Je kanolový olej zdravý? Vše, co potřebujete vědět

Obsah

• Co je kanolový olej?
• Jak se to dělá?
• Obsah živin
• Složení mastných kyselin
• Potenciální nevýhody
• Vysoký obsah Omega-6 tuků
• Většinou GMO
• Vysoce rafinované
• Může to poškodit zdraví?
• Zvýšený zánět
• Dopad na paměť
• Dopad na zdraví srdce
• Alternativní oleje na vaření
• Sečteno a podtrženo

Olej z řepky je rostlinný olej, který se nachází v nesčetných potravinách.

Mnoho lidí vyřadilo řepkový olej ze své stravy kvůli obavám z jeho zdravotních účinků a výrobních metod.

Stále se však můžete ptát, zda je nejlepší použít řepkový olej, nebo se mu vyhnout.

Tento článek vám řekne, zda je řepkový olej pro vás dobrý nebo špatný.

Co je kanolový olej?

Canola (Brassica napus L.) je plodina olejniny vytvořená křížením rostlin.

Vědci v Kanadě vyvinuli jedlou verzi rostliny řepky, která sama o sobě obsahuje toxické sloučeniny zvané kyselina eruková a glukosinoláty. Název „řepka“ pochází z „Kanady“ a „ola“, což znamená olej.

Ačkoli rostlina řepky vypadá stejně jako řepka, obsahuje různé živiny a její olej je bezpečný pro lidskou spotřebu.

Od doby, kdy byla řepka vytvořena, pěstitelé rostlin vyvinuli mnoho odrůd, které zlepšily kvalitu osiva a vedly k rozmachu ve výrobě řepkového oleje.

Většina řepky je geneticky modifikována (GMO), aby se zlepšila kvalita oleje a zvýšila tolerance rostlin k herbicidům (1).

Ve skutečnosti více než 90% řepky pěstované ve Spojených státech je GMO (2).

Kultury řepky se používají k výrobě řepkového oleje a řepkové moučky, která se běžně používá jako krmivo pro zvířata.

Olej z řepky může být také použit jako alternativa paliva k naftě a jako součást položek vyrobených pomocí změkčovadel, jako jsou pneumatiky.

Jak se to dělá?

Ve výrobním procesu řepkového oleje je mnoho kroků.

Podle kanadské rady Kanady zahrnuje tento proces následující kroky (3):

1. Čištění osiva. Semena řepky se oddělí a vyčistí, aby se odstranily nečistoty, jako jsou stonky rostlin a nečistoty.
2. Úprava semen a odlupování: Semena se předehřejí na asi 95 ℉ (35 ℃), pak se „vločkují“ válcovými mlýny, aby se rozbila buněčná zeď semen.
3. Semeno vaření. Semenné vločky se vaří řadou parních ohřívačů. Obvykle tento proces zahřívání trvá 15–20 minut při 176–221 ℉ (80 ° –105 ° C).
4. Stisknutí. Potom se vařené vločky řepkového semene lisují v řadě šroubových lisů nebo expelerů. Tato akce odstraní 50–60% oleje z vloček a zbytek se extrahuje jinými prostředky.
5. Extrakce rozpouštědlem. Zbývající semenné vločky, které obsahují 18–20% oleje, se dále rozdělují pomocí chemikálie zvané hexan, aby se získal zbytek oleje.
6. Desolventizing. Hexan se potom stripuje z řepkového šrotu zahřátím potřetí na 203–239 ℉ (95–115 ° C) prostřednictvím expozice páry.
7. Zpracování oleje. Extrahovaný olej se rafinuje různými metodami, jako je destilace párou, vystavení kyselině fosforečné a filtrace přes jíly aktivované kyselinou.

Kromě toho, řepkový olej vyrobený na margarín a zkrácení prochází hydrogenací, což je další proces, ve kterém jsou molekuly oleje čerpány do oleje, aby se změnila jeho chemická struktura.

Tento proces dělá tuhý olej při pokojové teplotě a prodlužuje trvanlivost, ale také vytváří umělé trans-tuky, které se liší od přírodních trans-tuků vyskytujících se v potravinách, jako jsou mléčné výrobky a masné výrobky (4).

