Hnědá vs bílá vejce - existuje rozdíl?

Obsah

• Vejce přicházejí v mnoha barvách
• Jsou hnědá vejce zdravější než bílá vejce?
• Lepší jedna barva vejce?
• Proč jsou hnědá vejce dražší?
• Pokud barva nezáleží, co dělá?
• Vše přírodní
• Organické
• Bez klecí
• Volný výběh
• Omega-3 obohacen
• Dvorek a místní
• Sečteno a podtrženo

Mnoho lidí má přednost, pokud jde o barvu vajec.

Někteří lidé věří, že hnědá vejce jsou zdravější nebo přirozenější, zatímco jiní mají pocit, že bílá vejce jsou čistší nebo prostě lépe chutná.

Jsou však rozdíly mezi hnědými a bílými vejci více než hluboké skořápky?

Tento článek zkoumá, zda je jeden typ vejce skutečně zdravější nebo chutnější.

Vejce přicházejí v mnoha barvách

Kuřecí vejce mohou být v různých barvách a v supermarketu je běžné najít jak hnědá, tak bílá vejce.

Mnoho lidí však neví, co způsobuje, že vejce mají různé barvy.

Odpověď je poměrně jednoduchá - barva vajec závisí na plemeni kuře. Například kuřata White Leghorn kladou vejce bílé skořápky, zatímco Plymouth Rocks a Rhode Island Reds kladou vejce hnědé skořápky (1, 2).

Některá plemena kuřat, jako například Araucana, Ameraucana, Dongxiang a Lushi, dokonce kladou i modrá nebo modrozelená vejce (3).

Různé barvy skořápek pocházejí z pigmentů, které slepice produkují. Hlavní pigment v hnědých skořápkách se nazývá protoporfyrin IX. Je vyroben z hemu, sloučeniny, která dává krvi jeho červenou barvu (4).

Hlavní pigment nalezený v modrých skořápkách se nazývá biliverdin, který také pochází z hemu. Je to stejný pigment, který někdy modřině poskytuje modrozelenou barvu (4, 5).

Ale zatímco genetika je hlavním faktorem, který určuje barvu vajec, mohou mít vliv i jiné faktory (4).

Například jako slepice, které snášejí hnědá vejce, mají sklon klást větší a světlejší vejce.

Prostředí sliepky, strava a úroveň stresu mohou také do určité míry ovlivnit barvu skořápky (4).

Tyto faktory mohou zesvětlit nebo ztmavit stín, ale nemusí nutně změnit samotnou barvu. Hlavním faktorem určujícím barvu je stále plemeno.

Souhrn: Kuřecí vejce mohou být hnědá, bílá nebo dokonce modrozelená. Barva vajíčka je určována plemenem slepice, která je klade.

Jsou hnědá vejce zdravější než bílá vejce?

Lidé, kteří dávají přednost hnědým vejcím, to často dělají, protože věří, že hnědá vejce jsou přirozenější a zdravější než bílá vejce.

Pravda je však taková, že všechna vejce jsou nutričně velmi podobná, bez ohledu na velikost, stupeň nebo barvu (2, 6, 7).

Hnědá i bílá vejce jsou zdravé potraviny. Typické vejce obsahuje spoustu vitamínů, minerálů a vysoce kvalitních bílkovin, vše zabalené do méně než 80 kalorií (8).

Vědci však porovnali vejce s hnědými skořápkami s vejci s bílými skořápkami, aby zjistili, zda existuje nějaký rozdíl. Několik studií zjistilo, že barva skořápky nemá významný vliv na kvalitu a složení vajec (9).

To znamená, že barva skořápky vejce nemá nic společného s tím, jak je zdravá. Jediným skutečným rozdílem je pigment ve skořápce.

Existují však i jiné faktory umět ovlivňují nutriční obsah vajíčka.

Prostředí slepice může mít velký dopad. Například vejce od slepic, která se mohou potulovat na slunci, obsahují 3–4násobek množství vitamínu D, které byste našli ve vejcích z konvenčně chované slepice (10).

Druh krmiva, které slepice konzumuje, může také ovlivnit obsah živin v jejích vejcích.

Slepice krmené dietou bohatou na omega-3 mastné kyseliny produkují vejce, která obsahují mnohem vyšší hladiny omega-3 mastných kyselin, než je obvyklé. Stejný účinek byl nalezen u vitamínu D, když kuřata jedí krmivo obohacené vitamínem D (11, 12).

