Je chléb Vegan? Pita, Sourdough, Ezekiel, Naan a další

Obsah

• Je vše chléb veganské?
• Jak zjistit, zda je chléb veganský
• Nejběžnější typy veganského chleba
• Jak nahradit ne veganské ingredience v chlebovém receptu
• Sečteno a podtrženo

Veganství se týká způsobu života, který se snaží minimalizovat vykořisťování zvířat a krutost. Z tohoto důvodu je cílem veganů vyloučit ze své stravy veškerá jídla obsahující maso, drůbež, ryby, vejce, mléčné výrobky a med (1).

To znamená, že může být náročné zjistit, zda potravina obsahuje složky získané ze živočišných produktů. To způsobuje, že mnoho nových veganů zpochybňuje, zda potraviny, které jedí, jsou ve skutečnosti veganské - včetně chleba.

Tento článek vám řekne, jak zjistit, zda je váš chléb veganský.

Je vše chléb veganské?

V jeho jádru obsahuje recept na chléb čtyři jednoduché ingredience: mouku, vodu, sůl a droždí - typ mikroskopické houby, která slouží k růstu chleba. Nejjednodušší forma chleba je proto veganská.

Některé typy však zahrnují další přísady, jako jsou sladidla nebo tuky - které mohou být živočišného původu.

Například některé recepty mohou používat vejce, máslo, mléko nebo med k úpravě chuti nebo textury - což znamená, že ne všechny druhy chleba jsou veganské.

souhrn Nejjednodušší formy chleba jsou obvykle veganské. Přesto někteří volají po přísadách živočišného původu, jako jsou vejce, mléčné výrobky nebo med - což je činí ne veganskými.

Jak zjistit, zda je chléb veganský

Obvykle je snadné zjistit, zda je chléb veganský.

Můžete snadno rozlišit veganské a veganské chleby podle seznamu složek. Chléb obsahující vejce, med, želé, želatinu nebo mléčné přísady, jako je mléko, máslo, podmáslí, syrovátka nebo kasein, se nepovažuje za veganské.

Můžete také narazit na tyto složky, které jsou obvykle - ale ne vždy - veganské:

• Mono a diglyceridy. Tyto typy tuků se používají jako emulgátory ke zlepšení textury a udržení vlhkosti. Často jsou získávány ze sojového oleje, ale mohou být také získávány ze živočišných tuků.
• Lecitin. Jedná se o další typ emulgátoru, který se obvykle získává ze sójových bobů. Lecitin však lze získat i z vaječných žloutků.

Není možné zjistit, zda jsou tyto dvě složky vyrobeny ze živočišných produktů nebo rostlin pouhým pohledem na štítek.

Pokud si chcete být jisti, že váš chléb je veganský, je nejlepší se vyhnout typům, které zahrnují monoglyceridy, diglyceridy a lecitin - pokud není dotyčný produkt certifikován jako vegan.

souhrn Kontrola seznamu složek je nejlepším způsobem, jak se vyhnout chlebu obsahujícím živočišné složky, jako jsou vejce, mléčné výrobky, želatina nebo včelí produkty. Složky jako monoglyceridy, diglyceridy a lecitin mohou nebo nemusí být veganské.

Nejběžnější typy veganského chleba

Mnoho druhů chleba přirozeně neobsahuje živočišné produkty. Zde je seznam typů, které jsou běžně veganské:

