9 nejčastějších chyb v kuchyni

Obsah

• Recenze pro

I když do košíku hodíte nejčerstvější a nejzdravější potraviny, možná je budete skladovat a připravovat způsoby, které je (a vaše tělo) připraví o živiny, které hledáte. Zde je devět typických chyb v kuchyni, kterým je třeba se vyhnout.

Chyba č. 1: Produkce přetížení

Jistě, udělat jeden velký nákup v obchodě na začátku týdne vypadá jako bezproblémový způsob, jak dostat pět denně. Ale vitamíny a minerály v ovoci a zelenině začnou ubývat v okamžiku, kdy jsou sklizeny, což znamená, že čím déle budete produkty skladovat, tím méně živin bude obsahovat. Asi po týdnu v chladničce si špenát zachová jen polovinu folátu a přibližně 60 procent luteinu (antioxidant spojený se zdravýma očima). Brokolice ztrácí asi 62 procent svých flavonoidů (antioxidační sloučeniny, které pomáhají odvrátit rakovinu a srdeční choroby) během 10 dnů.

Řešení: Kupujte menší dávky alespoň dvakrát týdně. Pokud nemůžete nakupovat každých pár dní, jděte zmrazit. Toto ovoce a zelenina se sklízí na vrcholu a okamžitě se bleskově zmrazí. Vzhledem k tomu, že produkt není vystaven kyslíku, zůstávají živiny stabilní podle vědců z Kalifornské univerzity v Davisu. Jen se určitě vyhněte mraženým výrobkům baleným v omáčkách nebo sirupech. Ty mohou znamenat extra kalorie z tuku nebo cukru a mohou mít také vysoký obsah sodíku.

Chyba č. 2: Schováváte potraviny do průhledných nádob

Mléko je bohaté na vitamín B riboflavin, ale při vystavení světlu se spustí chemická reakce, která podle vědců z univerzity v Gentu v Belgii snižuje účinnost vitamínu. Jiné živiny, jako jsou aminokyseliny (stavební kameny bílkovin) a vitamíny A, C, D a E, jsou také ovlivněny. A protože odrůdy mléka s nízkým obsahem tuku a bez tuku jsou tenčí než plnotučné mléko, může do nich snadněji pronikat světlo. Tento proces, známý jako fotooxidace, může změnit chuť mléka a vytvořit volné radikály způsobující onemocnění. Protože obilné produkty (zejména celozrnné) mají také vysoký obsah riboflavinu, jsou také náchylné k tomuto rozkladu živin a produkci volných radikálů.

Řešení: Pokud stále kupujete mléko v průhledných plastových džbánech, zvažte přechod na lepenkové krabice. A vyhněte se skladování suchého zboží, jako jsou těstoviny, rýže a obiloviny, v průhledných nádobách na pracovní desce. Místo toho je uchovávejte v původních krabicích nebo v neprůhledných nádobách a uložte je do kuchyňských skříněk, kde budou chráněny před světlem.

Chyba č. 3: Jste příliš rychlý na vaření česneku

Legenda praví, že tyto štiplavé malé žárovky dokážou odrazit upíry, ale věda ukazuje, že pokud je uvaříte správně, mohou mít sílu odrazit ještě děsivějšího padoucha: rakovinu. Ale načasování je všechno.

Řešení: Hřebíček nasekejte, nakrájejte na plátky nebo rozdrťte a poté jej nechte alespoň 10 minut odležet, než restujete. Rozbití česneku spouští enzymatickou reakci, která uvolňuje zdravou sloučeninu zvanou allylová síra; čekání na vaření česneku poskytuje dostatek času na vytvoření plného množství sloučeniny.

Chyba č. 4: Avokádo jíte pouze v guacamole

Přidání tohoto zeleného ovoce do salátů a sendvičů je snadný způsob, jak zvýšit výživovou laťku. Avokádo je výjimečně bohaté na folát, draslík, vitamín E a vlákninu. Je pravda, že mají také vysoký obsah tuku, ale je to mononenasycený druh, který je zdravý pro srdce. A polovina avokáda má jen 153 kalorií.

Řešení: Jeden nový způsob, jak zapracovat avokádo do vaší stravy, je použít ho jako náhražku tuku při pečení. Vědci z Hunter College v New Yorku nahradili polovinu másla v receptu na ovesné sušenky pyré z avokáda. Tato výměna nejenže snížila celkový počet tuků o 35 procent (avokádo má méně tukových gramů na lžíci než máslo nebo olej), ale také způsobilo, že výsledné pochoutky byly měkčí, žvýkavější a méně náchylné k rozpadání než sušenky vyrobené podle původní receptury .

