Měli byste se vyhýbat rybám kvůli rtuti?

Obsah

• Proč je Merkur problémem
• Některé ryby obsahují extrémně vysoký obsah rtuti
• Akumulace u ryb a lidí
• Negativní účinky na zdraví
• Někteří lidé jsou vystaveni většímu riziku
• Sečteno a podtrženo

Ryby jsou jednou z nejzdravějších potravin, které můžete jíst.

Je to proto, že je skvělým zdrojem bílkovin, mikroživin a zdravých tuků.

Některé druhy ryb však mohou obsahovat vysokou hladinu rtuti, která je toxická.

Ve skutečnosti byla expozice rtuti spojena s vážnými zdravotními problémy.

Tento článek vám řekne, zda byste se měli vyhýbat rybám kvůli potenciální kontaminaci rtutí.

Proč je Merkur problémem

Rtuť je těžký kov, který se přirozeně vyskytuje ve vzduchu, vodě a půdě.

Uvolňuje se do životního prostředí několika způsoby, včetně průmyslových procesů, jako je spalování uhlí, nebo přírodních událostí, jako jsou erupce.

Existují tři hlavní formy - elementární (kovová), anorganická a organická ().

Lidé mohou být tomuto toxinu vystaveni mnoha způsoby, například dýcháním par rtuti během těžby a průmyslových prací.

Můžete být také vystaveni konzumaci ryb a měkkýšů, protože tato zvířata absorbují nízké koncentrace rtuti v důsledku znečištění vody.

V průběhu času se metylortuť - organická forma - může v jejich tělech soustředit.

Methylrtuť je vysoce toxická a po dosažení určité úrovně ve vašem těle způsobuje vážné zdravotní problémy.

Rtuť je přirozeně se vyskytující těžký kov. Může se hromadit v tělech ryb ve formě metylortuti, která je vysoce toxická.

Některé ryby obsahují extrémně vysoký obsah rtuti

Množství rtuti v rybách a jiných mořských plodech závisí na druhu a míře znečištění v jeho prostředí.

Jedna studie z let 1998 až 2005 zjistila, že 27% ryb z 291 potoků po celých Spojených státech obsahovalo více, než je doporučený limit (2).

Další studie zjistila, že jedna třetina ryb ulovených na břehu New Jersey měla hladinu rtuti vyšší než 0,5 ppm, což může způsobit zdravotní potíže lidem, kteří tyto ryby pravidelně konzumují ().

Celkově mají větší a déle trvající ryby tendenci obsahovat nejvíce rtuti ().

Patří mezi ně žralok, mečoun, čerstvý tuňák, marlin, makrela obecná, kachna obecná z Mexického zálivu a štika obecná ().

Větší ryby mají tendenci jíst mnoho menších ryb, které obsahují malé množství rtuti. Protože se z jejich těl snadno nevylučují, hladiny se časem hromadí. Tento proces se nazývá bioakumulace ().

Hladiny rtuti v rybách se měří jako části na milion (ppm). Zde jsou průměrné úrovně u různých druhů ryb a mořských plodů, od nejvyšší po nejnižší ():

• Mečoun: 0,995 ppm
• Žralok: 0,979 ppm
• Královská makrela: 0,730 ppm
• Tuňák velkooký: 0,689 ppm
• Marlin: 0,485 ppm
• Konzervovaný tuňák: 0,128 ppm
• Treska: 0,111 ppm
• Americký humr: 0,107 ppm
• Síh: 0,089 ppm
• Sleď: 0,084 ppm
• Štikozubec: 0,079 ppm
• Pstruh: 0,071 ppm
• Krab: 0,065 ppm
• Treska jednoskvrnná: 0,055 ppm
• Treska bezvousá: 0,051 ppm
• Atlantická makrela: 0,050 ppm
• Rak: 0,035 ppm
• Pollock: 0,031 ppm
• Sumec: 0,025 ppm
• Oliheň: 0,023 ppm
• Losos: 0,022 ppm
• Sardely: 0,017 ppm
• Sardinky: 0,013 ppm
• Ústřice: 0,012 ppm
• Mušle: 0,003 ppm
• Krevety: 0,001 ppm

Různé druhy ryb a jiných mořských plodů obsahují různá množství rtuti. Větší a déle žijící ryby obvykle obsahují vyšší úrovně.

Akumulace u ryb a lidí

Konzumace ryb a měkkýšů je hlavním zdrojem expozice rtuti u lidí a zvířat. Expozice - i v malém množství - může způsobit vážné zdravotní problémy (,).

Je zajímavé, že mořská voda obsahuje pouze malé koncentrace metylortuti.

