10 šikovných náhradníků pro prášek do pečiva

Obsah

• Co je to prášek do pečiva?
• 1. Cmar
• 2. Prostý jogurt
• 3. Melasa
• 4. Krém Tatar
• 5. Kyselé mléko
• 6. ocet
• 7. Citronová šťáva
• 8. Club Soda
• 9. Mouka se samouky
• 10. Šlehačka bílků
• Jak si vybrat nejlepší náhradu
• Sečteno a podtrženo

Prášek do pečiva je běžná složka používaná pro zvýšení objemu a odlehčení textury pečiva.

Prášek do pečiva však nemusí být vždy snadno dostupný. Naštěstí existuje spousta přísad, které můžete místo toho použít.

Tento článek se zabývá 10 skvělými náhradami prášku do pečiva.

Co je to prášek do pečiva?

Prášek do pečiva je kvašidlo, které se při pečení často používá.

Skládá se z hydrogenuhličitanu sodného, ​​který je v chemii známý jako báze, spárovaný s kyselinou, jako je například krém z kamene. Může také obsahovat plnivo, jako je kukuřičný škrob.

Při kombinaci s vodou kyselina reaguje s hydrogenuhličitanem sodným v kyselé-bazické reakci a uvolňuje plynný oxid uhličitý.

To vede k tvorbě bublin, které způsobují expanzi směsi, která přidává objem koláčům, chlebům a pečenému zboží (1).

Prášek do pečiva je často zaměňován s jedlou sodou, která sestává pouze z hydrogenuhličitanu sodného a chybí kyselá složka. Proto musí být kombinována s kyselinou, aby měla stejný kvasný účinek jako prášek do pečiva (2).

Zde je 10 skvělých náhrad za prášek do pečiva.

1. Cmar

Cmar je fermentovaný mléčný produkt se zakysanou, lehce pikantní chutí, který se často porovnává s jogurtem.

Staromódní podmáslí je tvořeno jako vedlejší produkt žvýkání sladké smetany na máslo. Většina komerčních podmáslí je tvořena přidáním bakteriálních kultur do mléka a umožněním fermentace, rozkládáním cukrů na kyseliny (3, 4).

Díky své kyselosti může kombinace podmáslí a jedlé sody produkovat stejný kvasný účinek jako prášek do pečiva.

Přidejte 1/2 šálku (122 gramů) podmáslí a 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody do zbytku ingrediencí, abyste snadno nahradili 1 čajovou lžičku (5 gramů) práškového pečiva.

Chcete-li zachovat požadovanou strukturu a konzistenci finálního pečeného produktu, ujistěte se, že jste snížili množství další tekutiny, kterou přidáte do svého receptu, aby se kompenzovalo množství přidaného podmáslí.

Pokud například přidáte 1/2 šálku (122 gramů) podmáslí, měli byste snížit množství jiných tekutin přidaných do receptu o stejné množství.

Souhrn: Nahraďte 1/2 šálku (122 gramů) podmáslí a 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody za 1 čajovou lžičku (5 gramů) práškového pečiva. Chcete-li zachovat požadovanou konzistenci, snižte ostatní tekutiny ve svém receptu.

2. Prostý jogurt

Stejně jako podmáslí se jogurt vyrábí fermentací mléka.

Proces fermentace rozkládá cukry a zvyšuje koncentraci kyseliny mléčné, účinně snižuje pH a zvyšuje kyselost jogurtu (5).

PH roztoku je měřítkem koncentrace iontů vodíku. Látky s nízkým pH se považují za kyselé, zatímco látky s vysokým pH se považují za zásadité.

Obyčejný jogurt má kyselé pH, díky čemuž je perfektní náhradou za prášek do pečiva ve směsi s jedlou sody.

Obyčejný jogurt funguje nejlépe u jiných odrůd, protože poskytuje kyselost potřebnou pro kvašení bez přidání chuti.

1 lžičku (5 gramů) práškového pečiva můžete nahradit receptem 1/4 lžičky (1 gram) jedlé sody a 1/2 šálku (122 gramů) obyčejného jogurtu.

Stejně jako u podmáslí by mělo být množství tekutiny v receptu sníženo na základě toho, kolik přidaného hladkého jogurtu je přidáno.

Souhrn: Použijte 1/2 šálku (122 gramů) obyčejného jogurtu plus 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody, abyste nahradili 1 čajovou lžičku (5 gramů) práškového prášku v receptu. Množství kapaliny by mělo být sníženo, aby se vykompenzovalo přidání jogurtu.

