Sladidla - náhražky cukru

Náhražky cukru jsou látky, které se používají místo sladidel s cukrem (sacharóza) nebo cukrovými alkoholy. Mohou být také nazývány umělá sladidla, nevýživná sladidla (NNS) a nekalorická sladidla.

Náhražky cukru mohou být užitečné pro lidi, kteří se snaží zhubnout. Poskytují sladkost jídlům a nápojům, aniž by přidávaly hodně kalorií navíc. Většina z nich neobsahuje téměř žádné kalorie.

Použití náhražek cukru místo cukru může pomoci zabránit zubnímu kazu. Mohou také pomoci s kontrolou hladiny cukru v krvi u lidí s cukrovkou.

Když jíte, můžete do jídla přidávat náhražky cukru. Většinu z nich lze také použít při vaření a pečení. Většina potravin bez cukru nebo nízkokalorických potravin, které si koupíte v obchodě, se vyrábí z náhražek cukru.

Mezi běžně používané náhražky cukru patří:

Aspartam (Equal a NutraSweet)

• Výživné sladidlo - má kalorie, ale je velmi sladké, takže je potřeba málo.
• Kombinace dvou aminokyselin - fenylalaninu a kyseliny asparagové.
• 200krát sladší než sacharóza.
• Při působení tepla ztrácí svou sladkost. Nejlépe se používá spíše v nápojích než v pečení.
• Dobře prostudováno a neprokázalo žádné závažné vedlejší účinky.
• FDA schváleno. (FDA vyžaduje, aby potraviny obsahující aspartam musely obsahovat informační prohlášení pro lidi s PKU (fenylketonurie, vzácná genetická porucha), které je upozorňují na přítomnost fenylalaninu.)

Sukralóza (Splenda)

• Nevýživné sladidlo - žádné nebo velmi nízké kalorie
• 600krát sladší než sacharóza
• Používá se v mnoha potravinách a nápojích, žvýkačkách, mražených mléčných dezertech, pečivu a želatině
• Lze přidat do jídla u stolu nebo použít do pečiva
• FDA schváleno

Sacharin (Sweet ‘N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Nevýživné sladidlo
• 200 až 700krát sladší než sacharóza
• Používá se v mnoha dietních potravinách a nápojích
• Může mít hořkou nebo kovovou pachuť v některých kapalinách
• Nepoužívá se při vaření a pečení
• FDA schváleno

Stevia (Truvia, Pure Via, Sun Crystals)

• Nevýživné sladidlo.
• Vyrobeno z rostliny Stevia rebaudiana, který se pěstuje pro své sladké listy.
• Extrakt z Rebaudiana je schválen jako potravinářská přídatná látka. Považuje se za doplněk stravy.
• FDA obecně uznává jako bezpečné (GRAS).

Acesulfam K (Sunett a Sweet One)

• Nevýživné sladidlo
• 200krát sladší než cukr
• Tepelně stabilní, lze jej použít při vaření a pečení
• Lze přidat k jídlu u stolu
• Používá se společně s dalšími sladidly, jako je sacharin, v sycených nízkokalorických nápojích a dalších výrobcích
• Nejpodobnější stolnímu cukru v chuti a struktuře
• FDA schváleno

Neotame (Newtame)

• Nevýživné sladidlo
• 7 000 až 13 000krát sladší než cukr
• Používá se v mnoha dietních potravinách a nápojích
• Lze použít k pečení
• Používá se jako stolní sladidlo
• FDA schváleno

Monk Fruit (Luo Han Guo)

• Nevýživné sladidlo
• Rostlinný extrakt z ovoce mnicha, kulatý zelený meloun, který roste v jižní Číně
• 100 až 250krát sladší než sacharóza
• Tepelně stabilní a lze jej použít při pečení a vaření a je koncentrovanější než cukr (¼ čajové lžičky nebo 0,5 gramu se rovná sladkosti 1 čajové lžičky nebo 2,5 gramu cukru)
• FDA obecně uznává jako bezpečné (GRAS)

Advantame

• Nevýživné sladidlo
• 20 000krát sladší než cukr
• Používá se jako obecné sladidlo a je tepelně stabilní, takže jej lze použít při pečení
• Běžně se nepoužívá
• FDA schváleno

Lidé často mají otázky o účincích náhražek cukru na bezpečnost a zdraví. Bylo provedeno mnoho studií o náhražkách cukru schválených FDA a ukázalo se, že jsou bezpečné. Na základě těchto studií uvádí FDA, že jsou bezpečné pro běžnou populaci.

Aspartam se nedoporučuje osobám s PKU. Jejich tělo není schopné rozložit jednu z aminokyselin používaných k výrobě aspartamu.

Existuje jen málo důkazů na podporu používání nebo vyhýbání se náhražkám cukru během těhotenství. Sladidla schválená FDA jsou v pořádku. Americká lékařská asociace však navrhuje vyhnout se sacharinu během těhotenství kvůli možné pomalé clearance plodu.

FDA reguluje všechny náhražky cukru, které se prodávají nebo používají v hotových potravinách ve Spojených státech. FDA stanovila přijatelný denní příjem (ADI). To je množství, které může člověk bezpečně jíst každý den po celý život. Většina lidí jí mnohem méně než ADI.

V roce 2012 zveřejnila American Heart Association a American Diabetes Association zprávu, která dospěla k závěru, že rozumné používání náhražek cukru by mohlo pomoci snížit příjem kalorií a sacharidů. Je stále zapotřebí dalšího výzkumu. V současné době také není dostatek důkazů k určení, zda užívání náhražek cukru vede ke ztrátě hmotnosti nebo nižšímu riziku srdečních onemocnění.

Vysoce intenzivní sladidla; Nevýživná sladidla - (NNS); Výživná sladidla; Nekalorická sladidla; Alternativy cukru

Aronson JK. Umělá sladidla. In: Aronson JK, vyd. Meylerovy vedlejší účinky drog. 16. vyd. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS a kol .; Výbor pro výživu, fyzickou aktivitu a metabolismus, Rada pro výživu, fyzickou aktivitu a metabolismus, Rada pro arteriosklerózu, trombózu a vaskulární biologii, Rada pro kardiovaskulární choroby u mladých a Americká diabetická asociace. Nevýživná sladidla: současné použití a zdravotní hlediska: vědecké prohlášení American Heart Association a American Diabetes Association. Oběh. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Web National Cancer Institute. Umělá sladidla a rakovina. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Aktualizováno 10. srpna 2016. Zpřístupněno 11. října 2019.

Webové stránky amerického ministerstva zdravotnictví a sociálních služeb a amerického ministerstva zemědělství. Pokyny pro stravování pro Američany na období 2015–2020. 8. vydání. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Aktualizováno v prosinci 2015. Zpřístupněno 11. října 2019.

Web US Food and Drug Administration. Vysoce intenzivní sladidla. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. Aktualizováno 19. prosince 2017. Zpřístupněno 11. října 2019.

Web US Food and Drug Administration. Další informace o vysoce intenzivních sladidlech povolených pro použití v potravinách ve Spojených státech. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states. Aktualizováno 8. února 2018. Zpřístupněno 11. října 2019.