Chyba č. 5: Šetříte kořením

Byliny a koření nejen zvýrazňují chuť vašeho vaření bez přidání tuku nebo sodíku, ale mnoho z těchto vonných přísad vás také chrání před otravou jídlem. Po testování 20 běžných koření proti pěti kmenům bakterií (včetně E. coli, stafylokoku a salmonely) výzkumníci z Hongkongské univerzity zjistili, že čím vyšší je antioxidační hodnota koření, tím větší je jeho schopnost inhibovat bakteriální aktivitu. Hřebíček, tyčinky skořice a oregano byly nejúčinnější v boji proti těmto patogenům přenášeným potravinami. Samostatná studie publikovaná v Journal of Agricultural and Food Chemistry ukazuje, že rozmarýn, tymián, muškátový oříšek a bobkový list jsou také bohaté na antioxidanty.

Řešení: Nemůžete ignorovat standardní postupy v oblasti bezpečnosti potravin, ale přidání půl lžičky bylinek nebo koření do salátů, zeleniny a masa vám poskytne větší klid a zvýší příjem antioxidantů bojujících proti chorobám.

Chyba č. 6: Jste sériový škrabák

Většina antioxidantů a polyfenolů v produkci se nachází velmi blízko povrchu kůže nebo v kůži samotné. Studie publikovaná v časopise Nutrition Research zjistila, že většina ovocných slupek vykazuje dvakrát až 27krát vyšší antioxidační aktivitu než dužina ovoce.

Řešení: Brambory a mrkev jemně vydrhněte, než je zbavte slupky, a škrabkou na zeleninu nebo ostrým nožem odstraňte z ovoce a zeleniny co nejtenčí vrstvu, kterou je třeba oloupat.

Chyba č. 7: Uvolňujete vitamíny a minerály

Vaření se může zdát jako jednoduchý a bezproblémový způsob přípravy zeleniny bez přidání oleje, ale tento způsob vaření může způsobit únik až 90 procent živin z potravin. Minerály, jako jsou vitamíny rozpustné ve draslíku a ve vodě, jako jsou B a C, se nakonec dostanou do vody.

Řešení: Aby tyto nezbytnosti během procesu vaření nestékaly, vyzkoušejte vaření v páře (použijte minimální množství vody s napařovacím košem), mikrovlnnou troubu nebo smažení. Studie z University of Essex v Anglii ukázala, že když byla určitá zelenina připravována pomocí těchto technik, většina živin, které obsahovaly, byla ušetřena. A restování získá ještě více bodů, když vaříte tmavě zelenou nebo pomerančovou zeleninu. Ty jsou bohaté na beta-karoten a olej, který používáte při jejich smažení, může podle studie zveřejněné v časopise Molecular Nutrition & Food Research zvýšit množství antioxidantu, které absorbujete, až o 63 procent. Nepotřebujete použít mnoho oleje; postačí i pouhá lžíce.

Chyba č. 8: Před konzumací neumyjete všechny své produkty

Většina z nás si pamatuje, že máchat švestky a bobule, než se na ně vrhnou, ale kdy jste si naposledy polili banán, pomeranč, meloun nebo mango vodou? Může se zdát divné mýt slupku a jíst, ale škodlivé bakterie přetrvávající na povrchu by se mohly přenést do vašich rukou nebo dokonce do nitra ovoce, když do něj nakrájíte.

Řešení: Chcete-li plodiny vyčistit, stačí každý kousek vložit pod tekoucí vodu a jemně vydrhnout. Stačí použít ruce k drhnutí ovoce, jako jsou pomeranče, banány a broskve, pod vodou. Až budete hotovi, osušte předměty čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou. Je důležité umýt si ruce mýdlem a teplou vodou po dobu nejméně 20 sekund před a po manipulaci s předměty, aby se dále omezilo šíření bakterií. Před praním vyhoďte vnější listy zeleně, jako je zelí a salát, protože se s nimi zachází nejvíce a mohou mít nejvyšší úroveň bakteriální kontaminace.

Chyba č. 9: Nepárujete potraviny správně

Mnoho z nás přemýšlí o tom, že získá dostatek železa, pouze když se cítí malátní nebo unavení. Měli bychom ale věnovat pozornost příjmu železa každý den, než se objeví příznaky. Naše těla absorbují asi 15 až 35 procent hemového železa (nachází se v mase a mořských plodech), ale jen 2 až 20 procent nehemového železa (z fazolí, celozrnných obilovin, tofu a tmavé listové zeleniny).

Řešení: Maximalizujte množství přijímaného železa spárováním nehemového železa s potravinami a nápoji bohatými na vitamín C, jako jsou citrusové plody a šťávy, rajčata, pálivé a sladké papriky, jahody a melouny. Vyhněte se pití čaje nebo kávy při jídle, protože to může inhibovat vstřebávání železa až o 60 procent; tyto nápoje obsahují sloučeniny zvané polyfenoly, které se vážou na železo. Než varnou konvici uvaříte, počkejte, dokud jídlo úplně nedokončíte.

Recenze pro