3. Melasa

Toto sladidlo je tvořeno jako vedlejší produkt při výrobě cukru a často se používá jako náhrada za rafinovaný cukr.

Melasu lze také použít jako náhradu za prášek do pečiva.

Důvodem je to, že melasa je dostatečně kyselá, aby způsobila reakci kyseliny a báze při spojení s jedlou sodou.

Použijte 1/4 šálku (84 gramů) melasy a 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody, abyste nahradili 1 čajovou lžičku (5 gramů) práškového pečiva.

Kromě snížení množství kapaliny, které kompenzuje přidanou tekutinu z melasy, můžete také zvážit snížení množství sladidla ve zbytku receptu, protože melasa má vysoký obsah cukru.

Souhrn: Můžete nahradit 1/4 šálku (84 gramů) melasy a 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody za 1 čajovou lžičku (5 gramů) prášek do pečiva. Snižte ostatní tekutiny a cukr ve svém receptu, abyste je kompenzovali.

4. Krém Tatar

Také známý jako hydrogen tartrát draselný, krém z tartaru je kyselý bílý prášek vytvořený jako vedlejší produkt výroby vína.

Nejčastěji se používá ke stabilizaci vaječných bílků a krémů a také k prevenci tvorby krystalů cukru.

Je to také snadná a výhodná náhrada za prášek do pečiva a nachází se v kořeněné uličce ve většině obchodů s potravinami.

Pro dosažení nejlepších výsledků se držte poměru 2: 1 krému z tartaru a jedlé sody.

Nahraďte 1 čajovou lžičku (5 gramů) práškového pečiva 1/4 čajovou lžičkou (1 gram) jedlé sody plus 1/2 čajové lžičky (2 gramy) krému z tartaru.

Souhrn: Místo 1 čajové lžičky (5 gramů) práškového pečiva použijte 1/2 lžičky (2 g) vinného kamene s 1/4 lžičkou (1 gram) jedlé sody.

5. Kyselé mléko

Mléko, které bylo kyselé, lze použít k nahrazení práškového pečiva.

Je to proto, že kyselé mléko prošlo procesem známým jako okyselení, který způsobuje snížení hladiny pH.

Kyslost kyselého mléka reaguje s jedlou sodou a má stejný kvasný účinek jako prášek do pečiva.

Použijte 1/2 šálku (122 gramů) kyselého mléka a 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody, abyste nahradili 1 čajovou lžičku (5 gramů) práškového pečiva.

Nezapomeňte snížit množství tekutiny ve vašem receptu o stejné množství přidané, aby se připočítala další tekutina z kyselého mléka.

Souhrn: Chcete-li nahradit 1 čajovou lžičku (5 gramů) práškového pečiva, použijte 1/2 šálku (122 gramů) kyselého mléka a 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlou sodu. Chcete-li zachovat konzistenci a texturu, snižte další tekutinu v receptu.

6. ocet

Ocet se vyrábí fermentací, během níž se alkohol bakteriemi přeměňuje na kyselinu octovou (6).

Navzdory své silné a výrazné chuti je ocet běžnou součástí mnoha pečiva.

Ve skutečnosti je kyselé pH octa ideální pro použití jako náhrada za prášek do pečiva.

Ocet má kvasný účinek, když je spárován s jedlou sódou v koláčích a sušenkách.

Přestože jakýkoli ocet bude fungovat, bílý ocet má nejneutrálnější chuť a nezmění barvu konečného produktu.

Každá čajová lžička (5 gramů) práškového pečiva se v receptu nahradí 1/4 čajovou lžičkou (1 gram) jedlou sodou a 1/2 čajovou lžičkou (2,5 g) octem.

Souhrn: Každá čajová lžička (5 gramů) práškového pečiva může být nahrazena jedlou lžičkou lžičky (1 gram) a 1/2 lžičkovým octem.

7. Citronová šťáva

Citronová šťáva obsahuje vysoké množství kyseliny citronové a je velmi kyselá (7).

Z tohoto důvodu může pomoci poskytnout kyselinu potřebnou ke spuštění acidobazické reakce ve spojení s jedlou sódou v pečeném zboží.

Protože však má tak silnou chuť, nejlépe se používá v receptech, které vyžadují relativně malé množství práškového pečiva. Tímto způsobem se můžete vyhnout změně chuti konečného produktu.

Chcete-li nahradit 1 čajovou lžičku (5 gramů) práškového pečiva, použijte 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody a 1/2 čajové lžičky (2,5 gramů) citronové šťávy.

