Je pro tebe sůl vlastně špatná?

Obsah

• Sůl hraje důležitou roli v těle
• Vysoký příjem soli je spojen s rakovinou žaludku
• Snížený příjem soli může snížit krevní tlak
• Nízký příjem soli nemusí snížit riziko srdečních chorob nebo smrti
• Nízký příjem soli může mít negativní vedlejší účinky
• Jak minimalizovat symptomy citlivé na sůl
• Sečteno a podtrženo

Sůl je přirozeně se vyskytující sloučenina, která se běžně používá k ochucení jídla.

Kromě rostoucí chuti se používá jako konzervační látka pro potraviny a může pomoci zastavit růst bakterií (1).

Přesto v posledních několika desetiletích získala špatnou pověst a byla spojena s podmínkami, jako je vysoký krevní tlak, srdeční choroby a dokonce i rakovina žaludku.

Ve skutečnosti nejnovější směrnice pro výživu pro Američany doporučují omezit příjem sodíku na méně než 2 300 mg denně (2).

Mějte na paměti, že sůl obsahuje pouze asi 40% sodíku, takže toto množství se rovná asi 1 čajové lžičce (6 gramů).

Některé důkazy však ukazují, že sůl může ovlivňovat jednotlivce různě a nemusí mít tolik dopadů na srdeční onemocnění, jak se kdysi domnívalo.

Tento článek se hlouběji podívá na výzkum, aby zjistil, zda je pro vás sůl ve skutečnosti špatná.

Sůl hraje důležitou roli v těle

Sůl, také známá jako chlorid sodný, je složená z asi 40% sodíku a 60% chloridu, dvou minerálů, které hrají důležitou roli ve zdraví.

Koncentrace sodíku jsou v těle pečlivě regulovány a fluktuace vedou k negativním vedlejším účinkům (3).

Sodík se podílí na svalových kontrakcích a ztráty potem nebo tekutinou mohou přispívat ke svalovým křečím u sportovců (4).

Rovněž udržuje nervovou funkci a přísně reguluje jak objem krve, tak krevní tlak (5, 6).

Chlorid je naopak druhým nejhojnějším elektrolytem v krvi po sodíku (7).

Elektrolyty jsou atomy nalezené v tělesné tekutině, které nesou elektrický náboj a jsou nezbytné pro všechno od nervových impulzů po rovnováhu tekutin.

Nízké hladiny chloridu mohou vést ke stavu zvanému respirační acidóza, při kterém se v krvi hromadí oxid uhličitý, což způsobuje, že se krev stává kyselejší (8).

Přestože jsou oba tyto minerály důležité, výzkum ukazuje, že jednotlivci mohou na sodík reagovat odlišně.

Zatímco někteří lidé nemusí být ovlivňováni dietou s vysokým obsahem solí, jiní mohou mít vysoký krevní tlak nebo nadýmání se zvýšeným příjmem sodíku (9).

Ti, kteří tyto účinky zažívají, jsou považováni za citlivé na sůl a možná bude třeba jejich příjem sodíku sledovat opatrněji než ostatní.

Souhrn: Sůl obsahuje sodík a chlorid, které regulují svalové kontrakce, nervové funkce, krevní tlak a rovnováhu tekutin. Někteří lidé mohou být citlivější na účinky stravy s vysokým obsahem solí než ostatní.

Vysoký příjem soli je spojen s rakovinou žaludku

Některé důkazy ukazují, že zvýšený příjem soli může být spojen se zvýšeným rizikem rakoviny žaludku.

Může to být proto, že zvyšuje růst Helicobacter pylori, typ bakterií spojených s vyšším rizikem rakoviny žaludku (10).

Jedna studie v roce 2011 se zabývala více než 1 000 účastníky a ukázala, že vyšší příjem soli byl spojen s vyšším rizikem rakoviny žaludku (11).

Další velký přehled s 268 718 účastníky zjistil, že ti s vysokým příjmem soli měli o 68% vyšší riziko rakoviny žaludku než ti s nízkým příjmem soli (12).

Je však důležité si uvědomit, že tyto studie ukazují pouze souvislost mezi rakovinou žaludku a vysokým příjmem soli. K určení, zda strava s vysokým obsahem solí skutečně přispívá k jejímu rozvoji, je zapotřebí dalšího výzkumu.

