Co je Muscovado Sugar? Použití a náhražky

Obsah

• Co je cukr Muscovado?
• Jak se liší od ostatních druhů cukru
• Krystalový cukr
• hnědý cukr
• Turbinado a demerara cukr
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto a Sucanat
• Populární použití
• Vhodné náhražky
• Sečteno a podtrženo

Cukr Muscovado je nerafinovaný třtinový cukr, který obsahuje přírodní melasu. Má bohatou hnědou barvu, vlhkou strukturu a karamelovou chuť.

Běžně se používá k tomu, aby cukrovinky, koláče a cukrovinky získaly hlubší chuť, ale lze ji přidat také do slaných pokrmů.

Muscovado cukr, který se často považuje za řemeslný cukr, se vyrábí metodami náročnějšími na práci než komerční bílý nebo hnědý cukr.

Tento článek hodnotí cukr muscovado, včetně toho, jak se liší od ostatních druhů cukru, jak jej používat a které cukry jsou nejlepší náhražkou.

Co je cukr Muscovado?

Cukr Muscovado - nazývaný také barbadoský cukr, khandsari nebo khand - je jedním z nejméně rafinovaných dostupných cukrů.

Vyrábí se extrakcí šťávy z cukrové třtiny, přidáním vápna, vařením směsi k odpaření kapaliny a jejím ochlazením za vzniku krystalů cukru.

Hnědá sirupovitá kapalina (melasa) vytvořená během vaření zůstává v konečném produktu, což má za následek vlhký, tmavě hnědý cukr, který má strukturu vlhkého písku.

Vysoký obsah melasy také dodává cukru komplexní chuť - s nádechem karamely a lehce hořkou dochutí.

Některé společnosti, které vyrábějí muscovado, odstraňují malé množství melasy, aby vytvořily také lehkou odrůdu.

Muscovado je často nazýváno řemeslným cukrem, protože výrobní metody jsou relativně technologicky a pracovně náročné. Prvním producentem muscovada je Indie ().

Podle nutričních štítků muscovado má stejný počet kalorií jako běžný cukr - asi 4 kalorie na gram -, ale díky obsahu melasy také poskytuje stopové množství minerálů, jako je hořčík, draslík, vápník a železo (2).

Melasa v muscovadu poskytuje také některé antioxidanty, včetně kyseliny gallové a dalších polyfenolů, které pomáhají předcházet poškození buněk nestabilními molekulami známými jako volné radikály (3).

Poškození volnými radikály bylo spojeno s chronickými nemocemi, jako jsou srdeční choroby a cukrovka, takže konzumace potravin obsahujících antioxidanty je pro vaše zdraví prospěšná (,).

I když díky těmto několika minerálům a antioxidantům je muscovado o něco výživnější než rafinovaný bílý cukr, stále je to cukr a pro optimální zdraví by mělo být omezeno ().

Jíst příliš mnoho přidaných cukrů bylo spojeno s rozvojem srdečních onemocnění a cukrovky. American Heart Association doporučuje ne více než 25 gramů přidaného cukru denně pro ženy a 37,5 gramů denně pro muže (,,,).

Někteří vědci však tvrdí, že jelikož mnoho lidí konzumuje bílý cukr ve velkém množství, může jeho nahrazení přírodním hnědým cukrem, jako je muscovado, zlepšit obsah živin v jejich stravě (3,).

Cukr Muscovado je přírodní forma cukru vyráběná odpařováním kapaliny z třtinové šťávy bez odstraňování melasy. Má tmavě hnědou barvu a obsahuje malé množství minerálů a antioxidantů.

Jak se liší od ostatních druhů cukru

Zde je srovnání cukru muscovado s jinými druhy běžně používaných cukrů.

Krystalový cukr

Granulovaný cukr - známý také jako stolní nebo bílý cukr - je to, co si většina lidí myslí, když uslyší slovo „cukr“.

Jedná se o typ cukru, který se nejčastěji vyskytuje v cukrových balíčcích a používá se při pečení.

Bílý cukr se vyrábí jako cukr muscovado, kromě toho, že se používají stroje k urychlení jeho výroby, a melasa se úplně odstraní odstředěním cukru v odstředivce (11).

Výsledkem je shluk odolný bílý cukr s podobnou strukturou jako suchý písek.

Jelikož granulovaný cukr neobsahuje žádnou melasu, má neutrální sladkou chuť a žádnou barvu. Neobsahuje minerály, takže je méně výživný než cukr muscovado ().

Na rozdíl od cukru muscovado lze granulovaný cukr vyrábět buď z cukrové třtiny, nebo z cukrové řepy. Zdroj můžete určit čtením části s přísadami na nutričním štítku.

hnědý cukr

Hnědý cukr je prostě bílý cukr s melasou přidanou zpět po zpracování.

