5 prvků, které potřebujete, aby každé jídlo uspokojilo

Obsah

• Umami
• Textura
• Světlá kyselina
• Zdravé tuky
• Teplo
• Recenze pro

Věřte tomu nebo ne, vytvoření jídla špičkové kvality na úrovni šéfkuchaře je víc než jen chuť a vůně lahodné. „Chuť také zahrnuje naše emoce o jídle propojené s naším smyslem pro jeho textury, barvy, tvary a zvuky,“ říká Nik Sharma, autor knihy Rovnice chuti (Koupit, 32 dolarů, amazon.com). "To, co definujeme jako lahodné, je ve skutečnosti kombinace prvků, které se spojují v jeden mimořádný zážitek."

Přidejte těchto pět prvků – umami, texturu, jasnou kyselinu, zdravé tuky a teplo – a zabudujte tak plnou dynamiku do jakéhokoli jídla, od svačiny po jídlo o několika chodech. Nejen, že na ostatní uděláte dojem, ale budete pokaždé odcházet spokojenější.

Umami

ICYDK, umami je pátá chuť (kromě slané, sladké, kyselé a hořké), japonské slovo, které popisuje masovou nebo slanou chuť. Ale speciální jev zvaný synergie umami nastává, když se dvě nebo více přísad spojí a vytvoří větší účinek, než jaký by měly samy, říká Sharma. Chcete-li toho dosáhnout, zkombinujte mořské řasy jako kombu nebo nori s houbami shiitake a získáte silně chutný vegetariánský vývar. Nebo pozvedněte chuť česneku a cibule restováním se zázvorem, rajčatovým protlakem, miso, ančovičkami nebo sójovou omáčkou.

Textura

"Ústa se začnou nudit, pokud zažívají stejnou texturu znovu a znovu," říká Sharma. Zahrňte do svých jídel několik různých kontrastních - jako krémové, žvýkací a křupavé. Myslete na čerstvé ingredience, které také zakončují, když je navrstvíte na vršek potravin. „Nakrájená jarní cibulka, šalotka a ořechy jako pistácie, mandle a arašídy dodávají texturu a působí jako ozdoba,“ říká. Nebo proměňte své smoothie v misku na smoothie a navrch dejte křupavou granolu a hromádku krémového řeckého jogurtu.

Světlá kyselina

"Kyselina mění naše vnímání chuti," říká Sharma. "Díky své jasné kvalitě může jídlo chutnat zajímavěji, jemněji a živěji." Chcete -li využít sílu kyseliny, zamíchejte čajovou lžičku granátového jablka do domácí rajčatové omáčky, říká. Nebo kombinujte tamarind s limetkovou šťávou a nádechem sladidla, jako je med, a použijte ho na doplnění salátu nebo rozmíchejte do vývaru. Místo dochucení pokrmu solí zkuste vymačkat citrusy. Kyselina snižuje potřebu soli, říká Sharma. (Související: Tyto pikantní a zářivé citrusové recepty vám dodají energii v hluboké zimě)

Zdravé tuky

Přidání tuku, jako je kapka olivového oleje, uvolní chutě ve vašich pokrmech, říká Sharma. "Někteří vědci shromáždili údaje, které naznačují, že tuk může být šestou primární chutí, nazývanou oleogustus," říká. Tuky také přinášejí vašim pokrmům atraktivní strukturu. A mají zdravotní výhody: Tuky pomáhají našemu tělu absorbovat vitamíny rozpustné v tucích, jako je vitamín A v mrkvi. Jedním z oblíbených tuků Sharmy je ghí - alias přepuštěné máslo. "Jídlo vařené v ghí pohltí své oříškové a karamelové tóny," říká Sharma. Nahraďte jej olivovým olejem v jakékoli misce.

Teplo

Chilli nejsou jediným způsobem, jak dát jídlu ohnivost. To samé může udělat zázvor, česnek, cibule a křen, říká Sharma. Jedna z jeho hlavních příprav: toum, koření ze Středního východu. Abyste to zvládli, v kuchyňském robotu nasekejte česnek, dokud nebude mletý, přidejte čerstvou citronovou šťávu a poté střídavě přidávejte ledovou vodu a olej, dokud omáčka nezemulguje a nezhoustne. Vmíchejte lžíci do kozího sýra a potřete jím crostini nebo orestovanou zeleninu.

Časopis Shape, vydání z listopadu 2020

Recenze pro