Bezlepková dieta: Průvodce pro začátečníky s plánem stravování

Obsah

• Co je to lepek?
• Proč je pro některé lidi lepek špatný
• Celiakie
• Neceliatická citlivost na lepek
• Potraviny, kterým je třeba se vyhnout
• Potraviny k jídlu
• Zdraví prospěšné pro bezlepkovou dietu
• Může zmírnit zažívací příznaky
• Může snížit chronický zánět u pacientů s celiakií
• Může zvýšit energii
• Může vám pomoci zhubnout
• Negativní účinky
• Riziko nedostatku výživy
• Zácpa
• Náklady
• Může ztěžovat socializaci
• Bezlepkové menu
• pondělí
• úterý
• středa
• Čtvrtek
• pátek
• sobota
• Neděle
• Užitečné rady
• Sečteno a podtrženo

Bezlepková dieta zahrnuje vyloučení potravin, které obsahují proteinový lepek, včetně pšenice, žita a ječmene.

Většina studií o bezlepkové dietě byla provedena u lidí s celiakií, ale existuje další stav nazývaný citlivost na lepek, který také způsobuje problémy s lepkem.

Pokud netolerujete lepek, musíte se mu úplně vyhnout. Pokud ne, zažijete těžké nepohodlí a nepříznivé účinky na zdraví (,).

Zde je kompletní průvodce bezlepkovou dietou, včetně lahodného vzorového menu. Ale nejdřív začněme od základů.

Co je to lepek?

Lepek je rodina bílkovin nacházející se v pšenici, ječmeni, žitě a špaldě.

Jeho název pochází z latinského slova „lepidlo“, protože po smíchání s vodou dává mouce lepkavou konzistenci.

Tato vlastnost podobná lepidlu pomáhá lepku vytvářet lepkavou síť, která chlebu dává při pečení schopnost kynout. Také dává chlebu žvýkací a uspokojivou texturu ().

Mnoho lidí se bohužel po jídle, které obsahuje lepek, cítí nepříjemně. Nejzávažnější reakce se nazývá celiakie.

Celiakie je autoimunitní porucha, při které si tělo omylem škodí. Celiakie postihuje až 1% populace a může poškodit střeva ().

Pokud se při konzumaci lepku cítíte nepříjemně, je nejlepší informovat svého lékaře.

Toto jsou nejčastější způsoby testování celiakie ():

• Krevní test. Krevní test bude hledat protilátky, které nesprávně interagují s lepkovým proteinem. Nejběžnějším testem je test tTG-IgA.
• Biopsie z tenkého střeva. Lidé s pozitivním krevním testem pravděpodobně budou muset podstoupit biopsii. Jedná se o proces, při kterém je z vašeho střeva odebrán malý vzorek tkáně a zkontrolován, zda není poškozen.

Nejlepší je nechat si otestovat celiakii, než vyzkoušíte bezlepkovou dietu. Jinak bude pro vašeho lékaře obtížné zjistit, zda máte celiakii nebo ne.

Lidé, kteří nemají celiakii, ale mají pocit, že mohou být citliví na lepek, mohou několik týdnů vyzkoušet přísnou bezlepkovou dietu, aby zjistili, zda se jejich příznaky zlepšují. Nezapomeňte vyhledat pomoc od lékaře nebo dietetika.

Po několika týdnech můžete do své stravy znovu zavést potraviny, které obsahují lepek, a otestovat příznaky. Pokud bezlepková dieta nepomůže vašim příznakům, je pravděpodobné, že vaše zažívací potíže způsobuje něco jiného.

Gluten je rodina bílkovin, která se nachází v určitých zrnech. Jeho konzumace má škodlivé účinky na lidi s celiakií a citlivostí na lepek.

Proč je pro některé lidi lepek špatný

Většina lidí může jíst lepek bez nežádoucích účinků.

Lidé s intolerancí lepku nebo celiakií to však nemohou tolerovat.

Lidé s jinými poruchami, jako je alergie na pšenici a citlivost na celiakický lepek, se také lepku často vyhýbají.

Kromě alergie existují dva hlavní důvody, proč by se někdo chtěl vyhnout lepku.

Celiakie

Celiakie postihuje až 1% lidí na celém světě ().

Jedná se o autoimunitní onemocnění, při kterém si tělo mýlí lepek jako cizí hrozbu. Abychom tuto „hrozbu“ odstranili, tělo přehnaně reaguje a útočí na lepkové proteiny.