Souhrn: Mezi hnědými a bílými vejci není žádný nutriční rozdíl. Slepičí strava a životní prostředí však mohou ovlivnit výživu vajec.

Lepší jedna barva vejce?

Někteří lidé přísahají, že hnědá vejce chutnají lépe, zatímco jiní preferují chuť bílých vajec.

Stejně jako u nutričního obsahu však neexistuje skutečný rozdíl mezi chutí vajec skořápkových a bílých skořápek (13).

To však nutně neznamená Všechno vejce chutnají stejně.

I když barva skořápky nijak nezmění, způsob, jakým chutná, může ovlivnit i jiné faktory, jako je druh krmiva, čerstvost a způsob vaření vejce.

Například slepice krmené dietou bohatou na tuky produkují více chutných vajec než slepice krmené dietou s nízkým obsahem tuku. A slepice, které dostávají krmivo, které obsahuje příliš mnoho rybího oleje, určité druhy tuků nebo dokonce vitamíny A nebo D, mohou produkovat vejce s rybami nebo nechutnajícími vejci (13, 14, 15).

Strava domácí chované slepice není stejná jako strava konvenčně chované slepice, která může také ovlivnit chuť vajec.

Čím déle je vejce skladováno, tím je pravděpodobnější, že se vyvine příchuť. Skladování vajec při stabilní, nízké teplotě, například v lednici, může pomoci uchovat jejich chuť déle (13).

Tyto důvody mohou být důvodem, proč někteří lidé věří, že vejce z domácích kuřat chutnají lépe než vejce z konvenčně chovaných kuřat.

Dvorní vejce neprocházejí zpracováním a přepravou jako běžná vejce, takže mohou skončit na talíři rychleji než vejce zakoupená v obchodě. Protože jsou čerstvější, mohou chutnat lépe.

Způsob, jakým se vejce vaří, může překvapivě ovlivnit i jeho chuť.

Jedna studie se zabývala tím, jak rybí olej, který se používá v kuřecím krmivu ke zvýšení hladin omega-3, změnil chuť vajec. Zjistilo se, že rybí olej a konvenční vejce chutnaly stejně, když se míchaly (16).

Když se však vaří, vejce z slepičích ryb krmených rybím olejem měla spíše chuť s příchutí nebo sírou (16).

Takže i když mnoho faktorů může ovlivnit chuť vajec, barva skořápky ne.

Souhrn: Hnědá a bílá vejce obecně chutnají stejně. Ale vejce mohou chutnat odlišně v závislosti na tom, jak jsou čerstvá, jak jsou vařena a na stravě slepic.

Proč jsou hnědá vejce dražší?

I když se zdá, že hnědá a bílá vejce jsou stejná ve všech ostatních opatřeních, než je barva, hnědá vejce mají v obchodě stále vyšší cenu.

Tato skutečnost vedla mnoho lidí k přesvědčení, že hnědá vejce jsou zdravější nebo kvalitnější než bílá.

Příčina této cenové mezery je však zcela jiná.

Hnědá vejce jsou ve skutečnosti dražší, protože v minulosti bývaly slepičí vejce větší a snášely méně vajec než slepice bílé. Hnědá vejce proto musela být prodána za vyšší cenu, aby nahradila dodatečné náklady (2).

Hnědí nosnice mají dnes téměř stejné výrobní náklady jako slepice bílé. Nicméně jejich vejce mají stále tendenci přicházet s vyšší cenovkou (2).

Důvodem může být to, že speciální vejce, jako je například výběh z volného chovu nebo organická, mají tendenci být spíše hnědá než bílá.

Souhrn: Hnědá vejce byla dražší, protože hnědé nosnice produkovaly méně a vážily více. I když to již není pravda, hnědá vejce stále přicházejí s vyšší cenou.

Pokud barva nezáleží, co dělá?

Je jasné, že barva není důležitým faktorem. Co byste tedy měli při nákupu vajec vzít v úvahu?

Zde je rychlý pohled na různé dostupné typy a význam jejich štítků.

Vše přírodní

Pojem „přírodní“ není v USA regulován, protože přírodní nelze definovat (17).

Vejce označená jako „přirozeně vychovaná“ nebo „všechna přírodní“ se neliší od jiných vajec.

