Jak koupit nejzdravější tequilu

Obsah

• Co je to vlastně Tequila?
• Něco málo o Agáve
• Jak zdravá je tequila?
• Různé druhy tequily a aditiv
• Jak si vybrat dobrou tequilu
• 1. Přečtěte si štítek.
• 2. Zkontrolujte sladidla.
• 3. Nechte si poradit od odborníka.
• 4. Vědět to o organické tequile.
• 5. Zvažte etiku a udržitelnost.
• Recenze pro

Příliš dlouho měla tequila špatný opak. Jeho renesance v posledním desetiletí-získání popularity jako „horního“ a nízkokalorického ducha-pomalu přesvědčuje spotřebitele, že to není nic jiného než dezinformovaný stereotyp. Pokud si nyní tequilu stále spojujete s panáky, které způsobují vaši kocovinu příštího dne, pravděpodobně pijete špatný druh tequily. Správně: Ne všechny tequily jsou si rovny. Některé mohou skrývat přísady - nebo dokonce kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy - které možná nebudete chtít pít.

Chcete-li zjistit, jak je tequila skutečně zdravá, a zajistit, aby ve vašem chlastu nebyly žádné divné sračky, získejte tipy od odborníků z oboru, jak vybrat tu nejlepší tequilu.

Co je to vlastně Tequila?

Začněme od základů: Aby byl duch klasifikován jako tequila, musí být vyroben ze 100 procent agáve z modrého weberu pěstovaného v mexickém státě Jalisco nebo v určitých částech Michoacán, Guanajuato, Nayarit a Tamaulipas. Tyto státy obsahují označení původu tequily (DOM) - které definuje produkt jako exkluzivní pro konkrétní geografickou oblast - jak je regulováno mexickým právem, vysvětluje expert na tequilu Clayton Szczech ze společnosti Experience Agave.

Každý, kdo někdy byl v Mexiku a projížděl kolem polí agáve, uzná, že agáve se nepěstuje pouze v těchto pěti státech. Když se agávové destiláty vyrábějí ve státech mimo DOM, nemohou být označovány jako tequila. Mezcal nebo bacanora (které jsou také vyrobeny z agáve) se stávají ekvivalentem toho, co je šumivé víno pro šampaňské - veškerá tequila je agávový duch, ale ne všichni agáve jsou tequila.

Něco málo o Agáve

Agáve je sukulent, který byl kdysi považován za nejposvátnější rostlinu v mexických předkolumbovských kulturách (před příchodem Kryštofa Kolumba v roce 1492), vysvětluje Adam Fodor, zakladatel International Tequila Academy. „Jeho listy byly použity k vytvoření střešní krytiny, oděvů, lan a papíru,“ říká. Z více než 200 druhů agáve lze téměř 160 druhů nalézt v jejím rodném Mexiku. (Mimo Mexiko roste agáve na jihozápadě USA, zejména v Kalifornii, a ve vysokých nadmořských výškách - nad 4500 stop - v Jižní a Střední Americe.) „Střední část, kterou označujeme jako„ piña “nebo„ corazón “, může být vařené a žvýkané, “říká Fodor. Tequila se získává vařením „piña“ před nejméně dvakrát destilací.

ICYDK, syrová agáve je ceněná pro své výživné zdravotní přínosy. „Agavin, přírodní cukr nacházející se v míze surové rostliny agáve, se chová jako dietní vláknina (což znamená, že se neabsorbuje stejným způsobem jako jiné látky odvozené od sacharidů)-což může zlepšit kontrolu glykémie a zvýšit pocit sytosti (pocity plnosti), “říká Eve Persak, MS, RDN Předběžné studie naznačují, že surová šťáva z agáve také obsahuje mírné množství prebiotik (které stimulují střevní mikroflóru), saponinů (které mohou zmírnit zánět), antioxidantů (které podporují imunitu) a rostlinného železa (základní minerál pro jedince, kteří dodržují rostlinnou dietu) , ona říká.

