Kostní dřeň: Výživa, výhody a zdroje potravy

Obsah

• Co je kostní dřeň?
• Fakta o výživě kostní dřeně
• Zdravotní přínosy kostní dřeně
• Podporuje společnou funkci
• Snižuje zánět
• Podporuje zdraví pokožky
• Omezené studie spotřeby kostní dřeně
• Zdroje potravin a jak je přidat do své stravy
• Sečteno a podtrženo

Kostní dřeň je složkou, která se po celém světě těší už tisíce let.

V poslední době se stala pochoutkou v gurmánských restauracích a módních restauracích.

Začala také získávat trakci ve zdravotních a kondičních kruzích díky svému hvězdnému nutričnímu profilu a množství výhod.

Tento článek shrnuje výživu a výhody kostní dřeně a popisuje, jak ji přidat do své stravy.

Co je kostní dřeň?

Kostní dřeň je druh hubovité tkáně uprostřed kostí. Nejvíce se soustředí na páteřní, kyčelní a stehenní kosti.

Obsahuje kmenové buňky, které se vyvíjejí na červené krvinky, bílé krvinky nebo krevní destičky, které se podílejí na transportu kyslíku, imunitní funkci a srážení krve (1).

Kostní dřeň zvířat, jako jsou krávy, jehňata, karibu a los, se běžně konzumuje v mnoha druzích kuchyně.

Má bohatou, lehce sladkou chuť s hladkou texturou a často se podává vedle toastu nebo se používá jako základna pro polévku.

Kostní dřeň může být také použita k přípravě vývaru nebo rozprostření na chléb, pečenou zeleninu nebo maso.

souhrn Kostní dřeň je druh tkáně nalezené v kostech. Kostní dřeň zvířat se často podává vedle toastu, používá se jako základna pro polévku nebo se šíří po celé řadě potravin.

Fakta o výživě kostní dřeně

Kostní dřeň obsahuje velké množství kalorií a tuků, stejně jako malé množství živin, jako je bílkovina a vitamin B12.

Například jedna lžíce (14 gramů) surové kostní dřeně z karibu poskytuje (2, 3):

• Kalorie: 110
• Celkový tuk: 12 gramů
• Protein: 1 gram
• Vitamin B12: 7% referenčního denního příjmu (RDI)
• Riboflavin: 6% RDI
• Žehlička: 4% RDI
• Vitamin E: 2% RDI
• Fosfor: 1% RDI
• Thiamin: 1% RDI
• Vitamin A: 1% RDI

Kostní dřeň poskytuje malé množství vitamínů B kyseliny pantothenové, thiaminu a biotinu, které jsou potřebné pro důležité tělesné procesy, včetně produkce energie (3).

Je také bohatá na kolagen, nejhojnější protein ve vašem těle. Předpokládá se, že doplnění stravy kolagenem podporuje zdraví pokožky a snižuje bolesti kloubů (4).

Kostní dřeň produkovaná kravami, kozami, ovcemi a losy navíc obsahuje konjugovanou linolovou kyselinu (CLA), druh tuku, který by mohl snížit zánět a posílit imunitní funkci (5, 6).

Přestože je zapotřebí více výzkumu, předpokládá se, že kostní dřeň také poskytuje několik dalších klíčových sloučenin, včetně glycinu, glukosaminu a chondroitinu (7, 8, 9).

souhrn Kostní dřeň má vysoký obsah kalorií a tuků. Obsahuje také protein, vitamin B12, riboflavin, kolagen a konjugovanou linolovou kyselinu.

Zdravotní přínosy kostní dřeně

Ačkoli žádné studie přímo nevyhodnocují účinky konzumace kostní dřeně, je k dispozici mnoho výzkumů o přínosech jejích složek pro zdraví.

Zejména kolagenu, glycinu, glukosaminu a konjugované kyseliny linolové byly rozsáhle studovány jejich potenciální účinky na zdraví.

Podporuje společnou funkci

Má se za to, že několik sloučenin v kostní dřeni optimalizuje zdraví kloubů.

Například glukosamin je sloučenina nalezená v chrupavce, která se často používá jako přírodní lék na osteoartrózu kvůli své schopnosti redukovat zánět a zmírnit bolest kloubů (10).

Kolagen může podpořit produkci kloubní chrupavky, aby také pomohl zachovat funkci kloubů (11).

V jedné šestiměsíční studii u 147 sportovců doplnění 10 gramy kolagenu denně významně snížilo bolest kloubů související s aktivitou (12).