• Sourdough. Typ fermentovaného chleba z mouky, vody, soli a někdy i pekařských kvasnic. Ačkoli neobvyklé, některé odrůdy používají mléko místo vody, dělat je non-vegan.
• Pita. Pečivo vyrobené z jednoduché směsi mouky, vody, kvasinek a soli. Ačkoli často veganské, některé odrůdy mohou přidat mléko, vejce nebo med pro chuť.
• Ezekiel. Chléb vyrobený z naklíčených celých zrn a luštěnin. Tento typ chleba je často veganský a obvykle bohatší na bílkoviny a další živiny.
• Ciabatta. Plochý protáhlý chléb rozpoznatelný svou tvrdší krustou a jemnou vzdušnou drobenkou. Většina verzí je však veganská ciabatta al latte nahrazuje vodu mlékem - je tedy veganská.
• Bageta. Populární druh francouzského chleba, který je dlouhý a tenký s křupavou krustou a jemnou drobenkou.
• Focaccia. Italský plochý chléb s bylinkami a zdrojem tuku, pečený v ploché pánvi. Většina receptů vyžaduje olivový olej jako tuk volby, díky čemuž je tento chléb veganský - ale někteří používají místo toho máslo nebo vejce.
• Košer chléb. Židovské zákony týkající se výživy zakazují míchat mléko s masem, takže mnoho druhů košerů je bez mléka, což umožňuje polevu masa. Některá - i když ne všechna - neobsahují žádná vejce, což je činí veganskými.

Čím méně chleba je, tím vyšší je pravděpodobnost, že je vegan. Navíc, flatbreads, slané nebo suché druhy chleba budou s větší pravděpodobností veganské, zatímco chmurnější druhy briošky často obsahují mléčné výrobky, vejce nebo obojí, což je činí ne veganskými.

Existují však výjimky. Například, naan flatbreads v indickém stylu často obsahují mléko nebo vyčištěné máslo známé jako ghí, zatímco specifický typ židovského chleba známý jako challah často obsahuje vejce.

Kontrola označení složky proto zůstává nejlepším způsobem, jak zajistit, aby do potraviny nebyly přidány žádné živočišné produkty.

souhrn Mnoho druhů chleba je přirozeně veganské, včetně mnoha plochých chlebů, pikantních nebo suchých druhů chleba. Fluffier brioche-style typy jsou více náchylné k zahrnutí zvíře-odvozené přísady. Nejlepší způsob, jak zajistit, že váš chléb je veganský, je zkontrolovat štítek.

Jak nahradit ne veganské ingredience v chlebovém receptu

Výroba vlastního chleba je skvělý způsob, jak zajistit, že je veganský.

Nejjednodušší recepty jsou přirozeně veganské. Přesto je možné modifikovat složitější recepty vyžadující jiné než veganské suroviny jejich nahrazením veganskými.

Například vejce mohou být často nahrazena lněným nebo chia semenem.

Chcete-li nahradit jedno vejce, jednoduše smíchejte 1 polévkovou lžíci (15 mg) semen chia nebo mletých lněných semen se 3 polévkovými lžičkami (45 ml) teplé vody a nechte sedět, dokud směs nezíská želé podobnou konzistenci. Pak přidejte do těsta stejným způsobem, jako byste přidali vejce.

Vejce mohou být také nahrazeny aquafaba - viskózní tekutinou, ve které se vaří luštěniny. Cizrna aquafaba se zdá být nejoblíbenější v receptech a můžete ji vyrobit doma nebo použít tekutinu z plechovky cizrny.

Namísto 1 celého vejce použijte 3 polévkové lžíce (45 ml) aquafaba nebo 1 lžičku bílého.

Rostlinné oleje jako olivový nebo kokosový olej jsou skvělou náhradou másla. Neslazené rostlinné mléko, jako je sójové, mandlové nebo ovesné mléko, je dobrou alternativou k mléčnému mléku. Konečně, javorový sirup může být použit v receptech vyzývajících k včelím produktům, jako je med.

Jednoduše přidejte do receptu rostlinné oleje, mléko nebo javorový sirup ve stejném množství jako ve veganské alternativě.

souhrn Výroba vlastního chleba je skvělý způsob, jak se ujistit, že je veganský. Neveganské přísady lze snadno zaměnit za veganské alternativy, jako jsou lněná semena, semena chia, aquafaba, rostlinné mléko, javorový sirup nebo rostlinné a ořechové oleje.

Sečteno a podtrženo

Mnoho druhů chleba je přirozeně veganské. Některé z nich však stále zahrnují i ​​veganské ingredience, jako jsou vejce, mléko, máslo nebo med.

Nejlepším způsobem, jak zajistit, že váš chléb je veganský, je kontrola seznamu složek. Případně si můžete vytvořit svůj vlastní nahrazením veganských položek, které nejsou veganské.