Organické

Vejce, která jsou ve Spojených státech a Evropské unii certifikována jako ekologická, pocházejí z kuřat, která dostávají pouze ekologické a geneticky nemodované krmivo.

Musí mít také celoroční přístup do přírody.

Navíc jim nebyla podána antibiotika nebo hormony, ačkoli nosnice nikdy nesmějí mít hormony (18).

Ekologický štítek znamená, že antibiotika lze použít pouze v nezbytných případech. Jinak se nízké dávky antibiotik často podávají v krmivech a vodě, což může přispívat k rezistenci bakterií na antibiotika.

V současné době neexistuje důkaz, že by ekologická vejce byla výživnější než konvenční vejce (19).

Přesto je kvalita života certifikovaných organických slepic pravděpodobně lepší a lepší přístup ke slunci pravděpodobně zvyšuje obsah vitamínu D v jejich vejcích (10).

Bez klecí

Pokud se na vejce používá termín „bez klecí“, může to být zavádějící.

Zatímco konvenčně chované slepice v USA jsou umístěny uvnitř velmi malých individuálních klecí, slepice bez klecí jsou umístěny v otevřené budově nebo místnosti (17).

Podmínky pro slepice bez klecí jsou však stále velmi přeplněné a nemají přístup do přírody.

Bydlení bez klecí může být pro slepici o něco lepší. Z hlediska výživy však vejce bez klecí pravděpodobně nejsou zdravější než běžná vejce.

Volný výběh

Štítek „volný výběh“ označuje vejce, která pocházejí od slepic chovaných s nějakou formou nepřetržitého přístupu do přírody (17).

To v ideálním případě poskytuje slepicím lepší kvalitu života.

Může také zvýšit nutriční kvalitu vajec, protože slepice, které jsou vystaveny slunečnímu záření, produkují vejce s mnohem vyššími hladinami vitamínu D (10).

Omega-3 obohacen

Vejce obohacená o omega-3 pocházejí ze slepic krmených dietou obohacenou o zdravé tuky omega-3.

Proto je obsah omega-3 ve vejci mnohem vyšší, než je obvyklé.

Vejce obohacená o omega-3 poskytují alternativní zdroj tuků omega-3, které jsou v lidské stravě tradičně velmi omezené. Výběr vajec obohacených omega-3 může přinést určité zdravotní výhody.

Dříve jedna malá studie ukázala, že konzumace čtyř vajíček obohacených o omega-3 každý den po dobu čtyř týdnů snížila krevní triglyceridy a krevní tlak u účastníků (20).

Další studie zjistila, že konzumace dvou vajec obohacených o omega-3 každý den po dobu šesti týdnů zvýšila obsah tuku omega-3 v mateřském mléku kojících matek (21).

Celkově mohou vejce obohacená omega-3 nabídnout oproti průměrnému vajíčku některé další zdravotní přínosy.

Dvorek a místní

Vejce, která pocházejí z hejn dvorku nebo vejce nakoupená přímo od malých místních farmářů, budou pravděpodobně nejčerstvější a obvykle pocházejí od slepic, které žijí v přirozenějším prostředí s dostatkem přístupu ke slunci.

Strava domácích slepic se může lišit od konvenčně chovaných slepic, což může ovlivnit i obsah výživy vajec.

To platí zejména v případě, že slepice mají přístup k trávě, protože bylo zjištěno, že slepice krmené trávou i konvenční krmivo produkují vejce, která mají vyšší obsah omega-3 tuků a vitaminu E (22).

Na hejna se však nevztahují stejné hygienické předpisy jako na hejna komerční, proto si ujistěte se, že nakupujete vejce z místních nebo dvorských chovů pouze ze zdrojů, o kterých víte, že dodržují zásady správné péče a hygieny.

Souhrn: Barva vejce není důležitá, ale při výběru vajec je třeba zvážit mnoho dalších faktorů.

Sečteno a podtrženo

Vejce se dodávají v mnoha barvách, v závislosti na kuřecím plemeni.

Mezi hnědými a bílými vejci však není žádný nutriční rozdíl. Nakonec jediným skutečným rozdílem je barva skořepiny a možná i cena.

Nicméně další faktory ovlivňují chuť a výživu vajec, včetně slepičí stravy a podmínek ustájení.

Takže až příště sáhnete po krabičce s vejci, ujistěte se, že berete v úvahu tyto další faktory. Barva prostředí vám celý příběh neřekne.