Takto byste měli jíst, abyste minimalizovali svůj dopad na životní prostředí

Obsah

• Přínosy planety pro zdraví pro tělo a Zemi
• Jak přijmout planetární zdravou dietu
• 1. Abyste udělali dojem, nemusíte být vegani.
• 2. Pomalu posouvejte talíř.
• 4. Místo červeného masa se rozhodněte pro drůbež a některé plody moře.
• 5. Zvažte vodní stopy svého jídla.
• 6. Hledejte inspiraci v jiných kuchyních.
• Recenze pro

Jakkoli je snadné založit svůj zdravotní stav na vašich stravovacích návycích nebo rutině cvičení, tyto faktory představují pouze střípek vaší celkové pohody. Finanční zabezpečení, zaměstnání, mezilidské vztahy a vzdělání mohou také ovlivnit váš zdravotní stav a jak se zeměkoule postupně otepluje, začíná být jasné, že totéž může udělat i prostředí. Ve skutečnosti může změna klimatu zvýšit vaše riziko respiračních a kardiovaskulárních onemocnění a způsobit akutní a dlouhodobé problémy s duševním zdravím.

Ale není to jednosměrná ulice. Strava, kterou dodržujete - a naopak jídlo, které se vyrábí, aby uspokojilo vaše touhy - má přímý dopad na zdraví životního prostředí, říká Jessica Fanzo, Ph.D., Bloomberg Distinguished Professor of Global Food Policy and Ethics at Johns Hopkins University a autorMůže oprava večeře napravit planetu? „Celosvětová produkce potravin přispívá jedním z nejpodstatnějších tlaků na přírodní zdroje, ekosystémy a celkový systém Země,“ říká.„Potravinové systémy přispívají k emisím skleníkových plynů, máme problémy s agrochemikálií ze živočišného zemědělství a máme problémy s plýtváním potravinami a ztrátou potravin.“

Ve skutečnosti je globální potravinový systém zodpovědný za produkci více než jedné třetiny emisí skleníkových plynů způsobených člověkem (předpokládejme: oxid uhličitý, metan, oxid dusný, fluorované plyny), které podporují globální oteplování, a samotné Spojené státy vytvářejí 8,2 procenta. podle nové studie publikované v časopise Přírodní jídlo. Jedním z největších globálních přispěvatelů je chov dobytka – konkrétně skotu – který podle Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství vytváří 14,5 procenta všech emisí skleníkových plynů způsobených člověkem..

Samozřejmě, že všechno to maso musí někam jít, a nejčastěji to skončí na talířích Američanů. V posledních čtyřech letech byly Spojené státy americké na žebříčku zemí s nejvyšší spotřebou hovězího masa, když podle ministerstva zemědělství Spojených států snědí ročně o více než 31 procent hovězího masa více než celá Evropská unie. V roce 2020 bylo podle National Chicken Council ve Spojených státech na jednoho obyvatele spotřebováno téměř 112 liber červeného masa a 113 liber drůbeže. To není jen problém Země: Dlouhodobá konzumace rostoucího množství červeného masa je spojena s vyšším rizikem kardiovaskulárních chorob, kolorektálního karcinomu, diabetu 2. typu a celkové úmrtnosti mužů i žen, uvádí recenze publikovaná v Mezinárodní časopis pro výzkum vitamínů a výživy. Nemluvě o tom, že 90 procent Američanů nedosahuje doporučeného denního příjmu zeleniny a 80 procent nejí dostatek ovoce, uvádí USDA. „Naše diety nejsou udržitelné a nejsou zdravé,“ říká Fanzo. „A diety představují jeden z hlavních rizikových faktorů morbidity a mortality.“

Opravdu nemáme na výběr, pokud chceme zachránit lidstvo a zároveň zachránit planetu. Musíme jednat a musí to být v tomto desetiletí.

Jessica Fanzo, Ph.D.

Připomínka: Všechny tyto skleníkové plyny nechávají sluneční světlo procházet zemskou atmosférou, ale také zachycují jeho teplo, což vytváří skleníkový efekt, který má za následek globální oteplování, uvádí americký úřad pro energetické informace. S pokračujícím oteplováním planety se očekává, že vlny veder budou intenzivnější a častější, stoupne hladina moří, sílí hurikány a zvýší se riziko záplav, požárů a sucha, uvádí NASA.

