Jak dlouho vydrží vejce před tím, než onemocní?

Obsah

• Vejce jen zřídka špatně při správném skladování
• Jak dlouho vejce vydrží?
• Jak můžete zjistit, zda je vejce stále dobré?
• Jak používat starší vejce
• Sečteno a podtrženo

V USA jsou vejce považována za zboží podléhající zkáze.

To znamená, že musí být uchovávány v chladničce, aby se zabránilo špatnému stavu.

Vajíčka však mohou při správném skladování trvat překvapivě dlouhou dobu. Ve skutečnosti, pokud vyhodíte vejce ihned, jakmile dorazí datum jejich vypršení, můžete plýtvat penězi.

Tento článek se týká všeho, co potřebujete vědět o tom, jak dlouho vejce vydrží, než zkazíte.

Vejce jen zřídka špatně při správném skladování

V USA a některých dalších zemích, včetně Austrálie, Japonska, Švédska a Nizozemska, vejce vyžadují chlazení (1).

Je to proto, že vejce v těchto zemích jsou omyta a dezinfikována brzy poté, co byla položena, aby se zabránilo kontaminaci Salmonella, bakterie často zodpovědné za otravu jídlem z drůbežích výrobků (2, 3).

Kromě odstranění bakterií může i mytí vajíčka poškodit jeho přirozeně ochrannou kůžičku. To může usnadnit bakteriím pohybovat se ve skořápce a kontaminovat vejce (2, 4).

Přítomnost bakterií uvnitř vejce je tím, co nakonec způsobí, že „zkazí“ nebo hnije.

Udržování vajíčka při teplotách v lednici (pod 40 ° F nebo 4 ° C) však zpomaluje růst bakterií a pomáhá zabránit proniknutí do skořápky (5, 6).

Ve skutečnosti je chlazení tak účinné při kontrole růstu bakterií, že v kombinaci s ochrannou skořápkou a enzymy vajíčka zchlazená vejce zřídka zkazí — pokud byly s nimi správně zacházeny a skladovány.

Kvalita vajec se však postupem času snižuje. To znamená, že vzduchová kapsa ve vejci se zvětšuje a žloutek a bílé jsou tenčí a méně pružné. Nakonec to může prostě vyschnout, místo aby se zhoršilo.

Navzdory těmto změnám může vejce zůstat po dlouhou dobu zcela bezpečné (7).

Vejce však nezůstanou dobře navždy a je tu bod, ve kterém je budete chtít zahodit.

Souhrn: Vejce zřídka zkazí, pokud byla správně zacházena a jsou uložena v lednici. V průběhu času se však kvalita zhorší a v určitém okamžiku je budete chtít vyhodit.

Jak dlouho vejce vydrží?

Pokud byla vejce přepravována a skladována správně, mohou vydržet mnoho týdnů v lednici a ještě déle v mrazničce (8, 9).

Food and Drug Administration (FDA) vyžaduje, aby všechna vejce byla uchovávána pod 45 ° F (7 ° C) od doby, kdy byla omyta, dokud nejsou zakoupena - je však stejně důležité, aby se s vejci manipulovalo a aby se správně skladovaly poté, co koupil je.

To znamená, že byste měli vejce rychle chladit, abyste zabránili hromadění kondenzátu, což může usnadnit pohyb bakterií přes skořápku (7).

V ideálním případě by vejce měla být skladována v jejich původní krabičce na zadní straně chladničky. To jim brání pohlcovat pachy a chrání je před kolísáním teploty při otevřených a zavřených dveřích chladničky (2, 7).

Můžete také použít teploměr ke kontrole, zda má vaše lednička správnou teplotu (pod 40 ° F nebo 4 ° C) (10).

Tento graf vysvětluje, jak dlouho lze vejce skladovat, než se zkazí nebo se stávají tak nízkou kvalitou (chuť a struktura), že je nejlepší je vyhodit (7, 10).

Položka	Pokojová teplota	Lednička	Mrazák
Vejce ve skořápce, čerstvé	Méně než 2 hodiny v USA, Japonsku, Austrálii, Švédsku nebo Nizozemsku; 1–3 týdny v jiných zemích	4–5 týdnů	Nedoporučeno
Syrové žloutky	Méně než 2 hodiny	2–4 dny	1 rok pro nejlepší kvalitu
Syrové vaječné bílky	Méně než 2 hodiny	2–4 dny	1 rok pro nejlepší kvalitu
Vejce natvrdo	Méně než 2 hodiny	1 týden	Nedoporučeno
Vejce nebo pasterizovaná tekutá vejce	Méně než 2 hodiny	10 dní neotevřených, 3 dny po otevření	Až 1 rok pro nejlepší kvalitu; nedoporučuje se při otevření
Vaječný koňak	Méně než 2 hodiny	3–5 dní, pokud byly zakoupeny, 2–4 dny, pokud byly domácí	6 měsíců; nedoporučuje se zmrazit domácí vaječný koňak
Kastrol	Méně než 2 hodiny	3–4 dny	2–3 měsíce po upečení
Koláče nebo quiches	Méně než 2 hodiny	3–4 dny	1–2 měsíce po upečení; nedoporučuje se pro koláče s krémovou náplní

Nedoporučuje se zmrazovat vejce ve skořápce. Pokud je chcete uchovat déle, než je doporučeno 4–5 týdnů v lednici je můžete rozdělit do mrazicího kontejneru a nechat je zmrazený rok nebo déle.

Vejce mohou být skladována v mrazničce na neurčito, ale jejich kvalita začne klesat po určitém okamžiku. Dále se ujistěte, že vaše mraznička je pod -18 ° C (10).

