Železo ve stravě

Železo je minerál nacházející se v každé buňce těla. Železo je považováno za nezbytný minerál, protože je nezbytné pro výrobu hemoglobinu, který je součástí krevních buněk.

Lidské tělo potřebuje železo, aby vyrobilo proteiny nesoucí kyslík hemoglobin a myoglobin. Hemoglobin se nachází v červených krvinkách. Myoglobin se nachází ve svalech.

Mezi nejlepší zdroje železa patří:

• Sušené fazole
• Sušené ovoce
• Vejce (zejména vaječné žloutky)
• Obilniny obohacené železem
• Játra
• Chudé červené maso (zejména hovězí)
• Ústřice
• Drůbež, tmavě červené maso
• Losos
• Tuňák
• Celá zrna

Přiměřené množství železa se nachází také u jehněčího, vepřového a měkkýšů.

Železo ze zeleniny, ovoce, obilí a doplňků je pro tělo těžší vstřebatelné. Mezi tyto zdroje patří:

Sušené ovoce:

• Švestky
• Rozinky
• Meruňky

Luštěniny:

• Lima fazole
• Sójové boby
• Sušené fazole a hrášek
• Fazole

Semena:

• Mandle
• brazilské ořechy

Zelenina:

• Brokolice
• Špenát
• Kapusta
• Spolupracovníci
• Chřest
• Pampeliška zelení

Celá zrna:

• Pšenice
• Proso
• Oves
• hnědá rýže

Pokud při jídle smícháte libové maso, ryby nebo drůbež s fazolemi nebo tmavě zelenými listy, můžete absorpci rostlinných zdrojů železa zlepšit až třikrát. Potraviny bohaté na vitamín C (jako jsou citrusy, jahody, rajčata a brambory) také zvyšují vstřebávání železa. Vaření potravin v litinové pánvi může také pomoci zvýšit množství dodaného železa.

Některé potraviny snižují vstřebávání železa. Například komerční černé nebo pekoe čaje obsahují látky, které se vážou na dietní železo, takže je tělo nemůže použít.

NÍZKÁ ÚROVEŇ ŽELEZA

Lidské tělo ukládá trochu železa, aby nahradilo vše, co je ztraceno. Nízká hladina železa po dlouhou dobu však může vést k anémii z nedostatku železa. Mezi příznaky patří nedostatek energie, dušnost, bolest hlavy, podrážděnost, závratě nebo ztráta hmotnosti. Fyzickými příznaky nedostatku železa jsou bledý jazyk a nehty ve tvaru lžíce.

Mezi osoby s rizikem nízké hladiny železa patří:

• Ženy, které mají menstruaci, zvláště pokud mají silné menstruace
• Ženy, které jsou těhotné nebo které právě porodily dítě
• Dálkové běžce
• Lidé s jakýmkoli typem krvácení do střev (například krvácející vřed)
• Lidé, kteří často darují krev
• Lidé s gastrointestinálními stavy, které ztěžují vstřebávání živin z potravy

Děti a malé děti jsou ohroženy nízkou hladinou železa, pokud nedostávají správné jídlo. Děti, které přecházejí na pevnou stravu, by měly jíst potraviny bohaté na železo. Kojenci se rodí s dostatečným množstvím železa, které vydrží přibližně šest měsíců. Potřeby železa pro kojence jsou uspokojovány mateřským mlékem. Kojenci, kteří nejsou kojeni, by měli dostávat doplněk železa nebo kojeneckou výživu obohacenou o železo.

Děti ve věku od 1 do 4 let rychle rostou. To spotřebuje železo v těle. Děti tohoto věku by měly dostávat potraviny obohacené o železo nebo doplňky železa.

Mléko je velmi špatným zdrojem železa. U dětí, které pijí velké množství mléka a vyhýbají se jiným potravinám, se může vyvinout „mléčná anémie“. Doporučený příjem mléka pro batolata je 2 až 3 šálky (480 až 720 mililitrů) denně.

MNOHO ŽELEZA

Genetická porucha zvaná hemochromatóza ovlivňuje schopnost těla kontrolovat, kolik železa je absorbováno. To vede k příliš velkému množství železa v těle. Léčba spočívá v dietě s nízkým obsahem železa, bez doplňků železa a pravidelné flebotomii (odstranění krve).

Je nepravděpodobné, že by člověk vzal příliš mnoho železa. U dětí však někdy může dojít k otravě železem polykáním příliš mnoha doplňků železa. Mezi příznaky otravy železem patří:

• Únava
• Anorexie
• Závrať
• Nevolnost
• Zvracení
• Bolest hlavy
• Ztráta váhy
• Dušnost
• Šedivá barva kůže

Rada pro výživu a výživu na Lékařském ústavu doporučuje následující:

Kojenci a děti

• Mladší než 6 měsíců: 0,27 miligramů denně (mg / den) *
• 7 měsíců až 1 rok: 11 mg / den
• 1 až 3 roky: 7 mg / den *
• 4 až 8 let: 10 mg / den

* AI nebo adekvátní příjem

Muži

• 9 až 13 let: 8 mg / den
• 14 až 18 let: 11 mg / den
• Věk 19 a starší: 8 mg / den

Ženy

• 9 až 13 let: 8 mg / den
• 14 až 18 let: 15 mg / den
• 19 až 50 let: 18 mg / den
• 51 a starší: 8 mg / den
• Těhotné ženy všech věkových skupin: 27 mg / den
• Kojící ženy 19 až 30 let: 9 mg / den (věk 14 až 18: 10 mg / den)

Ženy, které jsou těhotné nebo produkují mateřské mléko, mohou potřebovat různá množství železa. Zeptejte se svého poskytovatele zdravotní péče, co je pro vás to pravé.

Dieta - železo; Kyselina železitá; Kyselina železitá; Feritin

• Doplňky železa

Mason JB. Vitamíny, stopové minerály a další mikroživiny. In: Goldman L, Schafer AI, eds. Goldman-Cecil Medicine. 25. vydání Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: kapitola 218.

Maqbool A, Parks EP, Shaikhkhalil A, Panganiban J, Mitchell JA, Stallings VA. Nutriční požadavky. In: Kliegman RM, St. Geme JW, Blum NJ, Shah SS, Tasker RC, Wilson KM, eds. Nelsonova učebnice pediatrie. 21. vydání Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kapitola 55.