Věda za vaší sladkostí

Obsah

• Recenze pro

Některé rozdíly jsou otázkou vkusu-doslova. Na brunch si objednáte zeleninovou omeletu s krůtí slaninou, zatímco váš nejlepší přítel žádá borůvkové palačinky a jogurt. Pravděpodobně nedáte jídlu druhou myšlenku, ale neuvědomujete si, kolik věcí ovlivňuje, zda máte sladký nebo slaný zub a dáváte přednost křupavým nebo hladkým jídlům.

Naše chuťové receptorové buňky – to je vědecký žargon pro chuťové buňky – vnímají čtyři základní chutě: sladkou, slanou, kyselou a hořkou. Máte asi 10 000 pupenů a ne všechny se nacházejí na vašem jazyku: Některé se nacházejí na střeše vašich úst a jiné v krku, což vysvětluje, proč je medicína tak nepříjemná sestupovat poklopem.

„Každý chuťový pohár má receptor a je spojen se senzorickými neurony, které přenášejí informace o konkrétní základní chuti do mozku,“ říká Joseph Pinzone, MD, endokrinolog a profesor lékařské fakulty Davida Geffena na UCLA. A přestože jsou chuťové buňky každého podobné, nejsou stejné.

Studie ukazují, že naše schopnost ochutnávat začíná již v děloze. Plodová voda přenáší chutě na plod, který nakonec začne polykat různé chutě různou rychlostí. Tyto první expozice se s vámi spojí i po narození. [Tweetujte tuto skutečnost!] „Někteří lidé se rodí s velmi citlivými chuťovými pohárky na sladké, zatímco jiní se rodí s těmi velmi citlivými slanými, kyselými nebo hořkými,“ říká Pinzone.

Geny, které kódují vaše receptory chuti a vůně, hrají roli v tom, jak jste citliví na chuť. Čím vyšší je vaše citlivost, tím je pravděpodobnější, že nad tou příchutí ohnete nos. Totéž platí pro textury. "Jakýkoli pocit, jako je křupavý nebo hladký, je vnímán tlakovými receptory v jazyku a sliznici úst, které se spojují se senzorickými neurony, které posílají do mozku zprávy "jako" nebo "nelíbí se"," říká Pinzone. Čím více budete mít těchto efektních křupavých jídel, tím více budete tížit k věcem, jako jsou ořechy, křupavý chléb a kostky ledu.

Ale DNA není všechno; díky zkušenostem z dětství se také naučíte dávat přednost některým jídlům. „Když jsme vystaveni jakýmkoli stimulům, jako je jídlo, chemie v našem mozku se nějakým způsobem změní,“ říká Pinzone. Pokud vám váš dědeček vždy dával karamelové bonbóny, když jste byli mladí, a spojovali jste toto gesto s láskou, vyvinuli jste ve svém mozku nervová spojení, která upřednostňují sladkosti – to znamená, že získáte chuť na sladké, vysvětluje Pinzone. [Pište, proč máte chuť na sladké!] Odborníci spekulují, že může platit i opak, takže násilný záchvat otravy jídlem po hamburgeru na oslavě narozenin základní školy by vás mohl odvrátit od celoživotního oblíbence na zahradě.

A zatímco opakované vystavení vám může pomoci získat chuť na řepný džus, pravděpodobně nikdy nebudete schopni drasticky změnit své chuťové preference, protože nemůžete změnit své geny, říká Leslie Stein, Ph.D., ředitel vědecké komunikace pro středisko Monell Chemical Senses Center.

Ale co čokoláda?

V posledním desetiletí vědci začali zkoumat, jak se preference v chuti liší mezi pohlavími. Zdá se, že ženy mohou mít nižší práh pro kyselé, slané a hořké příchutě-možná kvůli našemu lepšímu čichu-a to by mohlo vysvětlovat, proč ženy mají tendenci hlásit milující sladkosti a čokoládu více než muži.

Ale vy už víte, že se vám hormony potýkají s chutěmi-v určitých obdobích měsíce, neodvažujte se někdo stát mezi vámi a chlebem! "V různých bodech ženského menstruačního cyklu vaše hormony způsobují, že určité chuťové pohárky jsou více či méně citlivé," říká Florence Comite, MD, endokrinoložka z New Yorku. Změny ve fungování štítné žlázy a stres mohou také přepnout spínače na vašich genech a zapnout nebo vypnout chuťové pohárky, které si vychutnávají slané nebo sladké, dodává.

Recenze pro