Co jsou tekuté aminy a mohou prospět vašemu zdraví?

Obsah

• 1. Obsahuje aminokyseliny
• 2. Přirozeně bezlepková
• 3. Jemnější chuť než sojová omáčka
• 4. Neobsahujte chemické konzervanty
• 5. Může snížit hlad
• 6. Snadné přidání do vaší stravy
• Potenciální nevýhody a bezpečnostní opatření
• 1. Alergenní pro některé
• 2. Dražší než sojová omáčka
• 3. Může být vysoký obsah sodíku
• Sečteno a podtrženo

Tekuté aminy jsou kulinářské koření, které vypadají a chutnají podobně jako sójová omáčka.

Mohou být vyrobeny fermentací kokosové šťávy solí a vodou nebo ošetřením sójových bobů kyselým roztokem, který je rozloží na volné aminokyseliny.

Dodávají jídlům pikantní slanou chuť a jsou přirozeně veganské a bezlepkové.

Zde je 6 výhod tekutých aminos.

1. Obsahuje aminokyseliny

Aminokyseliny jsou stavební kameny bílkovin.

Jsou velmi důležité pro budování svalů, regulaci genové exprese, buněčnou signalizaci a imunitu (1, 2).

Existují dva typy aminokyselin - esenciální a neesenciální.

Vaše tělo může produkovat neesenciální aminokyseliny, ale esenciální aminokyseliny lze získat pouze z vaší stravy (3).

Výrobci tvrdí, že sójové tekuté aminokyseliny obsahují 16 aminokyselin, zatímco kokosové oleje nabízejí 17, včetně esenciálních i neesenciálních. Žádný nezávislý výzkum však tato tvrzení nepodporuje.

souhrn Tekuté aminy obsahují esenciální a neesenciální aminokyseliny, které hrají ve vašem těle mnoho kritických rolí.

2. Přirozeně bezlepková

Sójová omáčka se vyrábí fermentací vařených sójových bobů a pražené pšenice solí, vodou a droždí nebo plísní, dokud nevznikne bohatá slaná omáčka (4).

Na rozdíl od toho se kapalné aminy vyrábějí smícháním hydrolyzovaných sójových bobů nebo fermentované kokosové šťávy s vodou, což vede k přirozeně bezlepkovému produktu.

Proto ti, kdo dodržují bezlepkovou dietu, je běžně používají místo sojové omáčky.

Protože zhruba 5% světa nemůže jíst lepek kvůli poruchám spojeným s lepkem, jsou tekuté aminy užitečným produktem pro mnoho lidí (5, 6).

Kromě toho jsou kokosové aminokyseliny obzvláště populární mezi lidmi, kteří sledují paleo dietu, protože nemohou jíst luštěniny jako sójové boby.

souhrn Tekuté aminy neobsahují pšenici, díky čemuž jsou oblíbenou náhradou sójové omáčky pro ty, kteří po dietě neobsahují lepek.

3. Jemnější chuť než sojová omáčka

Kapalné aminy jsou často popisovány jako chutná jako jemná sojová omáčka. Sójová omáčka má bohatou chuť, zatímco tekuté aminy jsou mírnější a mírně sladké.

Sójová omáčka i sójové tekuté aminy mají vysoký obsah sodíku a obsahují asi 300 mg na čajovou lžičku (5 ml). Mezitím kokosové aminos obsahují o 60% méně (7, 8, 9).

V tekutých aminech na bázi sóji se během zpracování tvoří sodík, zatímco tekuté aminy na bázi kokosových ořechů mají přidanou mořskou sůl.

Protože barva, struktura a chuť tekutých aminos a sójové omáčky jsou podobné, mohou být ve většině receptů zaměnitelně použity.

Nicméně u receptů, které zahrnují redukci omáčky, jsou kokosové aminosy dobrou volbou, protože se nezmocní.

souhrn Tekuté aminos chutnají jako jemná sojová omáčka se slanou, slanou chutí a nádechem sladkosti. Ve skutečnosti je lze ve většině receptů zaměnit.

4. Neobsahujte chemické konzervanty

Komerčně připravené sójové omáčky často obsahují benzoát sodný.

Benzoan sodný je konzervační látka, která se přidává do potravin, aby se zvýšila jejich skladovatelnost a zabránilo se růstu bakterií a hub (10, 11).

I když je obecně považováno za bezpečné, když je konzumováno v malém množství, někteří lidé jsou na něj alergičtí, protože zjistí, že to může způsobit úly, svědění, otoky nebo rýmu (12, 13, 14).

Kapalné aminy neobsahují žádné chemické konzervanty, takže jsou dobrou volbou pro lidi, kteří nemohou konzumovat benzoáty.

souhrn Tekuté aminy neobsahují benzoát sodný, takže jsou dobrou volbou pro lidi, kteří se musí této konzervační látce vyhnout.

5. Může snížit hlad

Umami je jedním z pěti hlavních pocitů chuti, vedle slaných, sladkých, kyselých a hořkých.

Jeho chuť je popisována jako pikantní nebo masitá a spouštěná přítomností volného glutamátu. Volný glutamát se tvoří v potravinách, když se rozkládá kyselina glutamová, aminokyselina přirozeně se vyskytující v proteinu (4, 15).

