Jedna zdravá přísada, kterou tento kuchař používá v podstatě při každém jídle

Obsah

• Recenze pro

Katie Button si dodnes pamatuje, jak poprvé udělala pesto. Použila jakýkoli olivový olej, který měla, a omáčka skončila nepoživatelná. "To byla první velká lekce o důležitosti používání různých olejů různými způsoby," říká. Nyní je šampionkou klíčové složky vaření, která má mnoho zdravotních výhod. „Olivový olej ze Španělska je oblíbený-je úžasný,“ říká Button, který se vyučil za biomedicínského inženýra a rád experimentuje, aby našel ideální využití pro mnoho typů.

Button rád připravuje velkou paellu pro rodinu a přátele.

Do svých kuchyní zásobuje jednoodrůdové oleje z oliv Arbequina, Picual a Oji Blanca. Button používá jemnou a ovocnou Arbequinu ve studených omáčkách, jako je majonéza a salsa verde. „Picualovy bylinné a pepřové tóny jsou skvělé k oblékání salátů nebo k dokončování pokrmů,“ říká. Button říká, že ráda používá extra panenský olivový olej v dresinku na salát, který dodává bohatost. Oji Blanca je na pikantní, hořké straně. Nejlepší je pokapat ji na horké jídlo, jako jsou těstoviny, protože vysoká teplota ji zjemňuje, dodává.

Kuchař také pracuje se směsnými oleji. "Míchání oliv vyváží chuť," říká. Objednává případy Molino La Condesa pro její tři restaurace v Asheville v Severní Karolíně; jsou to směsi California Olive Ranch vyrobené ze španělských oliv doma, kde pokape jemným olivovým olejem rajčatový toast pro svou starší dceru, která ještě není fanynkou pikantního kopu Oji Blanca. Button se směje. „Vím, že se to nakonec naučí mít ráda stejně jako já,“ říká.

Zajímavost: Buttonová jako profesionálka ve španělské kuchyni přirozeně věří v regenerační vlastnosti poklidného španělského jídla, což je přesně důvod, proč pojmenovala svou novou kuchařku Kaplan, což znamená „vyléčit se“. Uvnitř najdete její jídlo, když vaří pro dav (spoiler: je to paella) a její milovaný recept na slaně-sladký předkrm z lilku. (Související: 11 zdravých kuchařek, které vaši přátelé rádi dostanou jako dárky)

Recenze pro