Jak zdravá je tequila?

Je smutné, že protože agáve kvasí za účelem destilace tequily, většina zdravých vlastností je při tomto procesu vyloučena. I přesto odborníci na tequilu a odborníci na výživu chválí ducha jako „zdravější“ alkohol. „Tequila je jedním z likérů, které doporučuji klientům, kteří mají rádi příležitostné spropitné, ale raději by své celkové úsilí o zdraví a výživu úplně nevrátili,“ říká Persak.

Tequila má asi 97 kalorií na jigger (aka výstřel) a podle amerického ministerstva zemědělství žádné sacharidy, stejně jako jiné lihoviny, jako je vodka, rum a whisky. To dává výhodu nad vínem, pivem a tvrdými cidry, které obsahují více kalorií, sacharidů a cukru na porci. (FTR, špičaté seltzery mají přibližně stejný počet kalorií jako tequila na porci, ale obsahují několik gramů sacharidů a cukru.) Tequila je také bez lepku, stejně jako mnoho destilovaných lihovin-ano, dokonce i ty, které jsou destilovány ze zrn . A protože je to čistá lihovina, tequila má podle Mayo Clinic obecně nižší obsah kongenerů (chemikálie, které jsou výsledkem fermentačního procesu a které mohou zhoršit kocovinu) než tmavší likéry.

Stojí za zmínku, že pokud jde o koktejly, mixéry jsou místem, kde se mohou vklouznout další kalorie a cukr, takže pokud chcete, aby byl váš nápoj super zdravý, rozhodněte se pro něco, jako je perlivá voda nebo vymačkání čerstvé ovocné šťávy , které mají obecně nízký obsah kalorií, cukru a sacharidů, říká Persak.

Různé druhy tequily a aditiv

Zatímco všechny tequily obecně nabízejí stejné množství kalorií a živin, existují různé třídy tequily, které určují, jak se vyrábí a co je uvnitř.

Blanco tequila, někdy nazývaná stříbro nebo plata, je nejčistší formou tequily; vyrábí se ze 100% modré agáve weber bez přísad a plní se brzy po destilaci. Jeho chuťové poznámky často zahrnují čerstvě nakrájenou agáve (vůně, která napodobuje zelené nebo nezralé rostliny).

Zlatá tequila je často mixto, což znamená, že to není stoprocentní agáve, a v takových případech je často blanco tequila s příchutí a barvivami. Když to je 100% agáve (a tedy ne mixto), je to pravděpodobně směs blanco a zralé tequily, podle Experience Agave.

Ve věku tequila, označené reposado, añejo nebo extra añejo, zrají alespoň tři měsíce, jeden rok, respektive tři roky. Až jedno procento z celkového objemu mohou tvořit aditiva, jako jsou ochucené sirupy, glycerin, karamel a dubový extrakt, vysvětluje Szczech. "Přísady jsou hůře zjistitelné ve starých tequilách a mnoho z nich napodobuje to, co dělá stárnutí v sudech," říká.

I když to nezní tak skvěle, ve skutečnosti je to v oblasti alkoholu poněkud normální. Pro informaci, víno může mít podle právních předpisů EU 50 různých přísad a v USA je regulováno více než 70 přísad, včetně kyselin, síry a cukru, které jsou obecně obsaženy jako stabilizátory a pro zachování chuti, říká Fodor. "Ve srovnání s tím je tequila velmi skromný nápoj, pokud jde o přísady," říká. (Související: Jsou siřičitany ve víně pro vás špatné?)

Co tedy tyto přísady dělají? Obvykle zlepšují chuť, ať už je sladší (sirup), zaoblenější v ústech (glycerin), aby vypadalo, jako by zrálo déle, než ve skutečnosti (výtažek z dubu), nebo dodává barvu (karamel), vysvětluje trenér zdraví a barmanka Amie Ward. Aditiva lze také použít k zesílení rychlosti fermentace, vytvoření konzistentních chuťových profilů a nápravě nežádoucích vlastností nebo nedostatků v konečném produktu, dodává.

