Methionin vs. glycin - je příliš mnoho svalového masa špatné?

Obsah

• Co jsou methionin a glycin?
• Methionin
• Glycin
• Jaký je problém s methioninem?
• Údržba rovnováhy homocysteinu
• Folate-dependentní remetylace
• Folate-Independent Remethylation
• Transulfurace
• Zvyšuje příliš mnoho svalového masa hladiny homocysteinu?
• Jaké jsou účinky glycinu?
• Sečteno a podtrženo

Svalové maso je bohaté na aminokyselinu methionin, ale relativně nízké na glycin.

V online zdravotnické komunitě existuje spekulace, že vysoký příjem methioninu - spolu s příliš malým glycinem - může podpořit nemoc tím, že způsobí nerovnováhu ve vašem těle.

Tento článek se podrobně zabývá metioninem a glycinem, jakož i jejich možnými účinky na zdraví.

Co jsou methionin a glycin?

Methionin a glycin jsou aminokyseliny.

Vytvářejí strukturu proteinů a dalších 20 aminokyselin. Nacházejí se ve stravovacích bílkovinách a mají ve vašem těle mnoho důležitých funkcí.

Methionin

Methionin je esenciální aminokyselina.To znamená, že vaše tělo potřebuje, aby správně fungovalo, ale nemůže ho vyrobit samo.

Svou stravou můžete uspokojit své potřeby, protože ve většině potravinových bílkovin - zejména živočišných bílkovin - se nachází methionin v různých množstvích.

Je hojný u vaječných bílků, mořských plodů, masa a některých ořechů a semen.

Zde je několik příkladů potravin s vysokým obsahem methioninu (1):

• Bílá sušená vejce: 2,8 gramu na 3,5 unce (100 gramů)
• Sušená spirulina: 1,2 gramů na 3,5 unce (100 gramů)
• Libové hovězí: 1,1 gramu na 3,5 unce (100 gramů)
• Brazilské ořechy: 1,1 gramu na 3,5 unce (100 gramů)
• Štíhlé jehněčí: 1,1 gramu na 3,5 unce (100 gramů)
• Slanina: 1,1 gramu na 3,5 unce (100 gramů)
• Parmazán: 1,0 gramu na 3,5 unce (100 gramů)
• Kuřecí prso: 0,9 gramu na 3,5 unce (100 gramů)
• Tuňák: 0,9 gramu na 3,5 unce (100 gramů)

Jednou z hlavních funkcí methioninu je sloužit jako „donor methyl“, který urychluje nebo udržuje chemické reakce ve vašem těle.

Glycin

Podobně jako methionin se ve většině dietních bílkovin nachází glycin v různých množstvích.

Nejbohatším zdrojem potravy je živočišný proteinový kolagen, který je nejhojnějším proteinem u lidí a mnoha zvířat (2).

Maso, které si koupíte v supermarketu, obvykle neposkytuje spoustu kolagenu - pokud dáváte přednost levnějším kusům.

Vyskytuje se ve pojivové tkáni, šlachách, vazech, kůži, chrupavce a kostech - to vše je obvykle spojeno s nekvalitním masem.

Glycin je také hojný v želatině, látce vyrobené z kolagenu. Želatina se běžně používá jako gelující činidlo při vaření a při výrobě potravin.

Mezi potravinové zdroje želatiny patří želatinové dezerty a gumovité medvědi. Je to také aditivum v různých potravinářských výrobcích, jako je jogurt, smetanový sýr, margarín a zmrzlina.

Níže uvádíme několik příkladů potravin bohatých na glycin (1):

• Suchý želatinový prášek: 19,1 gramů na 3,5 unce (100 gramů)
• Vepřové kožené občerstvení: 11,9 gramů na 3,5 unce (100 gramů)
• Sezamová mouka s nízkým obsahem tuku: 3,4 gramů na 3,5 unce (100 gramů)
• Kuřecí kůže: 3,3 gramů na 3,5 unce (100 gramů)
• Bílá sušená vejce: 2,8 gramu na 3,5 unce (100 gramů)
• Slanina: 2,6 gramu na 3,5 unce (100 gramů)
• Libové hovězí: 2,2 g na 3,5 unce (100 g)
• Sépie obecná: 2,0 gramů na 3,5 unce (100 gramů)
• Štíhlé jehněčí: 1,8 gramu na 3,5 unce (100 gramů)

Glycin není esenciální aminokyselina. To znamená, že pro přežití nemusíte dostat ze své stravy. Ve skutečnosti je vaše tělo může produkovat z aminokyseliny serinu.

