Co je Jaggery a jaké výhody to přináší?

Obsah

• Co je Jaggery?
• Jak se vyrábí?
• Je to výživnější než cukr?
• Nicméně, je to stále většinou cukr
• Na co lze Jaggery použít?
• Má Jaggery nějaké zdravotní přínosy?
• Vylepšené zdraví trávení
• Prevence anémie
• Detoxikace jater
• Vylepšená imunitní funkce
• Má Jaggery negativní zdravotní účinky?
• Je Jaggery lepší než cukr?

Jaggery je sladidlo, které se stává populární jako „zdravá“ náhrada cukru.

Navíc toto sladidlo dostalo vážný zdravotní halo.

Často se označuje jako „superfoodové sladidlo“.

Co je Jaggery?

Jaggery je nerafinovaný cukrový produkt vyrobený v Asii a Africe.

Někdy se to nazývá „neodstředivý cukr“, protože během zpracování není odstředěn, aby se odstranila výživná melasa.

Podobné výrobky z cukru, které nejsou odstředivé, existují po celé Asii, Latinské Americe a Karibiku, ačkoli všechny mají odlišné názvy (1).

Mezi tyto produkty patří:

• Gur: Indie.
• Panela: Kolumbie.
• Piloncillo: Mexiko.
• Tapa dulce: Kostarika.
• Namtan tanode: Thajsko.
• Gula Melaka: Malajsie.
• Kokuto: Japonsko.

Asi 70% světové produkce žonglování se odehrává v Indii, kde se běžně nazývá „gur“.

Nejčastěji se vyrábí z cukrové třtiny. Jaggery vyrobené z datlové palmy jsou však také běžné v několika zemích (2).

Sečteno a podtrženo: Jaggery je druh nerafinovaného cukru vyrobeného z cukrové třtiny nebo palmy. Velká část světové produkce se odehrává v Indii.

Jak se vyrábí?

Jaggery se vyrábí pomocí tradičních metod lisování a destilace šťávy z palmových nebo třtinových. Toto je tříkrokový proces (3):

1. Těžba: Hůlky nebo palmy se lisují, aby se extrahovala sladká šťáva nebo míza.
2. Vyjasnění: Šťáva se nechá stát ve velkých nádobách tak, aby se jakýkoli sediment usadil na dně. Poté je namáháno vytvořit čirou kapalinu.
3. Koncentrace: Šťáva se umístí do velmi velké pánve s plochým dnem a vaří se.

Během tohoto procesu se jaggery míchá a nečistoty se odstředí z horní části, dokud nezůstane pouze žlutá pasta podobná tělu.

Toto „těsto“ se poté převede do forem nebo nádob, kde se ochladí na jaggery, což vypadá takto:

Barva se může pohybovat od světle zlaté až po tmavě hnědou. To je důležité, protože barva a textura se používají ke třídění jaggery.

Zajímavé je, že Indové oceňují světlejší odstíny více než tmavší.

Tento lehčí, „kvalitní“ jaggery obvykle obsahuje více než 70% sacharózy. Obsahuje také méně než 10% izolované glukózy a fruktózy, 5% jako minerály (4).

Nejčastěji se prodává jako pevný blok cukru, ale vyrábí se také v tekuté a granulované formě.

Sečteno a podtrženo: Jaggery se vyrábí odpařováním vody ze šťávy z cukrové třtiny nebo palmového mízy. Prodává se jako blok, kapalina nebo granule.

Je to výživnější než cukr?

Jaggery obsahuje více živin než rafinovaný cukr, protože obsahuje melasu.

Melasa je výživný vedlejší produkt procesu výroby cukru, který se obvykle při výrobě rafinovaného cukru odstraní.

Zahrnutí melasy přidá malé množství mikroživin do konečného produktu.

Přesný výživový profil tohoto sladidla se může lišit v závislosti na typu rostliny použité k jeho výrobě (třtina nebo dlaň).

