Je pšenice výkrm?

Obsah

• Recenze pro

Tuto otázku dostávám v poslední době často, zejména od lidí, kteří viděli, jak přítel, spolupracovník nebo celebrita náhle zhubnul poté, co vyhnal pšenici. Sečteno a podtrženo: je to složité, ale pochopení nuancí vám může pomoci rozhodnout se, zda se vyřazení pšenice vyplatí, a proč můžete, ale také nemusíte, vidět výsledky hubnutí. Zde jsou čtyři věci, které je třeba vědět:

Bezlepková dieta není to samé jako bezlepková

Poslední jmenovaný se stal populárním hlavně proto, že se zdá, že celiakie a nesnášenlivost lepku jsou na vzestupu. Lepek je druh bílkoviny přirozeně se vyskytující v pšenici a jiných zrnech, včetně žita a ječmene. U lidí, kteří mají celiakii, i malé množství lepku spouští imunitní systém, aby poškodil nebo zničil klky, drobné výrůstky podobné prstům, které lemují tenké střevo. Zdravé klky absorbují živiny přes střevní stěnu do krevního řečiště, takže když jsou poškozeny, dochází k chronické podvýživě s příznaky včetně bolesti břicha, nadýmání a hubnutí. U lidí s negativním testem na celiakii, ale nesnášejí lepek, může konzumace tohoto proteinu stále způsobit nežádoucí vedlejší účinky, jako jsou pocity podobné chřipce, průjem, plynatost, kyselý reflux, únava a ztráta hmotnosti.

Když lidé, kteří mají celiakii nebo nesnášenlivost lepku, vyloučí lepek ze své stravy, někteří mohou zhubnout a někteří přibrat. Hubnutí obvykle pochází z odstranění hustých rafinovaných zrn, jako jsou bagely, těstoviny a pečivo, zvláště pokud jsou nahrazeny více zeleninou a zdravými bezlepkovými celozrnnými produkty, jako je quinoa a divoká rýže. Přibývání na váze však může nastat také tehdy, když se lidé začlení do zpracovaných potravin s vysokým obsahem sacharidů, jako jsou krekry, chipsy a sladkosti vyrobené z bezlepkových zrn. Jinými slovy, bezlepková dieta nezaručuje hubnutí – klíčová je stále celková kvalita a vyváženost vaší stravy.

Většina Američanů jedí výkrmové verze pšenice

Kromě lepku někteří lidé věří, že pšenice sama vykrmuje. Nejnovější statistiky však ukazují, že více než 90% Američanů nesplňuje minimální doporučené tři denní celozrnné porce a náš příjem rafinovaných zrn za poslední tři desetiletí prudce vzrostl. To znamená, že většina Američanů jí rafinovanou, zpracovanou pšenici, což má za následek zcela odlišnou reakci v těle ve srovnání s organickou 100% celozrnnou pšenicí (organická zrna nemohou být geneticky modifikována).

Ne všechna pšenice je stvořena stejně

Celá zrna, stejně jako celozrnná pšenice, obsahují celé zrno, které má tři odlišné části - otruby (vnější slupka), klíček (vnitřní část, která raší do nové rostliny) a endosperm (zásobování zárodkem potravou) . Na druhé straně byla zpracována rafinovaná zrna (jako bílá mouka), která odstraní otruby i klíčky. Toto zpracování dává zrnům jemnější strukturu a prodlužuje trvanlivost, ale také odstraní vlákno, mnoho živin a bude kompaktnější.

Jíst více celozrnných produktů, včetně celozrnné, je spojeno s nižší mírou srdečních chorob, cukrovky typu 2, některých druhů rakoviny a dokonce i obezity. Je to pravděpodobně proto, že otruby a klíčky mají za následek pomalejší trávení, takže místo toho, aby se do krevního oběhu řítilo hodně sacharidů najednou, buňky dostávají stabilnější přísun paliva po delší časové období. Tento druh dodávání s časovým uvolňováním lépe reguluje hladinu cukru v krvi a inzulínu a znamená, že se sacharidy spíše spálí, než aby se ponořily do tukových buněk.

Vlákno v celozrnné pšenici také ovlivňuje, jak vaše tělo reaguje. Vláknina se plní, takže se můžete cítit plnější rychleji, a proto budete jíst méně. Výzkum navíc ukázal, že na každý gram vlákniny, který sníme, vyloučíme zhruba sedm kalorií. A studie na brazilských dieterech zjistila, že po dobu 6 měsíců každý další gram vlákniny vedl ke ztrátě hmotnosti o čtvrt libry navíc.

Toto srovnání ukazuje rozdíly:

1 šálek vařených, 100% celozrnných organických těstovin poskytuje 37 gramů sacharidů, 6 ve formě vlákniny.

vs.

1 šálek vařených rafinovaných pšeničných těstovin má 43 gramů sacharidů, 2,5 gramů ve formě vlákniny.

Pravidla kvality

Takže to všechno se scvrkává na tom, že pokud nechcete jíst pšenici nebo nemůžete kvůli obsahu lepku, je to v pořádku, ale pšenice ze své podstaty nevykrmuje. Ať už jíte pšenici nebo ne, skutečným klíčem k optimální kontrole zdraví a hmotnosti je vykopání rafinovaných, zpracovaných zrn a přilepení přiměřených dávek 100% celozrnných produktů.

Co jste slyšeli o pšenici, lepku a hubnutí? Podělte se o své myšlenky a otázky zde nebo je pošlete tweetem na @cynthiasass a @Shape_Magazine.

Cynthia Sass je registrovaná dietoložka s magisterskými tituly v oblasti výživy a veřejného zdraví. Často je vidět v národní televizi, je redaktorkou SHAPE a výživovou poradkyní New York Rangers a Tampa Bay Rays. Její nejnovější bestseller New York Times je S.A.S.S! Sám štíhlý: Dobývejte touhy, pusťte libry a snižte palce.

Recenze pro