Důkazy však naznačují, že syntéza glycinu ze serinu nemusí splňovat veškerou potřebu této aminokyseliny pro vaše tělo. To je důvod, proč budete možná muset dostat určité množství prostřednictvím své stravy (3, 4).

SOUHRN Methionin je esenciální aminokyselina, bohatá na vejce, mořské plody a maso. Glycin je neesenciální aminokyselina, která se nachází ve velkém množství v kůži, pojivové tkáni, vazech, šlachách, chrupavkách a kostech.

Jaký je problém s methioninem?

Svalové maso má relativně vysoký obsah methioninu, který lze přeměnit na jinou aminokyselinu: homocystein.

Na rozdíl od methioninu se homocystein v potravě nenachází. Vytváří se ve vašem těle, když se metabolizuje dietní methionin, hlavně v játrech (5).

Nadměrná konzumace methioninu může vést ke zvýšené hladině homocysteinu v krvi - zejména pokud máte nedostatek některých živin, jako je folát (6).

Homocystein je ve vašem těle vysoce reaktivní. Vysoký příjem methioninu z doplňků nebo živočišných bílkovin může mít nepříznivé účinky na funkci krevních cév (9).

Vysoké hladiny homocysteinu v krvi jsou spojovány s několika chronickými stavy, jako jsou srdeční choroby (7, 8).

Důkazy o tom, že zvýšený homocystein sám o sobě způsobuje srdeční onemocnění, jsou však slabé.

Studie ve skutečnosti ukazují, že snížení hladiny homocysteinu folátem nebo jinými vitaminy B po srdečním infarktu nesnižuje frekvenci opakujících se událostí v srdci nebo oběhovém systému (10, 11, 12).

Jiné studie navíc naznačují, že strategie ke snížení hladiny homocysteinu mají malý nebo žádný účinek na srdeční příhody nebo na riziko úmrtí (13, 14).

SOUHRN Vysoké množství methioninu může vést ke zvýšeným hladinám homocysteinu. Homocystein byl spojen se srdečními chorobami a jinými chronickými stavy. Přesto, zda je skutečně způsobí, je věcí debaty.

Údržba rovnováhy homocysteinu

Vaše tělo má systém, který udržuje hladinu homocysteinu ve zdravém rozmezí.

Jedná se hlavně o recyklaci homocysteinu a jeho přeměnu na aminokyselinu cystein nebo zpět na methionin.

Při selhání tohoto systému se hladiny homocysteinu zvyšují. Hladiny methioninu mohou také klesnout, pokud je narušena recyklace homocysteinu.

Existují tři způsoby, jak vaše tělo může snížit hladinu homocysteinu. Říká se jim remetylace závislá na folátech, remetylace nezávislá na folátech a transsulfurace.

Pro každou z těchto látek je zapotřebí různých živin.

Folate-dependentní remetylace

Tento proces přeměňuje homocystein zpět na methionin a pomáhá udržovat nízké hladiny homocysteinu (15).

K zajištění bezproblémového fungování tohoto systému jsou zapotřebí tři živiny:

• Folate. Tento vitamin B je pravděpodobně nejdůležitější živinou pro udržení hladin homocysteinu v normálních mezích (16, 17, 18).
• Vitamin B12. Vegetariáni a vegáni mají často nízký obsah vitaminu B12, což může způsobit zvýšení hladiny homocysteinu (19, 20).
• Riboflavin. Přestože je pro tento proces nezbytný také riboflavin, doplňky riboflavinu mají omezené účinky na hladiny homocysteinu (18, 21).

Folate-Independent Remethylation

Jedná se o alternativní cestu, která mění homocystein zpět na methionin nebo dimethylglycin a udržuje hladinu homocysteinu ve zdravém rozmezí (15).

Aby tato cesta fungovala, je potřeba několik živin:

• Trimethylglycin nebo cholin. Trimethylglycin, který se také nazývá betain, se vyskytuje v mnoha rostlinných potravinách. Může být také vyroben z cholinu (22, 23, 24).
• Serin a glycin. Zdá se, že tyto dvě aminokyseliny hrají roli v tomto procesu (25).

Transulfurace

Tento proces snižuje hladiny homocysteinu jeho přeměnou na aminokyselinu cystein. Nesnižuje základní hladiny homocysteinu, ale může snižovat nárůst hladin homocysteinu po jídle.