Souhrn: Zvýšený příjem soli byl spojen se zvýšeným rizikem rakoviny žaludku, ačkoli tento vztah je třeba dále zkoumat.

Snížený příjem soli může snížit krevní tlak

Vysoký krevní tlak může způsobit další namáhání srdce a je jedním z rizikových faktorů srdečních chorob.

Několik velkých studií ukázalo, že dieta s nízkým obsahem solí může pomoci snížit krevní tlak, zejména u osob s vysokým krevním tlakem.

Jeden přehled s 3 230 účastníky zjistil, že mírné snížení příjmu soli způsobilo mírné snížení krevního tlaku, což způsobilo průměrné snížení 4,18 mmHg pro systolický krevní tlak a 2,06 mmHg pro diastolický krevní tlak.

Přestože u pacientů s vysokým i normálním krevním tlakem snížil krevní tlak, byl tento účinek vyšší u pacientů s vysokým krevním tlakem.

Ve skutečnosti u pacientů s normálním krevním tlakem snížení soli snížilo pouze systolický krevní tlak o 2,42 mmHg a diastolický krevní tlak o 1,00 mmHg (13).

Další velká studie měla podobné nálezy, přičemž upozorňuje, že snížený příjem soli vedl ke snížení krevního tlaku, zejména u pacientů s vysokým krevním tlakem (14).

Mějte na paměti, že někteří jedinci mohou být citlivější na působení soli na krevní tlak (15).

U těch, kteří jsou citliví na sůl, je vyšší pravděpodobnost snížení krevního tlaku u diety s nízkým obsahem soli, zatímco u pacientů s normálním krevním tlakem to nemusí mít velký dopad.

Jak je však diskutováno níže, není jasné, jak prospěšné může být toto snížení krevního tlaku, protože nízký příjem soli nebyl spojen se sníženým rizikem srdečních chorob nebo smrti.

Souhrn: Studie ukazují, že snižující se příjem soli může snižovat krevní tlak, zejména u těch, kteří jsou citliví na sůl nebo mají vysoký krevní tlak.

Nízký příjem soli nemusí snížit riziko srdečních chorob nebo smrti

Existují důkazy, že vysoký příjem soli může být spojen se zvýšeným rizikem určitých stavů, jako je rakovina žaludku nebo vysoký krevní tlak.

Přesto existuje několik studií, které ukazují, že dieta se sníženým obsahem solí nemusí ve skutečnosti snížit riziko srdečních chorob nebo úmrtí.

Velký přezkum provedený v roce 2011 sestávající ze sedmi studií zjistil, že snížení soli nemělo žádný účinek na riziko srdečních chorob nebo úmrtí (16).

Další přehled s více než 7 000 účastníky ukázal, že snížený příjem soli neovlivňuje riziko úmrtí a má jen slabé spojení s rizikem srdečních chorob (17).

Účinek soli na riziko srdečních chorob a úmrtí se však u některých skupin může lišit.

Jedna velká studie například ukázala, že nízkokalorická strava byla spojena se sníženým rizikem úmrtí, ale pouze u jedinců s nadváhou (18).

Mezitím další studie skutečně zjistila, že nízkokalorická dieta zvýšila riziko úmrtí o 159% u osob se srdečním selháním (19).

Je zřejmé, že je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se určilo, jak může snižující se příjem soli ovlivňovat různé populace.

Je však možné říci, že snížení příjmu soli automaticky nesníží riziko srdečních chorob nebo úmrtí pro všechny.

Souhrn: Studie ukazují, že dieta s nízkým obsahem solí nemusí u běžné populace snížit riziko srdečních chorob nebo úmrtí, i když některé skupiny mohou na sůl reagovat odlišně.

Nízký příjem soli může mít negativní vedlejší účinky

Ačkoli vysoký příjem soli je spojen s několika podmínkami, strava s nízkým obsahem soli může mít také negativní vedlejší účinky.

Několik studií ukázalo, že diety se sníženým obsahem solí mohou být spojeny se zvýšenými hladinami cholesterolu v krvi a triglyceridů v krvi.

