Nejběžnější druhy kapusty a jak s nimi vařit

Obsah

• Curly Kale
• Red (nebo Red Russian) Kale
• Lacinato (nebo toskánský nebo dinosaurový) kale
• Redbor Kale
• Baby Kale
• Recenze pro

Kapusta může být nejpálivější zeleninou, protože, no, vůbec. Ať už připisujete memy „Keep Calm and Kale On“ na celém internetu nebo legendární mikinu KALE od Beyoncé, jedna věc je jistá: Tato listová zelená je nyní kulturní ikonou.

Ale pokud budete sportovat drzé tričko „Don't kale my vibe“, musíte si ujasnit fakta o kapustě-včetně toho, že existuje několik druhů kapust. Ano, opravdu. (Zde jsou další překvapivé věci, které jste možná nevěděli o kapustě.)

Zatímco všechny kapusty jsou nabité vitamíny a minerály (jako je vitamín K a železo), znalost vašich odrůd kapusty může usnadnit přidávání této zeleniny do vaší stravy. Zde jsou nejběžnější druhy kale a jak vám mohou nejlépe zpestřit život.

Curly Kale

Nejlepší pro: chipsy a obecné vaření

Kadeřavá kapusta je nejběžnější-pravděpodobně jste ji viděli jako ozdobu na talíři v restauraci, v salátech a restovanou. Ale i když je to #základní, kadeřavá kapusta si přesto zaslouží uznání.

„Tato kapusta, jako většina kapust, má vysoký obsah draslíku, vitamínu B6 a mnoha dalších antioxidantů, má velmi pepřovou chuť a je mírně hořká/pikantní,“ říká registrovaná dietoložka Mariana Daniela Torchia, Ph.D. Stejně jako všechny ostatní kaly má také vysoký obsah vitamínů K, C a B, vlákniny a antioxidantů. (Dokonce má více vitamínu C než pomeranč!)

Je to typická kapusta, kterou najdete v obchodě s potravinami, balená v pytlích nebo krabicích nebo ve svazcích v sekci čerstvých produktů. Je tmavě zelená s kudrnatými okraji na každém listu a má super tuhé stonky (které obecně chcete odstranit před vařením nebo jídlem). Vzhledem k tomu, že je o něco tvrdší než ostatní kaly, budete ho muset masírovat nějakou citrusovou nebo kyselou látkou, aby se rozložil, pokud budete jíst syrové, jako v salátu.

Vzhledem k tomu, že tento druh kapusty je méně křupavý než jiné kaly a protože kudrnaté okraje jsou v troubě křupavé, můžete s tímto typem udělat nějaké skvělé kapustové chipsy, říká. (Vyzkoušejte tento snadný recept na kapustové lupínky, pokud jste to ještě neudělali.)

Red (nebo Red Russian) Kale

Nejlepší pro: Smoothies a saláty

Červená kapusta nebo červená ruská kapusta má velmi podobnou chuť jako kadeřavá kapusta, ale - uhodli jste! - má často červené stonky. Listy jsou plošší než listy kadeře kadeřavého (připomínající listy rukoly) a mohou mít zelenou nebo šedozelenou barvu. Červená kapusta je často považována za nejsladší kapustu, díky čemuž je ideální pro konzumaci syrové.

Použijte jej ve šťávách, smoothies a salátech-stačí masírovat a zjemnit listy rukama, aby se rozložila vláknina a usnadnilo se trávení, říká Torchia. Také odřízněte tlusté spodní stonky, protože jsou velmi žvýkací a hořké, říká. (I když je to zcela bezpečné k jídlu, pokud chcete; stačí jej nakrájet na malé kousky a dusit.)

Lacinato (nebo toskánský nebo dinosaurový) kale

Nejlepší pro: saláty a vaření

Tato kapusta má super tmavou barvu, trochu tenčí texturu a vzhled a má vrásky (ale ne kudrlinky). "Skvěle vařené a syrové do salátů, ale má tenčí listy, takže je snazší jíst než jiné druhy kale, které jsou tvrdší," říká. Bude o něco bohatší na chuť a žvýkací než jiné kaly.

Chcete -li to sníst, odstraňte stonky a masírujte listy (to je vždy dobrý nápad, protože začíná proces štěpení vláken), říká. „U salátu ho zkuste nakrájet na tenké proužky a přidat oblíbený olej s chilli vločkami a prolisovaným česnekem,“ říká. Volitelné: Přidejte trochu balzamikového octa, protože kyselina octa pomáhá změkčit list kapusty, vysvětluje. (Pro celý recept vyzkoušejte tento kapustový salát s kurkumovým dresinkem.)

Má chuť podobnou taninu, ale po uvaření se zmenšuje-takže pokud se ukáže, že je v salátu příliš intenzivní, můžete jej vařit pro sladší a mírnější chuť, říká.

Redbor Kale

Nejlepší pro: polévky nebo soté

Redbor kale je tvůrce prohlášení: Má tmavě purpurovou barvu a super kudrnaté listy. Ale žádný nos na syrovou redborovou kapustu, pokud vás nechce bolet žaludek. "Tu byste chtěli uvařit, protože je hustá a pro skvělou chuť je třeba ji změkčit v polévkách nebo podusit ve vývaru," říká.

Jednoduše ho vhoďte do polévky (jako je tato kapustová detoxikační polévka) a vařte do změknutí nebo orestujte rychlou přílohu: Přidejte 2 lžíce olivového oleje, dvě lžíce jablečného octa, 1/8 lžičky soli a promasírujte listy. dokud trochu nevadnou. Podle chuti přidejte trochu pepře a česneku, poté restujte a máte hotovo.

Tato kapusta také obsahuje antioxidant zvaný kyselina alfa-lipoová (ALA), která může pomoci snížit hladinu cukru v krvi u lidí s cukrovkou a zlepšit zdraví srdce, říká Torchia. Bonus: Je také skvělým topperem pro pizzy a chlebové placky, protože jeho barva z něj činí vynikající ozdobu pro Instagram. (Viz také: Proč byste měli jíst barevná jídla)

Baby Kale

Nejlepší pro: saláty nebo smoothies

Baby kapusta je jednou z nejjednodušších kapust, kterou lze v obchodě najít (obvykle v předem zabalených krabicích nebo sáčcích, poblíž salátové zeleniny) a je také pravděpodobně nejsnadněji použitelná. Je to podobné kadeřavému kelu, pokud jde o vzhled a chuť, ale jeho listy jsou mnohem menší a tenčí ve struktuře-takže jej nebudete muset masírovat jako u kadeřavého kelu, říká Torchia.

Protože je baby kapusta tak křehká, je skvělá ke konzumaci syrová. Můžete použít na smoothie a saláty nebo jako ozdobu. Pokud se rozhodnete ji vařit, nezabere to zdaleka tolik času jako jiné kapustičky – a možná budete chtít přehodnotit její vaření, protože se uvaří, jako jiná zelená zelenina. (Zvažte místo toho přidání baby kale do jednoho z těchto 10 zelených smoothie receptů nebo do tohoto koktejlu s kapustou a ginem.)

Recenze pro