Jsou siřičitany ve víně pro vás špatné?

Obsah

• Jaké jsousiřičitany?
• Proč tedy existuje víno bez sulfitů?
• Máte citlivost na siřičitan vína?
• Způsobují siřičitany ty zabijácké bolesti hlavy z vína?
• A co ty luxusní siřičitanové filtry na víno?
• Recenze pro

Blesková zpráva: Neexistuje žádný špatný způsob, jak se #dopřát sklence vína. Můžete si dát super ~ rafinované ~ patro a ručně vybrat nejlepší $$$ láhev v restauraci nebo si můžete vzít Chucka s dvěma babkami od Trader Joe's a otevřít ho v parku a popíjet s papírovými kelímky a přáteli. (I když, PSA, nikdy byste si neměli objednávat druhé nejlevnější víno v nabídce.) Bez ohledu na to, zda byste se za znalce vína považovali nebo ne, pravděpodobně jste už viděli všechny ty vychytané „doplňky“ vína a přemýšleli, "Potřebuji to?"

Všechna ta „bezsulfitová“ vína a „filtry na bázi siřičitanu vína“ na trhu vám mohou způsobit siřičitanové strašidla. Ale je tu dobrá zpráva: Pro 95 procent lidí jsou siřičitany v pořádku.

Jaké jsousiřičitany?

Siřičitany ve víně se přirozeně vytvářejí během fermentačního procesu, kdy se mísí oxid siřičitý a voda (což je 80 procent vína). První velmi důležitou věcí, kterou je třeba poznamenat, je, že veškeré víno-i když je označeno jako „bezsulfitové“-přirozeně obsahuje siřičitany (a všechny tyto výhody pro zdraví vína!).

Zatímco vyhození přísad do jídla a jíst co nejpřirozeněji je obvykle skvělá věc chtít tyto malé siřičitanové sloučeniny ve vašem víně. Fungují jako antimikrobiální látky, „abyste tam nedostali žádné hnusy, kvůli kterým by to chutnalo nebo z toho udělal ocet,“ říká Jennifer Simonetti-Bryan, Mistr vína (nejvyšší titul vína na světě) a autorka. z Růžové víno: Průvodce po pití růžové.

Proč tedy existuje víno bez sulfitů?

Protože všechna vína přirozeně obsahují siřičitany, „můžete vidět víno „bez siřičitanů“, ale je to banda B.S.,“ říká Simonetti. „Co to doopravdy znamená, je ne přidal siřičitany."

Wine.com potvrzuje: Neexistuje nic takového jako 100% víno bez siřičitanů. Ve většině obchodů s lihovinami najdete vína bez přidaných siřičitanů označená jako „NSA“ nebo „bez přidaného siřičitanu“-ale čtěte dále, abyste zjistili, proč se o siřičitany ve víně pravděpodobně stejně nemusíte starat.

Máte citlivost na siřičitan vína?

Velmi, velmi jen málo lidí je citlivých na siřičitany, říká Simonetti. Podle zprávy University of Florida Institute of Food and Agricultural Sciences (IFAS) se některé odhady pohybují od 0,05 do 1 procenta populace, nebo až 5 procent lidí s astmatem. Jiné studie ukazují, že citlivost uvádí 3 až 10 procent lidí, podle studie publikované v Gastroenterologie a hepatologie z postele do lavice.

Jak zjistit, zda jste to vy: Jezte sušené ovoce. Množství siřičitanů ve víně se obvykle pohybuje kolem 30 ppm (dílů na milion), zatímco množství siřičitanů v sušeném ovoci se může pohybovat od 20 do 630 ppm, v závislosti na druhu ovoce, podle Kalifornského úřadu pro posuzování nebezpečí pro zdraví člověka . (Přidává se do ovoce, aby se nezkazilo nebo aby houba nerostla, říká Simonetti.) Například sušené meruňky mají obsah siřičitanu 240 ppm. Pokud se tedy můžete bez problému vesele svačit na sušených jablkách a mangu, vaše tělo si s siřičitany ve víně poradí dobře.

