Sacharín - je toto sladidlo dobré nebo špatné?

Obsah

• Co je sacharin?
• Důkazy naznačují, že je to bezpečné
• Potravinové zdroje sacharinu
• Kolik můžete jíst?
• Sacharin může mít mírný úbytek na váze
• Jeho účinky na hladinu cukru v krvi jsou nejasné
• Nahrazení cukru sacharinem může pomoci snížit riziko dutin
• Má to nějaké negativní účinky?
• Sečteno a podtrženo

Co je sacharin?

Sacharin je ne výživné nebo umělé sladidlo.

Vyrábí se v laboratoři oxidací chemikálií o-toluensulfonamid nebo anhydrid kyseliny ftalové. Vypadá to jako bílý krystalický prášek.

Sacharin se běžně používá jako náhražka cukru, protože neobsahuje kalorie ani sacharidy. Lidé nemohou rozložit sacharin, takže vaše tělo zůstává nezměněno.

Je asi 300–400krát sladší než běžný cukr, takže k dosažení sladké chuti potřebujete jen malé množství.

Může však mít nepříjemnou hořkou pachuť. Proto je sacharin často smíchán s jinými nízkokalorickými sladidly nebo s nízkým obsahem kalorií.

Například sacharin je někdy kombinován s aspartamem, dalším nízkokalorickým sladidlem, které se běžně vyskytuje v sycených dietních nápojích.

Výrobci potravin často používají sacharin, protože je to celkem stabilní a má dlouhou skladovatelnost. Je bezpečné ho spotřebovat i po letech skladování.

Kromě sycených dietních nápojů se sacharin také používá k oslazení nízkokalorických cukrovinek, džemů, želé a cukrovinek. Používá se také v mnoha lécích.

Sacharin lze použít podobně jako stolní cukr k rozstřikování potravin, jako jsou obiloviny nebo ovoce, nebo jako náhrada cukru v kávě nebo při pečení.

souhrn Sacharin je umělé sladidlo s nulovým obsahem kalorií. Je 300–400krát sladší než cukr a běžně se používá jako náhrada.

Důkazy naznačují, že je to bezpečné

Zdravotní úřady souhlasí s tím, že sacharin je pro lidskou spotřebu bezpečný.

Mezi ně patří Světová zdravotnická organizace (WHO), Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a Správa potravin a léčiv (FDA).

Nebylo to však vždy tak, jako v sedmdesátých letech několik studií na potkanech spojovalo sacharin s rozvojem rakoviny močového měchýře (1).

Poté byl klasifikován jako potenciálně rakovinový pro člověka. Další výzkum však zjistil, že vývoj rakoviny u potkanů ​​nebyl pro člověka relevantní.

Observační studie na lidech neprokázaly žádnou jasnou souvislost mezi spotřebou sacharinu a rizikem rakoviny (2, 3, 4).

Kvůli nedostatku spolehlivých důkazů, které by spojovaly sacharin s vývojem rakoviny, byla jeho klasifikace změněna na „neklasifikovatelné jako rakovinné pro člověka (5)“.

Mnozí odborníci se však domnívají, že observační studie nejsou dostatečné k vyloučení, že nehrozí žádné riziko, a přesto doporučují, aby se lidé vyhýbali sacharinu.

souhrn Observační studie na lidech nezjistily žádné důkazy o tom, že by sacharin způsoboval rakovinu nebo jakékoli poškození lidského zdraví.

Potravinové zdroje sacharinu

Sacharin se nachází v široké škále dietních potravin a nápojů. Používá se také jako stolní sladidlo.

Prodává se pod obchodními názvy Sweet 'N Low, Sweet Twin a Necta Sweet.

Sacharin je k dispozici ve formě granulí nebo tekutin, přičemž jedna porce poskytuje sladkost srovnatelnou se dvěma čajovými lžičkami cukru.

Dalším běžným zdrojem sacharinu jsou uměle sladené nápoje, ale FDA toto množství omezuje na nejvýše 12 mg na tekutou unci.

Kvůli zákazu sacharinu v 70. letech minulého století, mnoho výrobců dietních nápojů přešlo na aspartam jako sladidlo a nadále ho používá dodnes.

Sacharin je často používán v pečeném zboží, džemy, želé, žvýkačce, konzervovaném ovoci, bonbónech, dezertních zálivkách a zálivkách.

Najdete ji také v kosmetických prostředcích, včetně zubní pasty a ústní vody. Navíc je běžnou součástí léčiv, vitamínů a léčiv.

V Evropské unii lze sacharin přidaný do potravin nebo nápojů označit na nutričním štítku jako E954.

souhrn Sacharin je běžné stolní sladidlo. Najdete ji také v dietních nápojích a nízkokalorických potravinách, jakož i v vitaminech a lécích.

Kolik můžete jíst?

FDA stanovil přijatelný denní příjem (ADI) sacharinu na 2,3 mg na libru (5 mg na kg) tělesné hmotnosti.

To znamená, že pokud vážíte 154 liber (70 kg), můžete spotřebovat 350 mg denně.

Abychom to ještě více uvedli do perspektivy, mohli byste denně konzumovat 3,7, 12-unce plechovky sody na sodě - téměř 10 porcí sacharinu.

Žádné studie neměřily celkový příjem sacharinu v americké populaci, ale studie v evropských zemích zjistily, že je dobře v mezích (6, 7, 8).

souhrn Podle FDA mohou dospělí a děti bez rizika konzumovat až 2,3 mg sacharinu na libru (5 mg na kg) tělesné hmotnosti.

Sacharin může mít mírný úbytek na váze

Nahrazení cukru nízkokalorickým sladidlem může prospět hubnutí a chránit před obezitou (9).

