Co potřebujete vědět o kořenu čekanky

Obsah

• Za prvé, co je kořen čekanky?
• Jaké jsou výhody kořene čekanky?
• Existují nějaké další nevýhody kořene čekanky?
• Je tedy dobré konzumovat kořen čekanky?
• Recenze pro

Projděte se uličkou v supermarketu a pravděpodobně narazíte na kořen čekanky jako přísadu do produktů, které se mohou pochlubit vysokým obsahem vlákniny nebo prebiotickými přínosy. Ale co to přesně je a je to pro vás dobré? Zde je to, co potřebujete vědět.

Za prvé, co je kořen čekanky?

Čekanka obecná (Cichorium intybus), původem ze severní Afriky, západní Asie a Evropy, patří do rodiny pampelišek a po staletí se pěstuje pro své jedlé listy a kořeny. Velmi úzce souvisí s endivií a jejími listy, které vypadají hodně jako listy pampelišky, mají podobnou hořkou chuť a lze je konzumovat syrové nebo vařené (stejně jako jiné hořké listové zeleniny). Kořeny, na druhé straně, jsou typicky zpracovány na prášek, který se používá k přidání textury, vlákniny a sladkosti do potravin (jako jsou cereálie, tyčinky s proteinem/müsli nebo v podstatě cokoli zpracovaného označeného jako „s vysokým obsahem vlákniny“). Kvůli své jemné sladké chuti a nízkokalorické povaze je také často používán jako alternativa cukru nebo sladidlo, řekněme, „zdravé“ zmrzliny a pečivo.

Kořen čekanky může být také mletý, pražený a vařený do nápoje podobného kávě, někdy nazývané káva ve stylu New Orleans. Ve skutečnosti neobsahuje kofein, ale byl používán jako "nástavec kávy" nebo náhrada v dobách, kdy byla káva vzácná. Dnes je však častěji používána jako alternativa kávy pro lidi, kteří chtějí podobnou chuť a nechtějí pít bez kofeinu. Ozvučit svou uličku? Můžete si snadno udělat DIY, jako byste to dělali s běžným olejem z mleté ​​kávy, ale s mletým kořenem čekanky (který si můžete koupit ve vaně nebo sáčku podobném kávě), buď sólo, nebo smíchaný s vašimi obvyklými mletými fazolemi. (Související: 11 statistik kávy, které jste nikdy nevěděli)

Jaké jsou výhody kořene čekanky?

Jak již bylo zmíněno, čekanka má vysoký obsah vlákniny, která (v té nejzákladnější) pomáhá jídlu projít vaším systémem, zpomaluje trávení a vstřebávání jídla. Výsledky? Stálý přísun energie a pocit sytosti, který vám může zabránit v přejídání a naopak pomoci při regulaci hmotnosti. (Viz: Tyto výhody vlákniny z něj činí nejdůležitější živinu ve vaší stravě)

Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) má jeden kořen čekanky (asi 60 g) asi 1 g vlákniny. Při pražení a rozemletí na prášek však nabízí koncentrovaný zdroj rozpustné vlákniny, který lze snadno přidat k jiným věcem. Rozpustná vláknina je pojmenována podle toho, že je rozpustná ve vodě a při kontaktu s vodou a jinými tekutinami vytváří gelovitou látku. To je důvod, proč tento typ vláknité náplně zabírá fyzický prostor v žaludku a navíc pomáhá při tvorbě stolice při pohybu GI traktem. To může pomoci zmírnit zácpu a podpořit pravidelné trávení. (Nemluvě o tom, že vláknina může také snížit riziko rakoviny prsu.)

Inulin je typ prebiotické vlákniny, která tvoří 68 procent kořene čekanky, podle výzkumu publikovaného vThe Scientific World Journal. Proto když je kořen čekanky používán jako přísada, může být také označován jako inulin. Výrobci extrahují tuto vlákninu z rostliny, aby pomohli zvýšit obsah vlákniny nebo osladit potravinářské výrobky a doplňky. Inulin lze zakoupit také jako doplněk nebo prášek, který můžete přisypat například do pečených dobrot nebo smoothies.

Protože inulin je prebiotická vláknina, může mít určité zažívací výhody, říká Keri Gans, R.D.N., autorDieta malých změn a člen poradního sboru Shape. "Prebiotika jsou potravou pro probiotika, což jsou zdravé bakterie nacházející se v našem střevě. Výzkum zjistil pozitivní vztah mezi probiotiky a celkovým zdravím trávení." Tím, že poskytuje palivo pro prospěšné probiotické bakterie ve střevech, pomáhá inulin vyživovat zdravý mikrobiom. (Související: 7 způsobů, jak posílit dobré střevní bakterie, kromě konzumace jogurtu)

Výzkum na lidech a zvířatech také naznačuje, že inulin může být nápomocný při podpoře stabilní hladiny cukru v krvi a zlepšování inzulínové rezistence, zejména u lidí s diabetem. To může být způsobeno tím, že inulin pomáhá vyživovat růst zdravých střevních bakterií, které hrají roli v tom, jak tělo zpracovává sacharidy, což je klíčový faktor při cukrovce. Stav vašich střev má také dopad na mnoho dalších oblastí vašeho zdraví (jako je vaše štěstí a celkové duševní zdraví.)