Bohužel tento útok také poškozuje okolní oblasti, jako je střevní stěna. To může vést k nedostatku živin, vážným potížím s trávením a anémii a ke zvýšení rizika mnoha škodlivých chorob ().

Lidé s celiakií často pociťují ostrou bolest břicha, průjem, zácpu, kožní vyrážky, žaludeční potíže, nadýmání, hubnutí, chudokrevnost, únavu a deprese ().

Je zajímavé, že někteří lidé s celiakií nemají zažívací příznaky. Místo toho se u nich mohou objevit další příznaky, jako je únava, deprese a anémie.

Tyto příznaky jsou však také běžné u mnoha dalších zdravotních stavů, což ztěžuje diagnostiku celiakie ().

Neceliatická citlivost na lepek

Předpokládá se, že citlivost na celiakii na lepek ovlivňuje 0,5–13% lidí ().

Lidé, kteří jsou klasifikováni jako pacienti, kteří nemají citlivost na celiakii, nemají pozitivní test na celiakii nebo alergii na pšenici. Po konzumaci lepku se však stále cítí nepříjemně ().

Příznaky citlivosti na neceliakální lepek jsou podobné jako u celiakie a zahrnují bolesti žaludku, nadýmání, změny střev, únavu a ekzém nebo vyrážku ().

Citlivost na neceliakický lepek je však vysoce kontroverzní. Někteří odborníci se domnívají, že tato citlivost existuje, zatímco jiní věří, že je to všechno v hlavách lidí.

Například jedna studie testovala tuto teorii na 35 lidech s citlivostí na celiakii lepek. Vědci dali účastníkům jak bezlepkovou mouku, tak pšeničnou mouku v různých časech, aniž by je identifikovali.

Zjistili, že dvě třetiny lidí nemohly poznat rozdíl mezi bezlepkovou moukou a pšeničnou moukou. Ve skutečnosti téměř polovina účastníků měla po konzumaci bezlepkové mouky horší příznaky (9).

Tyto příznaky mohou být také způsobeny jinými dráždivými látkami, jako je FODMAPS - sacharidy s krátkým řetězcem, které mohou způsobovat zažívací potíže ().

Některé důkazy nicméně ukazují, že existuje citlivost na lepek ().

Na konci dne jsou důkazy týkající se citlivosti na celiakii lepek smíšené. Pokud si však myslíte, že vám lepek dělá nepohodlí, je nejlepší informovat svého lékaře.

Většina lidí může tolerovat lepek, ale způsobuje problémy u lidí s celiakií a citlivostí na celiakii lepek.

Potraviny, kterým je třeba se vyhnout

Úplné vyloučení lepku může být náročné.

Je to proto, že se nachází v mnoha běžných složkách, které se přidávají do potravin.

Toto jsou hlavní zdroje lepku ve stravě:

• Potraviny na bázi pšenice, jako jsou pšeničné otruby, pšeničná mouka, špalda, durum, kamut a krupice
• Ječmen
• Žito
• Triticale
• Slad
• Pivovarské kvasnice

Níže jsou uvedeny některé potraviny, které mohou obsahovat přísady obsahující lepek:

• Chléb. Celozrnný chléb.
• Těstoviny. Všechny těstoviny na bázi pšenice.
• Cereálie. Pokud není označen jako bezlepkový.
• Pečené dobroty. Dorty, sušenky, vdolky, pizza, strouhanka a pečivo.
• Snack jídla. Cukroví, müsli tyčinky, krekry, balené polotovary, pražené ořechy, ochucené hranolky a popcorn, praclíky.
• Omáčky. Sójová omáčka, teriyaki omáčka, hoisinová omáčka, marinády, salátové dresinky.
• Nápoje. Pivo, ochucené alkoholické nápoje.
• Ostatní potraviny. Kuskus, vývar (pokud není označen jako bezlepkový).

Nejjednodušší způsob, jak se vyhnout lepku, je jíst nezpracované jednosložkové potraviny. Jinak byste si měli přečíst etikety na většině potravin, které kupujete.

Oves je přirozeně bezlepkový. Často jsou však kontaminovány lepkem, protože mohou být zpracovávány ve stejné továrně jako potraviny na bázi pšenice ().

Úplné vyloučení lepku může být náročné, jak se vyskytuje v mnoha běžných potravinách. Nejlepší způsob, jak se mu úplně vyhnout, je jíst celá jednozložková jídla.