Mořské rostliny jako řasy to však absorbují. Ryby pak žerou řasy, absorbují a zadržují rtuť. Větší, dravé ryby pak hromadí vyšší úrovně při konzumaci menších ryb (,).

Ve skutečnosti mohou větší dravé ryby obsahovat koncentrace rtuti až 10krát vyšší než ryby, které konzumují. Tento proces se nazývá biomagnifikace (11).

Vládní agentury USA doporučují udržovat hladinu rtuti v krvi pod 5,0 μg na litr (12).

Jedna americká studie na 89 lidech zjistila, že hladiny rtuti se v průměru pohybovaly v rozmezí 2,0–89,5 μg na litr. Neuvěřitelných 89% mělo úrovně vyšší než maximální limit ().

Studie dále poznamenala, že vyšší příjem ryb byl spojen s vyššími hladinami rtuti.

Mnoho studií navíc zjistilo, že lidé, kteří pravidelně jedí větší ryby - například štiky a okouny - mají vyšší hladinu rtuti (,).

Jíst hodně ryb - zejména větších druhů - je spojeno s vyššími hladinami rtuti v těle.

Negativní účinky na zdraví

Vystavení rtuti může způsobit vážné zdravotní problémy ().

U lidí i zvířat jsou vyšší hladiny rtuti spojeny s mozkovými problémy.

Studie provedená na 129 dospělých Brazílii zjistila, že vyšší hladiny rtuti ve vlasech byly spojeny s poklesem jemné motoriky, obratnosti, paměti a pozornosti ().

Nedávné studie také spojují vystavení těžkým kovům - jako je rtuť - podmínkám jako Alzheimerova, Parkinsonova, autismus, deprese a úzkost ().

K potvrzení tohoto odkazu je však zapotřebí dalších studií.

Expozice rtuti je navíc spojena s vysokým krevním tlakem, zvýšeným rizikem infarktu a vyšším „špatným“ LDL cholesterolem (,,,,).

Jedna studie u 1 800 mužů zjistila, že u osob s nejvyšší úrovní rtuti bylo dvakrát vyšší riziko úmrtí na problémy se srdcem než u mužů s nižšími hladinami rtuti ().

Nutriční výhody ryb však pravděpodobně převažují nad riziky vyplývajícími z expozice rtuti - pokud však snížíte spotřebu vysoce rtuťových ryb ().

Vyšší hladiny rtuti mohou poškodit mozkové funkce a zdraví srdce. Zdravotní přínosy konzumace ryb však mohou převážit tato rizika, pokud omezíte příjem vysoce rtuťových ryb.

Někteří lidé jsou vystaveni většímu riziku

Rtuť v rybách nepůsobí na všechny stejným způsobem. Někteří lidé by proto měli věnovat zvýšenou pozornost.

Mezi rizikové populace patří ženy, které jsou nebo mohou otěhotnět, kojící matky a malé děti.

Plody a děti jsou citlivější na toxicitu rtuti a rtuť lze snadno přenést na plod těhotné matky nebo kojence.

Jedna studie na zvířatech odhalila, že expozice i nízkým dávkám metylortuti během prvních 10 dnů početí narušila mozkovou funkci u dospělých myší ().

Další studie ukázala, že děti vystavené rtuti v děloze bojovaly s pozorností, pamětí, jazykem a motorickými funkcemi (,).

Některé studie navíc naznačují, že určité etnické skupiny - včetně domorodých Američanů, Asiatů a tichomořských ostrovanů - mají větší riziko expozice rtuti v důsledku stravy, která má tradičně vysoký obsah ryb ().

Těhotné ženy, kojící matky, malé děti a osoby, které pravidelně konzumují velké množství ryb, mají vyšší riziko problémů souvisejících s expozicí rtuti.

Sečteno a podtrženo

Celkově byste se neměli bát jíst ryby.

Ryby jsou důležitým zdrojem omega-3 mastných kyselin a poskytují řadu dalších výhod.

Ve skutečnosti se obecně doporučuje, aby většina lidí jedla alespoň dvě porce ryb týdně.

Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) však doporučuje lidem s vysokým rizikem toxicity rtuti - například těhotným nebo kojícím ženám - dodržovat následující doporučení ():

• Jezte každý týden 2–3 porce (227–340 gramů) různých ryb.
• Vyberte ryby a mořské plody s nízkým obsahem rtuti, jako je losos, krevety, treska a sardinky.
• Vyhýbejte se rybám s vyšším obsahem rtuti, jako jsou kachlíci z Mexického zálivu, žraloci, mečouni a kranas.
• Při výběru čerstvých ryb dávejte pozor na doporučení týkající se ryb pro konkrétní potoky nebo jezera.

Dodržování těchto tipů vám pomůže maximalizovat výhody konzumace ryb a zároveň minimalizovat riziko expozice rtuti.