Ryby halibut: výživa, výhody a obavy

Obsah

• Bohatý na mikroživiny
• Dobrý zdroj vysoce kvalitních bílkovin
• Může být dobré pro vaše srdce
• Pomáhá bojovat proti zánětu
• Wild-Caught vs Farm-Raised
• Možné obavy
• Úrovně rtuti
• Purinový obsah
• Udržitelnost
• Sečteno a podtrženo

Halibut je druh platýse.

Atlantický halibut je ve skutečnosti největší platýs na světě.

Pokud jde o konzumaci ryb, diskutuje se o tom, zda přínosy pro zdraví, jako jsou omega-3 mastné kyseliny a obsah základních živin, převažují nad možnými riziky, jako je kontaminace rtutí a udržitelnost.

Rozmanitost živin v halibutu by vás mohla ovlivnit.

Tento článek hodnotí nutriční výhody a možná rizika konzumace halibuta.

Bohatý na mikroživiny

Halibut je vynikajícím zdrojem selenu, stopového minerálu s mnoha zdravotními výhodami, které vaše tělo potřebuje v malém množství.

Vařená půlka filetu (160 gramů) halibuta, což je doporučená velikost porce, poskytuje více než 100% vašich denních stravovacích potřeb (1).

Selen je silný antioxidant, který pomáhá tělu opravit poškozené buňky a může snížit zánět. Hraje také důležitou roli ve zdraví štítné žlázy (,,, 5).

Halibut je navíc dobrým zdrojem řady dalších mikroživin, které přispívají k dobrému zdraví, včetně (1):

• Niacin: Niacin hraje pozitivní roli ve zdraví srdce a dokonce pomáhá předcházet srdečním onemocněním. Může také chránit pokožku před poškozením sluncem. Poloviční filet (160 gramů) halibuta poskytuje 57% vašich stravovacích potřeb (,,).
• Fosfor: Fosfor, druhý nejhojnější minerál ve vašem těle, pomáhá budovat kosti, reguluje metabolismus, udržuje pravidelný srdeční rytmus a další. Porce halibuta poskytuje 45% vašich stravovacích potřeb (,,,).
• Hořčík: Hořčík je nezbytný pro více než 600 reakcí ve vašem těle, včetně tvorby bílkovin, pohybů svalů a tvorby energie. Porce halibuta poskytuje 42% vašich stravovacích potřeb ().
• Vitamin B12: Vitamin B12 hraje zásadní roli při tvorbě červených krvinek a správné funkci nervového systému. Přirozeně se nachází v živočišných potravinách. Poloviční filet (160 gramů) halibuta poskytuje 36% vašich stravovacích potřeb (,).
• Vitamin B6: Vitamin B6, známý také jako pyridoxin, se podílí na více než 100 reakcích v těle. Je prospěšný pro centrální nervový systém a může posílit funkci mozku. Halibut poskytuje 32% vašich stravovacích potřeb (,,).

Jeden poloviční filet (160 gramů) halibuta může poskytnout více než třetinu vaší stravovací potřeby pro více vitamínů a minerálů, včetně selenu, niacinu, fosforu, hořčíku a vitamínů B12 a B6.

Dobrý zdroj vysoce kvalitních bílkovin

Jedna porce vařeného halibuta obsahuje 42 gramů vysoce kvalitních bílkovin, a může tak pomoci splnit vaše potřeby bílkovin ve stravě (1).

Dietní referenční příjem (DRI) pro bílkoviny je 0,36 gramu na libru nebo 0,8 gramu na kilogram tělesné hmotnosti. To je dostatečné pro uspokojení potřeb 97–98% zdravých sedavých lidí (19).

Je důležité si uvědomit, že tato částka je nutná, aby se zabránilo nedostatku. Vaše úroveň aktivity, svalová hmota a aktuální zdravotní stav mohou zvýšit vaši potřebu bílkovin.

Bílkoviny jsou tvořeny aminokyselinami, které se účastní téměř každého metabolického procesu ve vašem těle.

Proto je dostatek bílkovin důležitý z různých důvodů. Může pomoci budovat a opravovat svaly, potlačovat chuť k jídlu, pomáhat při hubnutí a podobně (20,,,).

Ryby a jiné živočišné bílkoviny jsou považovány za vysoce kvalitní a kompletní bílkoviny. To znamená, že poskytují všechny esenciální aminokyseliny, které si vaše tělo nedokáže samo vyrobit.