Mezi živiny potřebné k udržení tohoto procesu běží:

• Vitamin B6. Pokud mají lidé nedostatek folátu a riboflavinu, mohou doplňky vitamínu B6 s nízkou dávkou účinně snižovat hladiny homocysteinu (20, 26).
• Serin a glycin. Dietní serin může také snížit hladinu homocysteinu po jídle. Glycin má podobné účinky (27, 28).

Pokud tyto systémy nefungují efektivně, může se zvýšit hladina cirkulujícího homocysteinu.

Živiny však nejsou jediným faktorem, který může ovlivnit hladinu homocysteinu.

Věk, určitá léčiva, stavy, jako je onemocnění jater a metabolický syndrom, a genetika - například gen MTHFR - také hrají roli.

SOUHRN Za normálních okolností udržuje vaše tělo hladinu homocysteinu ve zdravém rozmezí. To vyžaduje několik živin, jako je folát, vitamin B12, vitamin B6, trimethylglycin, serin a glycin.

Zvyšuje příliš mnoho svalového masa hladiny homocysteinu?

Po jídle s vysokým obsahem bílkovin - nebo po užití methioninových doplňků - cirkulující homocystein stoupá během několika hodin. Úroveň zvýšení závisí na dávce (9).

K tomuto nárůstu však dochází pouze dočasně po jídle a je to naprosto normální. Na druhé straně je zvýšení vaší hladiny homocysteinu více znepokojivé.

Ke zvýšení základní hladiny homocysteinu je nutná vysoká dávka čistého methioninu. Odhaduje se, že tato dávka odpovídá přibližně pětinásobku běžného denního příjmu methioninu, což je přibližně 1 gram denně (6, 28, 29, 30).

Naopak nižší dávky nezvyšují základní hladiny homocysteinu (31).

Jednoduše řečeno, neexistují důkazy, které by naznačovaly, že strava s vysokým obsahem svalového masa zvyšuje základní hladinu homocysteinu u zdravých lidí.

Ačkoli je homocystein produktem metabolismu methioninu, příjem metioninu v potravě obecně není příčinou zvýšených hladin homocysteinu na bázi.

Základní příčiny zvýšené hladiny homocysteinu zahrnují neschopnost těla udržet ji v zdravém rozmezí. Patří k nim nedostatek živin, nezdravé návyky životního stylu, nemoci a genetika.

SOUHRN Vysoká dávka doplňkového methioninu může zvýšit základní hladiny homocysteinu. Na druhé straně, konzumace svalového masa vede pouze k dočasnému zvýšení hladin homocysteinu, které brzy poté ustoupí.

Jaké jsou účinky glycinu?

Glycin může po jídle s vysokým obsahem bílkovin snížit hladinu homocysteinu (27).

V současné době však není známo, zda konzumace velkého množství glycinu má nějaký vliv na základní hladiny homocysteinu. Jsou zapotřebí další studie.

Glycinové doplňky však mohou mít i jiné zdravotní přínosy.

Ukázalo se například, že snižuje oxidační stres u starších dospělých spolu s cysteinem. Studie navíc naznačují, že glycinové doplňky zlepšují kvalitu spánku (32, 33).

SOUHRN Dietní glycin může pomoci snížit dočasné zvýšení hladiny homocysteinu po jídle s vysokým obsahem bílkovin. Zdravotní význam tohoto je nejasný.

Sečteno a podtrženo

Neexistují žádné důkazy, které by naznačovaly, že příliš mnoho methioninu ze svalového masa - nebo z jiných zdrojů potravy - způsobuje škodlivé zvýšení homocysteinu u zdravých lidí.

To však může záviset na několika faktorech. Například někteří lidé s homocystinurií - vzácná genetická mutace v genu MTHFR - mohou reagovat odlišně.

Přestože se zdá, že glycin hraje důležitou roli při snižování dočasného nárůstu homocysteinu po jídle s vysokým obsahem bílkovin, jeho zdravotní význam zůstává nejasný.

Pro udržení hladiny homocysteinu pod kontrolou je také důležité několik dalších živin, zejména folát, vitamin B12, vitamin B6, cholin a trimethylglycin.

Pokud budete jíst hodně jídla bohatého na methionin, jako jsou vejce, ryby nebo maso, ujistěte se, že dostáváte také spoustu těchto živin.