Podle jednoho zdroje může 100 gramů (půl šálku) jaggery obsahovat (4):

• Kalorie: 383.
• Sacharóza: 65–85 gramů.
• Fruktóza a glukóza: 10–15 gramů.
• Protein: 0,4 gramu.
• Tlustý: 0,1 gramu.
• Žehlička: 11 mg, nebo 61% RDI.
• Hořčík: 70-90 mg, nebo asi 20% RDI.
• Draslík: 1050 mg nebo 30% RDI.
• Mangan: 0,2–0,5 mg nebo 10–20% RDI.

Nezapomeňte však, že se jedná o 100 gramovou porci, která je mnohem vyšší, než byste obvykle najedli najednou. Pravděpodobně byste konzumovali blíž lžíci (20 gramů) nebo lžičku (7 gramů).

Jaggery může také obsahovat malá množství vitamínů B a minerálů, včetně vápníku, zinku, fosforu a mědi (4).

Jedním z komerčně dostupných produktů, SugaVida, je granulovaná dlaň, která je považována za dobrý zdroj přirozeně se vyskytujících vitamínů B.

Nicméně, je to stále většinou cukr

Ve srovnání s rafinovaným cukrem se zdá, že jaggery je výživný. Rafinovaný bílý cukr obsahuje pouze „prázdné kalorie“ - to znamená, kalorií bez vitamínů nebo minerálních látek (5).

Gram po gramech, jaggery je výživnější než cukr. Existuje však velké „ale“, pokud jde o jeho označení jako výživné.

Je to v podstatě stále cukr a jakékoli další živiny, které dostanete, se spoustou kalorií.

Také byste museli jíst mnoho jaggery získat smysluplné množství těchto živin, které můžete získat v mnohem větším množství z jiných zdrojů.

Takže, zatímco to může být o něco "zdravější" nahradit rafinovaný cukr se sladidlem, které má více vitamínů a minerálů, není to opravdu vhodné přidat jaggery do vaší stravy.

Sečteno a podtrženo: Jaggery mohou mít lepší výživový profil než cukr, ale stále mají vysoký obsah kalorií a nejlépe se konzumují s mírou.

Na co lze Jaggery použít?

Stejně jako cukr i jaggery je všestranný. Může být nastrouhán nebo rozdrcen a poté použit jako náhrada za rafinovaný cukr v jakémkoli jídle nebo pití.

V Indii se často mísí s potravinami, jako jsou kokosové ořechy, arašídy a kondenzované mléko, aby se vyráběly tradiční dezerty a bonbóny.

Patří k nim žonglérský dort a chakkara pongal, dezert vyrobený z rýže a mléka.

Používá se také k výrobě tradičních alkoholických nápojů, jako je palmové víno, a pro nepotravinářské účely, jako je umírání tkanin.

V západním světě se toto sladidlo často používá jako náhrada cukru při pečení. Může být také použit k oslazení nápojů, jako je čaj a káva.

Pokud byste chtěli vyzkoušet žonglování, je na Amazonu široký výběr.

Sečteno a podtrženo: Jaggery mohou nahradit rafinovaný bílý cukr v potravinách a nápojích. Používá se také při výrobě palmového vína a jako součást přírodních látek.

Má Jaggery nějaké zdravotní přínosy?

Jedním z důvodů, proč si jaggery získává na popularitě, je přesvědčení, že je výživnější než rafinovaný bílý cukr. Tvrdí se také, že má různé zdravotní přínosy.

Některá běžná zdravotní tvrzení zahrnují zlepšení trávicího zdraví, prevenci anémie, detoxikaci jater a zlepšenou imunitní funkci.

Zde je kritický pohled na nejčastější zdravotní tvrzení, oddělující fakta od fikce.

Vylepšené zdraví trávení

V Indii je běžné, že se jaggery jedí po jídle.

Někteří lidé tvrdí, že to pomáhá s trávením a může stimulovat pohyby střev, což je dobrá volba pro prevenci zácpy.

