Co je to mykoprotein a je bezpečné ho konzumovat?

Obsah

• Co je to mycoprotein?
• Je mykoprotein veganský?
• Je mykoprotein bezpečný?
• Negativní výzkum
• Pozitivní výzkum
• Jiné masné alternativy
• Sója a tempeh
• Proč jsou masové alternativy důležité?
• Jídlo s sebou

Mycoprotein je produkt nahrazující maso, který je k dispozici v různých formách, jako jsou kotlety, hamburgery, placičky a proužky. Prodává se pod obchodní značkou Quorn a prodává se v 17 zemích včetně Spojených států.

To bylo schváleno pro použití v roce 1983 jako komerční potravinová přísada U.K. Ministerstvo zemědělství, rybolovu a potravin. V roce 2001 ji americká správa potravin a léčiv (FDA) přiznala do třídy potravin „obecně uznávaných jako bezpečné (GRAS)“.

Řada studií však naznačuje, že primární složkou používanou k přípravě mykoproteinu je potenciální alergen a při konzumaci může způsobit nebezpečné reakce.

Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli více o tomto alternativním zdroji masa, včetně toho, jak byl vyroben, zda je nebo není bezpečné jíst, a dalších náhradek masa, které stojí za zvážení.

Co je to mycoprotein?

Mycoprotein je protein vyrobený z Fusarium venenatum, přirozeně se vyskytující houba.

Abychom vytvořili mykoprotein, fermentují výrobci houby plísní spolu s glukózou a dalšími živinami. Proces kvašení je podobný tomu, co se používá k výrobě piva. Výsledkem je hustá směs s masovou texturou s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny.

Podle recenze z roku 2019 zveřejněné v části Current Developments in Nutrition, mycoprotein:

• je výživný zdroj bílkovin
• má vysoký obsah vlákniny
• má nízký obsah sodíku, cukru, cholesterolu a tuku
• je bohatý na esenciální aminokyseliny
• má masovou strukturu
• má nízkou uhlíkovou a vodní stopu ve srovnání s kuřecím masem a hovězím masem

Je mykoprotein veganský?

K dispozici jsou vegetariánské i veganské mykoproteinové produkty.

Některé produkty mykoproteinů obsahují malé množství vaječných nebo mléčných bílkovin (přidaných ke zlepšení textury), takže nejsou veganské. Ostatní výrobky jsou však zcela veganské a neobsahují vejce ani mléko.

Pokud hledáte veganský produkt, před zakoupením si zkontrolujte štítek.

Je mykoprotein bezpečný?

Existuje konfliktní výzkum týkající se bezpečnosti mykoproteinů. Níže uvádíme odkazy na některé z těchto studií, abyste se mohli informovaně rozhodnout, zda je pro vás mykoprotein správný.

Negativní výzkum

Na jedné straně otázky bezpečnosti mykoproteinu je Centrum pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI). Citují řadu studií z let 1977 až 2018, z nichž vyplývá, že fungální složkou používanou k výrobě mykoproteinu je alergen.

V 2018 CSPI studii reakcí spojených s mykoproteinem bylo prostřednictvím webového dotazníku shromážděno 1 752 auto-zpráv. Tato studie poukazuje na nebezpečné reakce na mykoprotein, včetně nauzey, zvracení a průjmu. Také uvádějí, že s Quornem byly spojeny dvě úmrtí.

Další obava je uvedena v přezkumu v roce 2019. Tento výzkum ukázal, že existuje šance, že vnímaví spotřebitelé budou senzitizováni na mykoprotein a následně na něj vyvinou specifickou alergii.

Stejná studie však také naznačila, že výskyt alergických reakcí na mykoprotein zůstává mimořádně nízký, zejména vzhledem k tomu, že se od prvního uvedení na trh spotřebovalo přibližně 5 miliard porcí.

Pozitivní výzkum

Na druhé straně bezpečnostního problému je FDA a britská Agentura pro potravinové standardy. Oba věří, že mykoproteinové produkty jsou dostatečně bezpečné, aby byly prodávány veřejnosti.

Ministerstvo zemědělství, rybolovu a potravin USA schválilo jeho použití jako komerční potravinové přísady v roce 1983. FDA jej v roce 2001 připustil do třídy potravin „obecně uznávaných jako bezpečné (GRAS)“.

Jiné masné alternativy

Pokud hledáte alternativu masa s menším rizikem než mycoprotein, existuje spousta možností, jak zvážit.

Podle studie z roku 2017 roste trend výroby produktů pro náhradu masa s podobnými příchutěmi, texturami, barvami a výživnými hodnotami skutečného masa.

Zatímco tradiční masové náhražky, jako je tofu a seitan, vznikly v Asii před více než 2000 lety, technologický pokrok, jako je izolace proteinů, umožnil vyvinout alternativy masa, které se více podobají masu.

Zde jsou některé náhražky masa, které stojí za zvážení.

Sója a tempeh

Některé tradiční náhrady masa zahrnují:

• seitan, který obsahuje lepek

• 

  Proč jsou masové alternativy důležité?

  Masné alternativy, jako je mykoprotein a další, jsou důležité, protože produkce masa je spojována se znečištěním životního prostředí a neudržitelným využíváním zdrojů, včetně:

  • spotřeba půdy a vody
  • odpadní odpad
  • využití fosilních paliv
  • zvířecí metan

  Podle ekosystémů Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství:

  • 14,5 procenta celosvětových emisí skleníkových plynů pochází ze chovu hospodářských zvířat.
  • Jedna třetina světové ledové půdy se používá k produkci hospodářských zvířat, včetně pěstování krmiv.
  • Předpokládá se, že do roku 2050 dojde ke globální poptávce po masu o 73 procent.
  • K produkci 1 kilogramu (2,2 liber) hovězího masa je zapotřebí 15 400 litrů vody.

  Přechod na alternativní zdroje masa může snížit naši uhlíkovou stopu a získat zpět potřebné zdroje, jako je voda.

  Jídlo s sebou

  Mycoprotein je protein vyrobený z houby. Prodává se pod ochrannou známkou Quorn a je k dispozici v různých formátech jako náhrada masa nebo kuře.

  Zatímco některé skupiny, jako je Centrum pro vědu ve veřejném zájmu, naznačují, že mykoprotein je potenciálně nebezpečný, jiné organizace, jako je FDA a U.K. Food Standards Agency, určily, že je dostatečně bezpečný na to, aby byl prodán veřejnosti.

  Naštěstí existuje spousta dalších masných alternativ s menším rizikem než mycoprotein. Patří mezi ně masové náhražky na bázi sóji nebo tempeh a produkty izolace proteinů jako Impossible Burger a Beyond Burger.

  Společnosti vyrábějící náhražky masa doufají, že odpoví na rostoucí celosvětovou potřebu bílkovin a zároveň sníží uhlíkovou a vodní stopu potřebnou pro chov hospodářských zvířat.