Jaký je rozdíl mezi ovocem a zeleninou?

Obsah

• Rozdíl mezi ovocem a zeleninou
• Ovoce často chybné pro zeleninu
• Zelenina se sladší příchutí
• Jak porovnávají ovoce a zelenina výživně?
• Výhody ovoce a zeleniny pro zdraví
• Sečteno a podtrženo

Většina lidí ví, že ovoce a zelenina jsou pro vás dobré, ale ne tolik lidí je obeznámeno s rozdíly mezi nimi.

Pokud jde o strukturu, chuť a výživu, existuje mnoho rozdílů mezi ovocem a zeleninou.

Tento článek se blíže podívá na rozdíly mezi ovocem a zeleninou a na zdravotní přínosy, které mohou přinést.

Rozdíl mezi ovocem a zeleninou

Ovoce a zelenina jsou klasifikovány jak z botanického, tak z kulinářského hlediska.

Z botanického hlediska se ovoce a zelenina klasifikují podle toho, z které části rostliny pocházejí.

Ovoce se vyvíjí z květu rostliny, zatímco ostatní části rostliny jsou klasifikovány jako zelenina.

Ovoce obsahuje semena, zatímco zelenina se může skládat z kořenů, stonků a listů.

Z kulinářského hlediska se ovoce a zelenina klasifikují podle chuti. Ovoce má obvykle sladkou nebo dortovou chuť a může být použito v dezertech, svačinkách nebo džusech.

Zelenina má jemnější nebo slanou chuť a obvykle se konzumuje jako součást příloh nebo hlavního jídla.

Souhrn: Plody obsahují ovoce semena a pocházejí z květu rostliny, zatímco zbytek rostliny se považuje za zeleninu. Při vaření se ovoce považuje za sladké, zatímco zelenina je pikantnější.

Ovoce často chybné pro zeleninu

Pravděpodobně máte docela dobrý koncept, které potraviny jsou považovány za ovoce a které jsou považovány za zeleninu, přinejmenším v kulinářských termínech.

Existuje však několik rostlin, které jsou technicky ovocné, i když jsou kvůli své chuti často klasifikovány jako zelenina.

Rajčata jsou nejznámějším a nejkontroverznějším příkladem.

V roce 1893 Nejvyšší soud USA rozhodl, že rajčata by měla být podle celních předpisů USA klasifikována spíše jako zelenina než ovoce (1).

Botanicky vzato, rajčata odpovídají definici ovoce. Nicméně, oni jsou ještě obyčejně odkazoval se na jako zelenina protože jejich chuťového profilu.

Mezi další běžné příklady ovoce, které se mýlí se zeleninou, patří:

• Zimní squash
• Avokádo
• Okurky
• Papriky
• Lilek
• Olivy
• Dýně
• Hráchové lusky
• Cuketa

Souhrn: Existuje mnoho druhů ovoce, které jsou často označovány jako zelenina, včetně rajčat, avokáda a okurek.

Zelenina se sladší příchutí

I když existuje mnoho druhů ovoce, které se mýlí se zeleninou, existuje jen velmi málo zeleniny, které jsou považovány za ovoce, pokud existují.

Některé odrůdy zeleniny však mají přirozeně sladší chuť než většina ostatních druhů zeleniny a používají se podobně jako ovoce v dezertech, koláčích a pečeném zboží.

Sladký bramborový koláč je dezert, který je tradiční součástí díkůvzdání ve Spojených státech. Přes jejich sladkou chuť jsou sladké brambory ve skutečnosti druh kořenové zeleniny, nikoli ovoce.

Podobně jsou kandované příze pečená miska obsahující příze, další typ jedlé hlízy. Mezi další zeleninu s přirozeně sladší chutí patří řepa, mrkev, rutabágy a vodnice.

Souhrn: Některá zelenina má sladkou chuť a může být použita v pečivu a dezertech.

Jak porovnávají ovoce a zelenina výživně?

Ovoce a zelenina mají z hlediska výživy mnoho podobností.

Obě látky mají vysoký obsah vlákniny a vitamínů, minerálů, antioxidantů a rostlinných sloučenin.

Ovoce a zelenina mají také přirozeně nízký obsah sodíku a tuku (2).

Jak byste mohli očekávat vzhledem k jejich sladké chuti, ovoce má tendenci mít vyšší množství přírodního cukru a kalorií ve srovnání s většinou odrůd zeleniny.

