Palmový olej: co to je, výhody a jak používat

Obsah

• Hlavní výhody
• Jak používat palmový olej
• Nutriční informace
• Jak se vyrábí palmový olej
• Kontroverze o palmovém oleji

Palmový olej, také známý jako palmový olej nebo palmový olej, je druh rostlinného oleje, který lze získat ze stromu populárně známého jako palmový olej, jehož vědecký název jeElaeis guineensis, bohatý na beta-karoteny, předchůdce vitaminu A a vitamínu E.

Přestože je palmový olej bohatý na některé vitamíny, je jeho používání kontroverzní, protože jeho přínosy pro zdraví nejsou dosud známy a vzhledem k tomu, že proces jeho získávání může mít zásadní dopad na životní prostředí. Na druhou stranu je palmový olej, protože je ekonomický a všestranný, široce používán při výrobě kosmetických a hygienických výrobků, jako jsou mýdla a zubní pasty, a potravinářských výrobků, jako jsou čokolády, zmrzliny a dalších potravin.

Hlavní výhody

Surový palmový olej lze použít k ochucení nebo smažení potravin, protože je stabilní při vysokých teplotách a je součástí kuchyně některých míst, jako jsou africké země a Bahia. Palmový olej je navíc bohatý na vitamín A a E, a proto by mohl mít určité zdravotní výhody, z nichž hlavní jsou:

• Podporuje zdraví pokožky a očí;
• Posiluje imunitní systém;
• Zlepšuje fungování reprodukčních orgánů orgánů;
• Je bohatý na antioxidanty, působí přímo na volné radikály a předchází předčasnému stárnutí a rozvoji nemocí.

Když však tento olej projde procesem zušlechťování, ztratí své vlastnosti a začne se používat jako přísada při výrobě průmyslových produktů, jako jsou chleby, koláče, sušenky, margarín, proteinové tyčinky, cereálie, čokolády, zmrzlina a Nutella, například. V těchto případech nemá konzumace palmového oleje žádný zdravotní přínos, naopak, protože je 50% složen z nasycených tuků, zejména kyseliny palmitové, může dojít ke zvýšení kardiovaskulárního rizika, protože může souviset se zvýšeným obsahem cholesterolu a tvorba sraženin.

Palmový olej lze také použít v kakau nebo mandlovém másle jako stabilizátor, aby se zabránilo oddělování produktu. Palmový olej lze na etiketě produktů označit různými názvy, například palmový olej, palmové máslo nebo palmový stearin.

Jak používat palmový olej

Používání palmového oleje je kontroverzní, protože některé studie naznačují, že může mít zdravotní přínos, zatímco jiné naznačují, že nikoli. Ideální však je, aby vaše spotřeba byla regulována na maximálně 1 lžíci oleje denně, vždy doprovázenou zdravou stravou. Kromě toho je třeba se vyvarovat konzumace průmyslových produktů, které jej obsahují, a vždy je třeba dodržovat označení potraviny.

Existují i ​​další zdravější oleje, které lze použít k dochucení salátů a potravin, například extra panenský olivový olej. Naučte se, jak si vybrat nejlepší olivový olej pro zdraví.

Nutriční informace

Následující tabulka uvádí nutriční hodnotu každé látky přítomné v palmovém oleji:

Jak se vyrábí palmový olej

Palmový olej je výsledkem rozdrcení semen druhu palmy vyskytující se hlavně v Africe, palmového oleje.

Pro jeho přípravu je nutné sklízet plody palmy a vařit pomocí vody nebo páry, která umožňuje oddělení buničiny od semene. Poté se dužina stlačí a uvolní se olej, který má stejnou oranžovou barvu jako ovoce.

Tento olej, který má být uveden na trh, prochází procesem zušlechťování, při kterém ztrácí veškerý obsah vitamínů A a E a jehož cílem je zlepšit organoleptické vlastnosti oleje, zejména jeho vůni, barvu a chuť, kromě toho, že je ideálnější pro smaží jídlo.

Kontroverze o palmovém oleji

Některé studie ukazují, že rafinovaný palmový olej může obsahovat některé karcinogenní a genotoxické sloučeniny známé jako glycidylestery, které se vyrábějí během procesu rafinace. Během tohoto procesu navíc olej ztrácí antioxidační vlastnosti, je však třeba provést další studie, které by to dokázaly.

Bylo také ověřeno, že produkce palmového oleje může způsobit poškození životního prostředí v důsledku odlesňování, vyhynutí druhů, nadměrného používání pesticidů a zvýšených emisí CO2 do ovzduší. Je to proto, že se tento olej nepoužívá pouze v potravinářském průmyslu, ale také při výrobě mýdel, detergentů, biologicky odbouratelných aviváží a jako palivo v automobilech na motorovou naftu.

Z tohoto důvodu sdružení volalo Kulatý stůl o udržitelném palmovém oleji (RSPO), který je zodpovědný za zvýšení udržitelnosti výroby tohoto oleje.