A to všechno znamená potíže pro systém, na který svět spoléhá na výživu. "Konkrétně ze strany potravin, [pokud vezmeme] přístup jako obvykle, budeme mít značný nedostatek potravin a nutriční obsah plodin se sníží," říká Fanzo. "Existuje mnoho modelování a projekcí toho, co se stane s potravinovým systémem, a určitě dojde k několika poruchám chlebových košů, kde současně selžou velké zemědělské systémy."

Velkou roli v tomto nedostatku hraje oteplující se klima. Výzkum ukazuje, že některé základní plodiny v USA – včetně kukuřice, sóji a pšenice – mají vyšší výnosy, když se pěstují při teplotách od 84,2 do 89,6 °F, ale poté, co teploty dosáhnou tohoto vrcholu, prudce klesají. V některých oblastech světa (jako v polosuchých klimatech) mohou vyšší teploty zkrátit vegetační období a snížit výnos, protože plodiny dosáhnou bodu zlomu při vysokých teplotách a nízké vlhkosti, podle zprávy USDA o klimatu z roku 2015 změny a potravinový systém. Mírnější zimy – spojené se stále ničivějšími nepříznivými povětrnostními jevy, vyššími teplotami a zvýšenou vlhkostí – také umožňují růst, šíření a přežívání škůdců a patogenů, což může potenciálně snížit výnosy. A jelikož se všechny růstové faktory plodin stále přesouvají, bude podle zprávy zemědělská produkce pravděpodobně ještě nepředvídatelnější.

Jak klesá množství dostupného jídla, klesá i jeho nutriční kvalita. Ukázalo se, že zvýšené hladiny CO2 v atmosféře snižují obsah bílkovin v pšenici, rýži, ječmenu a bramborách až o 14 procent a podle zprávy USDA se pravděpodobně sníží i další koncentrace minerálů a mikroživin. „Pokud chceme zachránit lidstvo, ve skutečnosti nemáme na výběr a zachraňte planetu současně, "říká Fanzo.„ Musíme jednat a musí to být v tomto desetiletí. "

Přínosy planety pro zdraví pro tělo a Zemi

Jedna akce, kterou můžete udělat hned teď: Přijetí planetární zdravé stravy. V roce 2019 se spojilo 37 předních vědců ze 16 různých zemí a vytvořilo EAT-Lanceta Komise, která by přesně definovala, jak vypadá zdravá strava a udržitelný systém výroby potravin, a také opatření, která je třeba přijmout, aby se vytvořila obojí v globálním měřítku. Po nalití vědecké literatury vypracovala komise strategie, které by pomohly vytvořit budoucnost optimální pro zdraví lidí * a * planety, včetně posunů v zemědělské výrobě, omezení plýtvání potravinami a - což je nejdůležitější pro průměrného občana - dietu planetárního zdraví.

Tato dietní šablona, ​​abych tak řekl, klade důraz na minimálně zpracované potraviny a naplnění poloviny vašeho talíře ovocem a zeleninou, poté druhou polovinu naplní primárně celozrnnými produkty, rostlinnými bílkovinami, nenasycenými rostlinnými oleji a skromným množstvím (pokud vůbec nějaké) masa, ryb a mléčných výrobků. Podle zprávy Komise by průměrný člověk na světě podle IRL musel zdvojnásobit příjem ovoce, zeleniny, luštěnin a ořechů a snížit příjem červeného masa na polovinu.

Důvod této z velké části rostlinné desky: „Hovězí maso významně přispívá k metanu, jednomu ze skleníkových plynů,“ vysvětluje Fanzo. "Významně přispívá k využívání vody, změnám ve využívání půdy [myslím: kácení lesa za účelem chovu dobytka] a spousta obilí, které pěstujeme, krmí dobytek na rozdíl od lidí. Jsou to zvířata velmi náročná na zdroje." Ve skutečnosti byla v časopise zveřejněna studie z roku 2019 Zemědělské systémyukázal, že produkce hovězího masa v USA ročně uvolní více než 535 miliard liber ekvivalentů oxidu uhličitého (jednotka měření, která zahrnuje atmosférický dopad všech skleníkových plynů, nejen CO2). Udělejte malou matematickou kouzelnici, a to znamená, že každá libra vyrobeného hovězího masa vytvoří neuvěřitelných 21,3 liber ekvivalentů oxidu uhličitého. Na druhou stranu libra fazolí emituje pouze 0,8 libry ekvivalentu oxidu uhličitého.