Protein hraje ve vašem těle řadu důležitých rolí, včetně budování a opravy svalů nebo potlačování chuti k jídlu. Halibut je vysoce kvalitní zdroj bílkovin, který může přispět k vašim celkovým potřebám bílkovin.

Může být dobré pro vaše srdce

Srdeční choroby jsou celosvětově hlavní příčinou úmrtí u mužů a žen ().

Halibut obsahuje řadu živin, které jsou dobré pro vaše srdce, jako jsou omega-3 mastné kyseliny, niacin, selen a hořčík.

I když neexistuje žádný DRI pro omega-3 mastné kyseliny, doporučení Adekvátní příjem pro dospělé (AI) je 1,1 a 1,6 gramu pro ženy a muže. Poloviční filet z halibuta poskytuje asi 1,1 gramu omega-3 mastných kyselin (1, 26).

Omega-3 mastné kyseliny mají řadu výhod pro zdraví srdce (,, 29).

Pomáhají snižovat hladinu triglyceridů, zvyšují „dobrý“ HDL cholesterol, pomáhají předcházet tvorbě krevních sraženin a snižují krevní tlak u pacientů s vysokou hladinou (,,,).

Niacin, také známý jako vitamin B3, může pomoci zlepšit hladinu cholesterolu a triglyceridů. (, 34,).

Vysoký obsah selenu v halibut navíc pomáhá snížit riziko srdečních onemocnění snížením oxidačního stresu, zánětu a hromadění „špatného“ LDL cholesterolu ve vašich tepnách (,).

Studie nakonec ukazují, že přidání hořčíku do vaší stravy může pomoci snížit krevní tlak (,,).

Halibut poskytuje řadu živin, které mohou zlepšit zdraví vašeho srdce a pomoci v boji proti srdečním chorobám.

Pomáhá bojovat proti zánětu

Zatímco zánět může být pro vaše tělo někdy užitečný, chronický zánět nízkého stupně může poškodit vaše zdraví.

Obsah selenu, niacinu a omega-3 halibuta může pomoci snížit negativní účinky chronického zánětu.

Jedna dávka halibuta obsahuje 106% vaší denní potřeby selenu. Tento silný antioxidant pomáhá snižovat oxidační stres ve vašem těle (1,,).

Studie prokázaly, že zvýšené hladiny selenu v krvi zlepšují vaši imunitní odpověď, zatímco nedostatek může negativně ovlivnit imunitní buňky a jejich funkci ().

Omega-3 mastné kyseliny a niacin také hrají roli při snižování zánětu.Niacin se podílí na produkci histaminu, který pomáhá dilatovat vaše krevní cévy a zlepšuje průtok krve (,,).

Studie navíc prokázaly souvislou souvislost mezi příjmem omega-3 mastných kyselin a sníženou úrovní zánětu. Mastné kyseliny mohou redukovat molekuly a látky, které přispívají k zánětu, jako jsou cytokiny a eikosanoidy (,,,).

Obsah selenu, niacinu a omega-3 v halibutu může pomoci v boji s chronickým zánětem, který přispívá ke špatnému zdraví.

Wild-Caught vs Farm-Raised

Od výživy přes udržitelnost až po kontaminaci je třeba při porovnávání divokých a chovných ryb zvážit spoustu věcí - každá má své klady a zápory ().

Více než 50% mořských plodů produkovaných k lidské spotřebě je chováno na farmách a Světová banka odhaduje, že tento počet do roku 2030 vzroste na 62% (49).

Ve snaze zabránit tomu, aby populace divokých ryb byly nadměrně loveny, je halibut chovaný v Kanadě, na Islandu, v Norsku a ve Velké Británii. To znamená, že ryby jsou komerčně chovány v kontrolovaných kotcích v jezerech, řekách, oceánech nebo nádržích.

Jednou z výhod ryb chovaných na farmě je, že jsou obvykle levnější a pro spotřebitele snadněji dostupné než ryby lovené ve volné přírodě (,,,).

Nevýhodou je, že jsou často chováni v přeplněných podmínkách, a proto mohou být vystaveni více bakteriím, pesticidům a parazitům. Více farem však nyní pěstuje ryby způsobem, který je příznivější pro životní prostředí a výsledkem je produkt, který je pro lidi bezpečnější k jídlu.