Potraviny k jídlu

Existuje spousta bezlepkových pokrmů, které vám umožní vychutnat si zdravé a chutné pokrmy.

Následující potraviny jsou přirozeně bezlepkové:

• Maso a ryby. Veškeré maso a ryby, kromě otlučeného nebo obaleného masa.
• Vejce. Všechny druhy vajec jsou přirozeně bezlepkové.
• Mléčné výrobky. Obyčejné mléčné výrobky, jako je plnotučné mléko, jogurt a sýry. Ochucené mléčné výrobky však mohly obsahovat přísady, které obsahují lepek, takže si budete muset přečíst etikety na potravinách.
• Ovoce a zelenina. Veškeré ovoce a zelenina jsou přirozeně bez lepku.
• Zrna. Quinoa, rýže, pohanka, tapioka, čirok, kukuřice, proso, amarant, šípek, teff a oves (pokud jsou označeny jako bezlepkové).
• Škroby a mouky. Brambory, bramborová mouka, kukuřice, kukuřičná mouka, cizrnová mouka, sójová mouka, mandlová mouka / mouka, kokosová mouka a tapioková mouka.
• Ořechy a semena. Všechny ořechy a semena.
• Pomazánky a oleje. Všechny rostlinné oleje a máslo.
• Bylinky a koření. Všechny bylinky a koření.
• Nápoje. Většina nápojů, s výjimkou piva (pokud není označeno jako bezlepkové).

Pokud si někdy nejste jisti, zda potravina obsahuje lepek, je nejlepší přečíst si štítky s potravinami.

Bezlepková strava má spoustu možností. To vám umožní vytvářet různé zdravé a chutné recepty.

Zdraví prospěšné pro bezlepkovou dietu

Bezlepková strava má mnoho výhod, zejména pro osoby s celiakií.

Zde jsou hlavní výhody bezlepkové diety:

Může zmírnit zažívací příznaky

Většina lidí vyzkouší bezlepkovou dietu k léčbě zažívacích potíží.

Mezi ně patří nadýmání, průjem nebo zácpa, plyn, únava a mnoho dalších příznaků.

Studie ukázaly, že dodržování bezlepkové diety může pomoci zmírnit zažívací příznaky u lidí s celiakií a citlivostí na celiakii lepek (,).

V jedné studii 215 lidí s celiakií po dobu šesti měsíců dodržovalo bezlepkovou dietu. Dieta pomohla významně snížit bolest žaludku a frekvenci průjmů, nevolnosti a dalších příznaků ().

Může snížit chronický zánět u pacientů s celiakií

Zánět je přirozený proces, který pomáhá tělu léčit a léčit infekci.

Někdy se zánět může vymknout z rukou a trvat týdny, měsíce nebo dokonce roky. Toto se nazývá chronický zánět a může vést k různým zdravotním problémům ().

Bezlepková dieta může pomoci snížit chronický zánět u pacientů s celiakií.

Několik studií ukázalo, že bezlepková strava může snížit markery zánětu, jako jsou hladiny protilátek. Může také pomoci léčit poškození střev způsobené zánětem souvisejícím s lepkem u pacientů s celiakií (,).

Lidé s neceliatickou citlivostí na lepek mohou mít také nízkou hladinu zánětu. Není však zcela jasné, zda bezlepková strava může u těchto lidí snížit zánět ().

Může zvýšit energii

Lidé s celiakií se často cítí unavení, malátní nebo pociťují „mozkovou mlhu“ (,).

Tyto příznaky mohou být způsobeny nedostatkem živin z důvodu poškození střev. Například nedostatek železa může vést k anémii, která je běžná u celiakie ().

Pokud trpíte celiakií, přechod na bezlepkovou dietu vám může pomoci zvýšit hladinu energie a zabránit pocitu únavy a malátnosti ().

Ve studii zahrnující 1 031 lidí s celiakií si 66% z nich stěžovalo na únavu. Po dodržení bezlepkové diety pouze 22% lidí stále pociťovalo únavu ().

Může vám pomoci zhubnout

Není neobvyklé zhubnout, když začnete dodržovat bezlepkovou dietu.

Je to proto, že vylučuje mnoho nezdravých potravin, které do stravy přidávají nežádoucí kalorie. Tyto potraviny jsou často nahrazovány ovocem, zeleninou a chudými bílkovinami.

Je však důležité vyhnout se zpracovaným „bezlepkovým“ potravinám, jako jsou koláče, pečivo a občerstvení, protože mohou vaší stravě rychle přidat hodně kalorií ().

