Kuchyňské potřeby a výživa

Kuchyňské náčiní může mít vliv na vaši výživu.

Hrnce, pánve a další nástroje používané při vaření často slouží nejen k udržení jídla. Materiál, ze kterého jsou vyrobeny, se může vyluhovat do jídla, které se vaří.

Běžné materiály používané v nádobách a nádobách jsou:

• Hliník
• Měď
• Žehlička
• Vést
• Nerezová ocel
• Teflon (polytetrafluorethylen)

Olovo i měď byly spojeny s nemocí. FDA stanovila limity na množství olova v nádobí, ale keramické předměty vyrobené v jiných zemích nebo považované za řemeslné, starožitné nebo sběratelské mohou překročit doporučené množství. FDA také varuje před používáním nelakovaného měděného nádobí, protože kov snadno může proniknout do kyselých potravin a způsobit toxicitu mědi.

Kuchyňské náčiní může ovlivnit jakékoli vařené jídlo.

Vyberte kovové nádobí a pekáče, které lze snadno vyčistit. Neměly by být žádné praskliny nebo drsné hrany, které by mohly zachytit nebo zadržet potraviny nebo bakterie.

Nepoužívejte kovové nebo tvrdé plastové nádobí na nádobí. Tyto nádobí může poškrábat povrch a způsobit rychlejší opotřebení hrnců a pánví. Místo toho použijte dřevo, bambus nebo silikon. Nikdy nepoužívejte nádobí, pokud se povrch začal odlupovat nebo opotřebovávat.

Hliník

Hliníkové nádobí je velmi populární. Antikorozní eloxované hliníkové nádobí odolné proti poškrábání je dobrá volba. Tvrdý povrch se snadno čistí. Je utěsněn, takže se hliník nemůže dostat do jídla.

V minulosti existovaly obavy, že hliníkové nádobí zvyšuje riziko Alzheimerovy choroby. Alzheimerova asociace uvádí, že používání hliníkového nádobí nepředstavuje velké riziko onemocnění.

Nepotahované hliníkové nádobí představuje větší riziko. Tento typ nádobí se může snadno roztavit. Pokud se příliš zahřeje, může způsobit popáleniny. Výzkum přesto ukázal, že množství hliníku, které toto nádobí vypouští do jídla, je velmi malé.

Vést

Děti by měly být chráněny před keramickým nádobím obsahujícím olovo.

• Kyselé potraviny, jako jsou pomeranče, rajčata nebo potraviny obsahující ocet, způsobí, že se z keramického nádobí vyloučí více olova než nekyselá jídla, jako je mléko.
• Více olova se bude vyluhovat do horkých tekutin, jako je káva, čaj a polévky, než do studených nápojů.
• Po umytí NEPOUŽÍVEJTE žádné nádobí, které má na glazuře zaprášený nebo křídově šedý film.

Některé keramické nádobí by se nemělo používat k uchovávání potravin. To zahrnuje položky zakoupené v jiné zemi nebo považované za řemeslo, starožitnosti nebo sběratelské předměty. Tyto kusy nemusí splňovat specifikace FDA. Testovací soupravy mohou detekovat vysoké hladiny olova v keramickém nádobí, ale nižší hladiny mohou být také nebezpečné.

Žehlička

Dobrou volbou může být železné nádobí. Vaření v litinových hrncích může zvýšit množství železa ve stravě. Většinou je to velmi malý zdroj železa v potravě.

Teflon

Teflon je značka pro nepřilnavou vrstvu, která se nachází na některých hrncích a pánvích. Obsahuje látku zvanou polytetrafluorethylen.

Nepřilnavé typy těchto pánví by se měly používat pouze při nízkém nebo středním ohni. Nikdy by neměli zůstat bez dozoru při vysokých teplotách. To může způsobit uvolňování dýmů, které mohou dráždit lidi a domácí mazlíčky. Pokud necháte prázdné nádobí na sporáku, může se prázdné nádobí během několika minut velmi zahřát.

