Je sýr bezlepkový?

Obsah

• Sýr s lepkem
• Znovu zkontrolujte označení složek:
• Mezi složky, které by mohly představovat skrytý zdroj lepku na etiketě, patří:
• Kontaminovaný sýr
• Sečteno a podtrženo

Lepek je bílkovina nalezená v zrnech, jako je pšenice, ječmen a žito. U lidí, kteří mají celiakii nebo neceliakální citlivost na lepek, může lepek způsobit:

• reakce imunitního systému
• zánět trávicího traktu
• mozková mlha
• únava
• kožní vyrážky

Mléčné výrobky, jako je 100% přírodní sýr, obvykle neobsahují lepek. Lepek se však někdy přidává během výroby některých sýrů a sýrových výrobků.

Jiné sýry mohou být upraveny tak, aby odstranily tuk nebo sůl. Mohou mít přísady na bázi lepku přidány zpět, aby se zlepšila jejich struktura a chuť.

Sýr s lepkem

Obyčejné plnotučné sýry bez příchutí nebo přísad obvykle neobsahují lepek.

Tavený sýr a sýry označené jako nízký obsah soli, nízký obsah tuku nebo bez tuku mohou obsahovat lepek. Pokud sýr obsahuje jakýkoli druh doplňku, jako je pšeničný škrob nebo modifikovaný potravinářský škrob, může také obsahovat lepek.

Složky v různých značkách amerického sýra, tvarohu, sýra queso a ricotty se liší. Některé z nich obsahují lepek a jiné ne. Pokud je ocet uveden jako složka, znovu zkontrolujte druh použitého octa, protože sladový ocet obsahuje lepek.

Plnotučný smetanový sýr obvykle neobsahuje lepek, pokud není balen s krekry, praclíky, slámkami nebo jinými pšeničnými výrobky. Znovu zkontrolujte seznam složek na smetanovém sýru s nízkým obsahem tuku nebo bez tuku.

Je důležité podívat se na štítky jakýchkoli zpracovaných sýrů a sýrových výrobků. Některé zahrnují lepek, jiné ne.

Znovu zkontrolujte označení složek:

• zpracovaný americký sýr
• sýr queso
• tvaroh
• sýr ricotta
• obalované mozzarellové tyčinky
• strunový sýr
• práškový sýr
• sýrové pomazánky
• sýrovou omáčkou
• sprej může sýr
• sýr bez mléka
• niva s plísňovými kulturami pěstovanými z pšenice, sladu nebo žita
• tvarohový koláč, sýr dánský a jiné pečené nebo zmrazené pečivo obsahující sýr

Čtení štítku na sýrech a sýrových výrobcích může pomoci odhalit lepek, ale je důležité vědět, jaké výrazy je třeba hledat. Lepek se často přidává jako zahušťovadlo nebo stabilizátor k sýrovým výrobkům, aby se prodloužila skladovatelnost nebo aby se přísady nerozdělovaly.

Mezi složky, které by mohly představovat skrytý zdroj lepku na etiketě, patří:

• pšenice, jako je hydrolyzovaný pšeničný protein
• slad, jako je sladový extrakt nebo sladový ocet
• potravinový škrob nebo modifikovaný potravinový škrob
• prášková celulóza
• rostlinná guma
• maltodextrin
• umělá barva
• umělá příchuť
• přírodní příchuť
• přírodní barva
• zahušťovadla
• plniva
• emulgátory
• kořenící směs

Kontaminovaný sýr

Bezlepkové sýry se někdy mohou kontaminovat produkty obsahujícími lepek. To se může stát:

• na farmě
• v továrně
• během přepravy
• v restauracích
• v obchodě s potravinami, je-li se sýrem nakládáno na stejných površích jako výrobky obsahující lepek
• u čítače deli, pokud stejné stroje používaly pro krájení lepku obsahujícího potravinářského sýra

Limit USA pro potraviny a léčiva v lepku v produktu neobsahujícím lepek je menší než 20 dílů na milion (ppm). Toto je nejmenší množství lepku, které mohou vědecké analytické nástroje v potravinách detekovat. Kontaminace sýrů z těchto typů expozice obvykle zůstává pod tímto limitem.

Lidé s citlivostí na lepek obvykle tolerují potraviny kontaminované na úrovni obchodu. Lidé s celiakií musí být ostražití.

Vždy se podívejte na štítky potravin, abyste se dozvěděli o továrně, ve které bylo jídlo vyrobeno, pokud se u vás projeví příznaky minimální expozice.

Pokud sdílíte svůj domov s někým, kdo jí lepek, měli byste také udržovat jídlo mimo nádobí, které používají ostatní lidé.

Sečteno a podtrženo

Přírodní sýr všech typů je obvykle bezlepkový. Lidé, kteří mají citlivost na neceliakální lepek nebo celiakii, musí být ostražití při čtení štítků na sýrech a sýrových výrobcích, aby zajistili, že nechtěně nepijí lepek.

Dokonce i sýr označený jako bezlepkový se může náhodně kontaminovat potravinami obsahujícími lepek. Tento typ kontaminace obvykle vede k velmi malému množství lepku a je obvykle problémem pouze u lidí s celiakií.

Nákup sýrů a sýrových výrobků, které jsou označeny jako výrobky vyráběné v továrnách bez lepku, může pomoci. Pokud máte pochybnosti, prodiskutujte své příznaky a jak je nejlépe zvládnout se svým lékařem nebo dietologem.