Měli byste použít řepkový olej? Vše, co potřebujete vědět

Obsah

• Výroba a použití
• Řepkový olej vs. řepkový olej
• Výživa
• Výhody
• Vysoká teplota vaření
• Je bez chuti a všestranný
• Cenově dostupné
• Nevýhody
• Geneticky modifikovaný
• Vysoce zpracované
• Sečteno a podtrženo

Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme získat malou provizi. Tady je náš proces.

Řepkové rostliny obvykle kvetou v létě a jsou známé svými zlatožlutými květy.

Patří do rodiny zelí a úzce souvisí s tuřínem a hořčicí.

Jeho olej - známý jak řepkový olej, tak řepkový olej - se hojně používá pro vaření, pečení a zpracování potravin.

Tento článek shrnuje nutriční obsah, přínosy a možné nevýhody řepkového oleje.

Výroba a použití

Kanada je největším producentem řepkového oleje, přičemž Německo přichází v těsné vteřině. Ve skutečnosti název „řepka“ pochází ze spojení slov „Kanada“ a „ropa“ (1).

Původně byl kulinářský řepkový olej vyvinut tradičním křížením. Většina dnes dostupných odrůd je však geneticky modifikovaná (GM) tak, aby byla odolná vůči škůdcům. Tyto produkty jsou tedy klasifikovány jako geneticky modifikované organismy (GMO).

Řepkový olej vs. řepkový olej

Je důležité rozlišovat mezi dvěma hlavními druhy řepkového oleje: průmyslovým a kulinářským. Kulinářská verze je také známá jako řepka (1).

Průmyslový řepkový olej se používá v automobilovém a chemickém průmyslu, zatímco kulinářská verze se používá pro vaření. Tyto dvě odrůdy se výrazně liší v důsledku svého genetického složení a obsahu kyseliny erukové, která ve velkém množství poškozuje vaše zdraví (1).

Ve skutečnosti musí být nazýváno řepkovým olejem, musí obsahovat hladinu kyseliny erukové 2% nebo méně a musí splňovat mezinárodně regulované normy. Jinak bude označena jako „řepkový olej“. Většina odrůd v obchodech s potravinami je však řepkový olej (1).

Řepkový olej se používá pro průmyslové a kulinářské účely. Aby se nazýval řepkovým olejem, musí mít nižší obsah kyseliny erukové a musí splňovat mezinárodní standardy. Byl pojmenován řepkový olej po Kanadě, jejím největším producentovi.

Výživa

Řepkový olej je čistý olej, takže neobsahuje žádné bílkoviny ani uhlohydráty. Je to však dobrý zdroj zdravých tuků a vitamínů rozpustných v tucích.

Jedna polévková lžíce (15 ml) řepkového oleje poskytuje (2):

• Kalorie: 124
• Celkový tuk: 14 gramů
• Nasycený tuk: 1 gram
• Mononenasycený tuk: 9 gramů
• Polynenasycený tuk: 4 gramy
• Vitamin E: 16% denní hodnoty (DV)
• Vitamin K: 8% DV

Je to skvělý zdroj vitamínu E, silný antioxidant, který podporuje zdraví pokožky a očí (3, 4).

Kromě toho má přirozeně nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah nenasycených tuků, což souvisí s lepším zdravím srdce (1, 5).

Zejména je to dobrý zdroj kyseliny alfa-linolenové (ALA), druh omega-3 tuku. ALA je esenciální tuk, který se v těle přeměňuje na kyselinu eikosapentaenovou (EPA) a kyselinu dokosahexaenovou (DHA). Strava s vysokým obsahem těchto tuků souvisí s přínosy pro zdraví srdce (6).

Řepkový olej má také vysoký obsah omega-6 tuků, které podporují celkové zdraví, jsou-li konzumovány v mírném množství. Většina lidí však ve své stravě přijímá příliš mnoho tuku omega-6, což může vést k zánětu (7).

Řepkový olej má naštěstí poměr omega-3 k omega-6 1: 2, což je považováno za zdravou rovnováhu obou tuků. Většina odborníků souhlasí s tím, že poměr 1: 4 nebo méně je ideální pro dobré zdraví, takže řepkový olej je skvělou volbou (7).

Výzkum účinků tohoto oleje na cholesterol v krvi je smíšený. Nedávná analýza studií však zjistila, že pravidelná konzumace řepkového oleje vedla k nižším hladinám LDL (špatný) a celkového cholesterolu, což může zabránit srdečním onemocněním (8).

Řepkový olej má vysoký obsah nenasycených tuků a vitamínů E a K. Obsahuje prospěšný poměr omega-3 k omega-6 tukům, které mohou pozitivně ovlivnit zdraví srdce.

Výhody

Ačkoli kolem řepkového oleje existuje nějaká diskuse, jeho použití je spojeno s mnoha výhodami.

Vysoká teplota vaření

Řepkový olej lze díky vysokému bodu kouření vařit na vysoké teploty, což znamená, že hoří až do teploty asi 204 ° C, kdy začne kouřit. Při této teplotě se tukové molekuly začnou rozkládat a vytvářet škodlivé sloučeniny (9).

