Příchuť Umami - Co to je a jak ji ochutnat

Obsah

• Jídlo s chutí Umami
• Recept na těstoviny, abyste cítili Umami
• Jak průmysl používá umami k závislosti

Příchuť Umami, slovo, které znamená lahodnou chuť, je přítomna v potravinách bohatých na aminokyseliny, zejména glutamát, jako je maso, mořské plody, sýry, rajčata a cibule. Umami zvyšuje chuť jídla a stimuluje produkci slin, zvyšuje interakci jídla s chuťovými pohárky a přináší zvýšený pocit potěšení při jídle.

Tato příchuť je cítit po vnímání sladkých a kyselých příchutí a potravinářský a fast food průmysl často přidává zvýrazňovač příchutí zvaný glutamát sodný, který zvyšuje chuť umami potravin, což je činí příjemnějšími a návykovými.

Jídlo s chutí Umami

Potraviny s příchutí umami jsou potraviny bohaté na aminokyseliny a nukleotidy, zejména ty, které obsahují látky glutamát, inosinát a guanylát, jako jsou:

• Potraviny bohaté na bílkoviny: maso, kuře, vejce a mořské plody;
• Zelenina: mrkev, hrášek, kukuřice, zralá rajčata, brambory, cibule, ořechy, chřest, zelí, špenát;
• Silné sýry, jako parmazán, čedar a ementál;
• Průmyslové výrobky: sojová omáčka, hotové polévky, mražené hotové jídlo, koření na kostičky, instantní nudle, rychlé občerstvení.

Chcete-li se naučit, jak umami více chutnat, musíte věnovat pozornost například konci chuti velmi zralého rajčete. Zpočátku se objevuje kyselá a hořká chuť rajčat a poté přichází chuť umami. Stejný postup lze provést s parmezánem.

Recept na těstoviny, abyste cítili Umami

Těstoviny jsou dokonalým pokrmem, který cítí chuť umami, protože je bohatý na potraviny, které tuto chuť přinášejí: maso, rajčatová omáčka a parmazán.

Složení:

• 1 nakrájenou cibuli
• petržel, česnek, pepř a sůl podle chuti
• 2 lžíce olivového oleje
• rajčatová omáčka nebo extrakt podle chuti
• 2 nakrájená rajčata
• 500 g těstovin
• 500 g mletého hovězího masa
• 3 lžíce strouhaného parmezánu

Režim přípravy:

Vložte těstoviny k vaření do vroucí vody. Na olivovém oleji restujte cibuli a česnek do zlatova. Přidejte mleté ​​maso a vařte několik minut, přidejte koření podle chuti (petržel, pepř a sůl). Přidejte rajčatovou omáčku a nakrájená rajčata a nechte asi 30 minut vařit na mírném ohni s napůl zakrytou pánví nebo do doby, než se maso uvaří. Smíchejte omáčku s těstovinami a na vrch přidejte strouhaný parmezán. Podávejte teplé.

Jak průmysl používá umami k závislosti

Potravinářský průmysl přidává látku zvýrazňující chuť zvanou glutamát sodný, aby byly potraviny chutnější a návykovější. Tato umělá látka simuluje příchuť umami přítomnou v přírodních potravinách a zvyšuje pocit rozkoše při jídle.

Například při konzumaci hamburgeru s rychlým občerstvením tato přísada zvyšuje dobré zkušenosti s jídlem, díky čemuž si spotřebitel tuto chuť zamiluje a více konzumuje tyto výrobky. Nadměrná konzumace průmyslově vyráběných produktů bohatých na glutamát sodný, jako jsou hamburgery, mražené potraviny, hotové polévky, instantní nudle a kostky koření, však souvisí s přírůstkem hmotnosti a obezitou.