Je Quinoa bezlepková? Překvapivá pravda

Obsah

• Co je lepek?
• Bezlepkový pseudocereal
• U některých lidí může způsobit problémy
• Vysoce výživné a prospěšné
• Všestranný a snadno se těší
• Sečteno a podtrženo

Následovat bezlepkovou dietu může být náročné, často vyžaduje úsilí najít zdravé alternativy k celozrnným výrobkům.

Quinoa je populární pseudocereál užívaný pro jeho lahodnou chuť, působivý nutriční profil a univerzálnost při vaření.

Nicméně, přes jeho mnoho výživných výhod, někteří lidé si nejsou jisti, zda quinoa je bezlepková.

Tento článek vám řekne, zda quinoa obsahuje lepek a lze si ho bezpečně vychutnat v rámci bezlepkové stravy.

Co je lepek?

Lepek je druh bílkoviny vyskytující se v určitých zrnech, jako je žito, pšenice a ječmen.

Pro většinu lidí není trávení lepku problémem.

Přesto pro ty, kteří jsou citliví na lepek, může konzumace potravin, které obsahují tento protein, způsobit příznaky, jako je nadýmání, plyn a únava (1).

Kromě toho může konzumace lepku vyvolat imunitní reakci u lidí s celiakií, což způsobí, že jejich imunitní systém napadne zdravé buňky v jejich těle (2).

To může vést k závažným vedlejším účinkům, jako je neúmyslný úbytek hmotnosti, průjem a nedostatečná výživa (3).

Pro ty, kteří mají celiakii nebo citlivost na lepek, může výběr bezlepkových náhrad za pšenici, ječmen a žito minimalizovat příznaky a přispět k udržení celkového zdraví.

souhrn Lepek je druh bílkoviny vyskytující se v určitých zrnech, jako je žito, pšenice a ječmen. Ačkoli jíst to není problém pro většinu lidí, to může způsobit nepříznivé účinky u lidí s celiakií nebo citlivost na lepek.

Bezlepkový pseudocereal

Quinoa je přirozeně bezlepková, díky čemuž je skvělou alternativou k jiným zrnám jako součást zdravé stravy bez lepku (4).

Ve skutečnosti jedna šestitýdenní studie u 19 osob s celiakií ukázala, že jíst asi 1,8 unce (50 gramů) quinoa za den bylo dobře tolerováno a vedlo k minimálním vedlejším účinkům (5).

Kromě toho, že je bezpečný a dobře snášen, je quinoa také velmi výživný, což z něj činí vynikající doplněk stravy bez lepku.

Jedna studie ve skutečnosti zjistila, že začlenění quinoa a dalších výrobků na bázi zrn do bezlepkové stravy významně zvýšilo celkový nutriční profil stravy (6).

souhrn Quinoa je přirozeně bezlepková a obecně dobře tolerovaná u lidí s celiakií. Může také pomoci zlepšit nutriční profil zdravé stravy bez lepku.

U některých lidí může způsobit problémy

Ačkoli quinoa přirozeně neobsahuje lepek, obsahuje určité sloučeniny, které mohou být pro některé lidi s celiakií problematické.

Quinoa obsahuje prolaminy, což jsou druhy proteinů vyskytujících se v mnoha obilných zrnech.

Zejména lepek se skládá ze dvou specifických typů pšeničných prolaminů - gliadinu a gluteninu - které mohou vyvolat příznaky u citlivých osob (7).

Jedna studie zkumavky analyzovala několik odrůd quinoa a zjistila, že některé typy vyvolaly imunitní odpověď ve vzorcích tkání od lidí s celiakií (8).

I přes tato zjištění však jiná studie ukázala, že konzumace 1,8 unce (50 gramů) quinoa za den byla bezpečná a dobře snášena těmi, kteří jsou ve stavu, což z ní činí dobrou alternativu k jiným zrnám obsahujícím lepek (5).

Proto může být nejlepší zvýšit příjem chinoa postupně, abyste se ujistili, že jej snášíte bez jakýchkoli nežádoucích účinků.

Quinoa může být také zpracovávána v zařízeních, která také produkují přísady obsahující lepek, což by mohlo zvýšit riziko křížové kontaminace.

Pokud máte celiakii nebo citlivost na lepek, nezapomeňte vybrat značku, která je certifikována bez lepku, aby se toto riziko snížilo.

souhrn Quinoa obsahuje prolaminy, které by potenciálně mohly způsobit problémy pro některé lidi s celiakií. Další výzkumy však ukazují, že tento pseudocereál je bezpečný a dobře tolerovaný těmi, kdo jsou v jeho stavu.

Vysoce výživné a prospěšné

Kromě toho, že neobsahuje lepek, je quinoa neuvěřitelně výživná a může být spojena s řadou významných zdravotních výhod.

Pro začátek je to jedna z mála rostlinných potravin považovaných za kompletní zdroj bílkovin - to znamená, že dodává všech osm esenciálních aminokyselin, které vaše tělo potřebuje (9).

Je také bohatá na antioxidanty - jako je kvercetin a kaempferol - což jsou sloučeniny, které mohou pomoci předcházet oxidačnímu poškození buněk a chránit před chronickým onemocněním (10, 11).

Díky vysokému obsahu vlákniny může také přispět ke zlepšení trávicího zdraví, ke snížení hladiny cukru v krvi a ke snížení tělesné hmotnosti (12, 13, 14).

Kromě toho je velmi hustá na živiny a má 1 šálek (185 g) porce vařeného quinoa, který poskytuje dobré množství několika klíčových vitamínů a minerálů, jako je mangan, hořčík a fosfor (15).

souhrn Quinoa má vysoký obsah několika důležitých vitamínů a minerálů, jakož i bílkovin, vlákniny a antioxidantů.

Všestranný a snadno se těší

Quinoa má sladkou a ořechovou chuť, která dobře funguje v různých pokrmech.

Je také snadné se připravit, což z něj dělá jednoduchou náhradu za jiná zrna obsahující lepek.

Chcete-li začít, jednoduše zkombinujte dvě části vodu nebo vývar s jednou částí quinoa v květináči a přiveďte k varu. Snižte teplo a vařte 15–20 minut, dokud se nevstřebá veškerá tekutina.

Quinoa lze kombinovat s dalšími přísadami, jako je maso nebo vegetariáni, aby se šlehačky bez lepku, krusty, saláty a pánve smíchaly.

Mezitím lze quinoa mouku zaměnit za běžnou mouku a použít ji k přípravě palačinek, sušenek, rychlého chleba a sušenek.

souhrn Quinoa se snadno připravuje a lze jej použít v celé řadě receptů. A co víc, quinoa mouka je skvělá alternativa bez lepku pro běžnou mouku.

Sečteno a podtrženo

Quinoa je přirozeně bezlepková a obecně dobře tolerována u lidí s citlivostí na lepek.

Přesto může obsahovat prolaminy - proteiny, které se nacházejí v mnoha obilných zrnech a které způsobují problémy u některých lidí s celiakií.

Některé produkty mohou být navíc kontaminovány křížem, proto si ověřte, že kupujete certifikovaný bezlepkový materiál.

Pokud trpíte celiakií, může být nejlepší postupně zvyšovat příjem quinoa, abyste zjistili, zda ji můžete tolerovat bez nepříznivých účinků.

Pro většinu lidí je quinoa všestranným, chutným a snadno připravitelným doplňkem zdravé výživy - bezlepkové nebo ne.