Co je ředkev Daikon a na co se používá?

Obsah

• Co je daikon?
• Druhy daikon
• Daikon výživa
• Potenciální přínosy pro zdraví
• Bohaté na ochranné sloučeniny rostlin
• Může podporovat hubnutí
• Může chránit před chronickým onemocněním
• Kulinářské použití
• Sečteno a podtrženo

Ředkvičky (Raphanus sativus) je kelímková zelenina pocházející z Asie a Evropy (1).

Existuje mnoho různých typů, které se liší ve vzhledu, barvě a chuti. Ředkvičky Daikon se běžně používají v asijské a indické kuchyni a jsou známé svými léčivými vlastnostmi.

Tento článek shrnuje daikon ředkev, včetně jeho výživy, výhod a kulinářských použití.

Co je daikon?

Daikon - také známý jako luóbo a zimní, bílá, olejnatá řepka a ředkvičky rampouchu - je řada ředkviček původem z Číny a Japonska (2).

Pěstuje se po celém světě jako potrava pro lidi a hospodářská zvířata, jakož i pro olej ze semen, který se používá v kosmetickém průmyslu. Zemědělci ji také pěstují jako krycí plodinu pro zlepšení zdraví půdy a zvýšení výnosu plodiny (3).

Daikon je považován za zimní ředkvičky, která roste pomaleji a větší než jarní ředkvičky. Ředkvičky se vysévají v polovině až pozdním létě a sklízejí se za chladnějšího počasí (4).

Druhy daikon

Ředkvičky Daikon mají křupavou strukturu a připomínají velkou mrkev. Jejich chuť je jemnější než chuť ostatních ředkviček a je popisována jako lehce sladká, ale mírně kořenitá.

Ačkoli nejčastěji bílá s listovými zelenými vrcholy, ředkvičky daikon přicházejí v různých odstínech, včetně červené, zelené a fialové. Rostou ve třech tvarech - válcovité, podlouhlé a kulové (1).

Zde jsou některé zajímavé odrůdy daikon:

• Miyashige White. Tento daikon je bílý a má válcový kořen, který roste 16–18 palců (41–46 cm). Má křehkou texturu a jemnou chuť.
• KN-Bravo. KN-Bravo je krásná odrůda daikon, která má fialovou pokožku a světle fialovou až bílou dužinu. Kořeny mohou dorůst až 6 palců (15 cm) a mají mírně sladkou chuť.
• Vysokohorský. Alpský daikon má krátké kořeny, které rostou 5–6 palců (13–15 cm). Tato odrůda je oblíbenou volbou pro výrobu kimchi - fermentované zeleninové mísy - a má sladší chuť než delší odrůdy daikon.
• Ředkvičky melounu. Tato odrůda daikon má bledou, nazelenalou pokožku, ale po otevření je odhalena jasně růžová dužina. Je to kulovité a lehce sladké a pepřové.
• Japonská minowase. Minowase daikon patří k největším odrůdám a kořeny rostou až do 24 palců (61 cm). Jsou bílé a mají sladkou chuť a křupavou strukturu.
• Shunkyo. Tato válcová odrůda má červenou kůži a bílé maso. Roste 4–5 palců (10–12 cm) a je známý svou ohnivou, ale sladkou chutí a růžovými listy.

Ředkvičky Daikon pocházejí z Asie, ale pěstují se po celém světě. Odrůdy zahrnují Alpine, KN-Bravo a Shunkyo. Všechny mají jedinečný tvar, chuť a barvu.

Daikon výživa

Daikon je velmi nízkokalorická zelenina, ale má působivý nutriční profil.

Jeden 7 palcový (18 cm) daikon o hmotnosti 12 uncí (338 gramů) obsahuje následující živiny (5):

• Kalorie: 61
• Sacharidy: 14 gramů
• Protein: 2 gramy
• Vlákno: 5 gramů
• Vitamín C: 124% denní hodnoty (DV)
• Folát (B9): 24% DV
• Vápník: 9% DV
• Hořčík: 14% DV
• Draslík: 22% DV
• Měď: 19% DV

Daikon je vynikajícím zdrojem různých živin, včetně vápníku, hořčíku, draslíku a mědi. Přesto je nejvyšší v vitamínu C a folátu.

Vitamin C je ve vodě rozpustná živina, která je nezbytná pro zdraví a je nutná pro mnoho tělesných funkcí, včetně funkce imunitního systému a růstu a opravy tkání (6).

Navíc funguje jako silný antioxidant a chrání buňky vašeho těla před oxidačním poškozením (6).

Daikon je také bohatý na folát, vitamin B, který se podílí na růstu buněk, produkci červených krvinek a syntéze DNA (7).

Potraviny bohaté na foláty jsou zvláště důležité během těhotenství, protože tato živina hraje nedílnou roli v růstu a vývoji dítěte (8).

Daikon má nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah mnoha živin, zejména vitamínu C a folátu.

Potenciální přínosy pro zdraví

Stravování daikon s hustou výživnou hodnotou může být pro vaše zdraví prospěšné mnoha způsoby.

Bohaté na ochranné sloučeniny rostlin

Daikon obsahuje mnoho rostlinných látek, které mohou zlepšit zdraví a nabídnout ochranu před některými chorobami.