Jaggery je zdrojem sacharózy, ale neobsahuje téměř žádnou vlákninu ani vodu - dva potravinové faktory, o nichž je známo, že pomáhají s pravidelným pohybem střev (6).

Žádný dostupný výzkum nepotvrzuje toto tvrzení. Vzhledem k nutričnímu profilu se zdá nepravděpodobné, že by jaggery pomohlo s trávením nebo zabránilo zácpě.

Prevence anémie

Některé studie naznačují, že železo v nesstředivých cukrech je tělem snadněji použito než železo z jiných rostlinných zdrojů (7).

Jaggery obsahuje asi 11 mg železa na 100 gramů, nebo asi 61% RDI (2).

Zní to působivě, ale je nepravděpodobné, že byste jedli 100 gramů jaggery na jednom sezení. Lžíce nebo lžička představuje realističtější část.

Polévková lžíce (20 gramů) obsahuje 2,2 mg železa nebo asi 12% RDI. Lžička (7 gramů) obsahuje 0,77 mg železa nebo asi 4% RDI.

U lidí s nízkým příjmem železa by jaggery mohl přispět malým množstvím železa - zejména při výměně bílého cukru.

Z tohoto seznamu 11 potravin bohatých na železo však získáte mnohem větší množství železa.

Navíc, přidaný cukr je pro vaše zdraví špatný. Proto je nepřiměřené navrhnout, abyste do své stravy přidali jaggery, protože obsahuje železo.

Detoxikace jater

Tvrdí se, že mnoho potravin pomáhá vašemu játru zbavit se toxinů. Vaše tělo je však schopné tyto toxiny samy odstranit.

Žádný aktuální důkaz nepodporuje tvrzení, že jakékoli jídlo nebo pití může tento proces „detox“ usnadnit nebo zefektivnit (8, 9, 10).

Vylepšená imunitní funkce

V Indii se jaggery často přidává k tonikám používaným k léčbě různých onemocnění.

Lidé věří, že minerály a antioxidanty v jaggery mohou podporovat imunitní systém a pomáhat lidem zotavit se z nemocí jako je nachlazení a chřipka.

Některé důkazy naznačují, že perorální doplňky zinku a vitamínu C mohou zkrátit délku a závažnost nachlazení, ale ani jeden se ve velkém množství nevyskytuje v jaggery (11).

Celkově chybí důkazy podporující toto tvrzení. Vysoký obsah kalorií však může pomoci zvýšit hladinu energie pro ty, kteří mají problémy s jídlem, když jsou nemocní.

Sečteno a podtrženo: Jaggery je řekl, aby pomáhal podporovat imunitu, játra a zažívací zdraví, stejně jako pomáhá předcházet anémii. Na podporu těchto tvrzení však není k dispozici žádný dobrý důkaz.

Má Jaggery negativní zdravotní účinky?

Nadměrný příjem cukru je faktorem přispívajícím k mnoha nejčastějším chronickým onemocněním na světě.

Ve skutečnosti důkazy spojují nadměrnou spotřebu cukru se zvýšeným rizikem obezity, srdečních chorob a diabetu 2. typu (12, 13, 14, 15).

Navzdory mírně odlišnému nutričnímu profilu je jaggery stále cukrem. Proto příliš mnoho z toho není dobrý nápad.

Sečteno a podtrženo: Příliš velké množství cukru z jakéhokoli zdroje může zvýšit riziko obezity, srdečních chorob a cukrovky 2. typu.

Je Jaggery lepší než cukr?

Pokud nahradíte bílý cukr jaggery, pak dostanete několik dalších živin. Tímto způsobem je to zdravější volba.

Namísto toho, abyste se spoléhali na výběr sladidla jako zdroje živin, byste se však měli snažit získat živiny z potravin, které jíte.

Na konci dne je jaggery stále cukrem a mělo by se používat jen velmi střídmě.