Bude vás jíst syrové kuře těmi nemocnými?

Obsah

• Přehled
• Jaké patogeny se nacházejí na surovém kuře?
• Nemoc po konzumaci syrového kuře
• Vážné komplikace
• Bakterémie
• Břišní tyfus
• Guillain-Barré syndrom
• Reaktivní artritida
• Možnosti léčby
• Jak bezpečně zacházet s kuřetem
• Jídlo s sebou

Přehled

Kuře je jedním z nejvíce konzumovaných bílkovin na světě. Je to zdravá volba pro libové bílkoviny, protože má nižší obsah tuku a vyšší poměr bílkovin než ostatní maso.

Je opravdu důležité zajistit, aby se kuře správně vařila na bezpečnou teplotu. Důvodem je to, že u některých kuřat se často vyskytují některé mikroorganismy, které mají potenciál způsobit onemocnění. Vaření kuře, dokud nebude mít vnitřní teplotu 74 ° C, tyto mikroorganismy zabije.

Jaké patogeny se nacházejí na surovém kuře?

Podle spotřebitelských zpráv může obsahovat až dvě třetiny kuřat zakoupených ve Spojených státech Salmonella, Campylobacter, nebo oboje.

Salmonella bakterie žijí ve střevech mnoha hospodářských zvířat, zejména kuře. U lidí může způsobit infekci střevního traktu. To může vést k:

• otrava jídlem
• břišní tyfus
• střevní horečka
• gastroenteritida
• jiné nemoci

Kuřecí maso se může nakazit Campylobacter když přijde do styku s výkaly zvířat. Nejčastější příznak Campylobacter infekce je krvavý průjem. V některých případech to může také vést k závažnějším komplikacím.

Salmonella a Campylobacter jsou nejčastějšími patogeny na surovém kuře. Některé další patogeny zahrnují:

• Staphylococcus aureus
• E-coli
• Enterococcus
• Klebsiella

Nemoc po konzumaci syrového kuře

Nejčastějšími příznaky, které se vyskytují po jídle syrového kuřecího masa, které obsahuje jeden nebo více z těchto patogenů, jsou:

• břišní křeče
• průjem
• nevolnost
• zvracení
• horečka
• bolest hlavy
• bolest svalů

S Salmonella, průjem je obvykle velmi tekutý. S Campylobacter, je to často krvavé. Příznaky se obvykle objevují během jednoho až dvou dnů po konzumaci Salmonella a do 2 až 10 dnů po konzumaci Campylobacter. Příznaky obvykle zmizí přibližně po čtyřech dnech. V těžkých případech Campylobacter infekce, mohou být potřebná antibiotika.

Vážné komplikace

Bakterémie

Když bakterie vstupují do krevního řečiště, mohou se šířit do dalších částí těla. Tomu se říká bakterémie. To může přijít v mnoha různých formách, v závislosti na tom, která oblast těla se nakazí.

Lidé se slabým imunitním systémem jsou více ohroženi rozvojem bakterémie. Lidé, kteří užívají léky ke snížení žaludeční kyseliny, jsou také více ohroženi. Je to proto, že žaludeční kyselina pomáhá chránit před infekcemi střeva.

Břišní tyfus

Jeden kmen Salmonella bakterie zvané Salmonella typhi způsobuje tyfus. Salmonella typhi je přenášen pouze lidmi, ale kuře může být nakažen lidskými manipulanty. Mezi příznaky tyfu patří:

• velmi vysoká horečka až 40 ° C
• růžová vyrážka
• bolest břicha
• slabost
• bolest hlavy

Guillain-Barré syndrom

Guillain-Barré syndrom (GBS) je vzácnou komplikací Campylobacter infekce. Vyskytuje se, když protilátky, které vytváříme, abychom bojovali Campylobacter napadnout naše nervové buňky. Přibližně 1 z 1 000 hlášených případů Campylobacter infekce má za následek GBS, podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí.

GBS se projevuje jako dočasná ochrnutí, které začíná u nohou a pohybuje se nahoru. V závažných případech může GBS způsobit téměř úplnou ochrnutí. Lidé s ním mohou nakonec vyžadovat dýchací přístroj. Paralýza se může objevit za několik týdnů po průjmové infekci. Většina lidí se zotaví z poruchy, i když některé slabosti mohou zůstat. Přečtěte si o zkušenostech lidí, kteří měli GBS.

Reaktivní artritida

Reaktivní artritida může být také způsobena Campylobacter infekce. Mezi příznaky patří

zánět:

• klouby
• oči
• močový systém
• reprodukční orgány

Nástup příznaků obvykle začíná přibližně 18 dní po infekci.

Možnosti léčby

Příznaky nemoci přenášené potravou obvykle ustoupí samy od sebe. Pokud se po několika hodinách znovu cítíte dobře, nemusíte hledat další léčbu. Doporučujeme udržovat hydrataci po celou dobu, kdy máte průjem. Tím je zajištěno, že vyměníte tekutiny, které ztratíte, a nezmrznou.

Pokud příznaky přetrvávají déle než několik dní, můžete se obrátit na svého lékaře. Antibiotika mohou být předepisována za účelem zkrácení průběhu nemoci. Léky proti průjmu mohou také pomoci zmírnit příznaky.

Horečka tyfu a bakterémie jsou léčeny antibiotiky. Obvykle se vyřeší během 7 až 14 dnů. Ve vážných případech může být nutná hospitalizace.

Neexistuje žádný lék na GBS. Léčba je zaměřena na snížení komplikací, urychlení zotavení a léčbu komplikací.

Jak bezpečně zacházet s kuřetem

Existuje mnoho kroků, jak zabránit infekci způsobené konzumací syrového kuřete:

• Balené syrové kuře zabalte do dalšího plastového sáčku před ochlazením. Tím se zabrání znečištění šťávy jinými předměty.
• Po přípravě syrového kuřete pečlivě umyjte ruce.
• Pro krájení syrového kuřete použijte určenou desku.
• Po přípravě syrového kuřete důkladně umyjte nádobí, nádobí, krájecí desky a pracovní desky mýdlem a horkou vodou.
• Použijte masový teploměr, abyste se ujistili, že kuře dosáhl vnitřní teploty 74 ° C.
• Při přípravě připraveného kuřete pečlivě dodržujte pokyny k balení.
• Pokud máte podezření, že objednané kuře není správně vařené, odešlete ho zpět. Odborníci doporučují, abyste se vyhnuli trendům syrového kuřecího masa.
• Přesuňte zbývající kuře do chladničky nebo mrazničky do jedné hodiny.

Jídlo s sebou

Přestože se zdá, že velká část kuřat zakoupených v obchodech po celé Americe nese potenciálně škodlivé patogeny, můžete se vyhnout nemocem, pokud budete dodržovat příslušná bezpečnostní opatření.

Pokud se po konzumaci kuřete začnete cítit špatně, odpočívejte a pijte hodně tekutin. Pokud jsou vaše příznaky závažné nebo přetrvávají i po několika dnech, vyhledejte radu od svého lékaře.