Cukrová řepa vs. cukrová třtina: který je zdravější?

Obsah

• Co je cukr z řepy?
• Rozdíly ve výrobě
• V receptech funguje odlišně
• Podobné složení výživy
• Geneticky modifikované
• Sečteno a podtrženo

Odhaduje se, že 55–60% veškerého cukru vyrobeného v USA pochází z cukrové řepy (1).

Cukrová řepa i třtinový cukr se vyskytují v různých potravinách včetně sladkostí, zpracovaných potravin, pečiva a sodovek.

Tyto dva běžné druhy cukru však oddělily několik rozdílů.

Tento článek shrnuje rozdíly mezi řepným a třtinovým cukrem a určuje, zda je zdravější.

Co je cukr z řepy?

Řepný cukr pochází z rostliny cukrové řepy, kořenové zeleniny úzce spojené s řepou a mangoldem (2).

Kromě cukrové třtiny patří cukrová řepa mezi nejčastější rostliny používané při výrobě bílého cukru (3).

Cukrová řepa se také používá k výrobě jiných druhů rafinovaného cukru, jako je melasa a hnědý cukr (4).

Protože však zdroj cukru není vždy uveden na potravinářských výrobcích a štítcích, může být obtížné určit, zda obsahují cukr z řepy nebo třtiny.

souhrn Řepný cukr se vyrábí z rostlin cukrové řepy. Spolu s třtinovým cukrem je to jeden z nejčastějších druhů rafinovaného cukru na trhu.

Rozdíly ve výrobě

Jedním z největších rozdílů mezi řepným a třtinovým cukrem je způsob jejich zpracování a výroby.

Řepný cukr se vyrábí pomocí procesu, který zahrnuje tenkou krájenou řepu, aby se extrahovala přírodní cukrová šťáva.

Šťáva se čistí a zahřívá za vzniku koncentrovaného sirupu, který krystalizuje za vzniku granulovaného cukru.

Třtinový cukr se vyrábí podobným způsobem, ale někdy se zpracovává pomocí kostního uhlí, což je složka vyrobená zuhelnatěním kostí zvířat. Kostní uhlí pomáhá bělidlo a filtruje bílý cukr (5).

Ačkoli kostní char se v konečném produktu nenachází, lidé, kteří chtějí snížit příjem potravin vyrobených za použití živočišných produktů - jako jsou vegáni nebo vegetariáni - to mohou chtít vzít v úvahu.

Mějte na paměti, že při zpracování bílého cukru jako veganské alternativy ke kostnímu uhlí se často používají jiné produkty, jako je aktivní uhlí na bázi uhlí (6).

souhrn Řepný cukr nezahrnuje použití kostního uhlí nebo aktivního uhlí na bázi uhlí, které lze použít k bělení a filtraci třtinového cukru.

V receptech funguje odlišně

Ačkoli třtinový cukr a řepný cukr jsou z hlediska výživy téměř totožné, mohou v receptech fungovat odlišně.

To je alespoň částečně způsobeno výraznými rozdíly v chuti, které mohou ovlivnit to, jak druhy cukru mění chuť vašich pokrmů.

Řepný cukr má zemitou, oxidovanou aroma a pálenou cukrovou dochuť, zatímco třtinový cukr se vyznačuje sladší pachutí a ovocnější vůní (7).

Někteří kuchaři a pekaři navíc zjistili, že různé druhy cukru mění v některých recepturách strukturu a vzhled konečného produktu.

Především se uvádí, že třtinový cukr snadněji karamelizuje a má za následek jednotnější produkt než cukr z řepy. Cukrová řepa, na druhé straně, může vytvořit křupavější strukturu a má jedinečnou chuť, která dobře funguje v některých pečivech.

souhrn Řepný cukr a třtinový cukr mají mírné rozdíly v chuti a mohou v receptech fungovat odlišně.

Podobné složení výživy

Může existovat několik rozdílů mezi třtinovým cukrem a řepným cukrem, ale z nutričního hlediska jsou tyto dva téměř identické.

Bez ohledu na zdroj je rafinovaným cukrem v podstatě čistá sacharóza, sloučenina složená z molekul glukózy a fruktózy (8).

Z tohoto důvodu může konzumace velkého množství řepného nebo třtinového cukru přispět k nárůstu hmotnosti a rozvoji chronických stavů, jako je cukrovka, srdeční choroby a jaterní problémy (9).

Zdravotnické organizace, jako je American Heart Association, doporučují omezit příjem přidaného cukru na méně než 6 čajových lžiček (24 gramů) denně u žen a méně než 9 čajových lžiček (36 gramů) denně u mužů (10).

To se týká všech forem třtinového a řepného cukru, včetně bílého cukru, hnědého cukru, melasy, turbinada a cukru, který se nachází v mnoha zpracovaných potravinách, jako jsou sladkosti, nealkoholické nápoje a dezerty.

souhrn Jak třtinový cukr, tak řepný cukr jsou v podstatě sacharóza, která může být škodlivá při konzumaci ve velkém množství.

Geneticky modifikované

Mnoho spotřebitelů upřednostňuje třtinový cukr před řepným cukrem kvůli obavám z geneticky modifikovaných organismů (GMO).

V USA se odhaduje, že asi 95% cukrové řepy je geneticky modifikováno (11).

Naopak všechny cukrové třtiny, které se v současnosti vyrábějí v USA, se považují za geneticky nemodifikované organismy.

Někteří lidé dávají přednost geneticky modifikovaným plodinám jako udržitelnému zdroji potravy, která je vysoce odolná vůči hmyzu, herbicidům a extrémnímu počasí (12).

Mezitím se jiní raději vyhýbají GMO kvůli obavám z odolnosti vůči antibiotikům, alergií na potraviny a jiných možných nepříznivých účinků na zdraví (13).

Ačkoli některé studie na zvířatech zjistily, že konzumace GMO může způsobit toxické účinky na játra, ledviny, pankreas a reprodukční systém, je výzkum účinků na člověka stále omezený (14).

Jiné studie však zjistily, že lidé mohou bezpečně jíst GMO plodiny a že obsahují nutriční profil srovnatelný s konvenčními plodinami (15, 16).

Pokud se obáváte GMO plodin, je nejlepší vybrat třtinový cukr nebo cukr z cukrové řepy bez GMO, abyste minimalizovali expozici GMO.

souhrn Většina cukrové řepy v USA je geneticky modifikována, zatímco cukrová třtina je obecně GMO.

Sečteno a podtrženo

Cukrová řepa a třtinový cukr se mírně liší chutí a při vaření a pečení se mohou lišit.

Na rozdíl od třtinového cukru se řepný cukr vyrábí bez kostní char, což může být důležité pro vegany nebo vegetariány.

Někteří však mohou preferovat třtinový cukr, protože je méně pravděpodobné, že obsahují GMO složky.

Pokud však na to přijde, řepný i třtinový cukr se skládají ze sacharózy, která může být při nadměrném požití škodlivá pro vaše zdraví.

Proto, i když mohou existovat rozdíly mezi těmito dvěma formami cukru, váš příjem obou typů by měl být udržován s mírou jako součást zdravé výživy.