Existují obavy z možného spojení mezi teflonem a kyselinou perfluoroktanovou (PFOA), chemickou látkou. Agentura pro ochranu životního prostředí uvádí, že teflon neobsahuje PFOA, takže nádobí nepředstavuje žádné nebezpečí.

Měď

Měděné hrnce jsou oblíbené díky rovnoměrnému ohřevu. Ale velké množství mědi z podšívaného nádobí může způsobit nevolnost, zvracení a průjem.

Některé měděné a mosazné pánve jsou potaženy jiným kovem, aby se zabránilo kontaktu potravin s mědí. V průběhu času se tyto povlaky mohou rozpadnout a umožnit rozpuštění mědi v potravinách. Starší měděné nádobí může mít povlak z cínu nebo niklu a nemělo by se k vaření používat.

Nerezová ocel

Nerezové nádobí má nízké náklady a lze ho používat při vysokém ohni. Má robustní povrch nádobí, které se snadno neopotřebovává. Většina nádobí z nerezové oceli má měděné nebo hliníkové dno pro rovnoměrné zahřívání. Zdravotní problémy z nerezové oceli jsou vzácné.

Krájecí desky

Vyberte povrch, jako je plast, mramor, sklo nebo pyrokeramika. Tyto materiály se čistí snadněji než dřevo.

Kontaminujte zeleninu masnými bakteriemi. Zkuste použít jednu prkénko na čerstvé produkty a chléb. Použijte samostatný pro syrové maso, drůbež a mořské plody. Tím zabráníte tomu, aby se bakterie na prkénku dostaly do jídla, které nebude vařené.

Čištění krájecích desek:

• Po každém použití umyjte všechny krájecí desky horkou mýdlovou vodou.
• Opláchněte čistou vodou a osušte na vzduchu nebo osušte čistými papírovými ručníky.
• Akrylové, plastové, skleněné a masivní dřevěné desky lze mýt v myčce na nádobí (laminované desky se mohou popraskat a rozdělit).

Sanitace řezacích desek:

• Použijte roztok 1 polévkové lžíce (15 mililitrů) neparfémovaného tekutého chlórového bělidla na galon (3,8 litru) vody na dřevěné i plastové krájecí desky.
• Zaplavte povrch bělicím roztokem a nechejte několik minut odstát.
• Opláchněte čistou vodou a osušte na vzduchu nebo osušte čistými papírovými ručníky.

Výměna řezacích desek:

• Plastové a dřevěné krájecí desky se časem opotřebovávají.
• Vyhoďte řezné desky, které jsou velmi opotřebované nebo mají hluboké drážky.

Kuchyňské houby

Kuchyňské houby mohou pěstovat škodlivé bakterie, kvasinky a plísně.

Ministerstvo zemědělství USA uvádí, že nejlepší způsoby, jak zabíjet bakterie na kuchyňské houbě, jsou:

• Houbu mikrovlnnou troubou nechejte vysoko jednu minutu, což zabije až 99% choroboplodných zárodků.
• Očistěte jej v myčce pomocí cyklů mytí a sušení a teploty vody 60 ° C nebo vyšší.

Mýdlo a voda nebo bělidlo a voda nefungují stejně dobře při ničení choroboplodných zárodků na houbách. Další možností je koupit si novou houbu každý týden.

United States Food & Drug Administration. CPG Sec. 545,450 (keramika); dovoz a domácí kontaminace olovem. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Aktualizováno v listopadu 2005. Zpřístupněno 20. června 2019.

Ministerstvo zemědělství USA, Agricultural Research Service. Nejlepší způsoby čištění kuchyňských houbiček. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Aktualizováno 22. srpna 2017. Přístup k 20. červnu 2019.

Ministerstvo zemědělství, bezpečnosti potravin a inspekční služba USA. Krájecí desky a bezpečnost potravin. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Aktualizováno v srpnu 2013. Zpřístupněno 20. června 2019.