Zatímco krávy vytvářejí lví podíl na ekologické stopě potravinového systému, další potravinářské produkty živočišného původu mají rovněž podstatný vliv, říká Fanzo. Sýr, který přidáte na desku uzenin, spotřebuje například 606 galonů vody na libru a každá libra jehněčího, kterou nacpete do svého gyroskopu, uvolní až 31 liber ekvivalentu oxidu uhličitého, když se zvedá.

Pomineme-li planetární dopady, červené maso může mít vážné dopady na vaše zdraví. Protein je nabitý nasyceným tukem v množství 4,5 gramu v porci mletého hovězího masa (standardní hamburgerová placka) o hmotnosti 4 unce, podle USDA. Ve velkém množství mohou nasycené tuky způsobit hromadění cholesterolu v tepnách, což zvyšuje riziko rozvoje hypertenze a kardiovaskulárních onemocnění (myšleno: srdeční infarkt a mrtvice), vysvětluje KC Wright M.S., R.D.N., odborník na výživu a zastánce udržitelnosti. Studie více než 81 000 lidí navíc zjistila, že ti, kteří během osmi let zvýšili spotřebu červeného masa na nejméně 1,5 unce denně, zvýšili riziko smrti o 10 procent.

Zesílení spotřeby rostlinných potravin - klíčové součásti stravy planetárního zdraví - má na kardiovaskulární zdraví zcela opačný účinek. Přehled 31 metaanalýz publikovaných v Journal of Chiropractic Medicine zjistil, že konzumace vysokého množství vlákniny - makroživiny, která se nachází pouze v rostlinných potravinách, jako jsou luštěniny, zelenina, ovoce, celozrnné produkty a ořechy - může výrazně snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Rozpustná vláknina - díky které se cítíte plní a zpomaluje trávení - zejména snižuje množství LDL cholesterolu v krvi, což podle studie v American Journal of Clinical Nutrition. (A to je jen jedna z mnoha výhod vegetariánské stravy.)

Tato vláknina také hraje roli v prevenci diabetu 2. typu, onemocnění, při kterém je hladina cukru v krvi příliš vysoká po delší dobu. Zvýšený příjem rozpustné vlákniny (obsažené v potravinách, jako je oves, fazole a jablka) může pomoci snížit hladinu cukru v krvi a zlepšit citlivost na inzulín, což buňkám umožňuje efektivněji využívat glukózu v krvi a dále snižuje hladinu cukru v krvi. článek publikovaný v časopise Recenze na výživu.

Kromě základních makroživin, které rostlinná potrava poskytuje, obsahují také spoustu vitamínů, minerálů a fytochemikálií - sloučenin, které mohou potenciálně chránit buňky před poškozením, říká Wright. „A ve výzkumu stále více vidíme, že to není jen izolovaný vitamín a minerál v každém z nich - je to opravdu samotný balíček,“ vysvětluje. "Celé ovoce a zelenina jsou důležité, protože existuje synergický účinek veškeré výživy v těchto potravinách, která dělá rozdíl. Když se izolujete, je velmi těžké vidět tolik zdravotních výhod."

Pěstování těchto rostlinných potravin má také snížený dopad na životní prostředí. Produkce jednoho kilogramu obilných bílkovin vyžaduje 100krát méně vody než vytvoření jednoho kilogramu živočišných bílkovin a obiloviny, fazole a zelenina vyžadují k růstu méně půdy na hlavu než maso a mléčné výrobky, uvádí Úřad pro prevenci nemocí a podporu zdraví. Ale tento proces není ve své podstatě neškodný, říká Fanzo. "Pokud jsou pěstovány s velkým množstvím chemikálií a pesticidů, není to zrovna dobré ani pro planetu," vysvětluje. Například v zemědělských oblastech je hlavním problémem znečištění podzemních vod syntetickými hnojivy a pesticidy, ale záměna konvenčních technik za metody ekologického zemědělství může podle FAO toto riziko snížit. „Opravdu záleží na tom, jak se potraviny pěstují, kde se pěstují, a na typech intenzivních zdrojů, které jdou do těch potravin, na kterých opravdu záleží,“ dodává. (Související: Co jsou biodynamické potraviny a proč byste je měli jíst?)