Zatímco skutečným kořenem každé kocoviny je obecně konzumace alkoholu (znáte ten cvik: Užívejte s mírou a mezi drinky si dejte vodu), tyto přísady mohou přispět k vašim mizerným pocitům příštího dne, vysvětluje expertka na tequilu Carolyn Kissick, vedoucí oddělení vzdělávání a chuťové zkušenosti pro SIP Tequilu. Například staré tequily mají dubové extrakty ze sezení v sudech, které „dodávají chuti, ale také infuzují tequilu mikroskopickými kousky, které mohou přispět k bolesti hlavy,“ říká. A zatímco dub může být výsledkem přirozeného procesu stárnutí v sudu, dubový extrakt může být také zahrnut jako přísada, říká Szczech. "Součástí toho, co se děje, je extrakce těch barevných, aromatických a chuťových prvků ze dřeva, které má přidání extraktu napodobit." Obecně platí, že přísady (tj. Dubový extrakt) nejsou ve své podstatě zlé, ale měli byste si být vědomi toho, že ne všechny lahve tequily jsou naplněny čistě 100 % agávou.

A v této souvislosti si povíme něco o tequila mixto. „Pokud na etiketě není napsáno ‚100 procent agávová tequila‘, pak je to mixto a až 49 procent alkoholu tam bylo fermentováno z neagávového cukru,“ říká Szczech. Možná si říkáte: "Ale jak to může být pravda, když tequila má být 100 procent agáve?!" Tady je věc: Pokud je zahrnutá agáve pěstována v DOM, mixto může být stále označováno jako tequila.

Výrobci nejsou povinni zveřejňovat přísady ve svých mixto tequilach, říká Ashley Rademacher, bývalá barmanka a zakladatelka blogu o životním stylu žen Swift Wellness. A „v dnešní době je tím„ jiným “cukrem pravděpodobně kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy,“ říká Szczech. To se často dělá, aby udržel krok s poptávkou. Protože agáve trvá pět až devět let, než dosáhne plné zralosti, nahrazení jiného cukru může výrobci umožnit vyrábět více tequily rychleji. A to není ideální: Koncentrované formy fruktózy, jako je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, jsou spojeny se zdravotními problémy, včetně ztučnění jater a abdominální adipozity (metabolické onemocnění), říká Persak. Pokud tedy hledáte zdravou tequilu, mixto není správná cesta.

Jak si vybrat dobrou tequilu

1. Přečtěte si štítek.

Pro začátek, pokud hledáte zdravější tequilu, jděte na 100 procent agáve. "Stejně jako byste na etiketě mohli hledat 'organické' nebo 'bezlepkové', měli byste se poohlédnout po nákupu pouze tequil, které jsou označeny jako '100% agáve'," říká Rademacher. Poznamenává také, že cena může být často ukazatelem kvality, ale ne vždy. A pokud jde o přísady, bohužel neexistují žádné zákonné povinnosti zveřejňovat jejich použití v tequile, říká Szczech. To znamená, že budete muset udělat nějaký průzkum.

2. Zkontrolujte sladidla.

Mimo uličku s alkoholem můžete použít tento trik od Terray Glasmana, zakladatele Amorada Tequila, abyste zjistili, zda tequila používá sladidla. "Nasypte si toho trochu do dlaně a promněte si ruce," říká Glasman. "Pokud je suchá lepkavá, pak ta tequila používá sladidla."

3. Nechte si poradit od odborníka.

Szczech navrhuje použít Tequila Matchmaker, databázi tequila ze vzdělávací platformy tequila Taste Tequila, k nalezení určitých palíren a značek, které vyrábějí své tequily bez použití povolených přísad. I když tento seznam není vyčerpávající - a obsahuje mnoho menších značek, jejichž nalezení může být obtížnější - některé velké, jako například Patrón, provedou řez. Fodor říká, že Viva Mexico, Atanasio, Calle 23 a Terralta jsou jen některé z jeho oblíbených.