Zaměřte se na konzumaci spousty celých nezpracovaných potravin, jako je ovoce, zelenina a chudé bílkoviny.

Bezlepková strava může poskytnout mnoho zdravotních výhod, zejména u pacientů s celiakií. Může pomoci zmírnit zažívací příznaky, snížit chronický zánět, zvýšit energii a podpořit hubnutí.

Negativní účinky

Přestože má bezlepková strava řadu zdravotních výhod, může mít některé nevýhody.

Zde je několik negativních účinků bezlepkové stravy:

Riziko nedostatku výživy

Lidé, kteří mají celiakii, jsou vystaveni riziku několika nutričních nedostatků.

Patří mezi ně nedostatek vlákniny, železa, vápníku, vitaminu B12, folátu, zinku, vitamínů A, D, E a K a dalších ().

Je zajímavé, že studie také zjistily, že dodržování bezlepkové diety nemusí pomoci při léčbě nutričních nedostatků (,).

Je to proto, že lidé na bezlepkové dietě si zřejmě volí více zpracovaných potravin označených jako „bezlepkové“ před výživnými potravinami, jako je ovoce a zelenina ().

Mnoho bezlepkových verzí potravin navíc není obohaceno o vitamíny B, jako je folát.

Vzhledem k tomu, že obohacený chléb je hlavním zdrojem vitamínů B, může být u lidí na bezlepkové dietě riziko jejich nedostatku. To se týká zejména těhotných žen s celiakií, protože vitamíny B jsou životně důležité pro růst zdravého dítěte ().

Zácpa

Zácpa je častým vedlejším účinkem na bezlepkovou dietu.

Bezlepková dieta vylučuje mnoho populárních zdrojů vlákniny, jako je chléb, otruby a jiné produkty na bázi pšenice. Jíst stravu bohatou na vlákninu může pomoci podpořit zdravé vyprazdňování (,).

Mnoho bezlepkových náhražek produktů na bázi pšenice navíc obsahuje málo vlákniny. To může být další důvod, proč je zácpa na bezlepkové dietě běžná (,).

Pokud trpíte zácpou bezlepkovou dietou, snažte se jíst více ovoce a zeleniny bohatých na vlákninu, jako je brokolice, fazole, čočka, růžičková kapusta a bobule.

Náklady

Dodržování bezlepkové stravy může být při omezeném rozpočtu obtížné.

Výzkum ukazuje, že bezlepkové potraviny jsou zhruba dva a půlkrát dražší než jejich běžné protějšky ().

Je to proto, že bezlepková jídla stojí výrobce více peněz, aby vydělali. Například bezlepkové potraviny musí projít přísnějším testováním a musí být zabráněno kontaminaci.

Pokud máte omezený rozpočet, zkuste jíst více celých jednosložkových potravin, protože stojí méně.

Může ztěžovat socializaci

Mnoho sociálních situací se točí kolem jídla.

To může ztěžovat socializaci, pokud dodržujete bezlepkovou dietu. I když mnoho restaurací nabízí bezlepkové pokrmy, stále existuje riziko kontaminace potravin stopami lepku ().

Studie bohužel zjistily, že zhruba 21% lidí s celiakií se vyhýbá společenským událostem, aby se mohli držet své bezlepkové stravy ().

To znamená, že při dodržování bezlepkové stravy se můžete stále socializovat. Vyžaduje to předem trochu další přípravy.

Pokud například jíte venku, zavolejte předem do restaurace a zjistěte, zda mají bezlepkové možnosti. Pokud se chystáte na společenskou akci, možná si budete muset přinést vlastní jídlo.

Lidé, kteří dodržují bezlepkovou dietu, mohou být vystaveni riziku nutričních nedostatků a náchylní k zácpě. Dodržování bezlepkové stravy může být také poměrně nákladné a znesnadňovat sociální situace.

Bezlepkové menu

Zde je ukázkové menu s lahodnými bezlepkovými jídly.

Neváhejte a zaměňte návrhy jídel podle svých představ.

pondělí

• Snídaně: Pudink ze semen chia přes noc - 2 lžíce (28 gramů) chia semen, 1 šálek (240 ml) řeckého jogurtu a 1/2 lžičky vanilkového extraktu s nakrájeným ovocem podle vašeho výběru. Nechte přes noc sedět v misce nebo Mason jar.
• Oběd: Kuřecí, čočková a vegetariánská polévka.
• Večeře: Steak tacos - steak, houby a špenát podávané v kukuřičných tortilách bez lepku.