Snižuje zánět

Přestože krátkodobý zánět je zásadní součástí obranného systému vašeho těla, předpokládá se, že chronický zánět přispívá k onemocněním, jako jsou srdeční choroby, cukrovka a rakovina (13).

Glycin, druh bílkoviny nalezené v kostní dřeni, prokázal silné protizánětlivé vlastnosti ve více studiích zkumavek a může pomoci snížit zánět ve vašem těle (14, 15, 16).

Bylo zjištěno, že konjugovaná kyselina linolová (CLA), další sloučenina v kostní dřeni, redukuje také několik markerů zánětu v krvi.

Podle dvoutýdenní studie u 23 mužů bylo při 5,6 gramu CLA denně účinně sníženo množství specifických proteinů zapojených do zánětu, včetně faktoru alfa nekrotizujícího nádory a proteinu reaktivního na C (17).

Kostní dřeň také obsahuje adiponektin, druh proteinového hormonu, o kterém se ukázalo, že hraje ústřední roli při regulaci zánětu a imunitních funkcí (18, 19).

Podporuje zdraví pokožky

Kolagen je druh bílkoviny nalezené v těle, který hraje nedílnou roli ve zdraví kůže.

Jedna 8týdenní studie u 69 žen zjistila, že doplnění 2,5–5 gramů kolagenu pomohlo zlepšit pružnost a hydrataci kůže (20).

Podobně studie u myší pozorovala, že ošetření kolagenem po dobu 8 týdnů zvýšilo obsah kolagenu a antioxidační aktivitu v kůži, což by mohlo pomoci chránit před poškozením kůže a stárnutím (21).

Omezené studie spotřeby kostní dřeně

Všimněte si, že všechny výše uvedené studie byly provedeny za použití doplňků obsahujících koncentrované množství jednotlivých sloučenin nalezených v kostní dřeni.

Je zapotřebí více výzkumu, aby bylo možné zjistit, zda konzumace samotné kostní dřeně může mít podobné zdravotní přínosy.

souhrn Přestože je výzkum omezen na zdravotní účinky samotné kostní dřeně, studie ukazují, že mnoho z jejích složek by mohlo podpořit funkci kloubů, zmírnit zánět a podpořit zdraví kůže.

Zdroje potravin a jak je přidat do své stravy

Kostní dřeň lze zakoupit na farmářských trzích, řeznictví a v obchodech se zdravou výživou.

Můžete použít kosti téměř jakéhokoli zvířete, ale hovězí kostní dřeň je skvělou volbou pro začátečníky kvůli velikosti kostí a široké dostupnosti.

Mezi nejoblíbenější zdroje kostní dřeně patří:

• dříkové kosti
• klouby kostní dřeně
• kosti kostní dřeně
• hovězí oháňka

Pokud plánujete používat svou kostní dřeň jako základ pro kostní vývar nebo polévky, můžete použít celou kost ve svém receptu namísto extrahování dřeně samostatně.

Můžete také požádat řezníka, aby vám rozdělil kosti, což vám může ušetřit značné množství času a úsilí, pokud ho po pečení plánujete jíst přímo z kosti.

K přípravě kostní dřeně vložte kostní dřeně do pece 450 ℉ (232 ℃) a pečte asi 15 minut. Kostní dřeň může být po vaření odebrána.

Často se podává s toastem a marmeládou. Může být také rozložena na vaše oblíbená jídla, včetně masa, chleba, pečených vegetariánů a dalších.

Kostní vývar je také běžný, který se vyrábí vařením kostí po dobu 24–48 hodin, aby se získaly prospěšné živiny a sloučeniny, které se nacházejí v kosti a kostní dřeni.

Nemluvě, doplňky kostního vývaru přicházejí ve formě tekutin, prášku a kapslí pro rychlou a pohodlnou alternativu ke konzumaci kostní dřeně přímo z kosti. Najdete tyto produkty lokálně nebo online.

souhrn Kostní dřeň je široce dostupná a lze ji získat z pražených kostních dřeně. Doplňky kostního vývaru jsou rychlou a pohodlnou alternativou kostní dřeně.

Sečteno a podtrženo

Kostní dřeň obsahuje několik sloučenin podporujících zdraví, včetně kolagenu, konjugované kyseliny linolové, glycinu a glukosaminu.

Zatímco výzkum je omezen na zdravotní přínosy samotné kostní dřeně, tyto sloučeniny byly spojeny se sníženým zánětem, lepším zdravím kůže a zlepšenou funkcí kloubů.

Nejlepší ze všeho je, že kostní dřeň je široce dostupná, lahodná a snadno si ji můžete užít v různých receptech.