Jsou naklíčené brambory bezpečné jíst?

Obsah

• Proč mohou být naklíčené brambory nebezpečné jíst
• Dokážete z naklíčených brambor odstranit toxické sloučeniny?
• Jak zabránit klíčení brambor
• Sečteno a podtrženo
• Jak loupat brambory

Když zůstanou příliš dlouho skladovány, brambory mohou začít pučet a vytvářet debaty o tom, zda je jejich konzumace bezpečná.

Na jedné straně někteří považují naklíčené brambory za naprosto bezpečné k jídlu, pokud klíčky odstraníte. Na druhé straně mnozí varují, že naklíčené brambory jsou toxické a způsobují otravu jídlem - a potenciálně dokonce smrt.

Tento článek hodnotí výzkum, který má určit, zda je konzumace naklíčených brambor bezpečná.

Proč mohou být naklíčené brambory nebezpečné jíst

Brambory jsou přirozeným zdrojem solaninu a chaconinu - dvě glykoalkaloidové sloučeniny přirozeně se vyskytující v různých jiných potravinách, včetně lilku a rajčat (1).

V malých množstvích mohou glykoalkaloidy nabídnout zdravotní výhody, včetně antibiotických vlastností a účinků snižujících hladinu cukru v krvi a cholesterolu. Mohou se však stát toxickými, když jíte nadměrně (1, 2).

Jak klíčí brambor, jeho obsah glykoalkaloidů začíná stoupat. Proto konzumace vyklíčených brambor může způsobit, že požíváte nadměrné množství těchto sloučenin. Příznaky se obvykle objeví během několika hodin až 1 dne po konzumaci naklíčených brambor.

Při nižších dávkách vede nadměrná konzumace glykoalkaloidů obvykle ke zvracení, průjmům a bolestem břicha. Pokud jsou konzumovány ve větším množství, mohou způsobit nízký krevní tlak, rychlý puls, horečku, bolesti hlavy, zmatenost a v některých případech dokonce smrt (1, 2).

Několik malých studií navíc naznačuje, že konzumace naklíčených brambor během těhotenství může zvýšit riziko vrozených vad. Těhotným ženám proto může prospět zejména to, že se vyhýbají naklíčeným bramborám (,).

Naklíčené brambory obsahují vyšší hladinu glykoalkaloidů, které mohou mít při nadměrné konzumaci toxické účinky na člověka. Jíst naklíčené brambory během těhotenství může také zvýšit riziko vrozených vad.

Dokážete z naklíčených brambor odstranit toxické sloučeniny?

Glykoalkaloidy jsou zvláště koncentrovány v bramborových listech, květinách, očích a výhoncích. Kromě klíčení jsou fyzické poškození, ekologizace a hořká chuť třemi známkami toho, že obsah glykoalkaloidů v bramborách mohl dramaticky vzrůst (1).

Vyřazení klíčků, očí, zelené kůže a pohmožděných částí může proto pomoci snížit riziko toxicity. Loupání a smažení navíc může pomoci snížit hladinu glykoalkaloidů - i když se zdá, že vaření, pečení a mikrovlnná trouba mají malý účinek (1,).

To znamená, že v současné době není jasné, zda jsou tyto postupy dostatečné k tomu, aby vás adekvátně a důsledně chránily před toxicitou glykoalkaloidů.

Z tohoto důvodu Národní toxikologické centrum pro kapitál - známé také jako Poison Control - navrhuje, že by mohlo být nejlepší hodit brambory, které vyklíčily nebo zelely (6).

Vyřazení klíčků, očí, zelené kůže a pohmožděných částí bramboru, stejně jako smažení, může pomoci snížit hladinu glykoalkaloidů, je však zapotřebí dalšího výzkumu. Do té doby může být nejbezpečnější vyřazení naklíčených nebo zelených brambor.

Jak zabránit klíčení brambor

Jedním z nejlepších způsobů, jak omezit klíčení brambor, je vyhnout se jejich hromadění a kupovat je, pouze pokud máte v plánu je použít.

Pravděpodobnost vyklíčení může také snížit vyřazení poškozených brambor a zajištění toho, že zbývající budou zcela suché, než je uskladníte na chladném, suchém a tmavém místě (7).

Neoficiální zprávy naznačují, že je třeba se rovněž vyvarovat skladování brambor s cibulí, protože jejich spojení může urychlit klíčení. Ačkoli v současné době neexistují žádné vědecké důkazy, které by tuto praxi podporovaly.

Skladování neporušených, suchých brambor na chladném, suchém a tmavém místě může pomoci snížit pravděpodobnost klíčení. Nejlepší je vyhnout se hromadění brambor a můžete je skladovat mimo cibuli.

Sečteno a podtrženo

Naklíčené brambory obsahují vyšší hladinu glykoalkaloidů, které mohou být při nadměrném požití toxické pro člověka.

Zdravotní problémy spojené s konzumací naklíčených brambor se pohybují od žaludečních potíží až po problémy se srdcem a nervovým systémem a v závažných případech dokonce smrt. Mohou také zvýšit riziko vrozených vad.

I když můžete být schopni snížit hladinu glykoalkaloidů v naklíčených bramborách loupáním, smažením nebo odstraněním klíčků, není jasné, zda jsou tyto metody dostatečné k ochraně před toxicitou.

Dokud nebude známo více, je nejbezpečnější vyhnout se konzumaci naklíčených brambor úplně.

Jak loupat brambory