Umělé transmastné oleje jsou škodlivé pro zdraví a byly široce spojeny s onemocněním srdce, což v mnoha zemích vedlo k zákazu jejich používání v potravinářských výrobcích (5).

souhrn Olej z řepky je rostlinný olej získaný z řepky. Zpracování semen řepky zahrnuje syntetické chemikálie, které pomáhají extrahovat olej.

Obsah živin

Stejně jako většina ostatních olejů, řepka není dobrým zdrojem živin.

Jedna polévková lžíce (15 ml) řepkového oleje (6):

• Kalorie: 124
• Vitamin E: 12% referenčního denního příjmu (RDI)
• Vitamin K: 12% RDI

Kromě vitamínů E a K neobsahuje řepkový olej ani vitamíny a minerály.

Složení mastných kyselin

Canola je často nabízena jako jeden z nejzdravějších olejů kvůli nízké hladině nasycených tuků.

Zde je rozklad řepkového oleje mastnou kyselinou (7):

• Nasycený tuk: 7%
• Mononenasycený tuk: 64%
• Polynenasycený tuk: 28%

Polynenasycené tuky v řepkovém oleji obsahují 21% kyseliny linolové - běžněji známé jako omega-6 mastná kyselina - a 11% kyseliny alfa-linolenové (ALA), druh omega-3 mastné kyseliny pocházející z rostlinných zdrojů (8).

Mnoho lidí, zejména těch, kteří se řídí rostlinnou stravou, závisí na zdrojích ALA ke zvýšení hladin omega-3 tuků DHA a EPA, které jsou kritické pro zdraví srdce a mozku.

Ačkoli vaše tělo dokáže převést ALA na DHA a EPA, výzkum ukazuje, že tento proces je vysoce neefektivní. ALA má přesto své výhody, protože může snížit riziko zlomenin a chránit před srdečními chorobami a diabetem 2. typu (9, 10).

Je důležité si uvědomit, že způsoby zahřívání používané při výrobě řepky, jakož i způsoby vaření při vysoké teplotě, jako je smažení, mají negativní dopad na polynenasycené tuky, jako je ALA.

Kromě toho může řepkový olej obsahovat až 4,2% trans-tuků, ale hladiny jsou velmi proměnlivé a obvykle mnohem nižší (11).

Umělé transmastné oleje jsou škodlivé i v malém množství, což podněcuje Světovou zdravotnickou organizaci (WHO) k výzvě k celosvětovému odstranění umělých trans-tuků v potravinách do roku 2023 (12).

souhrn Kromě vitamínů E a K, řepkový olej není dobrým zdrojem živin. Olej z řepky může obsahovat malá množství trans-tuků, které jsou zdraví škodlivé.

Potenciální nevýhody

Canola je druhá největší ropná plodina na světě. Jeho používání v potravinách se stále rozšiřuje (13).

Vzhledem k tomu, že se řepka stala jedním z nejpopulárnějších zdrojů tuků v komerčním potravinářském průmyslu, vzrostly obavy ohledně jejího dopadu na zdraví.

Vysoký obsah Omega-6 tuků

Jednou nevýhodou řepkového oleje je vysoký obsah tuku omega-6.

Stejně jako omega-3 tuky, i tuky omega-6 jsou nezbytné pro zdraví a mají v těle důležité funkce.

Moderní strava však bývá extrémně vysoká u omega-6s - vyskytuje se v mnoha rafinovaných potravinách - a nízká u omega-3s z celých potravin, což způsobuje nerovnováhu, která vede ke zvýšenému zánětu.

Zatímco nejzdravější poměr příjmu tuku omega-6 k omega-3 je 1: 1, typická západní strava se odhaduje na přibližně 15: 1 (14).

Tato nerovnováha je spojena s řadou chronických stavů, jako je Alzheimerova choroba, obezita a srdeční choroby (15, 16, 17).

Poměr omega-6 a omega-3 řepkového oleje je 2: 1, což se nemusí jevit jako nepřiměřené (18).

Přestože se řepkový olej nachází v tolika potravinách a je vyšší v omega-6s než omega-3s, považuje se za hlavní zdroj stravy omega-6 v potravě.

Chcete-li vytvořit vyváženější poměr, měli byste nahradit zpracovaná jídla bohatá na řepku a jiné oleje přírodními zdroji omega-3, jako jsou například mastné ryby.

Většinou GMO

Potraviny geneticky modifikovaných organismů mají genetický materiál navržen tak, aby zavedly nebo odstranily určité vlastnosti (19).