Jedná se o mastné látky v krvi, které se mohou hromadit v tepnách a zvyšují riziko srdečních chorob (20).

Velká studie z roku 2012 ukázala, že dieta s nízkým obsahem solí zvýšila hladinu cholesterolu v krvi o 2,5% a triglyceridů v krvi o 7% (21).

Jiná studie také zjistila, že nízkokalorická dieta zvýšila „špatný“ LDL cholesterol o 4,6% a krevní triglyceridy o 5,9% (22).

Další výzkumy zjistily, že omezení solí může způsobit rezistenci vůči inzulínu, hormonu zodpovědnému za transport cukru z krve do buněk (23, 24, 25).

Inzulinová rezistence způsobuje, že inzulín pracuje méně efektivně a vede ke zvýšení hladiny cukru v krvi a ke zvýšenému riziku diabetu (26).

Dieta s nízkým obsahem soli může také vést k stavu zvanému hyponatrémie nebo nízký obsah sodíku v krvi.

S hyponatrémií se vaše tělo drží kvůli zvýšené hladině sodíku, nadměrnému teplu nebo nadměrné hydrataci, což způsobuje příznaky jako bolesti hlavy, únava, nevolnost a závratě (27).

Souhrn: Nízký příjem soli může být spojen s nízkým obsahem sodíku v krvi, zvýšením krevních triglyceridů nebo cholesterolu a vyšším rizikem rezistence na inzulín.

Jak minimalizovat symptomy citlivé na sůl

Ať už chcete snížit nadýmání způsobené solí nebo potřebujete snížit krevní tlak, existuje několik jednoduchých způsobů, jak to udělat.

Zaprvé, snížení příjmu sodíku může být prospěšné pro ty, kteří mají příznaky s vysokým příjmem soli.

Možná si myslíte, že nejsnadnějším způsobem, jak snížit obsah sodíku, je vyhodit třepačku soli úplně, ale není tomu tak nutně.

Hlavním zdrojem sodíku ve stravě jsou ve skutečnosti zpracované potraviny, které představují neuvěřitelných 77% sodíku v průměrné stravě (28).

Chcete-li dosáhnout největšího příjmu v příjmu sodíku, zkuste vyměnit zpracovaná jídla za celá jídla. Nejenže to sníží příjem sodíku, ale také to může přispět k propagaci zdravější stravy bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a základní živiny.

Pokud potřebujete ještě více snížit svůj sodík, omezte na restauraci a rychlé občerstvení. Rozhodněte se pro odrůdy konzerv a zeleninové polévky s nízkým obsahem sodíku, a přestože můžete své koření i nadále kořenit solí, přidejte chuť, udržujte je v moderování.

Kromě snížení příjmu sodíku existuje několik dalších faktorů, které mohou pomoci snížit krevní tlak.

Hořčík a draslík jsou dva minerály, které pomáhají regulovat krevní tlak. Zvýšení příjmu těchto živin prostřednictvím potravin, jako jsou listová zelenina a fazole, může pomoci snížit krevní tlak (29).

Některé studie také ukázaly, že nízkokarbová strava by mohla být účinná při snižování krevního tlaku (30).

Obecně lze říci, že mírný příjem sodíku se zdravou výživou a životním stylem je nejjednodušší cestou ke zmírnění některých účinků, které mohou nastat při citlivosti na sůl.

Souhrn: Jíst méně zpracovaných potravin a zvýšit příjem hořčíku a draslíku může pomoci zmírnit příznaky citlivosti na sůl.

Sečteno a podtrženo

Sůl je důležitou součástí stravy a její složky hrají ve vašem těle zásadní roli.

U některých lidí však může být příliš mnoho soli spojeno s podmínkami, jako je zvýšené riziko rakoviny žaludku a vysoký krevní tlak.

Sůl však ovlivňuje lidi různě a nemusí vést k nepříznivým účinkům na zdraví pro každého.

Pokud vám lékař doporučil snížit příjem soli, pokračujte v tom.

Jinak se zdá, že ti, kteří jsou citliví na sůl nebo mají vysoký krevní tlak, budou mít z nízkodusné stravy nejpravděpodobnější prospěch. Pro většinu je ideální příjem sodíku kolem doporučené jedné čajové lžičky (6 gramů) denně.