56 nejběžnějších názvů cukru (některé jsou záludné)

Obsah

• Co je přidaný cukr?
• Glukóza nebo fruktóza - záleží na tom?
• 1. Cukr / sacharóza
• 2. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS)
• 3. Agávový nektar
• 4–37. Ostatní cukry s glukózou a fruktózou
• 38–52. Cukry s glukózou
• 53–54. Cukry pouze s fruktózou
• 55–56. Ostatní cukry
• Není třeba se vyhýbat přirozeně se vyskytujícím cukrům

Přidaný cukr zaujal pozornost jako přísada, které je třeba se v moderní stravě vyhnout.

V průměru Američané každý den jedí asi 17 čajových lžiček přidaného cukru ().

Většina z toho se skrývá ve zpracovaných potravinách, takže si lidé ani neuvědomují, že to jedí.

Celý tento cukr může být klíčovým faktorem u několika závažných onemocnění, včetně srdečních onemocnění a cukrovky (,).

Cukr se nazývá mnoho různých jmen, takže může být obtížné zjistit, kolik z toho jídlo skutečně obsahuje.

Tento článek uvádí 56 různých názvů cukru.

Nejprve si stručně vysvětlíme, co jsou přidané cukry a jak mohou různé druhy ovlivnit vaše zdraví.

Co je přidaný cukr?

Během zpracování se do potravin přidává cukr, aby se zlepšila chuť, struktura, trvanlivost nebo jiné vlastnosti.

Přidaný cukr je obvykle směs jednoduchých cukrů, jako je sacharóza, glukóza nebo fruktóza. Jiné typy, jako je galaktóza, laktóza a maltóza, jsou méně časté.

Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) nyní vyžaduje, aby množství přidaného cukru, které potraviny nebo nápoje obsahují, bylo uvedeno na štítku s údaji o výživové hodnotě. Na štítku musí být také uveden procentní podíl denní hodnoty (DV).

Mezitím mají jednosložkové cukry a sirupy, jako je stolní cukr a javorový sirup, mírně odlišné označení výživových údajů.

U těchto produktů bude štítek obsahovat procento DV přidaného cukru. Tyto informace se mohou také objevit v poznámce pod čarou ve spodní části štítku spolu s množstvím přidaného cukru ().

Cukr se běžně přidává do zpracovaných potravin. FDA definovala „cukr“ a požaduje, aby byly některé cukry v potravinářských výrobcích označeny jako „přidané cukry“.

Glukóza nebo fruktóza - záleží na tom?

Stručně řečeno, ano. Glukóza a fruktóza - i když jsou velmi časté a často se vyskytují společně - mohou mít na vaše tělo různé účinky. Glukózu může metabolizovat téměř každá buňka v těle, zatímco fruktóza se metabolizuje téměř úplně v játrech ().

Studie opakovaně prokázaly škodlivé účinky vysoké spotřeby cukru (6, 8).

Patří mezi ně inzulínová rezistence, metabolický syndrom, tukové onemocnění jater a cukrovka 2. typu.

Proto byste se měli vyvarovat konzumace nadměrného množství jakéhokoli druhu cukru.

Přidaný cukr má mnoho jmen a většina typů se skládá z glukózy nebo fruktózy. Vyvarování se nadměrného příjmu cukru ve vaší každodenní stravě je důležitou zdravotní strategií.

1. Cukr / sacharóza

Sacharóza je nejběžnějším typem cukru.

Často se mu říká „stolní cukr“, jedná se o přirozeně se vyskytující sacharid nacházející se v mnoha druzích ovoce a rostlin.

Stolní cukr se obvykle extrahuje z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Skládá se z 50% glukózy a 50% fruktózy, spojených dohromady.

Sacharóza se nachází v mnoha potravinách. Některé z nich zahrnují:

• zmrzlina
• bonbón
• pečivo
• cookies
• soda
• ovocné džusy
• Zakonzervované ovoce
• zpracované maso
• cereálie k snídani
• kečup

Sacharóza je také známá jako stolní cukr. Vyskytuje se přirozeně v mnoha druzích ovoce a rostlin a přidává se do všech druhů zpracovaných potravin. Skládá se z 50% glukózy a 50% fruktózy.

2. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS)

Vysoce fruktózový kukuřičný sirup (HFCS) je široce používaným sladidlem, zejména ve Spojených státech.

Vyrábí se z kukuřičného škrobu průmyslovým procesem. Skládá se z fruktózy a glukózy.

Existuje několik různých typů HFCS obsahujících různá množství fruktózy.

