Dieta pro celiakii: jak odstranit lepek z potravy

Obsah

• Potraviny, kterým je třeba se vyhnout
• Potraviny, které přirozeně obsahují lepek
• Potraviny kontaminované lepkem
• Péče doma
• Péče mimo domov

Strava pro celiakii by měla být zcela bez lepku, což je bílkovina přítomná v zrnech pšenice, ječmene, žita a špaldy. Při kontaktu s celiakem způsobuje lepek zánět a degradaci střevních buněk, což způsobuje komplikace, jako je průjem a malabsorpce živin.

U dětí může tato malabsorpce živin, pokud onemocnění není identifikováno a správně zacházeno, vést k podváze a snížené výšce, které by dítě mohlo dosáhnout.

Potraviny, kterým je třeba se vyhnout

Potraviny, kterým je třeba se při onemocnění vyhnout, jsou všechny ty, které obsahují lepek nebo mohou být kontaminovány lepkem, jak je uvedeno níže:

Potraviny, které přirozeně obsahují lepek

Potraviny, které přirozeně obsahují lepek, jsou:

• Pšeničná mouka;
• Ječmen;
• Žito;
• Slad;
• Špalda;
• Krupice;
• Těstoviny a sladkosti: chleby, slané, dezerty s pšeničnou moukou, sušenky, pizza, těstoviny, pečivo, lasagne;
• Alkoholické nápoje: pivo, whisky, vodka, gin, zázvorové pivo;
• Ostatní nápoje: ovomaltin, nápoje obsahující slad, káva smíchaná s ječmenem, čokoláda.
• Těstoviny na kaši obsahující mouku.

Všechny tyto potraviny musí být ze stravy zcela vyloučeny, protože mohou vést k příznakům celiakie.

Potraviny kontaminované lepkem

Některé potraviny nemají ve svém složení lepek, ale během výroby mohou přijít do styku s výrobky obsahujícími lepek, což vede ke kontaminaci. Celiakům se tedy nakonec musí tyto potraviny vyhýbat, protože mohou onemocnění zhoršit.

Tato skupina zahrnuje oves, tavené sýry, instantní polévky, mražené masové kuličky, mražené hranolky, omáčku shoyo, fazole, klobásy, práškové nápoje, vegetariánský hamburger, sladový ocet, kečup, hořčici a majonézu a ořechovou směs. Podívejte se na úplný seznam toho, co jíst a čeho se při celiakii vyhnout.

Péče doma

Kromě vyhýbání se potravinám, které obsahují lepek, musíte být doma také velmi opatrní, aby nedocházelo ke spotřebě lepku kvůli kontaminaci. Například hrnce, příbory a jiné předměty pro domácnost, jako je mixér a sendvičovač, musí být odděleny, aby se vyrobilo jídlo pro osobu s celiakií.

Stejný mixér, který porazil dort s pšeničnou moukou, nelze použít například k výrobě šťávy pro celiaka. Stejnou pozornost je třeba věnovat tomu, aby nedocházelo ke kontaktu potravin v chladničce, troubě a spíži. Ideální je, že v domě celiaka nevstupujte do lepku, protože pouze tak se zcela vyhnete kontaminaci. Zde je postup, jak připravit domácí bezlepkový chléb.

Péče mimo domov

Osoba s celiakií by měla být při stravování mimo domov ještě opatrnější. Je nutné hledat restaurace, které jsou zcela bez lepku, je velmi běžné, že kuchyně obsahují mouku a jsou snadno kontaminovány lepkem.

Kromě toho by se v domě přátel mělo vyvarovat používání stejného nádobí, příborů a sklenic, které byly použity k umístění jídla s lepkem. Ideální je v případě potřeby tyto nádobí dobře umýt, nejlépe novou houbou.

V tomto videu se dozvíte více o stravě s celiakií: