Jsou celá vejce a žloutky špatné pro vás, nebo dobré?

Obsah

• Proč jsou vejce někdy považována za nezdravou?
• Je pravda, že celá vejce mají vysoký obsah cholesterolu
• Jak stravovací vejce ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi
• Zvyšují vejce riziko srdečních chorob?
• Zvyšují vejce riziko diabetu?
• Vaše geny mohou ovlivnit, jak reagujete na spotřebu vajíček
• Gen ApoE4
• Familiární hypercholesterolémie
• Hyperodpovědi na cholesterol v dietě
• Vejce jsou naložena živinami
• Vejce mají mnoho zdravotních výhod
• Vejce jsou super zdravá (pro většinu lidí)

Podle toho, koho se ptáte, jsou celá vejce buď zdravá, nebo nezdravá.

Na jedné straně jsou považovány za vynikající a levný zdroj bílkovin a různých živin.

Na druhé straně mnoho lidí věří, že žloutky mohou zvýšit riziko srdečních chorob.

Jsou vejce dobrá nebo špatná pro vaše zdraví? Tento článek zkoumá obě strany argumentu.

Proč jsou vejce někdy považována za nezdravou?

Celá vejce mají dvě hlavní složky:

• Bílek: Bílá část, která je většinou bílkovina.
• Žloutek: Žlutá / oranžová část, která obsahuje všechny druhy živin.

Hlavním důvodem, proč byla vejce v minulosti považována za nezdravá, je to, že žloutky mají vysoký obsah cholesterolu.

Cholesterol je voskovitá látka, která se nachází v potravě a je také vytvářena vaším tělem. Před několika desítkami let velké studie spojovaly vysoký cholesterol v krvi se srdečními chorobami.

V roce 1961 americká srdeční asociace doporučila omezit cholesterol v potravě. Mnoho jiných mezinárodních zdravotnických organizací udělalo totéž.

V příštích několika desetiletích se celosvětová spotřeba vajec výrazně snížila. Mnoho lidí nahradilo vejce náhradami vajec bez cholesterolu, které byly propagovány jako zdravější varianta.

Sečteno a podtrženo: Po několik desetiletí se věřilo, že vejce zvyšují riziko srdečních chorob kvůli svému vysokému obsahu cholesterolu.

Je pravda, že celá vejce mají vysoký obsah cholesterolu

Celá vejce (s žloutky) mají nesporně vysoký obsah cholesterolu. Ve skutečnosti jsou hlavním zdrojem cholesterolu ve stravě většiny lidí.

Dvě velká celá vejce (100 gramů) obsahují asi 422 mg cholesterolu (1).

Naproti tomu 100 gramů 30% mletého hovězího masa obsahuje pouze asi 88 mg cholesterolu (2).

Až donedávna byl doporučený maximální denní příjem cholesterolu 300 mg denně. U lidí se srdečními chorobami to bylo ještě nižší.

Na základě nejnovějšího výzkumu však zdravotnické organizace v mnoha zemích již nedoporučují omezovat příjem cholesterolu.

Poprvé za několik desetiletí americké dietetické směrnice vydané v lednu 2016 nestanovily horní denní limit pro cholesterol v potravě.

I přes tuto změnu zůstává mnoho lidí znepokojeno konzumací vajec.

Je to proto, že byli podmíněni spojením vysokého příjmu cholesterolu v potravě s vysokým obsahem cholesterolu v krvi a srdečních chorob.

Jak již bylo řečeno, jen proto, že jídlo má vysoký obsah cholesterolu, nemusí to nutně zvyšovat hladinu cholesterolu v krvi.

Sečteno a podtrženo: Dvě velká celá vejce obsahují 422 mg cholesterolu, což překračuje maximální denní limit, který existoval po mnoho desetiletí. Toto omezení cholesterolu v potravě však bylo nyní odstraněno.

Jak stravovací vejce ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi

I když se může zdát logické, že dietní cholesterol zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, obvykle to tak nefunguje.

Vaše játra produkují cholesterol ve velkém množství, protože cholesterol je nezbytnou živinou pro vaše buňky.

