Můžete jíst syrové tofu?

Obsah

• Potenciální výhody konzumace syrového tofu
• Potenciální rizika konzumace syrového tofu
• Jak bezpečně jíst syrové tofu
• Sečteno a podtrženo

Tofu je piškotový dort vyrobený z kondenzovaného sójového mléka. Slouží jako oblíbený rostlinný protein v mnoha asijských a vegetariánských pokrmech.

Mnoho receptů používá pečené nebo smažené tofu, zatímco jiné mohou požadovat studené, syrové tofu, které se často rozpadá nebo se krájí na kostky.

Pokud s konzumací tofu začínáte, možná vás zajímá, zda je bezpečné konzumovat tofu, které nebylo vařené.

Tento článek zkoumá, zda je syrové tofu bezpečné k jídlu, a také veškerá potenciální rizika, která s tím mohou souviset.

Potenciální výhody konzumace syrového tofu

Myšlenka jíst syrové tofu je mírně zavádějící, protože tofu je již vařené jídlo.

Při výrobě tofu jsou sójové boby namočené, vařené a zpracované na sójové mléko. Sójové mléko se poté znovu vaří a přidávají se zahušťovadla zvaná koagulanty, které ho formují do podoby koláče ().

Existuje celá řada potenciálních výhod konzumace tofu přímo z jeho obalu.

Tofu je jedním z nejrychlejších a nejlevnějších způsobů, jak přidat rostlinný protein do vaší stravy, protože kromě vypouštění přebytečné vody nevyžaduje příliš mnoho přípravy. Je také dobrým zdrojem živin, jako je vápník, železo, hořčík, fosfor a mangan ().

Syrové tofu můžete přidat do věcí, jako jsou smoothies, pyré a míchané omáčky, nebo jej použít jako základ v domácí zmrzlině.

Jíst syrové tofu také minimalizuje přidané oleje nebo tuky, které lze použít při běžných způsobech vaření. To, kromě toho, že tofu má nízký obsah kalorií, může být důležité pro někoho, kdo chce omezit příjem tuků nebo kalorií.

Tofu je technicky vařené jídlo, které lze vařit znovu doma, ale nemusí. Tofu je levný a výživný rostlinný protein, který vyžaduje minimální přípravu a snadno se přidává do receptů a jídel.

Potenciální rizika konzumace syrového tofu

Ve srovnání s konzumací syrového masa nebo vajec představuje konzumace syrového tofu minimální riziko onemocnění přenášeného potravinami, protože tofu samotné je vařené jídlo.

Jíst syrové tofu může stále zvyšovat riziko určitých chorob přenášených potravinami, v závislosti na tom, jak bylo připraveno.

Stejně jako u všech komerčně připravovaných potravin může být tofu kontaminováno během výrobního procesu.

To by se mohlo stát křížovou kontaminací, pokud by byla vystavena choroboplodným zárodkům z jiného jídla, jako je syrové kuře, nebo pokud zaměstnanec kýchl, vykašlal se na něj nebo s ním nepracoval.

Jelikož se tofu skladuje ve vodě, představuje kontaminace bakteriemi ve vodě další potenciální riziko.

Jeden takový případ z počátku 80. let spojil propuknutí Yersinia enterocolitica, těžká gastrointestinální infekce, tofu, která přišla do styku s neošetřenou vodou ve výrobním závodě ().

Surové tofu může být také ohroženo Listeria monocytogenes, bakterie, která může způsobit příznaky nemoci přenášené potravinami. Na tofu se však často používají konzervační látky, jako je nisin, aby se zabránilo jeho růstu ().

Navíc kvašené tofu, což je surové tofu, které bylo fermentováno kvasnicemi a liší se od surového tofu prodávaného v obchodech, je také vystaveno vyššímu riziku, že bude obsahovat nebezpečné potravinové patogeny, jako je Clostridium botulinum, toxin, který může způsobit paralýzu (,,).

Určité populace, včetně těch s nezralým vývojem nebo narušenou imunitou, jsou vystaveny vyššímu riziku vážnějších následků nemocí přenášených potravinami.

Někteří z těchto jedinců zahrnují kojence, dospělé nad 65 let, těhotné ženy a lidi s autoimunitními chorobami ().

Tyto skupiny budou chtít procvičovat dobré návyky v oblasti bezpečnosti a skladování potravin se surovým tofu, stejně jako by to mělo být u jiných potravin.

Mezi příznaky nemoci přenášené potravinami mohou patřit nevolnost, zvracení, průjem, bolesti hlavy, nadýmání, křeče a plynatost. Lékař by měl vyhodnotit závažné příznaky, jako je krvavý průjem, horečka nebo průjem trvající déle než pár dní ().

I když tofu obecně představuje nízké riziko nemoci přenášené potravinami, může dojít ke kontaminaci během jeho výroby nebo pokud je domácí. To by mohlo být obzvláště nebezpečné pro populace s oslabeným imunitním systémem.

Jak bezpečně jíst syrové tofu

Zatímco tofu se dodává v různých strukturách - hedvábné, pevné a mimořádně pevné - technicky lze kterékoli z nich konzumovat syrové.

Než si vychutnáte syrové tofu, vypusťte přebytečnou tekutinu z obalu.

Je také důležité správně skladovat tofu, aby se zabránilo růstu bakterií na všech nevyužitých porcích. Bakterie rostou s větší pravděpodobností, pokud je tofu skladováno při teplotách mezi 40–140 ° F (4–60 ° C), což je rozmezí známé jako nebezpečná zóna (10).

Při přípravě syrového tofu k jídlu - například pokud ho rozdrobíte na salát nebo nasekáte na kostky - nezapomeňte použít čisté a umyté nádobí, abyste minimalizovali vystavení potenciálním kontaminantům. To zahrnuje čistou desku nebo řeznou plochu.

Po vypuštění přebytečné kapaliny může být tofu konzumováno přímo z obalu. Abyste zabránili kontaminaci, připravte jej doma pomocí čistého nádobí a povrchů a skladujte jej při správné teplotě.

Sečteno a podtrženo

Tofu ve většině obchodů s potravinami technicky není surové jídlo, protože bylo předvařeno před umístěním do obalu.

Je to dobrý zdroj výživy a lze jej snadno přidat do řady jídel a receptů s malou potřebnou přípravou.

I když tofu lze jíst přímo z obalu, stále s sebou nese určité riziko kontaminace, ke které může dojít během jeho výrobního procesu. Před jídlem je také důležité procvičovat bezpečnou přípravu a skladování doma.

Zatímco většina lidí je vystavena nízkému riziku, že onemocní konzumací syrového tofu, velmi malé děti, starší dospělí, těhotné ženy nebo jedinci se sníženou imunitou mohou chtít věnovat zvýšenou opatrnost při konzumaci tofu bez dalšího vaření doma.