A to je jen jedno z omezení EAT-Lanceta doporučení komise. Planetární dieta pro zdraví byla vyvinuta v globálním měřítku a doporučována téměř jako „všeobecná dieta“, říká Fanzo. Ale ve skutečnosti je strava sama o sobě vysoce individualizovaná a je ovlivněna kulturními tradicemi (myslím, že jamón neboli šunka je středobodem španělské kultury a kuchyně), vysvětluje. (FWIW, EAT-Lanceta Zpráva Komise uznala, že mnoho populací trpí podvýživou, nemusí být schopno získat dostatek mikroživin z rostlinných potravin nebo se spoléhat na agro-pastorační obživu (což znamená, že oba pěstují plodiny a chovají hospodářská zvířata). Zpráva rovněž vyzvala, aby byla „univerzálně použitelná dieta planetárního zdraví“ upravena tak, aby odrážela kulturu, geografii a demografii - ačkoli neobsahuje konkrétní doporučení, jak to zohlednit, a přesto dosáhnout environmentálních a zdravotních cílů.)

Komise se také nezabývá skutečností, že nezpracované rostlinné potraviny mohou být drahé a těžko dostupné v pouštích (sousedství, která nemají přístup ke zdravým, cenově dostupným a kulturně vhodným potravinám), což některým lidem ještě více ztěžuje přijmout planetární zdravotní dietu na prvním místě. „Pro některé je snadné přejít více k rostlinné stravě, ale myslím, že pro ostatní to může být stále docela náročné,“ vysvětluje Fazno. „Právě teď je spousta těchto zdravých potravin pro mnoho lidí nedostupná - na straně nabídky existují skutečná omezení, díky nimž jsou tato jídla neuvěřitelně drahá.“

Dobrá zpráva: Pěstování více ovoce, zeleniny, ořechů, semen a dalších typicky drahých rostlinných potravin zvýší nabídku, což pravděpodobně sníží ceny, říká Fanzo (ačkoli tento příliv nevyřeší problémy s fyzickou dostupností). A co víc, dodržování nějaké verze planetární zdravotní diety – pokud to dokážete – může mít významný pozitivní dopad jak na vás, tak na Matku Zemi. Výzkum Komise ukázal, že celosvětové přijetí diety planetárního zdraví může každoročně zabránit přibližně 11 milionům úmrtí dospělých - přibližně 19 až 24 procent z celkového počtu úmrtí dospělých ročně. Stejně tak by toto celosvětové přijetí – počínaje právě teď – mohlo podle zprávy snížit množství emisí skleníkových plynů, které by měly být v atmosféře v roce 2050 o 49 procent.

Jednoduše řečeno, stravovací návyky každého jednotlivce mohou a budou utvářet dlouhodobé zdraví planety, a proto žádný množství úsilí je rozhodující, říká Fanzo. "Stejně jako COVID je změna klimatu jedním z problémů, kdy jsme v tom všichni společně," říká. „Všichni musíme jednat, jinak to nepůjde, ať už dietou, řízením elektromobilu, méně létáním nebo o jedno dítě méně. Na těchto věcech záleží a každý musí hrát svoji roli, pokud opravdu chceme zmírnit změnu klimatu pro naši budoucnost."

Jak přijmout planetární zdravou dietu

Jste připraveni snížit svůj dopad na životní prostředí a zlepšit své zdraví? Postupujte podle těchto kroků, s laskavým svolením Fanza a Wrighta, abyste zavedli dietu planetárního zdraví do praxe.

1. Abyste udělali dojem, nemusíte být vegani.

Pamatujte, že planetární zdravotní dieta klade důraz na konzumaci převážně rostlinných potravin a omezeného množství živočišných bílkovin, takže pokud si nemůžete dovolit vzdát se nedělní ranní slaniny, nepotte ji. „Neříkáme, že už nikdy nemůžete jíst cheeseburger, ale cílem je pokusit se omezit spotřebu červeného masa na možná jednou týdně,“ říká Wright. A k té poznámce ...

