Tato cizrnová polévka se 6 ingrediencemi vás přesvědčí, abyste nadobro vynechali konzervované verze

Obsah

• Cizrnová polévka s řepou a kukuřičnými lívanci
• Cizrnová polévka
• Kukuřičné lívanečky
• Recenze pro

V zimních dnech, kdy slunce zapadá v 16 hodin a scéna z vašeho okna vypadá jako arktická tundra, pravděpodobně budete toužit buď po bohatém, napěněném šálku horkého kakaa, nebo po kouřící misce vydatné polévky. A pokud je to vaše touha po okamžiku, ať děláte cokoli, prosím neoprašte plechovku kuřecích nudlí a nazvěte to den.

Místo toho si uvařte tuto cizrnovou polévku, která obsahuje jen šest (ano, opravdu) ingrediencí, a to není ani to nejlepší. Vytvořil Dan Kluger-oceněný kuchař a majitel Loring Place v New Yorku a autor nové knihy Chasing Flavor: Techniky a recepty, jak vařit nebojácně (Kupte si, 32 $, bookshop.org) - cizrnová polévka vám pomůže omezit plýtvání potravinami začleněním řepné zeleně do vývaru. Znáte to, listy nasekáte z řepy a obvykle vyhodíte do koše. A aby toho nebylo málo, přidáte slané pikantní kukuřičné lívance, vyrobené z kukuřičné mouky, parmazánu a alepského pepře. Slintání.

Takže až váš žaludek bude příště křičet po něčem teplém a útulném, obraťte se na tuto cizrnovou polévku. Slibte, že vám předem zabalené věci neuniknou.

Cizrnová polévka s řepou a kukuřičnými lívanci

Porce: 4 až 6

Cizrnová polévka

Složení:

• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 velká bílá cibule, na čtvrtky a tenké plátky
• 2 stroužky česneku, tenké plátky
• Kosherová sůl a čerstvě mletý pepř
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1 libra zelené řepy (ze 2 svazků), umytá; listy nahrubo nasekané a stonky nakrájené na kousky 1 až 2 palce
• 7 šálků vody
• Jedna plechovka cizrny o objemu 15 uncí, opláchnutá a okapaná

Pokyny:

1. Ve středním kastrolu rozehřejte olej. Přidejte cibuli, česnek a 1 lžíci soli. Vařte za občasného míchání do změknutí asi 5 minut.
2. Přidejte rajčatovou pastu a vařte za míchání 1 minutu. Přidejte stonky řepy a za občasného míchání vařte, dokud nezměknou, asi 4 minuty.
3. Přidejte řepu a vařte, dokud nezvadne, asi 3 minuty. Přidejte vodu a přiveďte k varu. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a vařte 20 minut.
4. Přidejte cizrnu a duste 15 minut. Polévku dochuťte solí a pepřem.

Kukuřičné lívanečky

Složení:

• 3/4 šálku vody
• 1 lžíce nesoleného másla
• 1/4 šálku jemně mleté ​​žluté kukuřičné mouky
• 1/2 čajové lžičky košer soli, plus další na dochucení lívanců
• 1/2 lžičky jemně mletého černého pepře
• 1/2 šálku jemně nastrouhaného parmezánu
• 1 velké vejce
• 1 lžíce aleppského pepře nebo 1 1/2 lžičky drcených vloček červené papriky
• Rostlinný olej

Pokyny:

1. Zatímco se polévka vaří, smíchejte vodu a máslo v malém hrnci. Přiveďte k varu na středně vysokém ohni a poté zašlehejte kukuřičnou mouku.
2. Snižte teplotu na minimum a za občasného míchání vařte, dokud kukuřičná mouka nedosáhne struktury měkké polenty, asi 15 minut.
3. Vmíchejte sůl, pepř a sýr. Vařte za míchání o 1 minutu déle. Přidejte vejce a aleppský pepř a neustále šlehejte, aby se vejce rovnoměrně rozprostřela. Sundáme z plotny a necháme mírně vychladnout.
4. Přidejte 1 palcový rostlinný olej do střední pánve a zahřejte na 350 ° F. Postupně dávkujte těsto kukuřičné mouky do horkého oleje, vždy po 1 zaoblené polévkové lžíci a smažte, několikrát obracejte, dokud nebude celý zlatý, 3 až 4 minuty. Přendejte na plech vyložený papírovými ručníky a posypte solí.
5. Chcete-li podávat, rozdělte polévku do misek a navrch každou přidejte pár lívanců. Sloužit.

Výňatek zChasing Flavour: Techniques and Recipits to Cook Fearless,© 2020 Daniel Kluger. Reprodukováno se svolením Houghton Mifflin Harcourt. Všechna práva vyhrazena.

Časopis Shape, vydání z prosince 2020

Recenze pro