Až budete připraveni je použít, přesuňte nádobu do chladničky, aby se do jednoho týdne rozmrazila a spotřebovala.

Pokud žijete mimo USA v zemi, kde jsou slepice očkovány Salmonella a vejce se neumývají a chlazují, vejce lze bezpečně uchovávat při pokojové teplotě po dobu 1–3 týdny, je-li to žádoucí (11).

Po asi 1 týdnu při pokojové teplotě však kvalita vajec začne klesat. A asi po 21 dnech přirozená obrana vejce ztratí svou účinnost (11, 12).

Vejce mohou být po uplynutí tohoto bodu vložena do chladničky nebo mrazničky, aby se prodloužila jejich trvanlivost, ale netrvají tak dlouho, dokud nebudou vejce, která byla v chladničce chována, od zakoupení.

Pokud žijete v USA nebo v jiné zemi, kde musí být vejce chlazena, vejce by neměla být ponechána při pokojové teplotě déle než 2 hodiny (7).

Chcete-li se dozvědět více o tom, proč je třeba vejce v USA chlazovat, zatímco vejce v jiných zemích to není, podívejte se na tento článek.

Souhrn: Čerstvá vejce lze uchovávat po dobu 3–5 týdnů v lednici nebo asi jeden rok v mrazničce. Chcete-li zachovat kvalitu, uložte je v původní krabici od dveří chladničky.

Jak můžete zjistit, zda je vejce stále dobré?

Pokud si nejste jisti, jak dlouho byla vaše vejce v lednici, existuje několik způsobů, jak zjistit, zda jsou stále dobrá nebo ne.

Prvním krokem by mělo být ověření data prodeje nebo expirace vytištěného na krabičce. Pokud je aktuální datum před tímto datem, nemusíte se čeho bát.

Případně vyhledejte datum balení.

Toto číslo bude vytištěno jako 3místné číslo, které odpovídá dni v roce, kdy byla vejce umytá a zabalena. Například 1. ledna je 001. Pokud jsou vejce kratší než 30 dní od data balení, můžete si být jisti, že jsou stále dobrá (7).

Vaše vejce však mohou být i po několika týdnech po těchto datech dobrá. V tomto případě je nejlepším způsobem, jak zjistit, zda je vejce špatné, provést test čichání.

Jiné metody, jako je svíčka nebo float test, vám mohou sdělit pouze to, zda je vejce čerstvé, ale ne, pokud se pokazilo (7).

Před provedením zkoušky čicháním zkontrolujte, zda má skořápka nějaké praskliny nebo prašivý nebo slizký vzhled. Pokud ano, hodte vajíčko. Pokud všechno vypadá dobře, před použitím vejce rozlomte na čisté bílé desce. Zkontrolujte, zda nedošlo ke změně zabarvení nebo k smíchu.

Vejce, které se pokazilo, vydá nezaměnitelný zápach. Pokud všechno vypadá normálně a vejce nemá zápach, je dobré ho používat.

Je však důležité si uvědomit, že vejce kontaminovaná bakteriemi Salmonella může vypadat a cítit zcela normálně, i když vás může zvracet (7).

Nezapomeňte proto vařit vejce na bezpečnou vnitřní teplotu 71 ° C, abyste zabili všechny přítomné bakterie.

V tomto článku naleznete další informace o tom, jak zjistit, zda je vejce dobré nebo špatné.

Souhrn: Pokud je vejce po datu prodeje nebo expirace, může být dobré použít. Rozlomte vejce na čistou bílou desku. Pokud to vypadá a voní normálně, pak je v pořádku použít.

Jak používat starší vejce

Pokud vaše vejce nejsou nejčerstvější, ale neškodí, existují způsoby, jak je nejlépe využít. Stejně tak jsou určitá použití lépe vyhrazena pro čerstvá vejce.

Starší vejce jsou ideální pro vaření. Jak vajíčko stárne a jeho vzduchová kapsa se zvětšuje, je snazší loupat. Starší vejce jsou dobrou volbou pro vařená vejce, devilovaná vejce nebo vaječný salát (7).

Starší vejce lze také použít pro míchaná vejce, omelety, kastroly nebo quichy.

Smažená vejce a sázená vejce by se však měla nejlépe vyrábět z čerstvých vajec.

Čím déle vejde vajíčko do lednice, tím je žloutek a bělejší. To znamená, že použití staršího vejce může mít za následek rýmu, místo pevného smaženého vejce nebo kompaktního sázeného vejce.

Kromě toho nemusí být staré vejce tak účinným kvašením pro pečení (7).

Starší vejce však lze použít téměř k jakémukoli účelu. Pokud si nejste jisti, jak dlouho vejce sedí v lednici, rozlomte je a proveďte nejprve test čichání.

Souhrn: Vařená vejce se snáze loupají, jsou-li vyráběna se staršími vejci. Starší vejce se také hodí pro míchaná vejce, omelety, kastroly nebo quichy. Čerstvá vejce jsou nejlepší pro smažení, pytlování nebo pečení.

Sečteno a podtrženo

Pokud vejce vyhodíte, jakmile uplyne datum na krabičce, můžete plýtvat dokonale dobrými vejci.

Při správném skladování mohou vejce trvat alespoň 3–5 týdnů v lednici a asi rok v mrazáku.

Čím déle je vejce uloženo, tím více jeho kvalita klesá, takže je méně pružný a více rýmovaný.

Starší vejce jsou však stále dobrá pro několik použití. Jsou ideální pro vaření a lze je použít pro omelety, míchaná vejce nebo pečená vejce.

Pokud si nejste jisti, jak dlouho bylo vejce v lednici, rozlomte jej na čisté desce a před použitím zkontrolujte, zda vypadá a voní normálně.