úterý

• Snídaně: Omeleta se zeleninou.
• Oběd: Quinoa salát s nakrájenými rajčaty, okurkou, špenátem a avokádem.
• Večeře: Krevetové špízy podávané se zahradním salátem.

středa

• Snídaně: Ovesné vločky s 1/4 šálku (31 gramů) bobulí.
• Oběd: Tuňák a vařený vaječný salát.
• Večeře: Kuřecí maso a brokolice - kuřecí maso a brokolice restované na olivovém oleji a bezlepkové sójové omáčce nebo tamari. Podáváme s malou stranou rýže.

Čtvrtek

• Snídaně: Bezlepkový toast s avokádem a vejcem.
• Oběd: Zbytky ze středeční večeře.
• Večeře: Česnekové a máslové krevety podávané s vedlejším salátem.

pátek

• Snídaně: Smoothie z banánových bobulí - 1/2 středního banánu, 1/2 šálku (74 gramů) míchaných bobulí, 1/4 šálku (59 ml) řeckého jogurtu a 1/4 šálku (59 ml) mléka.
• Oběd: Kuřecí salátový zábal, použití v bezlepkovém obalu.
• Večeře: Pečený losos podávaný s pečenými bramborami, brokolicí, mrkví a zelenými fazolkami.

sobota

• Snídaně: Houby a cukety frittata.
• Oběd: Zbytky z večeře.
• Večeře: Pečené kuřecí a zeleninové quinoa salát.

Neděle

• Snídaně: Dvě pošírovaná vejce s plátkem bezlepkového chleba.
• Oběd: Kuřecí salát oblečený v olivovém oleji.
• Večeře: Grilované jehněčí maso podávané s řadou restované zeleniny.

Toto ukázkové týdenní menu pro někoho, kdo má bezlepkovou dietu, poskytuje řadu možností zdravého jídla, které jsou bohaté na živiny.

Užitečné rady

Existuje mnoho užitečných tipů, které vám pomohou úspěšně dodržovat bezlepkovou dietu:

• Přečtěte si etikety na potravinách. Procvičte si čtení etiket na potravinách, abyste mohli snadno identifikovat bezlepkové potraviny.
• Řekněte to svým přátelům. Pokud vaši přátelé vědí, že držíte dietu, je pravděpodobnější, že si při jídle vyberou místa s bezlepkovými možnostmi.
• Kupte si bezlepkovou kuchařku. To vám může pomoci být při vaření kreativnější a jídlo vám zpříjemnit.
• Plánovat dopředu. Pokud cestujete do zahraničí, nezapomeňte prozkoumat místa, kde se můžete najíst a nakupovat. V opačném případě naplánujte svou stravu kolem spousty celých jednosložkových potravin, jako je libové maso, zelenina a ovoce.
• Používejte samostatné kuchyňské náčiní. Pokud sdílíte kuchyň s přáteli nebo členy rodiny, ujistěte se, že používáte oddělené kuchyňské a čisticí vybavení. Nechcete náhodou kontaminovat vaše potraviny lepkem z jídla jiných lidí.
• Přineste si vlastní jídlo. Pokud navštěvujete rodinu, vezměte si s sebou jídla jako bezlepkový chléb a těstoviny. Tímto způsobem se nebudete cítit vynecháni z rodinných jídel.

Pokud nemáte celiakii nebo citlivost na lepek, nebudete muset dodržovat bezlepkovou dietu. I když má mnoho přínosů pro zdraví, omezuje také některé jinak zdravé potraviny, které jsou skvělé pro optimální zdraví.

Mohou nastat situace, které mohou ztěžovat dodržování bezlepkové stravy, ale výše uvedené tipy vám mohou pomoci.

Sečteno a podtrženo

Většina lidí může jíst lepek bez negativních účinků.

Lidé s celiakií a citlivostí na lepek se jí však musí vyhnout, protože mohou mít škodlivé účinky.

Zatímco bezlepková strava omezuje, existuje spousta zdravých a lahodných možností.

Jen se ujistěte, že jíte spoustu celých jednosložkových potravin, jako je ovoce, zelenina a zdroje chudých bílkovin. Udrží váš žaludek šťastný a podpoří optimální zdraví.

Bezlepková dieta může navíc poskytovat mnoho zdravotních výhod. Může zmírnit zažívací příznaky, snížit zánět, zvýšit hladinu energie a dokonce vám pomůže zhubnout.