Mezi příznaky, které byste měli sledovat, patří typické astmatické nebo alergické utrpení: kopřivka, bolesti hlavy, svědění, kýchání, kašel, otoky a také gastrointestinální potíže. Někdy jen cítit nebo otevřít láhev vína, která má obzvláště vysoký obsah siřičitanů, může vyvolat kýchnutí nebo kašel, i když po vypití může podle IFAS trvat až půl hodiny. A hlavu vzhůru: I když jste nyní bez příznaků, můžete si vyvinout citlivost kdykoli v životě (dokonce až po čtyřicítce nebo padesátce).

Způsobují siřičitany ty zabijácké bolesti hlavy z vína?

Největší důvod, proč vás bolí hlava z červeného vína (nebo jiného vína, když na to přijde), je pravděpodobně množství. "Víno vás dehydratuje opravdu rychle, protože je diuretikum," říká Simonetti. "A většina lidí v první řadě nepije dostatek vody." (Související: Zdravý alkohol, u kterého je méně pravděpodobné, že by vám mohl dát kocovinu)

Ale pokud vás bolí hlava ještě před tím, než budete do poloviny první sklenice, není to kvůli množství, ale rozhodně to nejsou siřičitany. "Jsou to histaminy," říká Simonetti. Histaminy (sloučenina uvolňovaná buňkami v reakci na poranění a při alergických a zánětlivých reakcích) se nacházejí ve slupce hroznů. Při výrobě červeného vína sedí kvasící šťáva se slupkou a dodává mu červenou barvu, hořkost (taniny) a, ano, histaminy. To jsou podle Simonettiho na vině za bolavou hlavu, kterou z toho Pinot noir můžete dostat. (Pozitivní je, že jste věděli, že víno přispívá ke zdravému střevu?)

Chcete -li zjistit, zda jste citliví na histaminy, otočte dlaň nahoru a pomocí opačné ruky vytvořte na předloktí znak „#“. Pokud během několika sekund zčervená, znamená to, že je vaše tělo obzvláště citlivé na histaminy, říká Simonetti. Mnoho astmatiků bude pravděpodobně spadat do této kategorie, říká. Pokud jste to vy, opravdu se tomu nevyhnete. „Jen se drž dál od červeného vína,“ říká Simonetti.

A co ty luxusní siřičitanové filtry na víno?

Většina těchto nástrojů jsou oxygenátory, které taky tvrdí, že redukuje siřičitany. Skutečně snižují oxid síry ve víně-o 10 až 30 procent, říká Simonetti. (I když nyní víte, že síra vám pravděpodobně neublíží.) Ačkoli tvrzení o snížení obsahu siřičitanu nejsou pro většinu lidí příliš důležitá, ve skutečnosti umět být užitečné pro vylepšení vašeho zážitku z vína.

Oxygenátory (jako Velv) doslova dodávají vínu kyslík. Představte si to jako technik, účinnější způsob, jak „nechat víno dýchat“.

„Protože kyslík je vysoce reaktivní, když ho přidáte do vína, vytvoří všechny tyto chemické reakce,“ říká Simonetti. Způsobuje, že se hořké sloučeniny (nazývané fenoly) spojí a vypadnou z vína, což mu dává jemnější chuť. (Víte, že kal na dně vašich lahví na víno? To jsou ti malí kluci.) Přidání kyslíku může také rozbít určité aromatické sloučeniny a uvolnit je, abyste je cítili. (A protože vůně je tak obrovskou součástí chuti, všimnete si toho při doušku.) „Některá vína procházejí„ hloupou “fází,“ říká Simonetti, „je to fáze, kdy nejsou aromatické. kyslík ji uvolňuje a činí ji více parfémovanou."

Protože víme, že se chcete zeptat: Mohou tyto nástroje zajistit, aby láhev vína za 8 $ chutnala jako ta, která stála 18 $? Ano-a slyšeli jste to přímo od profesionála.

Recenze pro