Existují nějaké další nevýhody kořene čekanky?

I když může technicky podporovat šťastný žaludek (pamatujte: je to prebiotická vláknina), inulin může také dělat opak a způsobit zmatek ve střevech, zejména u pacientů se syndromem dráždivého tračníku (IBS), střevními potížemi a/nebo citlivostí na FODMAP. . Inulin je typ vlákniny známý jako fruktan, sacharid s krátkým řetězcem nebo FODMAP, který je pro vaše tělo obzvláště obtížně stravitelný. V závislosti na vaší toleranci může inulin (a kořen čekanky, protože obsahuje inulin) vést ke zvýšené plynatosti, nadýmání, bolesti a průjmu. Pokud víte, že netolerujete FODMAP příliš dobře nebo máte citlivý žaludek, nezapomeňte zkontrolovat štítky na inulin a kořen čekanky a vyvarujte se produktů, které je obsahují. (Nemůžete přestat krájet sýr? Hej, to se stává. Tady je to, co vaše prdy říkají o vašem zdraví.)

Také, protože kořen čekanky má vysoký obsah vlákniny, musíte ji postupně zavádět do své rutiny. Když příliš rychle zvýšíte příjem vlákniny, můžete pociťovat plynatost, nadýmání nebo bolest břicha. Začněte s malým množstvím kořene čekanky a během několika dnů nebo týdnů ji zvyšte, podle toho, jak se cítíte. Pití vody navíc a udržování hydratace po celý den také pomůže udržet věci v pohybu GI traktem a zabrání potenciálnímu nepohodlí.

Další negativní: Výzkum naznačuje, že čekanka může vyvolat podobné alergické reakce u těch, kteří jsou alergičtí na ambrózii nebo pyl břízy. Zní povědomě? Pak se prosím vyvarujte kořene čekanky a inulinu.

Na závěr, i když by se to mohlo zdát samozřejmé, je stále důležité poznamenat: Používáte-li čekanku jako náhradu běžné kávy, nebuďte překvapeni, pokud se u vás objeví abstinence od kofeinu, alespoň na začátku. (Psst...zde je návod, jak se jedna žena vzdala kofeinu a stala se ranní osobou.)

Je tedy dobré konzumovat kořen čekanky?

Krátká odpověď: To závisí. Konzumace kořene čekanky a dalších potravin bohatých na inulin vám může pomoci splnit vaše potřeby vlákniny. Ale (!) to není zelená, abyste se zásobili doživotní zásobou věcí.

Inulin je obecně uznáván jako bezpečný (GRAS) americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), což znamená, že je bezpečný k jídlu, ale na kontextu záleží. Nezdravé jídlo, které bylo čerpáno plné přidané vlákniny, automaticky nezdraví. Pokud jde o produkty obsahující inulin, jako jsou proteinové tyčinky, zamyslete se nad tím, proč byl inulin přidán a k jakému účelu vám může sloužit. Pokud je plná cukru, nezdravých trans-tuků nebo spousty dalších aditiv nebo přísad, které nemůžete vyslovit, udělejte krok zpět. K tomu, abyste pochopili, co obsahuje vaše proteinová tyčinka, nemusíte mít magisterský titul v oboru potravinářství.

"Myslím, že v balených výrobcích je místo pro inulin, ale v žádném případě by neměl být považován za škodlivý, protože má určité pozitivní vlastnosti," říká Michal Hertz, M.A., R.D., C.D.N. „Nicméně bych tvrdil, že přidání čerstvého ovoce a zeleniny jako prostředku k získání vlákniny do vaší stravy by bylo prospěšnější.“

To znamená, že mohou nastat případy, kdy je konzumace kořene čekanky chytrým způsobem, jak zvýšit příjem vlákniny nebo získat základní prebiotika. Například když jste na cestách, můžete mít omezený přístup k čerstvým produktům nebo jste zrovna mimo rutinu - obojí může nahodit vaše trávení. V tom případě doplněk jako Veg Capsules Probiotické obrany Now Foods (Koupit, 16 $, amazon.com) s přidanou vlákninou z kořene čekanky vám může pomoci splnit doporučený denní příjem 25-35 g vlákniny denně a udržet váš systém v chodu. (Než to uděláte, přečtěte si: Je možné mít ve stravě příliš mnoho vlákniny?)

Také by mohlo být dobré ponechat prášek z kořene čekanky jako prostředek ke zmírnění zácpy. Jednoduše přidejte 1/2-1 čajovou lžičku do svého ranního smoothie jako přirozený způsob, jak získat úlevu.

Jako dobrá zásada platí, že „vláknina z inulinu nebo kořene čekanky by neměla překročit 10 gramů denně, protože příliš mnoho jednotlivého vlákna může změnit rovnováhu střev a způsobit nepohodlí,“ říká Hertz, který zdůrazňuje, že vláknina z celých potravin je stále lepší než z více zpracovaných produktů.

• ByJessica Cording, MS, RD, CDN
• ByJessica Cording, MS, RD, CDN

Recenze pro