Co je Mezcal a jak se liší od Tequily?

Obsah

• Co je mezcal?
• Mezcal a tequila nejsou stejné
• Pocházejí z různých regionů
• Vyrobeno různými procesy
• Mají různé příchutě
• Jak piješ mezcal?
• Sečteno a podtrženo

Mezcal je často popisován jako kouř ochutnávající kouř Tequily. Mezcal je jedinečný druh alkoholického nápoje, který vytváří vlny v globálním průmyslu likérů.

Mezcal, původně z Mexika, nedávno zažil obrovský nárůst popularity a nevykazuje žádné známky zpomalení.

V roce 2017 bylo do 60 různých zemí vyvezeno přibližně 3 miliony litrů mezcalu. Polovina z tohoto množství šla do Spojených států (1).

Mezcalova popularita je často přičítána nadšení miléniové generace pro kulturu koktejlových řemesel. Přináší nový, vzrušující chuťový profil pro zavedený výběr lihovin, které po generace generovaly koktejlové menu.

Tento článek poskytuje přehled mezcal, včetně toho, jak se liší od tequily a některé způsoby, jak ji pít.

Co je mezcal?

Mezcal je druh destilovaného alkoholického nápoje, který se vyrábí z vařených a kvašených srdcí nebo piñů agávových rostlin (2).

Slovo mezcal je zakořeněné v aztéckém jazyce a volně se překládá do „agave vařeného v troubě“. To se zmiňuje o výrobním procesu, který agáve prochází, když se promění v tohoto svěžím ducha.

Agave je velký, kvetoucí sukulent, který se daří v pouštním podnebí v Mexiku a jihozápadních částech Spojených států. Existuje více než 200 druhů agáve, ale ne všechny obsahují dostatek kvašitelného cukru, aby se z nich stal mezcal (3).

Mezcal může být vyroben z více než 30 různých typů agáve, ale velká většina je vyrobena z odrůdy známé jako Agáve espadin. Tento zvláštní druh agávy se pěstuje především v Oaxaca v Mexiku, v oblasti známé jako domov mezcal (2).

souhrn Mezcal je destilovaný alkohol vyrobený z vařených a fermentovaných agávových rostlin.

Mezcal a tequila nejsou stejné

Mezcal a tequila jsou často zaměňovány jeden za druhého, protože jsou to mexičtí duchové z podobných ingrediencí. Tequila je druh mezcal, ale mezcal není vždy tequila.

Ačkoli jsou oba lihoviny vyrobeny z agáve, liší se chutí, výrobními metodami a původem.

Pocházejí z různých regionů

Převážná většina mezcalů pochází z mexického státu Oaxaca, ale může být vyrobena v kterémkoli z následujících regionů (2):

• Oaxaca
• Durango
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipas
• Michoacan
• Puebla
• Zacatecas
• Guerrero

Na druhé straně má tequila více omezení, pokud jde o to, kde může být vyrobena. Podle mexického práva lze tequilu vyrábět pouze v těchto pěti regionech Mexika (4):

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Michoacan

Změny klimatu mohou ovlivnit chuť a kvalitu konečného nápoje. Výrobky jsou tedy jedinečné v závislosti na tom, odkud pocházejí.

Vyrobeno různými procesy

Mezcal a tequila se vyrábějí různými způsoby výroby.

Oba duchové využívají základní způsob vaření, kvašení a destilace agávových srdcí, ale podobnosti tam končí.

Tequila může být vyrobena pouze z rostlin z modrého agáve. Mezcal lze vyrobit z libovolného počtu druhů agáv, včetně modré odrůdy.

Při výrobě tequily se srdce modrého agáve obvykle vaří v průmyslových, nadzemních pecích nebo v autoklávech, než se fermentuje a destiluje (4).

Pro mezcal se tradiční proces vaření vyskytuje ve velkých podzemních jámách lemovaných sopečnou horninou. Tato podzemní „trouba“ je poháněna hořícím dřevem a pokrytá špínou, což umožňuje agávovým srdcím kouřit a péct, dokud nejsou připraveny kvašení (2).

Mají různé příchutě

Ať už se považujete za znalce mexických lihovin nebo si jen užíváte občasný koktejl, pravděpodobně souhlasíte s tím, že nejviditelnějším rozdílem mezi tequilou a mezcalem je chuť.

Některé rozdíly v chuti lze připsat místu, kde se každý duch vyrábí, a klimatu, ve kterém se agáve pěstovalo. Jejich jedinečný výrobní proces a to, zda likér zraje, také výrazně ovlivňují chuť.

Na nejzákladnější úrovni má tequila tendenci mít hladkou, sladkou chuť, zatímco mezcal je často popisován jako pikantní a zakouřený. Kouřová kvalita se obvykle připisuje podzemním pecím používaným k vaření agávy.

souhrn Mezi mezcalem a tequilou existuje několik rozdílů, včetně chuti a způsobu a místa jejich výroby.

Jak piješ mezcal?

V Mexiku se mezcal tradičně konzumuje rovně. Může být podávána se špetkou chilli soli a plátkem pomeranče na boku, aby se doplnila a zvýšila jeho přirozená chuť.

Mezcal aficionados trvají na tom, že je to jediný způsob, jak si opravdu užít a vychutnat si jeho plnou chuť.

Avšak v jiných zemích, zejména ve Spojených státech, se mezcal dostává do centra pozornosti jako přísada do koktejlů. Najdete je v moderních, inovativních receptech a také v remixovaných verzích klasiků, jako jsou staromódní, margarity, negroni a palomy.

Ať už jste tradicionalista nebo zcela nový ve světě mezcal, pravděpodobně najdete způsob přípravy, který vyhovuje vašemu vkusu. Jen nezapomeňte pít zodpovědně.

souhrn Tradičně se mezcal konzumuje přímo s chilli solí a pomerančovým plátkem. Moderní řemeslná koktejlová kultura využívá tento nápoj v celé řadě klasických i nových receptů.

Sečteno a podtrženo

Mezcal je destilovaný duch, který nedávno zažil prudký nárůst popularity.

I když je to často zaměňováno s tequilou, protože jsou jak z Mexika, tak z agávových rostlin, podobnost končí. Vyrábějí se v různých regionech pomocí různých metodik a mají jedinečné chuťové profily.

Tradičně se konzumuje samostatně, ale také si vytváří jméno ve světě řemeslných koktejlů.