Například plodiny s vysokou poptávkou, jako je kukuřice a řepka, byly geneticky upraveny tak, aby byly odolnější vůči herbicidům a škůdcům.

Přestože mnozí vědci považují GMO potraviny za bezpečné, existuje velké množství jejich možného dopadu na životní prostředí, veřejné zdraví, kontaminaci plodin, vlastnická práva a bezpečnost potravin.

Více než 90% plodin řepky ve Spojených státech a Kanadě je geneticky upraveno (2, 20).

Zatímco potraviny GMO byly schváleny pro lidskou spotřebu po celá desetiletí, existuje jen málo údajů o jejich potenciálních zdravotních rizicích, což vede mnoho lidí k tomu, aby se jim vyhnuli.

Vysoce rafinované

Výroba řepkového oleje zahrnuje vysoké teplo a vystavení chemikáliím.

Pokud jde o chemicky rafinovaný olej, řepka prochází fázemi - jako je bělení a dezodorace -, které vyžadují chemické ošetření (21).

Ve skutečnosti jsou rafinované oleje - včetně řepkového, sójového, kukuřičného a palmového oleje - známé jako rafinované, bělené a deodorizované (RBD) oleje.

Rafinace výrazně snižuje živiny v olejích, jako jsou esenciální mastné kyseliny, antioxidanty a vitamíny (22, 23, 24).

Přestože nerafinované, za studena lisované řepkové oleje existují, většina řepky na trhu je vysoce rafinovaná a postrádá antioxidanty obsažené v nerafinovaných olejích, jako je extra panenský olivový olej.

souhrn Z větší části je řepkový olej vysoce rafinovaný a GMO. Je také bohatým zdrojem omega-6 tuků, které by mohly při intenzivním požívání přispívat k zánětu.

Může to poškodit zdraví?

Přestože je řepkový olej jedním z nejpoužívanějších olejů v potravinářském průmyslu, existuje poměrně málo dlouhodobých studií jeho zdravotních dopadů.

A co víc, mnoho studií o předpokládaných zdravotních přínosech je sponzorováno průmyslem řepky (25, 26, 27, 28, 29).

Některé důkazy však naznačují, že řepkový olej může mít nepříznivý dopad na zdraví.

Zvýšený zánět

Několik studií na zvířatech spojuje řepkový olej se zvýšeným zánětem a oxidačním stresem.

Oxidační stres označuje nerovnováhu mezi škodlivými volnými radikály - které mohou způsobit zánět - a antioxidanty, které zabraňují nebo zpomalují poškození volnými radikály.

V jedné studii krysy krmené dietou 10% řepkového oleje zaznamenaly pokles několika antioxidantů a zvýšení „špatných“ hladin LDL cholesterolu ve srovnání s potkany krmenými sójovým olejem.

Strava z řepkového oleje navíc významně snížila životnost a vedla k výraznému zvýšení krevního tlaku (30).

Další nedávná studie na potkanech prokázala, že sloučeniny vytvořené během zahřívání řepkového oleje zvýšily určité zánětlivé markery (31).

Dopad na paměť

Studie na zvířatech také ukazují, že řepkový olej může mít nepříznivý dopad na paměť.

Studie na myších zjistila, že chronické vystavení stravě bohaté na řepku má za následek významné poškození paměti a podstatné zvýšení tělesné hmotnosti (32).

V celoroční studii na lidech bylo 180 starších dospělých náhodně přiřazeno k kontrolní dietě bohaté na rafinované oleje - včetně řepky - nebo na dietu, která nahradila všechny rafinované oleje 20–30 ml extra panenského olivového oleje denně.

Pozoruhodně, ti ve skupině olivového oleje zažili zlepšenou funkci mozku (33).

Dopad na zdraví srdce

Zatímco řepkový olej je propagován jako srdečně zdravý tuk, některé studie toto tvrzení zpochybňují.

Ve studii z roku 2018 2 071 dospělých uvedlo, jak často k vaření používali specifické druhy tuku.

Mezi účastníky s nadváhou nebo obezitou měli lidé, kteří obvykle na vaření použili kanolový olej, vyšší pravděpodobnost metabolického syndromu než ti, kteří jej zřídka nebo nikdy nepoužili (34).