Světle hnědý cukr obsahuje malé množství melasy, zatímco tmavě hnědý cukr poskytuje více. Přesto je množství melasy obvykle menší než u cukru muscovado.

Stejně jako cukr muscovado má hnědý cukr strukturu vlhkého písku - ale jemnější karamelovou chuť.

Turbinado a demerara cukr

Turbinado a demerara cukr jsou také vyráběny z odpařené třtinové šťávy, ale točí se kratší dobu, takže není odstraněna veškerá melasa ().

Oba mají velké, světle hnědé krystaly a sušší texturu než cukr muscovado.

Tyto hrubé cukry se nejčastěji používají k oslazení teplých nápojů, jako je káva nebo čaj, nebo se sypou na pečivo pro extra texturu a sladkost.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto a Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto a Sucanat jsou všechny nerafinované třtinové cukry obsahující melasu, které jsou velmi podobné muscovado (,).

Sucanat je značka nerafinovaného třtinového cukru, která znamená „přírodní cukrová třtina“ ().

Výrobní metody se mohou u různých výrobců lišit. Například panela se často prodává v pevných blocích, zatímco rapadura se často prosívá sítem, aby se vytvořil sypký, zrnitý cukr.

Ze všech výše uvedených cukrů se těchto pět nejvíce podobá muscovado.

Muscovado je nejvíce podobné jiným minimálně rafinovaným třtinovým cukrům, jako jsou jaggery, rapadura, panela, kokuto a sucanat.

Populární použití

Bohatá karamelová chuť a spálené podtóny muscovado se dobře hodí k tmavším pečivům a slaným pokrmům.

Některá populární použití cukru muscovado zahrnují:

• Grilovaná omáčka. Místo hnědého cukru použijte k posílení kouřové chuti cukr muscovado.
• Čokoládové pečivo. Použijte muscovado do brownies nebo čokoládových cookies.
• Káva. Míchejte ji do horké kávy, abyste získali komplexní sladkost, která se dobře spojí s hořkou chutí nápoje.
• Perník. Vyměňte hnědý cukr za muscovado a vytvořte ještě silnější chuť melasy.
• Glazury. Muscovado dodává glazurám použitým na maso úžasnou karamelovou příchuť.
• Zmrzlina. Použijte cukr muscovado k vytvoření hořkosladké karamelizované chuti.
• Marinády. Před grilováním nebo pečením smíchejte cukr muscovado s olivovým olejem, kyselinou, bylinkami a kořením, abyste maso marinovali.
• Ovesné vločky. Posypte je teplými ovesnými vločkami s ořechy a ovocem pro bohatou chuť.
• Popcorn. Vyhoďte teplý popcorn s máslem nebo kokosovým olejem a muscovado pro slano-kouřově sladkou pochoutku.
• Zálivka. Pomocí cukru muscovado přidejte obvazům karamelovou sladkost.
• Karamel nebo karamel. Muscovado vytváří hluboké cukrovinky s příchutí melasy.

Cukr Muscovado by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě, aby se snížila ztráta vlhkosti. Pokud ztvrdne, položte na noc vlhký papírový ručník, který měkne.

Cukr Muscovado má vysoký obsah melasy, takže slaným i sladkým pokrmům dodává karamelovou chuť.

Vhodné náhražky

Protože cukr muscovado je nerafinovaný hnědý cukr, nejlepší náhražky jsou jaggery, panela, rapadela, kokuto nebo sucanat. Mohou být nahrazeny ve stejném množství.

Další nejlepší náhradou by byl tmavě hnědý cukr. Má však jemnější texturu, nižší obsah melasy a jemnější chuť.

Za okamžik můžete také namíchat 1 šálek (200 gramů) bílého cukru se 2 lžícemi (40 gramů) melasy pro domácí náhradu.

Granulovaný bílý cukr je nejhorší náhražkou, protože neobsahuje melasu.

Jiné nerafinované třtinové cukry jsou nejlepší náhražkou cukru muscovado. Hnědý cukr je další nejlepší volbou, ať už koupenou v obchodě, nebo domácí.

Sečteno a podtrženo

Cukr Muscovado - nazývaný také barbadoský cukr, khandsari nebo khand - je nerafinovaný třtinový cukr, který stále obsahuje melasu, což mu dodává tmavě hnědou barvu a strukturu podobnou mokrému písku.

Je to nejvíce podobné ostatním nerafinovaným třtinovým cukrům, jako jsou jaggery a panela, ale hnědý cukr lze použít také jako náhradu.

Muscovado dodává tmavou karamelovou příchuť pečivu, marinádám, glazurám a dokonce i teplým nápojům, jako je káva. Muscovado je sice méně rafinované než bílý cukr, ale mělo by se konzumovat s mírou, aby se minimalizoval příjem přidaného cukru.