4. Vědět to o organické tequile.

Aby byla tequila považována za ekologickou, je třeba agávu pěstovat ekologicky (bez hnojiv nebo pesticidů) a ekologické zemědělství je obtížné, říká Fodor. Pokud je tequila organická s certifikací USDA, bude jasně uvedena na etiketě lihoviny, takže je o něco snazší ji identifikovat než přítomnost přísad – ale to, že je tequila organická, neznamená, že neobsahuje přísady, což znamená nemusí nutně znamenat rozdíl v tom, jak zdravé je nebo není. Pokud je však nákup ekologických produktů součástí vašeho životního stylu a vyhledáváte „menší řemeslné palírny, které vyrábějí stejným způsobem jako po generace, je mnohem pravděpodobnější, že budete používat udržitelné a organické postupy,“ říká Kissick.

Ve velkém schématu je lepší hledat tequilu bez aditiv než certifikované organické, protože proces certifikace je drahý a zdlouhavý, takže některé společnosti se ho vzdávají, i když mají kvalitní produkt a splňují většinu kvalifikací. (Související: Měli byste používat organické kondomy?)

"Abyste byli zařazeni na seznam Tequila Matchmaker, musíte nechat zkontrolovat svůj lihovar, což je podle mého názoru lepší než organická certifikace (protože jich je na trhu [s touto certifikací] tak málo, a pokud se jiná tequila vyrábí v stejná palírna neekologicky, nemůžete tvrdit, že jste na láhvi ekologičtí, “zdůrazňuje Maxwell Reis, ředitel nápojů Gracias Madre, veganské mexické restaurace ve West Hollywoodu v Kalifornii.

5. Zvažte etiku a udržitelnost.

Kromě toho, co je ve skutečnosti v tequile, je také důležité si pamatovat etiku za značkou. „Pokud jde o nákup„ zdravé “tequily, vyzval bych vás, abyste se podívali na to, jak ji vyrábí producent a zda jsou eticky a udržitelně zdravé,“ říká barman, konzultant a spisovatel nápojů Tyler Zielinski. „Pokud se značka chová ke svým zaměstnancům dobře a na láhvi uvede jméno jejich palírny, má dobrý plán pro pěstování agáve a zajistí, že půda je zdravá a agáve může dosáhnout plné zralosti (což trvá pět až devět let) a 100 procent tequily z agáve agáve weber s NOM na štítku (číslo Norma Oficial Mexicana označuje, že láhev je autentická tequila a od kterého výrobce tequily pochází), pak můžete věřit, že značka vyrábí produkt, který stojí za to pít. “

Pokud máte pochybnosti, prozkoumejte palírnu tequily nebo jim pošlete e -mail, abyste se zeptali na jejich kultivační a destilační proces, říká Glasman. "Pokud se zdráhají odpovědět na vaše otázky, pak je velmi pravděpodobné, že něco skrývají."

Připomínka: Vaše výdajová síla vám může pomoci dosáhnout dopadu, a to i svým malým způsobem. (A to platí pro podporu malých výrobců tequily i pro podporu malých podniků vlastněných POC pro vaše potřeby v oblasti zdraví a krásy.) „Značka, kterou si vyberete, může formovat průmysl jako celek,“ říká Fodor. „Chcete pít levnou, ale předraženou tequilu s přísadami těžkých nebo tradičních, která zachycuje esenci agávy vyrobenou vášnivými malými místními podniky? Nákupem těchto lahví podporujete nezávislého tradičního a místního výrobce tequily přímo pro výrobu jedinečná, autentická tequila. “

Takže zatímco objednávání domácích tequila panáků v baru se vám vždy zdá jako „dobrý“ nápad, udělejte si před příští nocí nějaký průzkum (nebo další běh v obchodě s alkoholem) průzkum a určete značku kvalitního produktu, který nejen chutná dobro a koná dobro, ale zahrnuje tradice toho, o čem duch je.

Recenze pro