2. Pomalu posouvejte talíř.

Než se pokusíte přepracovat svůj jídelníček, pochopte, že hned na začátku nebudete mít nejzdravější a nejekologičtější dietu a pomalé provádění změn je klíčem k tomu, abyste se necítili zahlceni, říká Wright. Pokud děláte chilli, vyměňte maso za různé fazole nebo použijte houby a čočku místo mletého hovězího v tacos, navrhuje Wright. „Pokud právě teď konzumuješ maso 12krát týdně, pak ho můžeš dostat pod 10, pak pět, pak možná až třikrát týdně?“ dodává. „Vězte, že to není dokonalost, ale je to praxe a cokoli je lepší než nic.

4. Místo červeného masa se rozhodněte pro drůbež a některé plody moře.

ICYMI, produkce skotu je jedním z největších přispěvatelů k emisím skleníkových plynů a každý den nos na červené maso může mít také vážné zdravotní dopady pro vás osobně. Drůbež však ke svému chovu nevyžaduje tolik vody, krmiva nebo půdy, takže je to o něco ekologičtější volba, pokud opravdu nemůže se vzdát masa několikrát týdně, říká Fanzo. „Drůbež má také mnohem nižší obsah nasycených tuků než červené maso,“ dodává Wright. „Kvalita tuku v kůži drůbeže není tak nasycená jako tuk v hamburgeru nebo ořezávání kousku steaku. Má vysoký obsah kalorií, ale nemusí nutně ucpat vaše tepny.“

Planetární dieta pro zdraví také doporučuje, aby jedlíci udržovali minimální spotřebu mořských plodů, takže pokud si na talíř přidáte pomoc, Fanzo navrhuje podívat se na online udržitelné průvodce po mořských plodech, jako je například Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch. Tyto příručky vám řeknou konkrétní mořské plody, které jsou loveny nebo chovány zodpovědně, množství odpadu a chemikálií, které farmy uvolňují do životního prostředí, dopad, jaký mají farmy na přírodní stanoviště, a další. "Můžete také jíst níže v potravním řetězci, jako jsou mořské plody ve skořápce, jako jsou mušle a škeble," dodává. „Na rozdíl od velkých ryb jsou to udržitelnější zdroje mořských plodů.“

Z velké části se však budete chtít držet rostlinných zdrojů bílkovin, jako jsou celozrnné produkty, ořechy, semena, fazole a sója, říká Wright. „Pokud je to možné, vybízím lidi, aby konzumovali celou formu, ne například super-vysoko zpracovaný, uzený tempeh s příchutí grilování,“ vysvětluje. Tyto produkty mohou obsahovat přidaný sodík, který může zvýšit riziko rozvoje krevního tlaku při konzumaci ve vysokých množstvích, podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv. Navíc výběr potravin, které neobsahují plastové obaly, může pomoci snížit emise skleníkových plynů a snížit množství plastů vstupujících na skládky, uvádí americká agentura pro ochranu životního prostředí.

5. Zvažte vodní stopy svého jídla.

Vzhledem k tomu, že uhlíková stopa ne vždy poskytuje úplný obraz o dopadu potravin na životní prostředí, doporučuje Fanzo přemýšlet také o své vodní stopě (kolik vody potřebuje k výrobě). Jediné avokádo například používá k výrobě 60 galonů vody, takže pokud vám záleží na vodních zdrojích, zvažte omezení příjmu avokádového toastu, navrhuje. Totéž platí pro kalifornské mandle náročné na vodu, které vyžadují 3,2 galonu H2O na ořech.

6. Hledejte inspiraci v jiných kuchyních.

Pokud jste vyrostli v rodině typu „maso a brambory“, může být obtížné přijít na to, jak připravit lahodná jídla zaměřená na rostliny. Proto Fanzo doporučuje poohlédnout se po kuchyních, které jsou převážně vegetariánské – jako je thajská, etiopská a Indická-recepty, které vám pomohou načerpat palivo, aniž byste museli hned na začátku hledat svou vnitřní Amandu Cohenovou. Můžete se také zaregistrovat do služby rozvozu jídel na rostlinné bázi, abyste si mohli dopřát práci podle svého vkusu pupeny se seznámí s chutěmi a texturami.

Recenze pro