Metabolický syndrom je soubor stavů - vysoká hladina cukru v krvi, nadměrný tuk v břiše, vysoký krevní tlak a vysoká hladina cholesterolu nebo triglyceridů - které se vyskytují společně, což zvyšuje riziko srdečních chorob.

Výsledky studie z roku 2018 byly v rozporu s přezkumem financovaným průmyslem, který spojoval příjem řepkového oleje s příznivými účinky na rizikové faktory srdečních onemocnění, jako je celkový cholesterol a „špatné“ hladiny LDL cholesterolu (25).

Je důležité si uvědomit, že mnoho studií naznačujících přínosy pro zdraví srdce pro řepkový olej používá méně rafinovaný řepkový olej nebo nevytápěný řepkový olej - ne rafinovaný typ běžně používaný pro vaření při vysoké teplotě (35, 36, 37, 38, 39, 40 ).

Ačkoli mnoho zdravotnických organizací se snaží nahradit nasycené tuky nenasycenými rostlinnými oleji, jako je řepka, není jasné, zda je to prospěšné pro zdraví srdce.

V jedné analýze u 458 mužů měli lidé, kteří nahradili nasycené tuky nenasycenými rostlinnými oleji, nižší „špatnou“ hladinu LDL cholesterolu - ale významně vyšší míru úmrtnosti, srdečních chorob a onemocnění koronárních tepen než kontrolní skupina (41).

Nedávný přezkum navíc dospěl k závěru, že není pravděpodobné, že nahrazení nasycených tuků rostlinnými oleji sníží srdeční onemocnění, úmrtí na srdeční choroby nebo celkovou úmrtnost (42).

Je zapotřebí dalšího výzkumu řepkového oleje a zdraví srdce (43, 44).

souhrn Některé studie naznačují, že řepkový olej může zvýšit zánět a negativně ovlivnit paměť a zdraví srdce. Jsou však zapotřebí další studie.

Alternativní oleje na vaření

Je zřejmé, že k úplnému pochopení dopadu řepkového oleje na zdraví je zapotřebí více výzkumu.

Mezitím mnoho dalších olejů přináší zdravotní přínosy, které jsou důkladně podloženy vědeckými důkazy.

Následující oleje jsou tepelně stálé a mohou nahradit řepkový olej pro různé způsoby vaření, jako je například restování.

Nezapomeňte, že nasycené tuky, jako je kokosový olej, jsou tou nejlepší volbou při použití metod vaření při vysoké teplotě - například smažení - protože jsou nejméně náchylné k oxidaci.

• Olivový olej. Olivový olej je bohatý na protizánětlivé sloučeniny, včetně polyfenolových antioxidantů, které mohou zabránit srdečním onemocněním a duševnímu úpadku (45).
• Kokosový olej. Kokosový olej je jedním z nejlepších olejů pro vaření za vysoké teploty a může pomoci zvýšit „dobrý“ HDL cholesterol (46).
• Avokádový olej. Avokádový olej je tepelně odolný a obsahuje karotenoidní a polyfenolové antioxidanty, které mohou být prospěšné pro zdraví srdce (47).

Následující oleje by měly být vyhrazeny pro salátové dresinky a jiná použití, která nezahrnují teplo:

• Lněný olej. Studie ukazují, že lněný olej může pomoci snížit krevní tlak a snížit zánět (48).
• Olej z vlašských ořechů. Ořechový olej má bohatou, ořechovou chuť a bylo prokázáno, že snižuje vysoké hladiny cukru v krvi a cholesterolu (49, 50).
• Konopný olej. Konopný olej je vysoce výživný a má ořechovou příchuť, která je ideální pro polevu salátů (51).

souhrn Existuje mnoho účinných náhrad za řepkový olej. Oleje odolné vůči teplu - například kokosové a olivové oleje - lze použít k vaření, zatímco lněné, vlašské a konopné oleje lze použít v receptech, které nezahrnují teplo.

Sečteno a podtrženo

Olej z řepky je olej ze semen široce používaný při vaření a zpracování potravin.

Ve výzkumu řepkového oleje je mnoho protichůdných a nekonzistentních zjištění.

Zatímco některé studie ji spojují se zlepšeným zdravím, mnoho z nich naznačuje, že způsobuje zánět a poškozuje vaši paměť a srdce.

Dokud nebudou k dispozici větší a kvalitnější studie, může být nejlepší zvolit místo toho oleje, které se osvědčily jako zdravé - například extra panenský olivový olej.