Když budete jíst větší množství potravin s vysokým obsahem cholesterolu, jako jsou vejce, vaše játra jednoduše začnou produkovat méně cholesterolu (3, 4).

Naopak, když dostanete málo cholesterolu z jídla, vaše játra produkují více.

Z tohoto důvodu se hladiny cholesterolu v krvi u většiny lidí významně nemění, když jedí více cholesterolu z potravin (5).

Také mějte na paměti, že cholesterol není „špatnou“ látkou. Ve skutečnosti se podílí na různých procesech v těle, jako jsou:

• Produkce vitamínu D.
• Produkce steroidních hormonů jako je estrogen, progesteron a testosteron.
• Produkce žlučových kyselin, které pomáhají trávit tuk.

V neposlední řadě se cholesterol nachází v každá jednotlivá buněčná membrána ve vašem těle. Bez něj by lidé neexistovali.

Sečteno a podtrženo: Když jíte vejce nebo jiné potraviny bohaté na cholesterol, vaše játra produkují méně cholesterolu. Výsledkem bude, že vaše hladina cholesterolu v krvi zůstane pravděpodobně stejná nebo se zvýší jen nepatrně.

Zvyšují vejce riziko srdečních chorob?

Několik kontrolovaných studií zkoumalo, jak vejce ovlivňují rizikové faktory srdečních chorob. Nálezy jsou většinou pozitivní nebo neutrální.

Studie ukazují, že konzumace 1–2 celých vajec denně nezmění hladinu cholesterolu ani rizikové faktory srdečních chorob (6, 7, 8).

A co víc, konzumace vajec jako součást nízkokarbové stravy zlepšuje ukazatele srdečních chorob u lidí s inzulínovou rezistencí nebo diabetem 2. typu. To zahrnuje velikost a tvar částic LDL (9, 10, 11).

Jedna studie sledovala před-diabetiky, kteří byli na dietě s omezeným obsahem sacharidů. U těch, kteří konzumovali celá vejce, došlo k lepší citlivosti na inzulín a ke zlepšení vylepšení zdravotních znaků srdce než u těch, kteří jedli bílky (10).

V jiné studii jedli předdiabetici s nízkým obsahem sacharidů dieta 3 vejce denně po dobu 12 týdnů. Měli méně zánětlivých markerů než ti, kteří konzumovali vaječnou náhražku na jinak identické stravě (11).

Přestože LDL („špatný“) cholesterol má tendenci zůstat stejný nebo se zvyšovat jen nepatrně, když jíte vejce, HDL („dobrý“) cholesterol se obvykle zvyšuje (10, 12, 13).

Navíc konzumace vajec obohacených omega-3 může pomoci snížit hladiny triglyceridů (14, 15).

Výzkum také naznačuje, že pravidelná konzumace vajec může být bezpečná pro lidi, kteří již mají srdeční choroby.

Jedna studie sledovala 32 lidí se srdečními chorobami. Po konzumaci 2 celých vajec každý den po dobu 12 týdnů nezaznamenaly žádné negativní účinky na zdraví srdce (16).

A co navíc, přezkum 17 observačních studií s celkem 263 938 lidmi nezjistil žádnou souvislost mezi konzumací vajíček a srdečními chorobami nebo cévní mozkovou příhodou (17).

Sečteno a podtrženo: Studie prokázaly, že konzumace vajec má obecně příznivé nebo neutrální účinky na riziko srdečních chorob.

Zvyšují vejce riziko diabetu?

Kontrolované studie ukazují, že vejce mohou zlepšit citlivost na inzulín a snížit rizikové faktory srdečního onemocnění u lidí s prediabetem.

Existuje však konfliktní výzkum spotřeby vajec a rizika diabetu 2. typu.

Přezkum dvou studií zahrnujících více než 50 000 dospělých dospěl k závěru, že u lidí, kteří konzumují alespoň jedno vejce denně, je větší pravděpodobnost vzniku cukrovky typu 2 než u lidí, kteří jedli méně než jedno vejce týdně (18).