Jeden šálek jablek například obsahuje 65 kalorií a 13 gramů cukru, zatímco jeden šálek brokolice má pouze 31 kalorií a 2 gramy cukru (3, 4).

Ve srovnání se zeleninou mohou některé druhy ovoce obsahovat více vlákniny na gram. Obsah vlákniny na 100 gramů ovoce se pohybuje v rozmezí 2–15 gramů, zatímco listová zelenina dodává 1,2–4 gramy vlákniny o stejné hmotnosti (2).

Obsah vody je také velmi variabilní. Listová zelenina může být složena z 84–95% vody, zatímco ovoce obsahuje o něco méně, s 61–89% (2).

Mezi různými kategoriemi ovoce a zeleniny jsou také určité nutriční rozdíly. Zde je několik nejdůležitějších výživových hodnot:

• Hlízy: Bohaté na vlákninu a dobrý zdroj vitamínu C, beta-karotenu, draslíku a vitamínů B (5).
• Citrusové plody: S vysokým obsahem vitamínu C, beta-karotenu, folátu a antioxidantů, které by mohly poskytnout ochranu před degenerativním onemocněním (6).
• Kelímková zelenina: Obsahuje glukosinoláty, skupinu sloučenin, která byla spojena s prevencí rakoviny (7, 8).
• Bobule: Protizánětlivé sloučeniny plné antokyanů, které byly zkoumány na schopnost snižovat oxidační stres a podporovat zdraví srdce (9).
• Listové zelené: Dobrým zdrojem karotenoidů, jako je lutein, bylo prokázáno, že snižuje riziko srdečních chorob, mrtvice a rakoviny (10, 11).

Zahrnutí dobré směsi ovoce a zeleniny do vaší stravy zajistí, že dostanete rozmanitou škálu živin. Souhrn: Ovoce má vyšší obsah cukru a kalorií než zelenina, ale ovoce i zelenina jsou bohaté na vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidanty. Specifické druhy ovoce a zeleniny poskytují různé živiny.

Výhody ovoce a zeleniny pro zdraví

Existuje velké množství výzkumů dokumentujících mnoho výhod příjmu ovoce a zeleniny na zdraví.

Několik studií ukázalo, že konzumace více ovoce a zeleniny je spojena se sníženým rizikem srdečních chorob (12, 13, 14).

Jedna studie dokonce zjistila, že konzumace více než tří porcí za den snížila riziko srdečních chorob o 70% (15).

Protože ovoce a zelenina mají nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah vlákniny, mohly by dokonce pomoci udržet vaši hmotnost pod kontrolou.

Jedna studie sledovala 133 000 lidí v průběhu 24 let. Ukázalo se, že když lidé zvýšili příjem ovoce a zeleniny bez škrobu, jejich váha měla tendenci klesat (16).

Zvýšení příjmu vlákniny prostřednictvím ovoce a zeleniny může dokonce snížit riziko rakoviny. Několik studií ukázalo, že vyšší spotřeba ovoce a zeleniny je spojena s nižším rizikem kolorektálního karcinomu (17, 18).

A konečně, příjem ovoce a zeleniny může prospět vašemu cukru v krvi. Vláknina z těchto potravin zpomaluje vstřebávání cukru, což může udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.

Jedna studie ukázala, že zvýšení příjmu ovoce a zeleniny může ve skutečnosti vést ke snížení vývoje diabetu (19).

Tyto výsledky se týkají ovoce a zeleniny, nikoli však ovocné šťávy. Ovocná šťáva poskytuje koncentrovanou dávku vitamínů, minerálů a cukrů, které se vyskytují v ovoci, ale bez vlákniny a zdravotních výhod, které s sebou přináší.

Souhrn: Konzumace dostatečného množství ovoce a zeleniny může snížit riziko srdečních chorob a rakoviny a zároveň řídit vaši hmotnost a hladinu cukru v krvi.

Sečteno a podtrženo

Botanicky existuje výrazný rozdíl mezi ovocem a zeleninou.

Oba však přicházejí s působivým souborem výživných a zdravotních výhod, od snížení rizika chronických onemocnění až po hubnutí pasu.

Současné pokyny doporučují získat alespoň pět porcí ovoce a zeleniny denně, se 3 šálky zeleniny a 2 šálky ovoce (20).

Nakonec není klasifikace ovoce a zeleniny tak důležitá jako konzumace různých druhů, aby bylo možné využít rozmanitých živin, které poskytují.