Souhrn: Vyměňte 1 čajovou lžičku (5 gramů) práškového pečiva 1/2 lžičkou (2,5 gramu) citronové šťávy a 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlou sodu. Citronová šťáva se díky své silné chuti nejlépe používá v malém množství.

8. Club Soda

Club soda je sycený nápoj, který obsahuje hydrogenuhličitan sodný nebo jedlou sodu.

Z tohoto důvodu se klubová soda často používá v receptech, aby fungovala jako kvašení, které může poskytnout objem pečenému zboží bez použití práškového pečiva nebo jedlé sody.

Množství hydrogenuhličitanu sodného, ​​které se nachází v klubové sodě, je však minimální, takže se nejlépe používá v receptech, které vyžadují jen trochu přidaného objemu.

Klubová soda se běžně používá například k vytváření nadýchaných a vlhkých palačinek.

Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, použijte sodovou sodu jako náhradu jakékoli tekutiny ve vašem receptu. To funguje obzvláště dobře při výměně mléka nebo vody a může to dodat další lehkost a objem.

Souhrn: Club soda může být použit k nahrazení mléka nebo vody v receptech přidat další objem.

9. Mouka se samouky

Pokud jste mimo sodu i prášek do pečení, může být dobrou alternativou samovznikající mouka.

Vlastní rostoucí mouka je vyrobena z kombinace víceúčelové mouky, prášek do pečiva a soli, takže obsahuje vše, co potřebujete k tomu, aby pomohlo vzrůstat pečivo.

Z tohoto důvodu je běžnou součástí balených koláčových směsí, sušenek a rychlých chlebů.

Jednoduše nahraďte běžnou mouku ve vaší receptuře moukou, která roste, a zbytek receptury sledujte podle pokynů, vynechejte prášek do pečiva a jedlou sodu.

Souhrn: Mouka na pečení obsahuje prášek do pečiva a může nahradit recepturu pro víceúčelovou mouku, aby pomohla vzrůstat pečivo.

10. Šlehačka bílků

Mnoho pečeného zboží dluží svou světlou a vzdušnou strukturu spíše šlehačkám bílků než práškům do pečiva.

Je to proto, že proces šlehání vaječných bílků vytváří malé vzduchové bubliny, které zvyšují objem a lehkost.

Tato metoda se nejčastěji používá v soufflés, palačinách, pusinkách a některých typech dortů. To může být dobrá volba, pokud nemáte po ruce prášek do pečiva nebo jedlou sodu.

Množství, které byste měli použít, se liší podle receptu. Například dort s andělským jídlem může vyžadovat až 12 vaječných bílků, zatímco dávka palačinek může vyžadovat pouze dvě nebo tři.

Chcete-li, aby vaše bílé vejce bylo dokonale lehké a nadýchané, porazte je nízkou rychlostí, dokud nejsou zpěněné, a pak zvyšte rychlost, dokud nenarostená vejce nevytvoří měkké vrcholy.

Jemně složte zbývající ingredience do šlehaček bílků.

Souhrn: Šlehačka bílků může být použita k přidání objemu k mnoha pečenému zboží. Požadovaná částka se liší podle typu receptu.

Jak si vybrat nejlepší náhradu

Pro výběr nejlepší náhrady práškového pečiva je důležité mít na paměti chuťový profil hotového pečeného výrobku.

Například ocet může přidat ostrou, kyselou chuť a pravděpodobně se nejlépe hodí jako náhrada za prášek do pečiva v receptech, které vyžadují minimální množství.

Melasa, na druhé straně, má velmi sladkou chuť a byla by lepším doplňkem sladkých dezertů, než pikantní chléb.

Možná budete muset upravit další ingredience ve vašem receptu na základě toho, co se rozhodnete použít jako náhradu.

Pokud používáte tekutou náhradu pro prášek do pečiva, snižte množství dalších tekutin v receptu, abyste je kompenzovali. To vám pomůže udržovat vhodnou strukturu a konzistenci.

Pokud vyberete náhražku se silnou chutí, možná budete chtít upravit množství dalších ingrediencí ve vašem receptu, abyste dosáhli požadované chuti.

Souhrn: Některé typy náhrad prášků do pečiva jsou vhodnější pro určité typy receptur. Možná budete muset upravit další ingredience ve vašem receptu podle toho, kterou náhradu vyberete.

Sečteno a podtrženo

Prášek do pečiva je důležitou složkou, která pomáhá kvásku a zvyšuje objem mnoha receptů.

Místo toho však můžete použít mnoho dalších náhradníků. Působí stejným způsobem jako kvašení, aby zlepšily strukturu pečiva.

Abyste je mohli používat, stačí udělat pár drobných úprav ve vašem receptu.