Druhá studie u žen zjistila souvislost mezi vysokým příjmem cholesterolu v potravě a zvýšeným rizikem cukrovky, nikoli však konkrétně u vajec (19).

Velká observační studie uvedená výše, která nezjistila žádnou souvislost mezi srdečními záchvaty a mrtvicí, ve skutečnosti zjistila 54% zvýšené riziko srdečních chorob, když se dívali pouze na lidi s diabetem (17).

Na základě těchto studií by vejce mohla být problematická pro lidi, kteří jsou diabetičtí nebo předdiabetičtí.

Je však důležité mít na paměti, že se jedná o observační studie založené na vlastním příjmu potravy.

Ukazují pouze sdružení mezi konzumací vajec a zvýšenou pravděpodobností rozvoje cukrovky. Tyto typy studií nemohou prokázat, že vejce způsobil cokoliv.

Tyto studie navíc neříkají, co ještě jedli lidé, u kterých se vyvinula cukrovka, kolik cvičení nebo jaké další rizikové faktory měli.

Kontrolované studie ve skutečnosti zjistily, že konzumace vajec spolu se zdravou výživou může prospět lidem s diabetem.

V jedné studii lidé s diabetem, kteří konzumovali dietu s vysokým obsahem bílkovin, s vysokým obsahem cholesterolu obsahující 2 vejce denně, zaznamenali snížení hladiny cukru v krvi nalačno, inzulínu a krevního tlaku, spolu se zvýšením cholesterolu HDL (20).

Jiné studie spojují spotřebu vajec se zlepšením citlivosti na inzulín a snížením zánětu u lidí s prediabetes a diabetem (10, 21).

Sečteno a podtrženo: Studie na vejcích a cukrovce poskytují smíšené výsledky. Několik observačních studií ukazuje zvýšené riziko diabetu 2. typu, zatímco kontrolované studie ukazují zlepšení v různých zdravotních ukazatelích.

Vaše geny mohou ovlivnit, jak reagujete na spotřebu vajíček

Ačkoli vejce u většiny lidí nepředstavují žádné riziko pro zdraví, bylo navrženo, že vejce s určitými genetickými vlastnostmi se mohou lišit.

Není však o tom mnoho výzkumu.

Gen ApoE4

Lidé, kteří nesou gen známý jako ApoE4, mají zvýšené riziko vysokého cholesterolu, srdečních chorob, diabetu 2. typu a Alzheimerovy choroby (22, 23).

Observační studie s více než 1 000 muži nezjistila žádnou souvislost mezi vysokým příjmem vajec nebo cholesterolu a rizikem srdečních chorob u nosičů ApoE4 (24).

Kontrolovaná studie sledovala lidi s normální hladinou cholesterolu. Vysoký příjem vajíček, nebo 750 mg cholesterolu za den, zvýšil celkovou hladinu a LDL cholesterolu v nosičích ApoE4 více než dvakrát více než u lidí bez genu (25).

Tito lidé však jedli asi 3,5 vajec každý den po dobu tří týdnů. Je možné, že konzumace 1 nebo 2 vajec může způsobit méně dramatické změny.

Je také možné, že zvýšené hladiny cholesterolu v reakci na vysoký příjem vajíček jsou dočasné.

Jedna studie zjistila, že když nositelé ApoE4 s normálním cholesterolem zaznamenali vyšší hladiny cholesterolu v krvi v reakci na stravu s vysokým obsahem cholesterolu, jejich těla začala produkovat méně cholesterolu, aby kompenzovala (26).

Familiární hypercholesterolémie

Genetický stav známý jako familiární hypercholesterolémie je charakterizován velmi vysokými hladinami cholesterolu v krvi a zvýšeným rizikem srdečních chorob (27).

Podle odborníků je snížení hladiny cholesterolu pro lidi s tímto stavem velmi důležité. To často vyžaduje kombinaci stravy a léků.

Lidé s familiární hypercholesterolémií se možná budou muset vyhnout vejcím.