Na druhou stranu, halibut tichomořský pochází z dobře řízeného rybolovu v Tichém oceánu a je chycen v divočině. To znamená, že ryby jsou loveny v jejich přirozeném prostředí v sítích a pasti nebo pomocí rybářských šňůr.

Ryby chycené v divočině jsou často považovány za zdravější s menší kontaminací díky své přirozené stravě menších ryb a řas a protože přicházejí do menšího kontaktu s parazity a bakteriemi. Některé však mohou být kontaminovány přirozenou potravou, kterou konzumují.

Menší rozdíly ve výživě mezi platýsem chyceným v divočině a chovem na farmách nestačí na to, aby byl jeden zdravější než druhý.

Existují klady a zápory jak u divokého, tak u chovaného platýse. Ekologické důvody a udržitelnost, stejně jako cena a osobní preference ovlivňují výběr spotřebitele. Nutričně řečeno, rozdíly jsou minimální.

Možné obavy

Stejně jako u každého jídla existují potenciální obavy, které je třeba zvážit před jídlem halibuta.

Úrovně rtuti

Rtuť je toxický těžký kov, který se přirozeně vyskytuje ve vodě, vzduchu a půdě.

Ryby mohou být vystaveny nízkým koncentracím rtuti v důsledku znečištění vody. V průběhu času se kov může hromadit v tělech ryb.

Větší ryby a ryby s delší životností často obsahují více rtuti ().

Zdá se, že nejvyšší riziko kontaminace rtutí přináší makrela obecná, červeň obecná, žralok, mečoun obecný, kachna obecná a tuňák ahi.

Pro většinu lidí není hladina rtuti konzumovaná konzumací doporučeného množství ryb a korýšů velkým problémem.

Navíc výhody konzumace mírného množství ryb bohatých na omega-3 mastné kyseliny, jako je halibut, mohou převážit riziko.

Těhotné a kojící matky by se měly vyhýbat rybám s vysokým obsahem rtuti, nikoli však rybám úplně. Omega-3 mastné kyseliny pomáhají rozvoji mozku plodů a kojenců (,,).

Ryby halibuta mají tendenci mít nízký až střední obsah rtuti a považují se za bezpečné ke konzumaci v mírném množství (58).

Purinový obsah

Puriny se přirozeně produkují ve vašem těle a nacházejí se v určitých potravinách.

Rozkládají se, aby vytvořily kyselinu močovou, což může u některých lidí přispět k dnu a rozvoji ledvinových kamenů. Osoby s rizikem těchto stavů by měly omezit příjem purinu z určitých potravin (,).

Ačkoli halibut obsahuje puriny, jeho hladiny jsou nízké až střední. Proto je považován za bezpečný pro ty, kteří jsou zdraví a nejsou vystaveni riziku určitých onemocnění ledvin ().

Udržitelnost

Udržitelnost je problémem se zvýšenou poptávkou po volně ulovených rybách ().

Jedním ze způsobů, jak udržet populaci divokých ryb, je zvýšit dostupnost chovaných ryb. Díky tomu se stala akvakultura neboli chov ryb populárnější. Je to nejrychleji rostoucí produkce potravin na světě (,,).

Podle společnosti Seafood Watch je divoký halibut atlantický na seznamu „vyhnout se“ kvůli své nízké populaci. Byl nadměrně loven a neočekává se, že by se znovu osídlil, dokud nebude existovat rok 2056 (66).

Tichého halibuta je považováno za bezpečné konzumovat kvůli udržitelným rybářským praktikám prosazovaným v Tichém oceánu.

Existují určité nízké až střední obavy z konzumace halibuta, jako je hladina rtuti a purinu nebo udržitelnost. Přínosy však mohou převážit rizika. Před osobním rozhodnutím je nejlepší porovnat fakta.

Sečteno a podtrženo

Ačkoli je nízký až střední obsah rtuti a purinů, výhody výživy halibuta převažují nad potenciálními bezpečnostními obavami.

Je bohatý na bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny, selen a další živiny, které nabízejí různé zdravotní výhody.

Volba chovaného nebo tichomořského halibuta namísto nadměrně loveného halibuta atlantického může dokonce pomoci životnímu prostředí.

Jíst halibuta nebo ne je zjevně osobní volba, ale důkazy naznačují, že je to bezpečná ryba k jídlu.