Vysoce fruktózový kukuřičný sirup: Stejně jako cukr nebo horší?

Obsah

• Co je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy?
• Produkční proces
• Vysoce fruktózový kukuřičný sirup vs. běžný cukr
• Účinky na zdraví a metabolismus
• Přidán cukr je špatný - ovoce není
• Sečteno a podtrženo

Po celá desetiletí se kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy používá jako sladidlo ve zpracovaných potravinách.

Vzhledem k obsahu fruktózy byl těžce kritizován za potenciální negativní účinky na zdraví.

Mnoho lidí tvrdí, že je ještě škodlivější než jiná sladidla na bázi cukru.

Tento článek porovnává kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a běžný cukr a zkoumá, zda je jeden z nich horší než druhý.

Co je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy?

Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS) je sladidlo odvozené z kukuřičného sirupu, který se zpracovává z kukuřice.

Používá se k oslazení zpracovaných potravin a nealkoholických nápojů - především ve Spojených státech.

Podobně jako běžný stolní cukr (sacharóza) se skládá z fruktózy i glukózy.

Oblíbeným sladidlem se stalo na konci 70. let, kdy byla cena běžného cukru vysoká, zatímco ceny kukuřice byly nízké díky vládním dotacím (1).

I když jeho použití prudce vzrostlo mezi lety 1975 a 1985, mírně pokleslo kvůli rostoucí popularitě umělých sladidel (1).

Vysoce fruktózový kukuřičný sirup je sladidlo na bázi cukru, které se ve Spojených státech používá ve zpracovaných potravinách a nápojích. Stejně jako běžný cukr se skládá z jednoduchých cukrů glukózy a fruktózy.

Produkční proces

Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy se vyrábí z kukuřice (kukuřice), která je obvykle geneticky modifikována (GMO).

Kukuřice se nejprve mele, aby se vytvořil kukuřičný škrob, který se pak dále zpracovává na kukuřičný sirup ().

Kukuřičný sirup se skládá převážně z glukózy. Aby byla sladší a chuťově podobnější běžnému stolnímu cukru (sacharóze), je část této glukózy přeměněna na fruktózu pomocí enzymů.

Různé druhy kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS) poskytují různé podíly fruktózy.

Například zatímco HFCS 90 - nejkoncentrovanější forma - obsahuje 90% fruktózy, nejčastěji používaný typ, HFCS 55, se skládá z 55% fruktózy a 42% glukózy.

HFCS 55 je podobný sacharóze (běžný stolní cukr), což je 50% fruktóza a 50% glukóza.

Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy se vyrábí z kukuřičného (kukuřičného) škrobu, který se dále rafinuje na výrobu sirupu. Nejběžnější typ má poměr fruktózy k glukóze podobný stolnímu cukru.

Vysoce fruktózový kukuřičný sirup vs. běžný cukr

Mezi HFCS 55 - nejběžnějším typem kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy - a běžným cukrem existují jen malé rozdíly.

Hlavní rozdíl spočívá v tom, že kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je tekutý - obsahuje 24% vody - zatímco stolní cukr je suchý a granulovaný.

Pokud jde o chemickou strukturu, fruktóza a glukóza v kukuřičném sirupu s vysokým obsahem fruktózy nejsou navzájem spojeny jako v granulovaném stolním cukru (sacharóza).

Místo toho se vznášejí samostatně vedle sebe.

Tyto rozdíly neovlivňují nutriční hodnotu ani zdravotní vlastnosti.

Ve vašem trávicím systému se cukr štěpí na fruktózu a glukózu - takže kukuřičný sirup a cukr vypadají úplně stejně.

Gram za gram má HFCS 55 o něco vyšší hladinu fruktózy než běžný cukr. Rozdíl je velmi malý a ze zdravotního hlediska není nijak zvlášť relevantní.

Samozřejmě, pokud byste porovnali běžný stolní cukr a HFCS 90, který obsahuje 90% fruktózy, byl by běžnější cukr mnohem žádanější, protože nadměrná konzumace fruktózy může být velmi škodlivá.

HFCS 90 se však používá jen zřídka - a to jen kvůli malému množství kvůli jeho extrémní sladkosti ().

Vysoce fruktózový kukuřičný sirup a stolní cukr (sacharóza) jsou téměř identické. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že molekuly fruktózy a glukózy jsou spojeny dohromady v stolním cukru.

Účinky na zdraví a metabolismus

Hlavním důvodem, proč jsou sladidla na bázi cukru nezdravá, je velké množství fruktózy, kterou dodávají.

Játra jsou jediným orgánem, který může metabolizovat fruktózu ve významném množství. Když dojde k přetížení jater, promění se fruktóza v tuk ().

Část tohoto tuku se může usazovat v játrech a přispívat k tukové játře. Vysoká spotřeba fruktózy souvisí také s inzulínovou rezistencí, metabolickým syndromem, obezitou a cukrovkou typu 2 (,,).

Vysoce fruktózový kukuřičný sirup a běžný cukr mají velmi podobnou směs fruktózy a glukózy - v poměru asi 50:50.

Očekávali byste tedy, že účinky na zdraví budou do značné míry stejné - což se mnohokrát potvrdilo.

Když srovnáváme stejné dávky kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy a běžného cukru, výzkum ukazuje, že není žádný rozdíl v pocitech plnosti, inzulínové odpovědi, hladinách leptinu nebo účincích na tělesnou hmotnost (,, 11).

Takže cukr a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy jsou ze zdravotního hlediska naprosto stejné.

Mnoho studií ukazuje, že cukr a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy mají podobné účinky na zdraví a metabolismus. Oba jsou škodlivé při nadměrné konzumaci.

Přidán cukr je špatný - ovoce není

Ačkoli nadměrná fruktóza z přidaného cukru je nezdravá, neměli byste se vyhýbat konzumaci ovoce.

Ovoce je celá potravina s dostatkem vlákniny, živin a antioxidantů. Je velmi obtížné přejídat fruktózu, pokud ji získáváte pouze z celého ovoce ().

Negativní účinky fruktózy na zdraví se vztahují pouze na nadměrně přidané cukry, které jsou typické pro vysoce kalorickou západní stravu.

Ačkoli ovoce patří mezi nejbohatší přírodní zdroje fruktózy, je spojeno s přínosy pro zdraví. Nepříznivé účinky na zdraví jsou spojeny pouze s nadměrným příjmem přidaného cukru.

Sečteno a podtrženo

Nejběžnější forma kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy, HFCS 55, je prakticky totožná s běžným stolním cukrem.

V současné době chybí důkazy o tom, že by jeden byl horší než druhý.

Jinými slovy, jsou oba stejně špatní, když jsou konzumováni v přebytku.