Hyperodpovědi na cholesterol v dietě

Řada lidí je považována za „hyper-respondenty“ na cholesterol v potravě. To znamená, že jejich hladina cholesterolu v krvi se zvyšuje, když jedí více cholesterolu.

Hladiny HDL a LDL cholesterolu se v této skupině lidí často zvyšují, když konzumují vejce nebo jiné potraviny s vysokým obsahem cholesterolu (28, 29).

Některé studie však uvádějí, že LDL a celkový cholesterol výrazně vzrostly u hyperreaktivních osob, které zvýšily příjem vajíček, ale HDL byl stabilní (30, 31).

Na druhé straně skupina hyper-responzantů konzumujících 3 vejce denně po dobu 30 dnů měla hlavně nárůst velkých LDL částic, které nejsou považovány za škodlivé jako malé LDL částice (32).

Kromě toho mohou hyperodpovědi absorbovat více antioxidantů, které se nacházejí ve žlutém pigmentu vaječného žloutku. Ty mohou být prospěšné pro zdraví očí a srdce (33).

Sečteno a podtrženo: Lidé s určitými genetickými vlastnostmi mohou po jídle vidět vyšší nárůst hladiny cholesterolu.

Vejce jsou naložena živinami

Vejce mají také spoustu výživných a zdravotních výhod, které je třeba zmínit při zvažování zdravotních účinků vajec.

Jsou skvělým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a několika důležitých vitamínů a minerálů.

Jedno velké celé vejce obsahuje (1):

• Kalorie: 72.
• Protein: 6 gramů.
• Vitamin A: 5% RDI.
• Riboflavin: 14% RDI.
• Vitamin B12: 11% RDI.
• Folát: 6% RDI.
• Žehlička: 5% RDI.
• Selen: 23% RDI.

Pak obsahují mnoho dalších živin v menším množství. Ve skutečnosti vejce obsahují trochu téměř všeho, co lidské tělo potřebuje.

Sečteno a podtrženo: Vejce mají vysoký obsah důležitých vitamínů a minerálů, spolu s vysoce kvalitními bílkovinami.

Vejce mají mnoho zdravotních výhod

Studie ukazují, že konzumace vajec může mít různé zdravotní přínosy. Tyto zahrnují:

• Pomozte vám udržet se plný: Několik studií ukazuje, že vejce podporují plnost a pomáhají kontrolovat hlad, takže při dalším jídle snížíte méně (34, 35, 36).
• Podporovat hubnutí: Vysoce kvalitní protein ve vejcích zvyšuje rychlost metabolismu a může vám pomoci zhubnout (37, 38, 39).
• Chraňte zdraví mozku: Vejce jsou vynikajícím zdrojem cholinu, který je důležitý pro váš mozek (40, 41).
• Snížit riziko onemocnění očí: Lutein a zeaxantin ve vejcích pomáhají chránit před očními chorobami, jako je katarakta a makulární degenerace (13, 42, 43).
• Snížení zánětu: Vejce mohou redukovat zánět, který je spojen s různými chorobami (11, 20).

Více se dočtete v tomto článku: 10 Zdravých výhod vajec založených na důkazech.

Sečteno a podtrženo: Vejce vám pomohou zůstat plný, mohou podporovat hubnutí a chránit váš mozek a oči. Mohou také snížit zánět.

Vejce jsou super zdravá (pro většinu lidí)

Obecně jsou vejce jedním z nejzdravějších a nej výživnějších potravin, které můžete jíst.

Ve většině případů příliš nezvyšují hladinu cholesterolu. I když tak činí, často zvyšují HDL („dobrý“) cholesterol a upravují tvar a velikost LDL způsobem, který snižuje riziko onemocnění.

Stejně jako u většiny věcí ve výživě to však nemusí platit pro všechny a někteří lidé mohou potřebovat omezit příjem vajec.

Více o vejcích:

• Vejce a cholesterol - kolik vajec můžete bezpečně jíst?
• 10 Osvědčená zdravotní výhoda vajec (č. 1 je můj oblíbený)
• Proč jsou vejce zabijákem na hubnutí
• 7 potravin s vysokým obsahem cholesterolu, které jsou super zdravé