Bod kouření je důležitým faktorem, který je třeba vzít v úvahu při výběru zdravého oleje na vaření. Jedním z faktorů, který to určuje, je to, jak rafinovaný olej je. Čím jemnější, tím vyšší je bod kouře.

Protože řepkový olej je vysoce rafinovaný, což znamená, že mnoho jeho nečistot a volných mastných kyselin bylo odstraněno, má vyšší bod kouření než jiné oleje, jako je olivový olej (10).

Díky tomu je ideální pro opékání, smažení, pečení, smažení a jiné způsoby vaření za tepla (9).

Je bez chuti a všestranný

Řepkový olej má velmi jemnou chuť a umožňuje jej použít pro různé kulinářské aplikace. Dále může být podávána při pokojové teplotě nebo vařená (10).

Funguje dobře v dresingech na saláty, na máslech a pečení a lze jej použít k smažení nebo smažení bez přidání další chuti k jídlu.

Cenově dostupné

Řepkový olej je díky své celosvětové produkci velmi cenově dostupný a dostupný (11).

Podle toho, kde žijete, si obvykle můžete koupit 1 galon (4 litry) za méně než polovinu ceny stejného objemu olivového oleje.

Oleje vyšší kvality, jako je extra panenský olivový olej, stojí dražší díky jemnějším technologiím zpracování a kratší skladovatelnosti (11).

Řepkový olej je levný, bez chuti a lze jej vařit na vysoké teploty, což z něj činí velmi univerzální a cenově dostupný olej na vaření.

Nevýhody

I když používání řepkového oleje má mnoho výhod, ohledně jeho použití existuje určitá diskuse.

Zde jsou některé potenciální nevýhody konzumace řepkového oleje.

Geneticky modifikovaný

Většina řepkového oleje nalezeného v obchodech s potravinami a potravinářských výrobcích je geneticky modifikována (GM).

Úpravou genů řepkové rostliny tak, aby se stala odolnou vůči škůdcům, jsou pěstitelé schopni produkovat větší výnosy, což vede k dostupnějšímu produktu s menším plýtváním (12).

I když to lze vnímat jako přínos, existují obavy ohledně GM potravin a jejich účinků na zdraví, zejména alergií, rezistence na antibiotika a rakoviny (12, 13).

Některé kultury a náboženství se navíc vyhýbají GM produktům, protože jsou považovány za nepřirozenou formu potravin.

Většina výzkumů však naznačuje, že GM potraviny jsou bezpečné pro spotřebu a nevedou k nepříznivým účinkům na zdraví.Vzhledem k tomu, že geneticky modifikované potraviny jsou vytvářeny pomocí relativně nových technologií, je zapotřebí dlouhodobější výzkum (12, 13).

Pokud se však rozhodnete vyhnout geneticky modifikovaným potravinám, ujistěte se, že si zakoupíte řepkový olej, který je certifikován jako ekologický podle Ministerstva zemědělství USA (USDA) nebo označený jako GMO-free.

Vysoce zpracované

Většina olejů používaných v potravinářském průmyslu je vysoce zpracovaná a řepkový olej není výjimkou.

K „čištění“ oleje se přidá chemické rozpouštědlo známé jako hexan. Poté proces filtrace vody odstraní volné mastné kyseliny, gumy a nepůsobivé barvy (10, 14).

I když je to považováno za bezpečný proces, vede k nižšímu obsahu vitamínu E a volných mastných kyselin, což může snížit přínosy oleje pro zdraví. Zpracované oleje mají také tendenci být vyšší v tucích omega-6 a jejich vysoký poměr může přispívat k zánětu (10, 14, 15).

Pokud hledáte alternativu k vysoce zpracovanému řepkovému oleji, můžete vyzkoušet studenou verzi. Tento způsob zpracování umožňuje oleji zachovat si většinu svých živin. Ve většině obchodů s potravinami je však obtížné je najít a obvykle je najdete pouze online (14).

Většina řepkového oleje je geneticky modifikovaná (GM). Zatímco GM potraviny jsou považovány za bezpečné k jídlu, mnoho lidí se rozhodne vyhnout se jim. Kromě toho je tento olej obvykle vysoce zpracován, což může vést ke snížení nutriční kvality a negativním účinkům na zdraví.

Sečteno a podtrženo

Řepkový olej je široce používán po celém světě. Je oblíbený pro svou cenovou dostupnost a univerzálnost jako olej na vaření a běžně se vyskytuje v dresingech na salát, pečeném zboží a smažených jídlech.

Je to dobrý zdroj zdravých tuků, ale má tendenci být vysoce zpracované, což může snížit jeho nutriční hodnotu a změnit jeho účinky na zdraví.

Pokud je to možné, zkuste vybrat řepkový olej lisovaný za studena nebo minimálně rafinovaný, z nichž oba si zachovávají většinu původních živin a výhod tohoto oleje.