Tekuté aminy obsahují přírodní glutamát v důsledku rozkladu bílkovin v sóji nebo kokosové šťávě, takže stimulují pocit chuti umami a zpříjemňují chuť jídla (16).

Výzkumy zjistily, že konzumace polévek a polévek ochucených umami před jídlem může snížit pocity hladu a snížit chuť k jídlu (17, 18, 19).

Jedna studie zkoumala mozkovou aktivitu žen, které měly tendenci se přejídat při jídle.

Když ženy pily kuřecí vývar obsahující glutamát monosodný (MSG), potravinářskou přídatnou látku bohatou na chuť glutamátu a umami, projevily větší mozkovou aktivitu v oblastech odpovědných za sebeovládání při prohlížení obrázků potravin a při rozhodování o stravování (18).

Není však jasné, zda jídla umami vedou ke snižování hmotnosti nebo ke snížení příjmu kalorií po celý den, takže v této oblasti je zapotřebí dalších studií (17).

souhrn Jíst potraviny bohaté na umami, jako jsou tekuté aminos, před jídlem může zvýšit spokojenost během jídla a následně snížit hlad, ale nebyly spojeny se ztrátou hmotnosti.

6. Snadné přidání do vaší stravy

Tekuté aminy se velmi snadno přidávají do vaší stravy.

Některé kreativní způsoby jejich použití zahrnují:

• jako náhrada sojové omáčky v míchaných hranolkách a omáčkách
• v salátových dresingech a poklesech na slaný, pikantní kop
• míchal se do polévek a dušených pokrmů pro další aroma umami
• pokapané na pečenou zeleninu nebo bramborovou kaši
• pečené s ořechy pro pikantní svačinu
• zamíchal do rýže a fazolí
• přidán k marinádám pro tofu, tempeh nebo maso
• pokropil čerstvým popcornem
• jako máčací omáčka na sushi
• jako koření rýže smažené květákem

Kapalné aminy skladujte dobře v chladné, temné spíži po dobu tří až šesti měsíců po otevření.

souhrn Tekuté aminy lze použít v široké škále jídel k přidání slané, slané a umami chuti.

Potenciální nevýhody a bezpečnostní opatření

Zatímco tekuté aminy jsou skvělou volbou pro lidi hledající bezlepkovou náhražku sójové omáčky, je zde několik nevýhod.

1. Alergenní pro některé

Kapalné aminy na bázi sóji nejsou vhodné pro ty, kteří mají alergii na sóju.

Kokosové aminy však představují skvělou náhradu.

2. Dražší než sojová omáčka

Tekuté aminy stojí asi třikrát více než tradiční sójová omáčka a může být obtížné je najít v obchodech s potravinami, i když je lze zakoupit online.

Z tohoto důvodu se mnoho lidí bez zvláštních dietních potřeb rozhoduje držet sójové omáčky.

3. Může být vysoký obsah sodíku

Kapalné aminy na bázi sóji mají o něco více sodíku než sójová omáčka, obsahující 320 mg na 1 lžičku čaje (5 ml), ve srovnání s 293 mg sodíku v sójové omáčce (7, 9).

Některé studie spojily vysoký příjem sodíku s nepříznivými zdravotními následky, jako je zvýšené riziko rakoviny žaludku a vysoký krevní tlak (20, 21).

Obecně se doporučuje udržovat příjem sodíku pod 2 300 mg denně, aby se tato rizika snížila (22).

Někteří lidé, například lidé se zvýšeným krevním tlakem nebo ledvinami, mohou potřebovat nižší spotřebu (23, 24).

Pouze 3 porce tekutých aminů na bázi sóji mohou představovat 41% této denní dávky, což ztěžuje dodržení těchto pokynů, pokud konzumujete vysoké částky.

Kokosové aminy jsou dobrou alternativou s nižším obsahem sodíku, s pouhou 130 mg na čajovou lžičku (5 ml), ale měly by se stále konzumovat s mírou (8).

souhrn Tekuté aminy nemusí být vhodné pro lidi, kteří jsou alergičtí na sóju nebo kokos. Sójové tekuté aminy mají vysoký obsah sodíku a jak sójové, tak kokosové tekuté aminy jsou dražší než tradiční sójová omáčka.

Sečteno a podtrženo

Tekuté aminy jsou koření, které vypadají a chutnají velmi podobně jako sójová omáčka.

Mohou být vyrobeny ze sojových bobů nebo kokosové mízy a jsou přirozeně bezlepkové, takže pracují pro širokou škálu diet.

Kapalné aminy obsahují esenciální i neesenciální aminokyseliny, ale protože se používají v tak malých množstvích, nejsou významným zdrojem bílkovin ve stravě.

Jejich volný obsah glutamátu jim dává pikantní chuť umami, která snižuje hlad po jídle a činí jídlo chutnější a plnější.

Tekuté aminy lze použít jako náhradu za sójovou omáčku ve většině pokrmů nebo kdekoli, kde chcete přidat slanou, slanou chuť.