Jedna studie zkumavky zjistila, že extrakt daikon obsahoval polyfenolové antioxidanty kyselina ferulová a kvercetin, které mají protizánětlivé, protirakovinné a imunitní povzbuzující vlastnosti (9, 10, 11).

Kromě toho, kelímková zelenina, jako je daikon, nabízí biologicky aktivní sloučeniny zvané glukosinoláty, které se štěpí za vzniku isothiokyanátů.

Výzkum na zkumavce a na zvířatech ukazuje, že tyto sloučeniny mohou poskytovat silné vlastnosti proti rakovině (12, 13, 14).

Navíc, populační studie ukazují, že konzumace hodně kelímkové zeleniny, jako je ředkev, může chránit před některými druhy rakoviny, včetně tlustého střeva a plic (15, 16).

Může podporovat hubnutí

Konzumace nízkokalorických potravin s vysokým obsahem vlákniny, jako je daikon, vám může pomoci udržet si zdravou váhu nebo zhubnout, pokud je to váš cíl.

Daikon je považován za zeleninu bez škrobu, což znamená, že má velmi nízký obsah sacharidů. Výzkum ukázal, že konzumace zeleniny bez škrobu může podpořit zdravou tělesnou hmotnost.

Například studie u 1 197 lidí zjistila, že ti, kteří jedli více než škrobovou zeleninu, měli méně tělesného tuku a nižší hladiny inzulínu, hormonu podílejícího se na ukládání tuku (17).

A co víc, daikon má vysoký obsah vlákniny, což je živina, která může snižovat hladovou hladinu zpomalením trávení a zvyšováním plnosti, což může přispět ke zvýšení tělesné hmotnosti (18).

Může chránit před chronickým onemocněním

Daikon je vysoce výživná zelenina plná účinných rostlinných látek, vitamínů, minerálů a vlákniny, které společně chrání tělo před nemocemi.

Přestože přidání většího množství jakékoli zeleniny do vaší stravy může zlepšit vaše zdraví, konzumace kelímkové zeleniny, jako je daikon, může zvláště chránit před širokou škálou podmínek.

Ve skutečnosti byl křížový příjem zeleniny spojen se sníženým rizikem srdečních chorob, určitých druhů rakoviny, cukrovky a neurodegenerativních stavů (19, 20, 21, 22, 23).

Některé populační studie navíc naznačují, že konzumace více kelímkové zeleniny, jako je daikon, vám může pomoci žít delší a zdravější život (24).

Daikon je nízkokalorická zelenina s vysokým obsahem vlákniny, která obsahuje rostlinné sloučeniny, které mohou pomoci chránit před stavy, jako jsou srdeční choroby, cukrovka a některé druhy rakoviny.

Kulinářské použití

Daikon si můžete vychutnat syrový, nakládaný nebo vařený. Je to nedílná součást asijské kuchyně, i když se hodí do mnoha kuchyní.

Zde je několik zajímavých způsobů, jak přidat daikon do vaší stravy:

• Nastrouhejte syrový daikon přes salát pro výživnou, křupavou polevu.
• Přidejte na míchané hranolky daikon, aby se dochutila chuť.
• Pomocí tohoto receptu vytvořte korejské krychlové kimchi (Kkakdugi).
• Používejte daikon v polévkách a dušených masách namísto mrkve.
• Parní daikon a přelijte ho mrholením olivového oleje, solí a pepřem pro nízkokalorickou přílohu.
• Smíchejte daikon s kostkami brambor a mrkví a pečte je.
• Podávejte syrový plátek daikon spolu s ostatními vegetariány s chutnou omáčkou pro zdravý předkrm.
• Pomocí tohoto receptu připravujte tradiční čínské koláče daikon.
• Pomocí spiralizátoru připravte nudle daikon a hodte je do domácí arašídové omáčky.
• Přidejte křupavou zeleninu na vegetariánské jarní závitky pro křupavou texturu.
• Začleňte daikon do asijských jídel, jako jsou kari a polévky.

Všimněte si, že všechny části rostliny daikon mohou být snědeny, včetně listových zelených vrcholů, které lze přidat do salátů a polévek.

Můžete také vyzkoušet klíčky daikon, které se často používají v salátech a sushi v asijské kuchyni.

I když jsou malé, mají silné léčivé vlastnosti a ve studiích zkumavek vykazovaly antioxidační a protirakovinné účinky (25, 26).

Použijte je, jako byste používali běžně užívané klíčky, jako jsou odrůdy brokolice a vojtěšky.

Daikon lze použít mnoha způsoby a skvěle doplňuje saláty, polévky a kari. Můžete jíst všechny části rostliny daikon i klíčky.

Sečteno a podtrženo

Ředkvička Daikon je výživná, nízkokalorická kelímková zelenina, která může různými způsoby podporovat vaše zdraví.

Jeho konzumace vám může pomoci udržovat zdravou tělesnou hmotnost a chránit před chronickými stavy, jako jsou srdeční choroby a některé druhy rakoviny.

Daikon je nejen výjimečně zdravá zelenina, ale také neuvěřitelně všestranná.

Zkuste přidat tuto jedinečnou ředkvičku do salátů, restovaných hranolků a kari, nebo si ji jednoduše užít syrovou jako svačinu.