Radicchio: Výživa, výhody a použití

Obsah

• Původ a výživa
• Výhody zdraví
• Vysoký obsah antioxidantů
• Může prospět zdraví srdce
• Může mít antiparazitické vlastnosti
• Další možné přínosy pro zdraví
• Jak vybrat, uložit a přidat radicchio do vaší stravy
• Sečteno a podtrženo

Radicchio & NoBreak; - také známý jako Cichorium intybus a italská čekanka & NoBreak; - je druh listové čekanky představující tmavě červeno-fialové listy a bílé žíly.

Ačkoli se běžně mýlí s červeným zelím nebo hlávkovým salátem, má radicchio výrazně hořkou chuť, která se hodí k mnoha italským pokrmům. Je to tradiční ingredience ve středomořské stravě, která zdůrazňuje celou rostlinnou stravu (1).

Možná se divíte, jak se ještě liší radicchio od jiných běžnějších listových zelenin, jako je zelí a salát, a zda se vyplatí přidat do vaší stravy.

Tento článek shrnuje výživu, zdravotní přínosy a použití radicchia.

Původ a výživa

Radicchio patří do Asteraceae rodina spolu s pampelišky a další čekankovou zeleninou, jako je belgická endive.

Ačkoli to vypadá podobně jako červené nebo fialové zelí, má radicchio výraznou hořkou nebo kořenitou chuť, která se při vaření méně štiplavá.

Existuje několik odrůd, přičemž nejrozšířenější je Chioggia. Další odrůdy jsou Treviso, které je sladší a delšího tvaru, a Castelfranco, které je zelené s červenými skvrnami. Poslední dva mohou být obtížné najít (2, 3, 4).

Velká část radicchia po celém světě se dováží z oblasti Středomoří, ale dnes se pěstuje také komerčně v jiných oblastech, jako je Kalifornie (5).

Stejně jako většina zelených listů obsahuje radicchio málo kalorií, ale nabízí několik důležitých vitamínů a minerálů.

Dvousložková (80 gramová) porce surového radicchia má následující výživové složení (6):

• Kalorie: 20
• Protein: 1,2 gramu
• Tlustý: 0 gramů
• Sacharidy: 4 gramy
• Vlákno: 1 gram
• Žehlička: 3% denní hodnoty (DV)
• Zinek: 5% DV
• Měď: 30% DV
• Fosfor: 3% DV
• Draslík: 5% DV
• Vitamin K: 170% DV
• Vitamín C: 7% DV
• Vitamin B6: 3% DV

Radicchio je bohatým zdrojem vitamínu K. Ve srovnání se syrovým červeným zelím obsahuje porce radicchio menší množství většiny mikroživin, ale na oplátku má dvakrát tolik zinku a mědi (6, 7).

Radicchio je hořká paleta čekanky, která se často používá v italských pokrmech. Radicchio s nízkým obsahem kalorií má vysoký obsah zinku, mědi a vitamínu K.

Výhody zdraví

Historická léčebná použití Cichorium intybus zahrnují hojení ran, jakož i léčbu průjmu, udržování zdraví srdce a řízení hladiny cukru v krvi (8).

Výzkum dnes podporuje, že radicchio nabízí potenciální zdravotní přínosy, které se zdají být do značné míry způsobeny silnými rostlinnými sloučeninami (8).

Vysoký obsah antioxidantů

Antioxidanty jsou sloučeniny v rostlinných potravinách, které chrání vaše buňky před poškozením volnými radikály. Vysoká hladina volných radikálů ve vašem těle může vést k oxidačnímu stresu a souvisejícím onemocněním, jako je rakovina, srdeční choroby, zažívací potíže a Alzheimerova choroba (9).

Výrazná barva radicchia pochází z pigmentovaných antioxidantů zvaných antokyany. Antokyany mohou být prospěšné pro zdraví střev a opravovat poškození buněk způsobené oxidačním stresem (10, 11).

Jedna studie zkumavky zjistila, že antioxidanty v radicchiu - zejména z organických odrůd - byly zvláště účinné při útoku na běžnou buňku rakoviny jater zvanou Hep-G2 (12).

Další studie na zkumavce zjistila, že obsah antioxidantů a ochranné výhody Treviso radicchio byly významně vyšší v extraktech z červených částí listů ve srovnání s extrakty z celých listů (10).

Třetí studie zkumavek navíc zjistila, že antioxidanty z červené čekanky chrání před poškozením buněk a zabraňují ničení lidských červených krvinek hemolýzou (13).

Může prospět zdraví srdce

Rostlinná jídla, jako je radicchio, obsahují sloučeniny, které mohou snížit riziko srdečních chorob.

Jedna studie ukázala, že konzumace čekanky snížila zánět a poškození srdce u potkanů, přičemž také zabránila hromadění plaku v tepnách, což je známý rizikový faktor srdečních chorob (14).