Dvě nejběžnější odrůdy používané v potravinách a nápojích jsou:

• HFCS 55. Toto je nejběžnější typ HFCS. Obsahuje 55% fruktózy, téměř 45% glukózy a vodu.
• HFCS 42. Tato forma obsahuje 42% fruktózy a zbytek tvoří glukóza a voda ().

HFCS má složení podobné složení sacharózy (50% fruktózy a 50% glukózy).

HFCS se nachází v mnoha potravinách a nápojích, zejména ve Spojených státech. Tyto zahrnují:

• soda
• chleby
• cookies
• bonbón
• zmrzlina
• koláče
• cereální tyčinky

Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy se vyrábí z kukuřičného škrobu. Skládá se z různých množství fruktózy a glukózy, ale složení je v podstatě stejné jako u sacharózy nebo stolního cukru.

3. Agávový nektar

Agávový nektar, také nazývaný agávový sirup, je velmi oblíbené sladidlo vyrobené z rostliny agáve.

Běžně se používá jako „zdravá“ alternativa k cukru, protože nezvyšuje hladinu cukru v krvi tolik jako mnoho jiných odrůd cukru.

Agávový nektar však obsahuje asi 70–90% fruktózy a 10–30% glukózy.

Používá se v mnoha „zdravých potravinách“, jako jsou ovocné tyčinky, sladené jogurty a cereální tyčinky.

Z rostliny agáve se vyrábí nektar nebo sirup z agáve. Obsahuje 70–90% fruktózy a 10–30% glukózy.

4–37. Ostatní cukry s glukózou a fruktózou

Většina přidaných cukrů a sladidel obsahuje glukózu i fruktózu.

Zde je několik příkladů:

• řepný cukr
• blackstrap melasa
• hnědý cukr
• máslový sirup
• krystaly třtinové šťávy
• třtinový cukr
• karamel
• karobový sirup
• ricinový cukr
• kokosový cukr
• cukrářský cukr (práškový cukr)
• datlový cukr
• demerara cukr
• Florida krystaly
• ovocný džus
• koncentrát ovocné šťávy
• zlatý cukr
• Zlatý syrup
• hroznový cukr
• Miláček
• moučkový cukr
• invertní cukr
• javorový sirup
• melasa
• muscovado cukr
• panela cukr
• rapadura
• nezpracovaný cukr
• rafinační sirup
• čirokový sirup
• sucanat
• melasový cukr
• turbinado cukr
• žlutý cukr

Všechny tyto cukry obsahují různá množství glukózy i fruktózy.

38–52. Cukry s glukózou

Tato sladidla obsahují čistou glukózu nebo glukózu kombinovanou s jinými cukry než je fruktóza. Tyto další cukry mohou zahrnovat jiné cukry, jako je galaktóza:

• ječný slad
• sirup z hnědé rýže
• kukuřičný sirup
• sušina kukuřičného sirupu
• dextrin
• dextróza
• diastatický slad
• ethyl maltol
• glukóza
• pevné látky glukózy
• laktóza
• sladový sirup
• maltodextrin
• sladový cukr
• rýžový sirup

Tyto cukry se skládají z glukózy, samotné nebo v kombinaci s jinými cukry než je fruktóza.

53–54. Cukry pouze s fruktózou

Tato dvě sladidla obsahují pouze fruktózu:

• krystalická fruktóza
• fruktóza

Čistá fruktóza se jednoduše nazývá fruktóza nebo krystalická fruktóza.

55–56. Ostatní cukry

Existuje několik přidaných cukrů, které neobsahují ani glukózu, ani fruktózu. Jsou méně sladké a méně běžné, ale někdy se používají jako sladidla:

1. D-ribóza
2. galaktóza

D-ribóza a galaktóza nejsou tak sladké jako glukóza a fruktóza, ale používají se také jako sladidla.

Není třeba se vyhýbat přirozeně se vyskytujícím cukrům

Není důvod se vyhýbat cukru, který je přirozeně přítomen v celých potravinách.

Ovoce, zelenina a mléčné výrobky přirozeně obsahují malé množství cukru, ale také vlákniny, vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek.

Negativní účinky vysoké spotřeby cukru na zdraví jsou způsobeny obrovským množstvím přidaného cukru, který je přítomen v západní stravě.

Nejúčinnějším způsobem, jak snížit příjem cukru, je jíst převážně celá a minimálně zpracovaná jídla.

Pokud se však rozhodnete koupit balené potraviny, dávejte pozor na mnoho různých jmen, kterými se cukr vyznačuje.