Je to proto, že vám umožňuje konzumovat potraviny a nápoje, které si užíváte, s menším počtem kalorií (9, 10).

V závislosti na receptu může sacharin v některých potravinářských produktech nahradit 50–100% cukru, aniž by významně narušil chuť nebo strukturu.

Některé studie nicméně naznačují, že konzumace umělých sladidel, jako je sacharin, může zvýšit hlad, příjem potravy a přírůstek hmotnosti (11, 12).

Jedna observační studie zahrnující 78 694 žen zjistila, že ti, kdo používají umělá sladidla, získali o 2 libry (0,9 kg) více než ti, kteří ji nepoužívali (13).

Studie vysoké kvality, která analyzovala všechny důkazy o umělých sladidlech a o tom, jak ovlivňují příjem potravy a tělesnou hmotnost, však stanovila, že nahrazení cukru nulovými nebo nízkokalorickými sladidly nezpůsobuje přírůstek hmotnosti (14).

Naopak vede ke sníženému příjmu kalorií (průměrně o 94 kalorií na jedno jídlo) a ke snížení hmotnosti (v průměru asi 3 libry nebo 1,4 kg) (14).

souhrn Studie ukazují, že nahrazení cukru nízkokalorickými sladidly může vést k malému snížení příjmu kalorií a tělesné hmotnosti.

Jeho účinky na hladinu cukru v krvi jsou nejasné

Sacharin je často doporučován jako náhrada cukru u lidí s diabetem.

Je to proto, že není metabolizováno vaším tělem a neovlivňuje hladinu cukru v krvi jako rafinovaný cukr.

Jen málo studií analyzovalo účinky samotného sacharinu na hladinu cukru v krvi, ale několik studií se zaměřilo na účinky jiných umělých sladidel.

Jedna studie zahrnující 128 lidí s diabetem 2. typu zjistila, že konzumace umělého sladidla sukralóza (Splenda) neovlivnila hladinu cukru v krvi (15).

Stejný výsledek byl pozorován ve studiích s použitím jiných umělých sladidel, jako je aspartam (16, 17, 18).

Některé krátkodobé studie navíc naznačují, že nahrazení cukru umělým sladidlem může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi. Účinek je však obvykle poměrně malý (19).

Většina důkazů nicméně naznačuje, že umělá sladidla významně neovlivňují hladinu cukru v krvi u zdravých lidí nebo pacientů s cukrovkou (20).

souhrn Je nepravděpodobné, že by sacharin ovlivnil dlouhodobou kontrolu hladiny cukru v krvi u zdravých lidí nebo pacientů s cukrovkou.

Nahrazení cukru sacharinem může pomoci snížit riziko dutin

Přidaný cukr je hlavní příčinou zubního kazu (21).

Na rozdíl od cukru však umělá sladidla, jako je sacharin, nekvasí bakteriemi v ústech na kyselinu (21).

Proto použití nízkokalorického sladidla namísto cukru může snížit riziko kavit (22).

Proto se v léčivých přípravcích často používá jako alternativa cukru (23).

Je však důležité si uvědomit, že potraviny a nápoje obsahující umělá sladidla mohou stále obsahovat další složky, které způsobují dutiny.

Patří sem určité kyseliny v sycených nápojích a přirozeně se vyskytující cukry v ovocných šťávách.

souhrn Nahrazování sacharidů cukrem může pomoci snížit riziko dutin, ale jiné složky mohou stále způsobit zubní kaz.

Má to nějaké negativní účinky?

Většina zdravotnických orgánů považuje sacharin za bezpečný pro lidskou spotřebu.

To však znamená, že stále existuje skepticismus ohledně jejich potenciálně negativních účinků na lidské zdraví.

Nedávná studie zjistila, že použití sacharinu, sukralózy a aspartamu může narušit rovnováhu bakterií ve střevech (24).

Výzkum v této oblasti je relativně nový a omezený. Existuje však jasný důkaz, že změny ve střevních bakteriích jsou spojeny se zvýšeným rizikem nemocí, jako je obezita, diabetes typu 2, zánětlivé onemocnění střev a rakovina (25).

V jedné 11týdenní studii myši krmily denní dávku aspartamu, sukralózy nebo sacharinu a vykazovaly neobvykle vysoké hladiny cukru v krvi. To ukazuje na glukózovou intoleranci, a proto na vyšší riziko metabolického onemocnění (24, 26).

Jakmile však byly myši léčeny antibiotiky, které ničily střevní bakterie, jejich hladina glukózy v krvi se vrátila k normálu.

Stejný experiment byl proveden ve skupině zdravých lidí, kteří konzumovali maximální doporučenou dávku sacharinu denně po dobu 5 dnů.

Čtyři ze sedmi měli abnormálně vysokou hladinu cukru v krvi a také změny ve střevních bakteriích. U ostatních nedošlo ke změnám ve střevních bakteriích (24).

Vědci se domnívají, že umělá sladidla, jako je sacharin, mohou povzbudit růst bakterií, které jsou lepší při přeměně potravin na energii.

To znamená, že je k dispozici více kalorií z potravin, což zvyšuje riziko obezity.

Přesto je tento výzkum velmi nový. K prozkoumání souvislosti mezi umělým sladidlem a změnami střevních bakterií je zapotřebí dalších studií.

souhrn Předběžné důkazy naznačují, že umělá sladidla, jako je sacharin, mohou ovlivňovat střevní bakterie a zvyšovat riziko některých nemocí.

Sečteno a podtrženo

Zdá se, že sacharin je obecně bezpečný pro spotřebu a je přijatelnou alternativou cukru.

To může dokonce pomoci snížit dutiny a pomoci hubnutí, i když jen mírně.

Jakékoli související výhody však nejsou způsobeny samotným sladidlem, ale spíše snížením nebo vyloučením cukru.