Studie provedená u 47 zdravých dospělých osob zjistila, že ti, kteří denně konzumovali 1,25 šálku (300 ml) nápoje z kořene čekanky kořenového po dobu 4 týdnů, zaznamenali ve srovnání se skupinou s placebem významné snížení systolického krevního tlaku (nejvyšší počet odečtů) ( 15).

Jiný výzkum ukázal, že radicchio obsahuje polyfenolické sloučeniny jako luteolin, které mají protidoštičkovou aktivitu, což znamená, že mohou zlepšit krevní oběh a zabránit krevním sraženinám (16).

Může mít antiparazitické vlastnosti

Přípravek Radicchio obsahuje sloučeniny, které by mohly pomoci v boji proti infekcím způsobeným parazity.

V jednom přehledu antiparazitických vlastností čekanky vědci navrhli, že radicchio může mít budoucí aplikace v léčbě gastrointestinálních chorob u hospodářských zvířat namísto syntetických drog, které představují riziko pro veřejné zdraví (17).

Studie na zvířatech zjistila, že extrakt čekanky má významný antiparazitický účinek na typ infekce škrkavek běžný u prasat.

Toto bylo přičítáno seskviterpenovým laktonům, což jsou potenciálně sloučeniny bojující proti chorobám, které jsou jedinečné pro Asteraceae rostlinná rodina (18, 19).

Přestože je výzkum slibný, je zapotřebí více studií na lidech, aby bylo možné určit, kolik radicchia je ve stravě potřebné k dosažení těchto účinků a které infekce by mohly být prospěšné.

Další možné přínosy pro zdraví

Sloučeniny v radicchiu mohou nabídnout další zdravotní přínosy, ale pro stanovení konkrétních aplikací a dávek je zapotřebí více výzkumu:

• Může podporovat silné kosti. Radicchio obsahuje velké množství vitamínu K, který reguluje a podporuje hromadění vápníku v těle a podporuje pevnost kostí (20).
• Může podporovat kontrolu hladiny cukru v krvi. Dospělí, kteří pili 1,25 šálku (300 ml) nápoje z kořene čekanky kořenového denně po dobu 4 týdnů, měli snížené hladiny hemoglobinu A1c, což je ukazatel dlouhodobé hladiny cukru v krvi (15).
• Může zlepšit trávicí zdraví. Ve stejné studii účastníci uvedli zlepšení pravidelnosti střev při konzumaci extraktu z kořene čekanky. Může to být způsobeno obsahem inulinové vlákniny, která je důležitá pro gastrointestinální zdraví (15).

Radicchio obsahuje antioxidanty, vitamíny a minerály, které mohou bojovat proti parazitům, regulovat hladinu cukru v krvi a podporovat zdraví srdce a trávicího traktu. Většina výzkumu však dosud používala extrakt z kořene čekanky a ne celou rostlinu.

Jak vybrat, uložit a přidat radicchio do vaší stravy

Radicchio se nachází v části produkce většiny obchodů s potravinami spolu s dalšími listovými zeleninou, jako je zelí, endive a hlávkový salát.

Vyberte si radicchio s výraznou červenou barvou a výraznými bílými žebry. Vyhněte se rostlinám s modřinami, prasklinami nebo měkkými skvrnami.

Většina syrového, nemytého radicchia udrží v šuplíku vaší chladničky až 2 týdny.

Chcete-li připravit radicchio, ořízněte nebo odstraňte vnější listy a před použitím hlavu umyjte studenou vodou.

Radicchio lze sekat a jíst syrové v salátech, grilovaných v klínech nebo vařené v teplých jídlech, jako jsou polévky, rizoto a těstoviny. To může také být nakrájené a přidané na pizzu. Použití radicchia se sladkými nebo kyselými ingrediencemi může snížit nebo doplnit hořkou chuť.

Pokud nemáte radicchio po ruce, endive, čekanka, escarole a rukolou nabízejí podobné chutě jako vaše jídla.

Radicchio se uchovává jako ostatní zelené listy a udrží v chladničce 2 týdny syrové a nemyté. Před přípravou se umyjte a používejte v salátech, rizotoch, polévkách nebo těstovinách.

Sečteno a podtrženo

Radicchio je listová zelenina podobná červenému zelí, ale s hořkou chutí.

Je dobrým zdrojem mikroživin, jako je zinek, měď a vitamín K, a dobře funguje v italských jídlech, jako jsou těstoviny, polévka, pizza a saláty. Můžete si vychutnat radicchio syrové, vařené nebo grilované.

Radicchio má vysoký obsah antioxidantů nazývaných antokyany, které mohou prospět vašemu srdci a trávicímu systému. Tato zelenina může také bojovat s infekcemi a podporovat zdravé kosti a krevní cukr.

Mějte však na paměti, že většina výzkumu používá koncentrovaný extrakt z kořenů čekanky, což ztěžuje určit, kolik radicchia musíte jíst, abyste dosáhli těchto potenciálních výhod a jaké konkrétní aplikace může mít.