Zkazí se mouka?

Obsah

• Jaká je trvanlivost mouky?
• Druhy mouky
• Metody skladování
• Jak zjistit, zda se mouka pokazila
• Rizika používání prošlé mouky
• Sečteno a podtrženo

Mouka je spížová spona vyrobená mletím zrn nebo jiných potravin na prášek.

Ačkoli tradičně pochází z pšenice, nyní je k dispozici řada druhů mouky, včetně kokosové, mandlové a dalších bezlepkových odrůd.

Mnoho lidí uchovává mouku ve své spíži po dlouhou dobu - dokonce i po uplynutí doby použitelnosti.

Možná se tedy divíte, jak dlouho je bezpečné mouku uchovávat.

Tento článek vysvětluje, zda se mouka zhoršuje, přezkoumává správné techniky skladování a vysvětluje rizika konzumace prošlé mouky.

Jaká je trvanlivost mouky?

Trvanlivost mouky nebo dobu, po kterou trvá, než se začne kazit, ovlivňuje mnoho faktorů.

Většina mouky vydrží čerstvé 3–8 měsíců při pokojové teplotě, obvykle dlouho po uplynutí doby použitelnosti. Konkrétní trvanlivost však závisí na typu mouky, jejích přísadách a způsobu skladování (1).

Druhy mouky

Mouka je často rozdělena do kategorií podle úrovně zpracování, která ovlivňuje její trvanlivost. Dopad má také zdrojová složka, jako je pšenice nebo šíp.

Například bílá víceúčelová mouka zpravidla vydrží čerstvá déle než celozrnná mouka kvůli způsobu, jakým je každá zpracována.

Bílá mouka je vysoce rafinovaná, což znamená, že zrno je zbaveno otrub a klíčků, takže zbývá pouze škrobový endosperm. Naopak celozrnná mouka obsahuje všechny tři části obilí - otruby, klíčky a endosperm.

Otruby a klíčky jsou bohaté na oleje, takže celozrnné výrobky jsou náchylnější k znehodnocení. K tomu dochází, když se tuky po vystavení světlu, vlhkosti nebo vzduchu zhorší, což obvykle způsobí nežádoucí chuť a vůni (,).

Protože bezlepkové alternativy, jako je mandlová nebo kokosová mouka, mají často vysoký obsah oleje, mohou být také náchylnější k žluknutí než bílá mouka.

Bezlepková univerzální mouka, která obvykle kombinuje několik mouček na bázi ořechů nebo kořenů, může být kvůli vysokému obsahu vlhkosti náchylnější k plísním ().

Metody skladování

Navíc trvanlivost mouky závisí na tom, jak ji skladujete.

Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) je mouka považována za stabilní. To znamená, že jej lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě (5).

Přesto by měl být uchováván ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě, aby byla zachována jeho čerstvost. Jeho chlazení nebo zmrazení může dále prodloužit jeho trvanlivost (6).

Například univerzální mouka vydrží na polici 6–8 měsíců, ale až 1 rok, pokud je chlazená, a 2 roky, pokud je zmrazená (7).

Pokud mouku vložíte do ledničky, chraňte ji před vlhkostí a vodou, abyste zabránili plísni. Toho se nejlépe dosáhne uzavřením ve vzduchotěsné nádobě, jako je plastový sáček nebo nádoba na potraviny (8).

Pamatujte, že před použitím byste měli nechat vychladnout nebo zmrazit mouku na pokojovou teplotu. Tím se zabrání hromadění.

Trvanlivost mouky závisí jak na typu mouky, tak na použitých technikách skladování. Bílá mouka vydrží déle než celozrnná a alternativní odrůdy kvůli nižšímu obsahu tuku.

Jak zjistit, zda se mouka pokazila

Většina balených mouček má na sáčku vytištěna data vypršení platnosti (nazývaná také data nejlepší doby použitelnosti), která udávají, jak dlouho zůstanou čerstvé.

Tyto štítky však nejsou povinné a neznamenají bezpečnost. Vaše mouka tedy může být stále bezpečná k jídlu i po datu nejlepšího využití (9).

Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je vaše mouka bezpečná, je cítit ji. Zatímco čerstvá mouka má neutrální vůni, špatná mouka páchne - může být zatuchlá, zatuchlá nebo téměř kyselá. Může také vypadat vybledle.

Navíc, pokud vaše mouka přijde do styku s vodou nebo vlhkostí, mohou se objevit velké shluky plísní. V takovém případě byste měli okamžitě vyhodit celý vak.

Chcete-li zabránit plýtvání potravinami, vyzkoušejte kreativní způsoby, jak použít vaši starou mouku, když je blízko nebo je po uplynutí doby použitelnosti. Kromě pečiva, jako je chléb a koláče, je to také dobré pro vytváření nepotravinářských předmětů, jako je hračka nebo domácí lepidlo.

Nejlepší způsob, jak zjistit, zda se mouka pokazila, je cítit ji. Pokud páchne zatuchle nebo vykazuje známky plísní, měli byste ji vyhodit.

Rizika používání prošlé mouky

Když žlukne mouka, změní se její molekulární struktura - což může vytvářet škodlivé sloučeniny ().

Žádné nedávné studie však neodhalily žádné škodlivé účinky konzumace žluklé mouky. I když mohou vařená jídla připravená z tohoto přípravku chutnat nepříjemně, je nepravděpodobné, že by poškozovaly vaše zdraví, pokud by byla konzumována v malém množství.

Na druhou stranu může být plesnivá mouka nebezpečná, stejně jako špatná chuť.

I když ne všechny formy jsou škodlivé, některé mohou produkovat nebezpečné chemikálie známé jako mykotoxiny. Tyto sloučeniny mohou vyvolat příznaky jako zvracení a průjem ().

Mykotoxiny jsou také spojeny s dalšími závažnými nemocemi, včetně rakoviny a onemocnění jater, v závislosti na konzumovaném množství a délce expozice (,).

Proto je vždy nejlepší mouku vyhodit, pokud páchne nebo vykazuje známky plísně.

Jíst malé množství žluklé mouky pravděpodobně nepoškodí vaše zdraví, ale plesnivá mouka může být neuvěřitelně nebezpečná kvůli obsahu sloučenin zvaných mykotoxiny.

Sečteno a podtrženo

Mouka má dlouhou trvanlivost, ale obecně se pokazí po 3–8 měsících.

Bílá mouka může vydržet nejdelší kvůli nižšímu obsahu tuku, zatímco celozrnná a bezlepková odrůda se zkazí dříve. Dobu trvanlivosti mouky můžete prodloužit správným utěsněním nebo chlazením nebo zmrazením.

Nezapomeňte mouku vyhodit, pokud má nepříjemný zápach, změnu barvy nebo růst plísní.