Zeptejte se dietního lékaře: Poslední slovo o sójovém proteinovém izolátu

Obsah

• Recenze pro

Q: Mám se vyhnout izolátu sójových bílkovin?

A: Sója se stala velmi kontroverzním a komplikovaným tématem. Historicky asijská populace konzumovala velké množství sójových produktů a zároveň měla nejdelší a nejzdravější život na světě. Výzkum týkající se sójového proteinu a kardiovaskulárního zdraví se stal tak robustním, že získal zdravotní tvrzení, což potravinářským společnostem umožnilo prohlásit, že „25 gramů sójového proteinu denně, jako součást stravy s nízkým obsahem nasycených tuků a cholesterolu, může snížit riziko vzniku srdeční choroba. Porce (název jídla) poskytuje X gramů sójových bílkovin. “

Ale pro každý zdravotní přínos tohoto kompletního rostlinného zdroje bílkovin uslyšíte také o potenciálním škodlivém účinku, včetně zvýšeného rizika některých druhů rakoviny, narušené hormonální rovnováhy, narušení funkce štítné žlázy nebo příjmu pesticidů a toxinů.

Aby zmírnila některé obavy, vydala Agentura pro výzkum a kvalitu zdravotní péče (AHRQ) téměř 400stránkovou zprávu o účincích sóji a sójových isoflavonů (antioxidanty nalezené v sóji) se závěrem, že: „Pro všechny výsledky, včetně nežádoucích účinků, žádné přesvědčivé důkazy o účinku odpovědi na dávku pro sójový protein nebo isoflavon." Protože však sójové produkty přicházejí v tak široké paletě-celá sója, fermentovaná sója, izolát sójových bílkovin a další-stále dochází ke zmatku.

Zejména izolát sójového proteinu byl stále více umístěn pod zdravotní mikroskop s ohledem na jeho bezpečnost, kvůli jeho rozšířenému použití ke zvýšení obsahu bílkovin v různých potravinách nebo ke zlepšení textury. Je třeba si uvědomit tři běžné starosti.

1. Kontaminace kovů. Izolát sójového proteinu se extrahuje z odtučněné sójové mouky. Je vyrobena z téměř čistého proteinu, protože proces izolace poskytuje produkt, který obsahuje 93 až 97 procent bílkovin, přičemž zanechává minimum tuku a sacharidů. Obavy z procesu izolace se soustředí na skutečnost, že hliník nalezený v obřích kádích používaných k izolaci sójového proteinu se může vyluhovat do samotného proteinu, což zvyšuje pravděpodobnost otravy těžkými kovy. To je zcela spekulativní, protože jsem ještě neviděl analýzu sóji, syrovátky nebo jakéhokoli proteinového izolátu ukazující kontaminaci těžkými kovy z nádob používaných během procesu izolace.

2. Riziko pesticidů. Devadesát procent geneticky modifikované sóji je odolné vůči glyfosátu, pesticidu nalezenému v Round Up. Z obavy ohledně konzumace produktů s izolátem sójového proteinu vyplývá, že budete konzumovat nadměrné množství této chemikálie. Dobré zprávy? Glyfosát není dobře absorbován lidským gastrointestinálním traktem, potenciální negativní účinky na člověka jsou závislé na dávce a úroveň této dávky je velmi kontroverzní.

Další dobrá zpráva (nebo možná špatná zpráva) je, že pokud jde o glyfosát, izolát sójových bílkovin není vaším hlavním problémem. Glyfosát je všude, což je opravdu špatná zpráva! Je to jako BPA, o kterém jsem se již dříve zmínil. Výzkum publikovaný v roce 2014 v Chemie potravin a Environmentální a analytická toxikologie zdůraznila skutečnost, že díky celosvětovému používání glyfosátu se hojně vyskytuje v našem okolním prostředí a zásobování potravinami. Zatímco množství glyfosátu v porci sójového proteinového izolátu nebylo kvantifikováno, je velmi nepravděpodobné, že sója je vaším primárním, jediným nebo dokonce významným zdrojem expozice tomuto pesticidu.

3. Koncentrované isoflavony. Isoflavony, jedna z nejkontroverznějších oblastí sóji, jsou antioxidanty, které jsou známé tím, že v těle napodobují estrogen. Tento účinek byl považován za přínos, protože výzkum ukazuje, že 75 nebo 54 miligramů sójových isoflavonů denně (mg/d) může zvýšit minerální hustotu kostí a snížit frekvenci a závažnost návalů horka. Bylo však také navrženo, aby isoflavony v sóji hrály roli ve zvyšování rizika rakoviny prsu. Výzkum v této oblasti je komplikovaný a neustále se vyvíjí, přičemž negativní účinky byly pozorovány ve studiích na zvířatech, ale žádné účinky nebyly zjištěny ve studiích na lidech.

Je také důležité poznamenat, že izolát sójového proteinu nemusí být nutně koncentrovaným zdrojem isoflavonů.Podle databáze izoflavonů USDA obsahuje jedna unce (asi jedna naběračka) izolátu sójového proteinu 28 mg sójových isoflavonů a tři unce vařeného tofu obsahují 23 mg sójových isoflavonů. V přepočtu na jednu porci obsahují obě potraviny přibližně stejnou dávku isoflavonů, ale sójový proteinový izolát obsahuje podstatně více bílkovin: 23 g oproti 8 g.

Když vezmeme v úvahu vše, konzumace mírného množství izolátu sójových bílkovin nepředstavuje zdravotní riziko. Hlavní přínos izolátu sójových bílkovin vidím jako nutriční nástroj, který vám pomůže splnit vaše každodenní potřeby bílkovin. Pokud se zdržíte konzumace mléčných bílkovin (syrovátky) bezprostředně po tréninku nebo pokud potřebujete zvýšit množství bílkovin v daném jídle, použijte sójový protein stejně jako jakýkoli proteinový doplněk.

Recenze pro