Je máslo zdravé? Konečná odpověď

Obsah

• Takže nasycený tuk z másla je Dobrý?
• Druh másla, který byste měli jíst (s mírou)
• Recenze pro

Nebylo to tak dávno, kdy vám máslo bylo špatné. Ale nyní si lidé nasypávají „zdravé jídlo“ na toasty s naklíčenými zrny a dávají si jeho kousky do kávy. (Jo, někteří říkají, že máslo pro vás ve skutečnosti není tak špatné.) Proč? "Vše závisí na vědeckém názoru na nasycené tuky," říká registrovaný dietolog se sídlem v St. Louis Alex Caspero. A jde o to, že hodně z toho, co jsme si mysleli, že víme o nasycených tucích, je špatně.

Tuk z vás tloustne-to byl snadný předpoklad, který si mnozí vědci a odborníci na výživu pevně věřili po celá desetiletí. Také věřili, že tuk, nebo přesněji nasycený tuk (kterého má máslo hodně), zvyšuje riziko srdečních chorob. Byl to názor, který vycházel ze studie Framingham Heart, která začala v roce 1948. Tato studie očerňovala tuk, ale mnoho odborníků nyní tvrdí, že studie byla chybná. Nedávno proběhla další velká kontrolovaná klinická studie, která očerňovala nasycené tuky, Minnesotský koronární experiment (probíhající v letech 1968 až 1973). BMJ jako vadný.

A 2014 Annals of Internal Medicine metaanalýza více než půl milionu lidí nenašla žádnou souvislost mezi zvýšenou spotřebou nasycených tuků a srdečními chorobami. A když vědci z Harvardu T.H. Chan School of Public Health pročesanými předchozími studiemi podrobně popisujícími dietní přístupy a výsledky hubnutí u více než 68 000 lidí zjistili, že diety s vyšším obsahem tuku byly ve skutečnosti lepší než nízkotučné přístupy, pokud jde o pomoc lidem zhubnout a udržet si váhu. (To se promítá do diet LCHF, jako je Atkinsova dieta, která byla oslavována jako způsob, jak zhubnout a přehodnotit trendy s nízkým obsahem tuku v minulosti.)

Nové poznatky však ukazují, že původní studie klepající na nasycené tuky nemusely být jen chybné, ale mohly být cíleně vadný. Nově objevené dokumenty, zveřejněné v Vnitřní lékařství JAMA, ukazují, že cukrovarnický průmysl ve skutečnosti platil vědce v 60. letech, aby obviňovali nasycené tuky jako příčinu srdečních onemocnění. Jak bylo zamýšleno, všichni věřili, že humbuk „nasycený tuk je špatný“ a šílenství s nízkým obsahem tuku vzlétly. Cukrový biz má v této hře podíl, protože nízkotučné potraviny jsou často opatřeny přidanými cukry, aby se zvýšila chuť, která bez tuku chybí.

Zdravotní následky nebyly dobré. "Když se objevila zpráva o nasycených tucích, nahradili jsme nasycené tuky rafinovanými sacharidy," říká Caspero. „To mohlo být škodlivější, pokud jde o riziko srdečních chorob.“ A určitě to bylo špatné pro pas Američanů. Podle zprávy Trust for America's Health a Robert Wood Johnson Foundation procento amerických dospělých, kteří mají BMI 40 nebo vyšší (klasifikují je jako „extrémně obézní“), za posledních 30 let prudce vzrostlo a pokrylo téměř 8 procent z populace.

Navíc, pokud jde o výměnu másla, směšně zpracovaný margarín není o nic lepší. Mezi jeho mnoho umělých přísad patří částečně hydrogenovaný olej, který Úřad pro kontrolu potravin a léčiv doporučuje spotřebitelům co nejvíce omezit a po 18. červnu 2018 zakáže přidávání do jakýchkoli potravin. Částečně hydrogenované oleje jsou nepřirozenou formou trans-tuků, které je spojena se zánětem, obezitou a chronickými nemocemi včetně srdečních onemocnění, cukrovky 2. typu a dokonce i rakoviny, vysvětluje Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, registrovaná dietetická nutriční terapeutka z Cleveland Clinic Center for Functional Medicine.

Takže nasycený tuk z másla je Dobrý?

Ve své stravě potřebujete tuk, abyste byli zdraví, a nasycené tuky – včetně másla – mají rozhodně své místo v dobře vyvážené stravě, říká Bogden.

Bohužel, pokud jste si toho nevšimli, USA mají tendenci jít s výživou do extrémů. Případ máslového másla: Průměrný Američan v současnosti sní asi 5,6 liber másla ročně, což je více než kdykoli jindy za posledních 40 let, podle údajů z American Butter Institute.

„Jistě, nemusí to být tak škodlivé, jak jsme si dříve mysleli, ale přesto nedoporučuji to na všechno mazat,“ říká Caspero. "To je ne zdravé jídlo a je stále koncentrovaným zdrojem tuku a kalorií. Dávám také přednost tomu, aby lidé získávali většinu tuku z rostlinných zdrojů, jako je olivový olej, který je bohatý na nenasycené mastné kyseliny na rozdíl od nasycených." To je v souladu s aktuálními dietními pokyny pro Američany, které doporučují omezit nasycené tuky. na méně než 10 procent kalorií denně, převážně nahrazením nasycených tuků nenasycenými.

Zatímco výzkum z Tufts University z roku 2016 naznačuje, že máslo má pouze slabý vztah k celkovému riziku úmrtnosti, nezvyšuje šance na rozvoj srdečních onemocnění a může mít opět mírný ochranný účinek na cukrovku 2. typu, výzkum v drtivé většině ukazuje, že nenasycené mastné kyseliny zlepšují zdraví a plošně snížit riziko smrti. Navíc výzkum publikovaný v British Journal of Nutrition ukazuje, že když lidé vymění nasycené tuky za mononenasycené odrůdy, zhubnou, aniž by omezili kalorie. „Argument na másle není uzavřený,“ říká Caspero. „Je jen mnohem šedivější, než bývalo.“

Druh másla, který byste měli jíst (s mírou)

Pokud se chystáte držet tyčinku v lednici, organické máslo z trávy je zlatým standardem, souhlasí Bogden i Caspero. Je to proto, že krávy, které jsou krmeny trávou spíše než kukuřicí nebo obilím a jsou chovány organicky, mají zdravější profily mastných kyselin.

Například výzkum publikovaný v American Journal of Clinical Nutrition ukazuje, že mléko od dojnic pasoucích se na pastvinách obsahuje podstatně více kyseliny linolové (CLA), nenasycené mastné kyseliny-a že čím více lidí CLA z mlékárny získá, tím nižší je riziko infarktu. Bogden poznamenává, že mléko od ekologicky chovaných krav krmených trávou je také bohatší na omega-3 mastné kyseliny, které prospívají nejen srdci, ale celkovému stupni zánětu a zdraví.

„Jste tím, co jíte, a jste také tím, co jedlo vaše jídlo,“ říká. „Na každém kroku je nejlepší, aby ty potraviny byly co nejpřirozenější.“ Dokud to budete dělat, neměli byste příliš přemýšlet o svých zvycích s máslem. Ve skutečnosti v dříve zmíněné studii 2016 Tufts výzkumníci dospěli k závěru, že neexistuje žádný skutečný přínos pro úpravu příjmu tak či onak.

„Malé množství másla krmeného trávou je v pořádku, ale každý den ne,“ říká Caspero. „Dokud praktikujete pravidlo„ všeho s mírou “, jste dobří.“

Recenze pro